Оплата труда работников общественного питания, её совершенствование в условиях рыночных отношений

    Размеры премии определяются, как правило, в процентах от тарифной ставки (оклада). Весьма распространенным в локальных нормативных актах об оплате труда является положение о выплате премии в размере до 40% ставки (оклада), хотя встречаются положения о премировании, предусматривающие вознаграждения в размере до 75% ставки (оклада).

  Размер премии конкретного работника определяется работодателем с учетом степени выполнения показателей и условий премирования.

  Периодичность премирования равняется месяцу или кварталу. Иногда премирование производится по результатам работы и за месяц, и за квартал. Может быть определена и другая периодичность премирования.

  Регулярные премии, выплачиваемые по заранее утвержденным показателям (в соответствии с положением о премировании), составляют надтарифную (переменную) часть заработной платы. Их необходимо отличать от разовых (единовременных) премий, которые не входят в систему стимулирования и не могут рассматриваться как составная часть заработной платы. Разовые премии являются поощрением работника за особые достижения в труде и выплачиваются за выполнение особо важных заданий, в связи с праздничными или торжественными датами, по итогам смотров или конкурсов.

  По результатам  работы за определенный период (месяц, квартал) бухгалтерией  или другим структурным подразделением  предприятия, которому это вменено  в обязанность, определяется размер  средств, направляемых для премирования  работников цехов, участков, отделов и других подразделений предприятия.

   Затем, исходя  из этой суммы средств и  учитывая конкретный вклад каждого  работающего, коллектив подразделения  (участка, цеха, отдела и т.д.) представляет  к премированию конкретных работников  с определением суммы премии. Как правило, только коллектив подразделения может наиболее полно и объективно оценить вклад каждого своего работника и определить в количественном выражении его заслугу в работе этого подразделения.

   Вознаграждение по итогам работы за год: согласно действующим положениям все категории работающих могут премироваться по результатам работы предприятия за год путем начисления так называемой «тринадцатой зарплаты». При этом порядок выплаты такого вознаграждения следует устанавливать Положением о порядке выплаты вознаграждения по итогам работы за год.

Размер вознаграждения определяется с учетом результатов  труда работника, продолжительности  его непрерывного стажа работы на предприятии, наличия нарушений  трудовой дисциплины и прочих условий, предусмотренных Положением о премировании. 
Положение о порядке выплаты вознаграждения по итогам годовой работы утверждается администрацией предприятия по согласованию с соответствующим выборным профсоюзным органом предприятия.

2.4.Положение  об оплате труда, порядок его составления и основные разделы

  Положение об оплате  труда представляет собой один  из локальных актов, который  утверждается руководителем организации.  Основная цель данного акта - описать  применяемые в данной организации  механизмы оплаты труда. Как  правило, в таком положении указываются не только правила исчисления и выплаты заработной платы, но и применяемые в организации системы премирования (хотя, конечно же, нормы о премировании могут быть вынесены в отдельное положение).  
  Следует отметить, что, как таковое, положение об оплате труда не является обязательным: большинство его норм уже включены (или, по крайней мере, должны быть включены) либо в правила внутреннего трудового распорядка, либо в коллективный договор, либо в трудовой договор, а также непосредственно установлены в ТК РФ. Фактически такое положение об оплате труда носит в первую очередь информационный характер, поскольку объединяет указания всех приведенных источников и консолидирует применяемые в организации правила оплаты труда.  
Кроме того, не следует забывать, что положение об оплате труда (и в первую очередь его положения о премировании) имеет большое значение и для целей налогообложения, поскольку в значительной мере снимает с организации проблему обоснования документальной подтвержденности расходов на оплату труда, произведенных ею.  
Действующее трудовое законодательство не содержит каких-либо формализованных требований к положению об оплате труда. Однако анализ глав 20 и 21 ТК РФ позволяет утверждать, что в положение об оплате труда целесообразно включать следующие основные вопросы:  
общие требования к работнику, необходимые для начисления ему заработной платы. В положении могут устанавливаться как общие требования ко всем работникам (внешний вид, форма одежды и т.д.), так и специальные требования в зависимости от категории работника (требования к квалификации, опыту и т.д.);  
система оплаты труда (повременная, сдельная, сдельно-повременная);  
минимальная зарплата в организации;  
размеры окладов для отдельных категорий сотрудников организации в зависимости от занимаемой работником должности и (или) выполняемых им трудовых функций и (или) тарифные ставки, если зарплата работника будет определяться по таким ставкам;  
пределы выплаты заработной платы в натуральной форме;  
порядок, место и сроки выплаты заработной платы;  
случаи удержаний из заработной платы, а также ограничения размера таких удержаний;  
правила оплаты труда в зависимости от специфики организации:

- в особых условиях (работникам, занятым на тяжелых  работах, работах с вредными, опасными и иными особыми условиями труда, в местностях с особыми климатическими условиями);  
- в других случаях выполнения работы в условиях, отклоняющихся от нормальных;  
- при выполнении работ различной квалификации;  
- при совмещении профессий и исполнении обязанностей временно отсутствующего работника;  
- за пределами нормальной продолжительности рабочего времени;  
- в выходные и нерабочие праздничные дни;  
- в ночное время;  
- при невыполнении норм труда (должностных обязанностей);  
- при изготовлении продукции, оказавшейся браком;  
- при простое;  
- при освоении новых производств (продукции);  
- нормы труда, если они прямо связаны с суммами выплачиваемой зарплаты.  
В положении об оплате труда необходимо также утвердить форму расчетного листка, в котором должны отражаться составные части заработной платы, размеры и основания произведенных удержаний, общая денежная сумма, подлежащая выплате. При этом в положении указываются правила и сроки предоставления работнику этого расчетного листка.  
Помимо этого, как указывалось выше, особое место в положении об оплате труда должны занимать правила премирования работников.  
В статье 144 ТК РФ указано, что работодатель имеет право устанавливать различные системы премирования, стимулирующих доплат и надбавок с учетом мнения представительного органа работников. Такое право работодателю целесообразно реализовывать в разработанном и утвержденном в организации локальном нормативном акте - положении о премировании.  
В этом положении следует указывать:  
- виды премий. В положении устанавливаются виды премий, на которые может рассчитывать работник данной организации. Премия может выплачиваться по итогам месяца, квартала, года либо по итогам выполнения какой-либо конкретной работы - завершения того или иного проекта и т.д.;  
- показатели премирования. Проще говоря, нужно четко описать, при каких условиях (при выполнении каких требований) работник может рассчитывать на получение премий. На практике часто бывает, что в рассматриваемом положении также устанавливаются и обратные показатели - показатели депремирования, т.е. перечни условий, при которых размер премии работника может быть урезан;  

- размеры вознаграждений. Сумма премии может устанавливаться  в фиксированном размере либо  в процентах от зарплаты;  
- круг работников, которые могут рассчитывать на денежное поощрение. В положении нужно четко оговорить, какие конкретные работники и при достижении каких показателей могут рассчитывать на тот или иной вид и размер премии;  
- сроки выплаты премий.  
На практике не сформировано общих правил относительно того, нужно ли положение об оплате объединять в одном документе с положением о премировании. Различные коммерческие организации применяют разные механизмы. Некоторые же даже положение о премировании разбивают на несколько документов - положение о премировании по итогам года, отдельно - по итогам квартала и т.д.  
По нашему мнению, наиболее правильным является все же создание единого документа, поскольку это в первую очередь обеспечит непротиворечивость данного документа, его системность и последовательность в регулировании отношений по оплате труда в организации.  
Обязательные требования к структуре положения об оплате труда законодательно не утверждены. Тем не менее на практике структурно эти положения, как правило, имеют следующие разделы:

1. Общие положения 

следующие сведения:  
- основные акты (законы, подзаконные акты, локальные акты организации), которыми регулируются вопросы оплаты труда в организации;  
- лицо, ответственное в организации за исчисление заработной оплаты работнику;  
- лицо, ответственное в организации за решение вопросов о премировании работников;  
- работники организации, на которых распространяется данное положение об оплате труда;  
- правила и сроки предоставления работнику расчетного листка, форма которого устанавливается в приложении к этому положению.

2. Заработная  плата работников

Здесь приводятся:  
- требования к работнику, необходимые для начисления ему заработной платы;  
- нормы труда, если они прямо связаны с суммами выплачиваемой зарплаты;  
- система оплаты труда для отдельных категорий работников;  
- размеры заработной платы для отдельных категорий работников;  
- порядок, место и срок выплаты заработной платы;  
- правила оплаты труда в условиях, отклоняющихся от нормальных. Эти правила могут быть выделены в отдельный раздел или подраздел данного раздела.

3. Премирование  работников за основные результаты  деятельности

В этом разделе указываются:  
- виды премий;  
- показатели премирования;  
- размеры вознаграждений;  
- круг работников, которые могут рассчитывать на денежное поощрение;  
- сроки выплаты премий.  
Если в организации применяются различные дифференцированные премии, то все поощрения могут быть вынесены в отдельные разделы с сохранением раздела, содержащего общие правила о премировании.

4. Прочие условия оплаты труда

В данном разделе описываются  прочие вопросы оплаты труда. Они  могут регулировать вопросы вступления положения в силу, внесения в него изменений, лицо, ответственное за хранение данного положения и т.д.

Далее приведена примерная  форма Положения об оплате труда, которую можно взять за основу при разработке такого положения на конкретном предприятии.

ПОЛОЖЕНИЕ ОБ ОПЛАТЕ ТРУДА

1. Общие положения

1.1. Настоящее положение  об оплате труда (далее по  тексту - Положение) регулирует вопросы,  связанные с оплатой труда работников ООО "Ромашка и букашка" (далее по тексту - Компания, работодатель), в том числе понятие оплаты труда, виды оплаты труда, правила премирования работников Компании.  
1.2. Настоящее Положение распространяется на всех работников Компании за исключением генерального директора Компании, а также...  
1.3. Общий контроль в Компании за исчислением заработной оплаты и премированием работников осуществляет генеральный директор Компании. Непосредственно ответственность в Компании за организацию исчисления заработной оплаты и премирование работников несет главный бухгалтер Компании.  
1.4. Ежемесячно не позднее даты выплаты заработной платы работнику представляется расчетный листок, в котором должны отражаться составные части заработной платы, размеры и основания произведенных удержаний, общая денежная сумма, подлежащая выплате. Факт наличия подписи работника в ведомости о получении заработной платы свидетельствует также о получении работником расчетного листка. Форма расчетного листка приведена в Приложении N 1 к настоящему Положению.  
1.5. В Компании устанавливаются следующие формы оплаты труда:  
1.5.1. Заработная плата, исчисляемая в порядке, описанном в разделе 2 настоящего Положения.  
1.5.2. Оплата труда в условиях, отклоняющихся от нормальных, описанная в разделе 3 настоящего Положения.  
1.5.3. Премии, исчисляемые в порядке, описанном в разделе 4 настоящего Положения.  
1.5.4. Иные выплаты, которые могут быть установлены иными локальными актами Компании, коллективным договором, трудовым договором с конкретным работником.

2. Заработная  плата работников

2.1. В Компании устанавливается  сдельно-повременная оплата труда.  
2.2. Для получения повременной части оплаты труда работник должен выполнять следующие нормы труда в течение установленного в Компании режима рабочего времени...  
2.3. Ставки повременной части заработной платы для отдельных категорий работников устанавливаются в штатном расписании Компании, утверждаемом генеральным директором Компании.  
2.4. Для получения сдельной части оплаты труда работник должен...  
2.5. Ставки сдельной части заработной платы определяются следующим образом...  
2.6. В отношении следующих категорий работников могут устанавливаться иные системы оплаты труда, которые вводятся приказом генерального директора Компании по согласованию с данными работниками либо на основании трудового или коллективного договора.  
2.7. Из заработной платы работника производятся удержания, предусмотренные действующим трудовым законодательством.  
2.8. Заработная плата выплачивается ежемесячно путем выплаты аванса и основной части заработной платы. Минимальная заработная плата в Компании составляет... рублей. Заработная плата выплачивается исключительно в денежной форме.  
2.9. Аванс выплачивается не позднее 25-го числа месяца, за который начисляется заработная плата.  
2.10. Основная часть заработной платы выплачивается не позднее 7-го числа месяца, следующего за месяцем, за который начисляется заработная плата. При выдаче основной части заработной платы выдается расчетный листок, составляемый по форме, приведенной в Приложении N 1 к настоящему Положению.  
2.11. Заработная плата выплачивается в помещении бухгалтерии Компании бухгалтером-кассиром.

3. Правила оплаты  труда в условиях, отклоняющихся  от нормальных

3.1. При выполнении  работы в условиях, отклоняющихся от нормальных, работникам производятся выплаты в порядке, предусмотренном действующим трудовым законодательством, и (или) предоставляются оплачиваемые отгулы, если это предусмотрено трудовым законодательством.  
3.2. К числу условий, отклоняющихся от нормальных, относится работа в следующих условиях:  
3.2.1. В особых условиях (работникам, занятым на тяжелых работах, работах с вредными, опасными и иными особыми условиями труда, в местностях с особыми климатическими условиями).  
3.2.2. В других случаях выполнения работы в условиях, отклоняющихся от нормальных.  
3.2.3. При выполнении работ различной квалификации.  
3.2.4. При совмещении профессий и исполнении обязанностей временно отсутствующего работника.  
3.2.5. За пределами нормальной продолжительности рабочего времени.  
3.2.6. В выходные и нерабочие праздничные дни.  
3.2.7. В ночное время.  
3.2.8. При невыполнении норм труда (должностных обязанностей).  
3.2.9. При изготовлении продукции, оказавшейся браком.  
3.2.10. При простое.  
3.2.11. При освоении новых производств (продукции).

4. Премирование  работников за основные результаты  деятельности

4.1. В Компании устанавливаются  следующие виды премий:  
4.1.1. Премия по итогам работы за месяц.  
4.1.2. Премия по итогам работы за год.  
4.1.3. Иные премии, которые могут выплачиваться отдельным категориям работников на основании приказа генерального директора Компании по представлению непосредственного начальника данного работника (руководителя подразделения).  
4.2. Порядок выплаты премии по итогам работы за месяц.  
4.2.1. Премия выплачивается в следующих случаях: ...  
4.2.2. Размер премии составляет от 50 от 300% начисленной за этой месяц заработной платы работника.  
4.2.3. Премированию подлежат работники, непосредственно вовлеченные в производство товаров (выполнение работ, оказание услуг), а также их непосредственные руководители. Генеральный директор, его заместители, сотрудники бухгалтерии и иные сотрудники Компании, непосредственно не вовлеченные в производство товаров (выполнение работ, оказание услуг), правом на премию по итогам месяца не обладают.  
4.2.4. Премия выплачивается одновременно с выплатой основной части заработной платы.  
4.3. Порядок выплаты премии по итогам работы за год.  
4.3.1. Премия выплачивается в случае получения Компанией чистой прибыли по итогам года. На выплату премий направляется 5% от чистой прибыли по итогам года.  
4.3.2. Размер премии конкретного работника определяется соответствующим руководителем подразделения Компании в пределах определенной данному подразделению суммы, подлежащей распределению среди работников подразделения. Причины назначения той или иной суммы премии доводятся руководителем подразделения до данного работника. В случае несогласия с назначенной работнику премией он может обжаловать решение руководителя подразделения генеральному директору Компании.  
4.3.3. Премированию подлежат все работники Компании вне зависимости от срока работы в Компании в течение года. Однако срок работы в Компании может учитываться при определении размера премии.  
4.3.4. Премия выплачивается не позднее выплаты основной части заработной платы за февраль.  
5. Прочие условия оплаты труда  
5.1. Хранение настоящего Положения осуществляется...  
5.2. Настоящее Положение вступает в силу с момента его подписания.