Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»

 

Администратор зала. Сама любезность с гостями и безжалостный инструктор с официантами. Он отвечает перед  гостями и перед своим начальством. Официанты могут не любить его, но признают авторитетность его слов, его компетентность. Он всё контролирует и принимает решения, руководствуясь опытом и конкретной ситуацией. При любых обстоятельствах гость должен уходить довольным, сколько бы официантов не пришлось сменить.

 

Работа с клиентами может  проводиться также в письменной форме, путем обработки информации и ее публикации в соответствующих  изда-ниях. В нем будут публиковаться  сообщения о ресторанных программах, важнейших событиях, способ-ных заинтересовать определенный круг потребителей ус-луг ресторана «Улан-Одон».

 

В рамках программы РR по установлению контактов с клиентами хороший  эффект дают системы скидок, предоставляемые  постоянными клиентам.

 

6) PR акции в ресторанном бизнесе. Применительно к ресторану «Улан-Одон» предлагается проводить следующие РR акции:

 

- благотворительные мероприятия;

 

- проведение детских карнавалов, праздников и т.д.;

 

- джазовые, пивные вечера;

 

- дегустация вин для знатоков;

 

- совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара;

 

Данная PR деятельность приведет к  росту симпатий к ресторану. Эти  симпа-тии, с одной стороны, будут  зависеть от степени информированности  определен-ной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов.

 

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности  услуг ресторана «Улан-Одон» можно  предложить следующее:

 

- Проработка общей стратегической  концепции деятельности ресторана.

 

- Организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане.

 

- Наладить и поддерживать систему  внутрифирменных коммуникаций.

 

- Создание новой и совершенствование  выпускаемой продукции с учетом  результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в  соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).

 

- Выделение средств на постоянное  повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

 

- Следует сделать ставку на  внутреннюю обстановку залов,  т.е. вплотную заняться обновлением  интерьера ресторана «Улан-Одон»,  тогда в предпраздничные периоды  спрос на проведение корпоративных  мероприятий будет высоким, что будет способствовать увеличению объемов реализации.

 

Таким образом, совершенствование  маркетинговой деятельности предприятия  позволит повысить устойчивость ресторана  «Улан-Одон» в условиях конкуренции, работать согласно маркетинговой стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям ресторана.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Значение конкуренции для самых  глубоких основ функционирования рыночной экономики огромно. Конкуренция  стала неотъемлемой частью рыночной среды и является необходимым условием развития предпринимательской деятельности.

 

Это способствовало выделению конкуренции  в важный фактор маркетинговой среды  фирмы, потребность в исследовании и анализе которого объясняется  его существенным влиянием на хозяйственную  деятельность любой компании, функционирующей на рынке услуг. В связи с этим, проведение исследования конкуренции является неотъемлемой задачей службы маркетинга любой фирмы. Необходимость и важность проведения исследований конкуренции на рынке и конкурентоспособности услуги отмечается не только руководителями отделов маркетинга предприятий, действующих на рынке, но и в научных трудах и теоретических разработках по маркетингу современных исследователей.

 

 Конкурентоспособность с точки  зрения потребителя - это более  высокое по сравнению с аналогами-заменителями соотношение современных качественных характеристик услуги, затрат на её приобретение и потребление при их соответствии требованиям определенного сегмента. С точки зрения производителя конкурентоспособность услуги - это достижение безусловной рентабельности в своей деятельности и создание положительного имиджа у своих потребителей.

 

В данной работе представлен практический пример оценки конкурентоспособности  услуг ресторана «Улан-Одон». Данное предприятие специализируется на обслуживании потребителей стационарно в зале ресторана.

 

Анализ показал, что сильными сторонами  ресторана является широкий ассортимент  предлагаемых блюд, удобное месторасположение, приемлемый уровень цен по сравнению  с основными конкурентами. Оценка конкурентоспособности услуг ресторана показала, что по показателям цены и качества блюд анализируемой предприятие занимает достаточно прочные позиции, однако это не позволяет ему стать лидером на рынке ресторанного бизнеса г. Улан-Удэ.

 

Это определило необходимость разработки мероприятий по совершенствованию корпоративного имиджа ресторана. Особое внимание здесь следует уделить PR-деятельности, а именно распространению информации о ресторане, работе с прессой и СМИ, созданию интернет-сайта, и, самое главное - работе с клиентами.

 

Данные мероприятия будут способствовать формированию позитивного многоаспектного  корпоративного имиджа ресторана, что  не только повысит конкурентоспособность  ресторана, но и принесет достойную  прибыль и создаст хороший  фундамент для дальнейшего роста.

 

Исходя из всего вышеперечисленного, следует отметить, что конкуренция  является неотъемлемой частью рыночных отношений. Руководство предприятий  услуг, своевременно понявших необходимость  изучения конкурентов и конкурентоспособности  предоставляемых ими услуг значительно эффективнее работают в условиях современного бизнеса. Это ещё раз подтверждает актуальность данной темы.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг. - СПб: СПбУЭФ, 1999.

 

2. Гембл Дж. Маркетинг взаимоотношений с потребителями. М., 2002.

 

3. Голубков Е.П. Изучение конкурентов  и завоевание преимуществ в  конкурентной борьбе // Маркетинг  в России и зарубежом, 1999, №2. - с. 25-32.

 

4. Дихтль Е. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 1997.

 

5. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М., 1996.

 

6. Макконнел К.Р., Брю С.Л. Экономикс:  Принципы, проблемы и политика. В  2 т.: Пер. с англ. - М.: Республика, 1992.

 

7. Маркетинг. Словарь / Азоев  Г.Л., Завьялов П.С., Лозовский Л.Ш., Поршев А.Г., Райзберг Б.А. - М.: ОАО “НПО “Экономика”, 2000.

 

8. Панкрухин А.Б. Теория и практика  маркетинга. - М.: Луч, 2001.

 

9. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. - СПб: Питер, 2000.

 

10. Спиридонов И.А. Международная  конкуренция и пути повышения  конкурентоспособности экономики  России: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 1997.

 

11. Терещенко М.С. Маркетинг: новые  технологии в России. - СПб, 2001.

 

12. Уткин Э.А. Маркетинг. - М., 2001.

 

13. Фатхутдинов Р.А. Кокурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2000.

 

14. Федько В.П. Основы маркетинга. - Ростов н/Дону, 2001.

 

15. Хруцкий В.Е. Современные маркетинг.  М., 1999. Шкрюмова Е. Анализ конкурентов  - начало начал / http://www.dom.nn.ru/

 

Приложение 1

 

 

Анкета

 

Уважаемый респондент!

 

С целью исследования рынка потребителей услуг ресторанов г.Улан-Удэ, просим ответить Вас на следующие вопросы:

 

1. Какие рестораны китайской  кухни Вы знаете: _____________________

 

2. Как часто Вы посещаете рестораны  китайской кухни?

 

 а) 2-3 раза в месяц; 

 

 б) 1 раз в месяц;

 

 в) 1 раз в полгода.

 

3. Воспользуетесь ли Вы такой  услугой, как доставка блюд  на дом и в офис?

 

 а) да;

 

 б) нет.

 

4. На что Вы ориентируетесь  при выборе ресторана китайской  кухни?

 

(расставьте в порядке значимости)

 

 кухня;

 

 ассортимент;

 

 цена;

 

 месторасположение;

 

 режим работы;

 

 оформление интерьера;

 

 развлекательная программа;

 

 обслуживание.

 

5. Из каких источников Вы узнаете  о новом ресторане?

 

 а) из общения с друзьями, родственниками;

 

 б) из рекламы по ТВ (перечислить  каналы: _____________________);

 

 в) из публикаций в печати (перечислить: _______________________);

 

 г) из рекламы по радио  (перечислить радиостанции: _____________).

 

6. Ваше И.О. _____________________, контактный  телефон: _________

 

Большое спасибо за сотрудничество!

 

 

Приложение 2

 

 

Результаты анкетирования

 

№ вопроса 

Варианты ответа 

По выборке в целом, % 

 

1 

«Хайлар» 

74 

 

«Джунго» 

62 

 

«Улан-Одон» 

56 

 

«Одон» 

54 

 

«Ургы» 

48 

 

«Панда» 

42 

 

«Золотой Дракон» 

31 

 

«Сидней» 

- 

 

«Восток» 

12 

 

2 

а) 2-3 раза в месяц 

61 

 

б) 1 раз в месяц 

23 

 

в) 1 раз в полгода 

16 

 

3 

а) Да 

80 

 

б) Нет 

20 

 

4 

Кухня 

20,6 

 

Обслуживание 

18,2 

 

Уровень цен 

15,4 

 

Ассортимент 

12,3 

 

Оформление интерьера 

10,2 

 

Месторасположение 

9,7 

 

Часы работы 

7,5 

 

Развлекательная программа 

6,1 

 

5 

а) Из общения с друзьями 

41 

 

б) Из рекламы по ТВ 

29 

 

в) Из публикаций в печати 

18 

 

г) Из рекламы по радио 

12 

 

 

 

Приложение 3

 

 

Структура расходов населения г. Улан-Удэ  за 2000-2004 гг.

 

Структура расходов 

2000 

2001 

2002 

2003 

1 кв. 2004 

 

Потребительские расходы - всего, % 

100 

100 

100 

100 

100 

 

1. Расходы на покупку продуктов  для 

 

 домашнего питания 

47,6 

45,9 

41,7 

38,9 

38,4 

 

2. Расходы на питание вне дома 

 

(общественное питание) 

1,8 

2,5 

2,7 

3,1 

3,5 

 

3. Расходы на покупку алкогольных

 

 напитков 

2,5 

2,4 

2,2 

2,3 

2,2 

 

4. Расходы  на покупку 

 

 непродовольственных  товаров 

34,3 

34,4 

36,2 

37,1 

37,3 

 

5. Расходы  на оплату услуг 

13,8 

14,8 

17,5 

18,6 

18,7