Организация питания дошкольников

Содержание

 

 

 

 

1. Организация питания дошкольников

 

 

Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и развитием, формированием и становлением структуры многих органов и систем, совершенствованием и функций, развитием и усложнением высшей нервной деятельности. Все это требует поступления в организм достаточного количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

 Говоря  о питании детей дошкольного  возраста, следует прежде всего  остановиться на особенностях  этого возрастного периода. Детям  дошкольного возраста свойственны  высокая двигательная активность, сопровождающаяся большой тратой  энергии, усиленные процессы обмена  веществ, совершенствование и дифференцировка  интеллектуальной деятельности, формирование  речи, развитие эмоциональной сферы.

В дошкольном возрасте начинается самое тесное общение ребёнка с окружающим его миром, и прежде всего со сверстниками. Это повышает возможность передачи ряда инфекционных агентов, что вызывает необходимость обеспечить детский организм высокой устойчивостью и хорошей сопротивляемостью инфекционным заболеваниям. В детском возрасте формируется пищевой стереотип, закладываются типологические особенности метаболизма взрослого человека. Следовательно, от правильной организации питания в детском возрасте во многом зависит состояние здоровья взрослого человека. 

В настоящее время питание детей в дошкольных образовательных учреждениях осуществляется на основании СанПиН 2.4.1.3049-13, устанавливающие требования к размещению, устройству, содержанию и организации режима работы в ДОУ, независимо от форм собственности и их подчиненности. Правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с проектированием, строительством, реконструкцией, эксплуатацией ДОУ, воспитанием и обучением детей, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Организация рационального питания детей предусматривает выполнение режима. Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов. В ДОУ с 10-часовым пребыванием детей организуют 3-разовое питание с усилением полдников, с 12-часовым – 4-разовое; с круглосуточным – 5-разовое с дополнительным ужином перед сном, с только ночным пребыванием – одноразовое (ужин).

Распределение общей калорийности суточного рациона питания детей в зависимости от их времени пребывания в ДОУ представлено в таблице 1.1.

 

 

 

 

Таблица 1.1

Для детей с круглосуточным пребыванием в ДОУ	Для детей с дневным пребыванием в ДОУ – 10 час.	Для детей с дневным пребыванием в ДОУ – 12,5 час.	Для детей с ночным пребыванием в ДОУ
Завтрак – 25%	Завтрак – 25%	Завтрак – 25%	Ужин – 25%
Обед – 35%	Обед – 35%	Обед – 35%
Полдник – 15%	Полдник – 15%	Полдник – 20-25%
Ужин – 25%

 

 

Нормы физиологической потребности детей в пищевых веществах и энергии представлены в таблице 1.2.

 

Таблица 1.2

Возраст детей	Энергетическая ценность, ккал.	Белки, г.		Жиры, г.	Углеводы, г.
		всего	В том числе животные	Всего	Всего
0-3 мес.	115	2,2	2,2	6,5	13
4-6 мес.	115	2,6	2,5	6,0	13
7-12 мес.	110	2,9	2,3	5,5	13
До 3 лет	1540	53	37	53	212
3-7 лет	1970	68	44	68	272

 

В суточном рационе допускается отклонение калорийности на 5 %.

В ДОУ с круглосуточным пребыванием за 1 час до ночного сна рекомендуется выдавать детям стакан молока или кисломолочного продукта.

Для групп кратковременного пребывания детей в ДОУ (3-4 часа) организуют одноразовое питание (второй завтрак, обед или полдник), в зависимости от времени работы группы (первая или вторая половина дня), при этом рацион питания должен обеспечивать не менее 15-25% суточной потребности в пищевых веществах и энергии.

В каждом учреждении следует иметь примерное 10-дневное или 2-недельное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания. Примерное меню должно быть согласовано с учреждением Госсанэпиднадзора.

Такие продукты, как хлеб, крупы, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи, включают в меню ежедневно, а остальные продукты (творог, сыр, яйцо) 2-3 раза в неделю. В течение декады ребенок должен получить количество продуктов в полном объеме в расчете, согласно установленным нормам.

На основании примерного 10-дневного меню составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд разного возраста. Рекомендуемые объемы порций для детей разного возраста представлены в таблице 1.3.

 

Таблица 1.3

Наименование блюд	Возрастная группа
	1 г. – 1 г. 6 м.	1 г. 7 м. – 3 г.	3 г. 1 м. – 5 л.	5 л. 1 м. – 7 л.
Завтрак
Каша, овощное блюдо	130	150	180	200
Яичное, творожное, мясное, рыбное блюдо	50	60	70	80
Салат овощной	20	30	40	50
Кофе, чай, молоко	100	150	180	200
Обед
Салат, закуска	30	40	50	60
Суп	100	150	180	200
Блюдо из мяса, птицы, рыбы	50	60	70	80
Гарнир	100	120	130	150
Третье блюдо (напиток)	100	150	180	200
Полдник
Кефир, молоко	150	150	200	200
Булочка, выпечка	40	60	70	90
Блюдо из творога, круп, овощей	50	60	70	100
Свежие фрукты	100	100	150	200
Ужин
Блюдо из творога, круп, овощей	150	180	200	250
Кефир, молоко	150	150	200	200
Свежие фрукты	50	70	100	120
Хлеб на весь день: пшеничный ржаной	40 10	70 30	110 60	110 60

 

 

Зимой и весной при отсутствии свежих фруктов и овощей рекомендуется включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты при соблюдении сроков их реализации. Для профилактики дефицита витаминов и микронутриентов по назначению врача-педиатра допускается использование биологически-активных добавок к пище, имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение, зарегистрированные в Федеральном реестре Минздрава РФ и предназначенные для использования в питании детей ясельного и дошкольного возраста.

В целях профилактики гиповитаминозов проводят искусственную витаминизацию холодных напитков аскорбиновой кислотой. Возможно использование поливитаминного напитка или поливитаминных препаратов.

Еженедельно или 1 раз в 10 дней медицинский работник контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на 1 ребенка и при необходимости проводит коррекцию питания в следующей декаде. Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводит медицинская сестра 1 раз в месяц.

Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню за время его пребывания в ДОУ.

Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

 

2. Принципы рационального питания детей

 

Питание детей от 1 года до 3 лет в целом различается по количеству основных пищевых веществ, суточному объему и величине разовых порций. Некоторые блюда могут также отличатся кулинарной обработкой, например детям до 3 лет вместо жареной рыбы следует давать рыбные котлеты, вместо жареного мяса – мясное суфле.

При составлении рациона питания детей необходимо предусмотреть правильное распределение продуктов в течение суток. Учитывая, что продукты, богатые белком, особенно в сочетании с жиром, дольше задерживаются в желудке ребенка и требуют большого количества пищеварительных соков, рекомендуются блюда, содержащие мясо, рыбу, яйца , давать в первую половину дня – на завтрак и обед. На ужин детям желательно давать молочно-растительную, легко усваиваемую пищу, так как ночью во время глубокого сна процессы пищеварения замедляются.

При составлении меню следует учитывать, что некоторые продукты должны входить в рацион ребенка ежедневно, а некоторые он может получать через день или 2-3 раза в неделю. Так, в меню детей каждый день необходимо включать всю суточную норму молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба, мяса. В то же время, рыбу, яйца, сыр, творог, сметану можно давать детям не каждый день, но в течение декады (10 дней) количество этих продуктов должно быть израсходовано в полном объеме возрастной потребности.

В меню детей необходимо широко включать салаты из сырых овощей, свежие фрукты, в качестве третьих блюд давать свежие или консервированные соки, фруктовые пюре для детского питания и т.д. Желательно, чтобы ребенок в течение дня получал два овощных блюда и только одно крупяное. Рекомендуется также готовить комбинированные гарниры из набора различных овощей.

Каждое детское дошкольное учреждение должно иметь специально разработанную картотеку блюд, где указаны раскладки, калорийность блюд, содержание белков, жиров, углеводов и стоимость блюда. Использование готовых картотек позволяет легко подсчитать химический состав рациона, при необходимости заменять одно блюдо другим, равноценным ему по составу, осуществлять ежедневный контроль за качеством питания детей.

При отсутствии каких либо продуктов их можно заменить другими, но только такими, которые содержат то же количество пищевых веществ, особенно белки и жиры. Для этого следует пользоваться таблицей замены продуктов.

Объем пищи должен строго соответствовать возрасту ребенка. Большой объем способствует снижению аппетита, служит причиной нарушения нормальной функции пищеварительных органов. Нередко, вследствие большого объема порций, дети получают разведенную, малокалорийную пищу. Маленький объем пищи не вызывает чувство насыщения.

Для правильного приготовления пищи и соблюдения необходимого выхода блюд следует пользоваться таблицей отходов продуктов при их холодной кулинарной обработке.

При правильной организации питания детей большое значение имеет вся обстановка в группе. Дети должны быть обеспечены соответствующей посудой, удобно сидеть за столом. Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей надо приучать к чистоте и опрятности за столом. При кормление детей следует соблюдать последовательность процессов, не заставлять детей долго сидеть за столом в ожидании очередного блюда. Дети, закончившие еду, могут выйти из-за стола и заняться спокойными играми. Детей с плохим аппетитом нельзя кормить насильно. Им можно во время еды предложить небольшое количество воды, ягодного или фруктового сока. В некоторых случаях таким детям следует вначале дать второе блюдо, чтобы они в первую очередь съели более питательную пищу.

 

3. Расчетная часть

 

На основании требований действующих нормативно-технических и методических документов, был составлен комплекс, сбалансированных по белкам, жирам, углеводам и калорийности приемов пищи, представленный в таблице 3.1

Таблица 3.1

Наименование блюда	Масса, г.	Пищевая ценность, г.			Энергетическая ценность, ккал.
		Белки	Жиры	Углеводы
1	2	3	4	5	6
Завтрак
Запеканка творожно-морковная со сметанным соусом	160/15	16,8	12,6	22,56	273,3
творог	75
молоко	40
яйцо 1/4 шт	10,5
крупа манная	7
морковь	50
сахар	5
масло сливочное	3
Соус:	15	0,55	1	4,8	31,1
сметана	5
мука	4
сахар	3
Какао на молоке	150	4	4,4	18,5	126,3
какао-порошок	1,5
молоко	130
сахар	12
Хлеб пшеничный с маслом	7	0,049	5,46	0,07	49,6
масло сливочное	7
Обед
Борщ с мясом и со сметаной	200/22/7	9	8,1	16,1	173,6
мясо	35
свекла	32
капуста	20
лук репчатый	6,4
морковь	13
картофель	56
Продолжение таблицы 3.1
томат	2
масло сливочное	3
зелень	1,8
сметана	7
Котлета рыбная	70	12	4,2	6,6	114
рыба-филе	63
лук репчатый	4,8
яйцо 1/8 шт	5,2
Хлеб пшеничный	10
мука пшеничная	2
масло растительное	3
Пюре картофельное	170	4,3	5,3	21,6	169,3
картофель	140
молоко	50
масло сливочное	4
Помидор свежий	35	0,38	0,07	1,61	8,05
Компот из сухофруктов	150	0,15	0	17,5	68
сухофрукты	11
сахар	12
Хлеб ржаной
Уплотненный полдник
Салат из белокочанной капусты	45	0,72	3	4,3	38
капуста белокочанная	40
морковь	5,6
масло растительное	3
Плюшка	65	6	7	32,2	201,4
мука пшеничная	40
масло сливочное	3
масло растительное	4
молоко	30
яйцо 1/8 шт	5,2
сахар	3
дрожжи	1
Чай с сахаром	150	2,6	2,9	16,1	98,6
чай-заварка	0,6
сахар	12
Продолжение таблицы 3.1
молоко	90
За весь день:
Хлеб ржаной	30	1,98	0,36	10,26	54,3
Хлеб пшеничный	60	2,62	1,8	29,8	157,2