Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2013 в 16:18, курсовая работа
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующий круг задач:
Во-первых, определить сущность и особенности конкуренции в сфере услуг, а также методологические подходы к оценке конкурентоспособности.
Во-вторых, провести анализ вторичных данных о ресторане «Улан-Одон» для того, чтобы дать характеристику объекту исследования; выполнить SWOT-анализ деятельности предприятия для получения более объективного вывода о его состоянии.
В-третьих, оценить конкурентоспособность услуг, предоставляемых рестораном «Улан-Одон».
Введение
1. Теоретические аспекты изучения конкуренции в сфере услуг
1.1 Сущность и особенности конкуренции на рынке услуг
1.2 Конкурентные стратегии на рынке услуг
1.3 Конкурентоспособность услуги: сущность и методологические подходы к оценке
2. Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»
2.1 Краткая характеристика деятельности ресторана
2.2 SWOT-анализ ресторана «Улан-Одон»
2.3 Анализ конкурентов ресторана
2.4 Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»
3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
5. конструктивные - демонстрируют технические решения (преимущественно для ремонтных услуг);
6. эргономические - отражают соответствие
услуги свойствам
7. социальные - с помощью них
отражается соответствие
8. эстетические - характеризуют способность
услуги вызвать положительные
эмоции при зрительном
Для оценки конкурентоспособности услуги можно пользоваться различными методами. Наиболее простой в применении метод состоит из следующих этапов:
1. разработка списка главных оценочных показателей;
2. выставление балльных оценок показателей по определенной шкале;
3. суммирование этих оценок.
Наибольшая сумма баллов будет соответствовать наиболее конкурентоспособной услуге.
Однако, более корректно проранжировать
показатели и их балльные оценки по
степени значимости. Для этого
можно воспользоваться
где К0 - обобщенная (совокупная) балльная оценка;
Кi - балльная оценка i-ого показателя;
аi - коэффициент значимости i-ого показателя.
Коэффициент значимости показателя определяется экспертами одновременно с выставлением баллов.
Наиболее точная оценка конкурентоспособности
услуг может быть получена с помощью
методов инженерного прогнозиро
1. Формулировка требований
2. Ранжирование показателей - выстраивается
ранжированная оценка
3. Оценка выбранных показателей - осуществляется отдельно по каждой из конкурирующих услуг (группе услуг), оказываемых каждым из основных конкурентов. Если возможны прямые количественные оценки, показатели представляются в натуральных единицах измерения или других количественных показателях (долях, индексах, удельных весах). Качественные показатели выражаются условными количественными оценками - баллами.
4. Выбор «эталона» сравнения.
Базой для сравнения (эталоном)
может служить набор
5. Сравнение показателей - осуществляется последовательное сравнение каждого из показателей конкурентов с аналогичным «эталонным» показателем. Итоговые характеристики таких сравнений - индексы отдельных показателей конкурентоспособности, показывающие, на сколько каждый из показателей отличается от такого же показателя конкурентов:
где Уi - индекс i-ого показателя конкурентоспособности;
Кi - величина i-ого показателя;
Кiэ - «эталонная» величина i-ого показателя.
6. Определение обобщающего
где У0 - обобщающий индекс конкурентоспособности;
Уi - индекс i-ого показателя конкурентоспособности;
i - весовой коэффициент,
Наибольший индекс будет соответствовать наиболее конкурентному объекту.
Данный метод обладает следующими преимуществами:
- Позволяет с большей точностью
учесть значимость отдельных
показателей и степень их
- Снижает уровень использования условных количественных оценок, так как многие показатели измеряются прямым методом.
- Дает возможность использовать
информацию, полученную непосредственно
от потребителей, что является
залогом успеха всей
Таким образом, подводя итог обзору теоретических аспектов изучения конкуренции в сфере услуг, необходимо отметить:
Во-первых, конкуренция на рынке услуг носит неотъемлемый характер и представляет собой множество небольших предприятий услуг, способных в короткие сроки адаптироваться к изменению рыночной конъюнктуры. В высокодинамичной конкурентной среде предприятие услуг может использовать одну из трех конкурентных стратегий: лидерство в области затрат, стратегию дифференциации, стратегию концентрации. Эффективная реализация одной из них, дополненная как ценовыми, так и неценовыми методами конкурентной борьбы даст возможность предприятию успешно конкурировать на рынке услуг.
Во-вторых, в конкурентной среде необходимо знать, насколько предоставляемая предприятием услуга соответствует уровню и характеру общественных отношений. Ответ на этот вопрос дает термин «конкурентоспособность» - от-носительная интегральная характеристика, отражающая отличие услуги от услуг конкурентов и, соответственно, определяющая её привлека-тельность в глазах потребителей. Оценка способности услуги конкурировать производится путем сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами базы сравнения, поскольку конкурентоспособность услуги - понятие относительное, то есть о нем можно говорить только при сравнении с другим объектом.
конкурентоспособность конкуренция услуга ресторан
2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ УСЛУГ РЕСТОРАНА «УЛАН-ОДОН»
2.1 КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Ресторан «Улан-Одон», входящий в сеть ресторанов китайской кухни общества с ограниченной ответственностью «Интер-холдинг», представляет собой объект исследования.
ООО «Интер-холдинг» является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Юридически рестораны
Необходимо отметить, что эти индивидуальные предприниматели являются аффилированными лицами с ООО «Интер-холдинг».
Состав учредителей и
1. директор, владеющий 50 % уставного капитала;
2. заместитель директора,
По договорам о совместной деятельности индивидуальные предприниматели обязаны предоставлять отчетность и перечислять определенные суммы управляющей компании.
Сеть ресторанов ООО «Интер-холдинг» включает: рестораны «Одон» (ул. Гагарина, 43), «Панда» (ул. Цивилева, 33) и «Улан-Одон» (ул. Комсомольская, 1А).
Основной целью своей
Предметом деятельности ООО «Интер-холдинг» является:
- Организация общественного
- Деятельность по производству,
выпуску, реализации и
- Розничная торговля пивом,
- Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.
- Создание собственной
- Осуществление внедрения новых
технологий приготовления, расш
Валовая выручка ресторана «Улан-Одон» колеблется от 500 тыс. рублей до 800 тыс. рублей в месяц при рентабельности 25-30%. Таким образом, прибыль ресторана - около 150-240 тыс. рублей в месяц. Непостоянство показателя выручки обусловлено сезонностью.
В летний период посещаемость ресторана снижается за счет функционирования в городе большого количества летних кафе.
Численность персонала ООО «Интер-холдинг» насчитывает 80 человек. Среди них представители различных категорий - рабочие и служащие (специалисты и руководители).
В перспективе ООО «Интер-
Организационная структура ООО «Интер-холдинг» представлена на рис.2.1.
Руководство и управление ресторанами осуществляют учредители, которые ставят стратегические цели, основные задачи на среднесрочные и долгосрочные перспективы перед директором. В непосредственном подчинении у генерального директора находятся:
- менеджер по маркетингу - осуществляет
сбор информации по рынку,
- финансовый директор - перераспределяет финансовые ресурсы компании между ресторанами;
- главный бухгалтер - осуществляет
расчеты с поставщиками и
Маркетинговая и финансовая службы осуществляют оперативное управление ресторанами «Одон», «Улан Одон» и «Панда».
Каждый ресторан возглавляется управляющим, в подчинении у которого находятся заведующий рестораном и бухгалтер.
В свою очередь заведующий рестораном и бухгалтер осуществляют контроль над службой снабжения и хозяйственным обеспечением, кухней и обслуживанием зала.
Служба снабжения и
Управление на кухне осуществляет шеф-повар в распоряжении которого находятся повара и работники кухни.
Обслуживание залов
Размещено на http://www.allbest.ru/
1
Рис. 2.1. Организационная структура ООО «Интер-холдинг»
2.2 SWOT-АНАЛИЗ РЕСТОРАНА «УЛАН-
SWOT-анализ является одним из
самых распространенных видов
анализа в маркетинге. Его цель
заключается в определении
Анализ потенциала ресторана «Улан-Одон»
Анализ потенциала предприятия предназначен для проверки ресурсов и их соот-ветствия направлениям стратегического плана. Целью анализа является выявление возможностей предпринимателя.
Способность предприятия проводить те или иные действия часто основана на ценностных представлениях руководства. Система ценностей во многом определяет поведение предпринимателей. Поэтому при стратегическом анализе потенциала важно выявить качественный базис действий руководства. Этот базис получил в литературе название «предпринимательская культура и философия». Речь идёт о мировоззренческих особенностях, закрепившихся у руководителей предприятия в прошлом и определяющих ход мысли и способы решения проблем в настоящее время (традиции поведения руководства, практика ведения дел, организационная структура и т.д.).
Предпринимательская культура тесно связана с индивидуальной историей предприятия, биографией руководящих кадров, а также со специфическими условиями среды деятельности. Под философией предпринимателя понимается часть его мировоззрения, находящая выражение в системе ценностей и целей, в стандартах и представлениях. Реальный перенос системы ценностей в конкретную деятельность относится уже к предпринимательской культуре.
Оценка характеристик о
Из приведённой таблицы можно
сделать вывод, что в целом
у ресторана «Улан-Одон»
В общем как такового ноу-хау ресторана выделить нельзя, но необходимо отметить, что большинство респондентов (из проведённого ранее анкетирования - приложение 2) признают кухню ресторана наиболее вкусной и качественной. В 2004 году в «Улан-Одон» начала свою работу маркетинговая служба, что, несомненно, положительно сказалось на общем потенциале ресторана.
Таблица 2.1 Анализ потенциала ресторана «Улан-Одон»
Потенциал
Оценка
скорее положительная
скорее отрицательная
Менеджмент предприятия
2
Предпринимательская культура предприятия
1
Цели и стратегии
2
Система мотивации сотрудников
3
Качество управления
Информация о работе Оценка конкурентоспособности услуг ресторана «Улан-Одон»