Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2013 в 16:18, курсовая работа
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующий круг задач:
Во-первых, определить сущность и особенности конкуренции в сфере услуг, а также методологические подходы к оценке конкурентоспособности.
Во-вторых, провести анализ вторичных данных о ресторане «Улан-Одон» для того, чтобы дать характеристику объекту исследования; выполнить SWOT-анализ деятельности предприятия для получения более объективного вывода о его состоянии.
В-третьих, оценить конкурентоспособность услуг, предоставляемых рестораном «Улан-Одон».
Введение
1. Теоретические аспекты изучения конкуренции в сфере услуг
1.1 Сущность и особенности конкуренции на рынке услуг
1.2 Конкурентные стратегии на рынке услуг
1.3 Конкурентоспособность услуги: сущность и методологические подходы к оценке
2. Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»
2.1 Краткая характеристика деятельности ресторана
2.2 SWOT-анализ ресторана «Улан-Одон»
2.3 Анализ конкурентов ресторана
2.4 Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»
3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
2
Ноу-хау
1
Использование новых информационных технологий
2
Маркетинг
3
Организация сбыта
3
Кадры
4
Возрастная структура
5
Уровень образования
4
Квалификация и мотивация
3
Финансы
4
Доля собственного капитала
3
Возможности получения кредитов
4
Возрастной состав предприятия находится примерно на одном уровне, то есть персонал молодой и активный.
Как следствие в коллективе небольшая
дистанция власти, что нельзя не
признать позитивным фактором. Квалификация
и мотивация менеджмента
Доля собственного капитала
составляет 50%, т.к. ресторан создан
на основе партнёрских
Анализ рынка
Анализ рынка нацелен на получение исчерпывающей информации обо всех элементах рынка.
Необходимо рассмотреть
Применительно к ресторану «Улан-Одон» это нельзя не назвать положительной тенденцией в силу того, что основным для него является средний ценовой сегмент.
Однако, другим важным фактором конкурентоспособности в данном ценовом сегменте, препятствующим значительному снижению цены (основной предпосылкой которого может стать снижение уровня сервиса данного вида услуг) является качество. Поэтому в целях повышения степени конкурентоспособности ресторана на данном сегменте, предприятию необходимо найти самое оптимальное сочетание по паре показателей «цена - качество», то есть предприятие должно обеспечить максимум качества в пределах данного ценового диапазона. Если такое сочетание будет достигнуто, то этим самым предприятие сможет создать для себя прочную основу конкурирования и привлечения внимания потребителей к своей продукции.
Для получения необходимой информации нужно вначале однозначно выделить рынки или рыночные сегменты, которые должны служить предметом анализа. Затем исследуется структура этих объектов и возможные тенденции развития. В нашем случае при анализе рынка сбыта ресторана «Улан-Одон» будет рассматриваться только г. Улан-Удэ. Из проведённого исследования можно сделать вывод, что основными клиентами ресторана китайской кухни являются потребители со средним или чуть выше среднего доходом. Данные для анализа рынка подразделяются на количественные и качественные.
Проанализировав таблицу 2.2 можно сделать вывод, что потенциал у данного рынка есть. Рассмотрев статистическую, отчётную, анкетную информацию можно проследить динамику роста потребительских расходов на внедомашнее питание. Так, согласно данным ГОСКОМСТАТа г. Улан-Удэ доля затрат на внедомашнее питание в общей структуре расходов населения за период с 2000 года до 1 квартала 2004 года выросла и составила 3,5 %. Этот показатель незначителен, однако ещё в 2000 году он составлял 1,8 % (приложение 3).
Таблица 2.2 Элементы анализа рынка
Анализ рынка для группы потребителей
Оценка
скорее положительная
скорее отрицательная
Количественные данные
Потенциал рынка
3
Объём рынка
4
Уровень насыщения рынка
4
Темпы роста рынка
2
Распределение рынка между ресторанами
3
Стабильность потребности
3
Изменение цен
3
Качественные характеристики
Структура потребности клиентов
4
Мотивы покупок
3
Методы получения информации потребителем
4
Распределение влияния элементов рыночной системы
3
Объём рынка
достаточно велик, но нас интересует
лишь некоторая его часть (китайская
кухня). В последнее время на рестораны
китайской кухни оказали
Темпы роста рынка оставляют желать лучшего, но всё же не стоят на месте. Для ресторана «Улан-Одон», который входит в сеть ресторанов китайской кухни, и имеет своих постоянных клиентов этот факт нельзя назвать фатальным.
Ресторанный бизнес действительно поделён между наиболее сильными «игроками», но в силу специфики данного вида деятельности (услуга не материальна и не осязаема) ему постоянно угрожает появление потенциальных конкурентов.
За последние годы китайская кухня перестала быть экзотикой для современного потребителя, она прочно вошла в нашу жизнь и теперь часто принимается как что-то само собой разумеющееся. Но потребность в ней клиента непостоянна, поскольку эта кухня всё-таки является нетрадиционной. Это объясняется повышенной настороженностью и негативным настроем общественности ко всему китайскому, что не может не сказаться на ресторанах китайской кухни. Кроме того, не так давно по стране прошла паника, связанная с атипичной пневмонией и птичьим гриппом, родиной которых была Азия.
Цены на блюда ресторана китайской кухни значительно не изменялись. Их можно считать стабильными. Конечно, любому ресторану хотелось бы их увеличения, но в то же время «Улан-Одон» старается удерживать их на уже установившемся уровне.
Относительно методов получения информации потребителем следует отметить, что в основном «Улан-Одон» активно использует печатную рекламу (листовки и буклеты) как внутри, так и за пределами ресторана, а также прибегает к услугам рекламного агентства «Смольный», размещая на телевидении рекламные ролики и объявления бегущей строкой.
Проанализировав деятельность ресторана «Улан-Одон», можно выделить следующие сильные стороны предприятия:
1. Хорошая кухня.
2. Положительный имидж.
3. Широкий ассортимент предлагаем
4. Хорошее месторасположение.
5. Цены на продукцию ниже или такие же, как у основных конкурентов.
6. Предприятие быстро реагирует
на изменяющиеся условия
К слабым сторонам компании можно отнести:
1. Недостаточная дифференциация в сознании потребителя от ближайших конкурентов.
2. Уровень обслуживания.
3. Зависимость от экспорта
4. Слабая организация
Из анализа внешней среды вытекают следующие угрозы для предприятия:
1. Активизация деятельности уже
существующих конкурентов и
2. Изменение предпочтений потребителей: отказ от китайской кухни или снижение потребности в ней.
3. Ухудшение имиджа ресторана.
4. Высокая зависимость от
Возможности:
1. Расширение ассортимента.
2. Изменение предпочтений
3. Уход конкурента с совместно занимаемого рынка.
4. Повышение платежеспособности
населения, что может привести
к увеличению клиентов
После определения всех составляющих элементов (сильных и слабых сторон, угроз и возможностей) составляется матрица SWOT-анализа, представленная в таблице 2.3.
Таблица 2.3 Матрица SWOT-анализа
Возможности
Угрозы
Сильные стороны
Поле «СиВ»
Поле «СиУ»
Слабые стороны
Поле «СлВ»
Поле «СлУ»
Рассмотрим каждое из полей представленной матрицы в отношении рыночной ситуации ресторана «Улан Одон».
Поле «Сильные стороны - Возможности»
(поле «СиВ») позволяет ответить на
вопрос как воспользоваться
Здесь необходимо остановиться на такой возможности как рост доходов населения, что с точки зрения расширения возможностей ресторана повысит его конкурентоспособность.
При реализации такой возможности, как уход конкурента с совместно занимаемого рынка, ресторан «Улан-Одон» может привлечь клиентов конкурента, сделав акцент на таких сильных сторонах ресторана как хорошая кухня, широкий ассортимент блюд, низкие цены.
Поле «Сильные стороны - Угрозы» (поле «СиУ») позволяет определить какие сильные стороны предприятия необходимо использовать для предупреждения или уменьшения негативного воздействия возникающих угроз.
В целях предупреждения угрозы изменения потребительских предпочтений в сторону уменьшения потребности населения в китайской кухне следует внедрять новые услуги, что будет способствовать удовлетворению изменяющихся предпочтений населения, формированию положительного имиджа ресторана, и повышению конкурентоспособности (доставка блюд на дом, реализация полуфабрикатов блюд китайской кухни).
Так, рассматривая такую угрозу, как активизация деятельности конкурентов, необходимо четко определить в каком именно направлении, в какой сфере деятельности намечаются изменения. Они могут выражаться в следующих действиях:
1. Изменение ценовой политики (как
правило, снижение цен) с
2. Расширение ассортимента блюд,
значительное улучшение
3. Проведение активной и
При изучении возможностей использования сильных сторон предприятия для предупреждения и нейтрализации данной угрозы нельзя забывать о сформировавшемся положительном имидже ресторана «Улан-Одон». Составной частью этого имиджа является высокое качество кухни, широкий ассортимент и регулярные рекламные мероприятия, что в числе прочих факторов и будет являться тем стимулом, который позволит удержать потребителя от изменения своих предпочтений под влиянием рекламы производителя-конкурента.
Ответные действия на изменение
конкурентом своей ценовой
- «следование за лидером», т.е. вслед за конкурентом пойти на снижение цены;
- «высокая цена - высокое качество»,
т.е. использование такой
Наряду с вышеперечисленным, для решения и предупреждения возникновения указанной проблемы необходимо широко использовать как имеющийся на предприятии потенциал, так и активную коммуникационную политику во взаимоотношениях с потребителями.
Поле «Слабые стороны - Угрозы» (поле «СлУ») помогает определить самые большие опасности для компании.
Ухудшение имиджа ресторана может привести к негативным последствиям для предприятия. Помимо этого, отрицательный имидж о Китае вообще, может ассоциироваться с рестораном «Улан-Одон», что влечёт значительное снижение интереса к нему, как к ресторану китайской кухни. Поэтому следует вести активную политику продвижения благоприятного имиджа сотрудничества с Китаем.
Кроме того, появившийся на рынке новый конкурент может предложить услуги внедомашнего питания с высококлассным обслуживанием, чего нет в ресторане «Улан-Одон».
Поле «Слабые стороны - Возможности» (поле «СлВ») выявляет, что может помешать воспользоваться возможностями.
Яндекс.Директ
Все объявления
На LAMODA Скидки уже 80%. Успей! Ликвидация Коллекции Осень-Зима + Новинки 2013. Доставка 0 руб. Примерка!
Адрес и телефон lamoda.ru
Инженерное проектирование Тюмень Проектирование зданий, сооружений, конструкций, коммуникаций, сетей.
Адрес и телефон zapsib.ucoz.ru
Конкурентоспособность и конкуренция в сфере услуг (на примере ресторана "Улан-Одон")
Раскрытие сущности, особенностей и содержания конкурентоспособности и конкуренции в сфере услуг. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг, предоставляемых рестораном "Улан-Одон". Характер рекомендаций по повышению конкурентоспособности услуг ресторана.
Используйте данную ссылку, чтобы на вашей странице в социальной сети сообщить о найденной полезной информации или поделиться с посетителями вашего сайта (блога). Или кликните по кнопке
Поделиться…
Рубрика: Маркетинг, реклама и торговля
Вид: курсовая работа
Язык: русский
Дата добавления: 08.02.2011
Размер файла: 167,9 K Полная информация о работе
Скачать работу можно здесь
Яндекс.Директ
Все объявления
Общественное питание
Полная база поставщиков России! Отзывы, фото, описание, цены.
18+
tiu.ru 18+
Дипломные, курсовые в Ижевске
Выполнение работ с гарантией. Низкие цены. Офис. Договор.
дипломы‑удм.рф
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже.
Название работы:
E-mail (не обязательно):
Ваше имя или ник:
Файл:
Cтуденты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны
Подобные документы
1. Изучение конкурентоспособности услуг
Рынок услуг. Услуги и типы
услуг. Конкуренция на рынке
услуг. Понятие о
Информация о работе Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»