Современное состояние и тенденции развития гостиницы

Наиболее распространенным методом определения цены является ее расчет по формуле Хубберта, который позволяет при обосновании цены учесть не только затраты на содержание гостиницы, но и уровень загрузки и тип заселения. Последнее очень важно для стандартных гостиниц, номерной фонд которых составляют однокомнатные двухместные номера, в каждом из которых могут жить как два человека, так и один.

 

Очевидно, что при двойном  заселении затраты будут несколько  больше (дополнительный расход воды, электроэнергии, затраты на стирку белья и т. д.), а при одиночном проживании при более низких затратах уровень комфортности — выше.

Таким образом, определяется цена одного номера при разных типах  его заселения, с тем, чтобы выйти  на такой уровень выручки, который  позволит покрыть затраты, заплатить  налоги и получить соответствующую  прибыль. Вместе с тем формирование цеп по этому методу требует от управляющего гостиницей большого опыта, так как разница в ценах  за проживание - одним или двумя постояльцами определяется им самостоятельно с учетом комфортности проживания и уровня дополнительных затрат. Если цена номера включает в себя затраты на завтрак, то минимальная разница в ценах при разных типах заселения определяется ими.[11, с.89]

1.2 Ценовые стратегии на  предприятии гостиничного размещения

Ценовые стратегии — обоснованный выбор из нескольких вариантов цены (или перечня цен), направленный на достижение максимальной (нормативной) прибыли для гостиницы на рынке  в рамках планируемого периода.[13] В современной практике ценообразования используется разветвленная система ценовых стратегий (на рисунке 2).

           

Рис. 2 - Система ценовых стратегий

Стратегии конкурентного  ценообразования строятся на учете  конкурентоспособности гостиницы  посредством цен.

Стратегии дифференцированного  ценообразования основаны на неоднородности клиентов и возможности продажи  одного и того же товара (услуги) по разным ценам. Ценовые стратегии обычно меняются в зависимости от того, как товар проходит свой жизненный цикл. Особенно сложна стадия внедрения товара на рынок, которая включает разнообразные ценовые вариации. Существует несколько методик определения цен на новые товары: стратегия престижных цен, стратегия «снятия сливок», стратегия прорыва на рынок. Стратегия престижных цен гостиницы, желающие достичь уровня позиционирования на рынке как люксовые и элегантные, выходят на него с высокой ценой, которая поддерживает эту позицию.

Стратегия «снятия сливок»  — это установление высокой цены в условиях, когда рынок нечувствителен к уровню цен и их изменению. Ценовое  «снятие сливок» может иметь  смысл, когда понижение цены приводит к меньшему объему дохода. Например, владелец единственного мотеля в  маленьком городе может устанавливать  высокие цены, если имеется большой  спрос на номера. Ценовое «снятие  сливок» может стать эффективной  краткосрочной политикой. Однако есть одна опасность: конкуренты поймут, что  состоятельные потребители могут  платить хорошие деньги, и тогда  они тоже выходят на привлекательный  рынок, увеличивая предложение и, в  конечном счете, понижая цены. В отраслях гостеприимства из-за относительной  легкости выхода конкурентов на рынок  такую ценовую стратегию почти  невозможно осуществлять в течение  длительного периода времени.

Стратегия «прорыва на рынок» Вместо того чтобы сразу устанавливать высокую цену, проходя мимо мелких, но выгодных рыночных сегментов, некоторые компании, напротив, устанавливают на начальном этапе низкую начальную цену, проникая на рынок быстро и глубоко, привлекая многих покупателей и завоевывая большую рыночную долю.

Гостиницы продают по специальным  льготным ценам пакеты услуг на уикенды, включающие номер, питание и развлечения, или предлагают коммерческие расценки, включая завтрак и газету. Такая  система ценообразования стимулирует  продажу товаров и услуг потребителям, но в то же время суммарная цена должна быть достаточно низка, чтобы  убедить их купить весь пакет услуг.

 В идеале сопутствующие  услуги вместе с основным видом  обслуживания придают большую  ценность комплекту в глазах  покупателя, чем стоят его составляющие, каждая в отдельности.

Определение цены на комплект товаров — стратегия, которая  получила широкое применение в компаниях  при организации круизов, в деятельности оптовых торговых фирм в области  туризма и в казино. Организаторы круизов часто предлагают авиакруизы или пакеты автоавиакруизов, в которых комплекс услуг (компаний по аренде автомобилей, авиалиний, компаний по организации круиза и гостиниц) получается, по более низкой цене, чем при покупке каждого вида услуг по отдельности.[10, с.87]

Гостиницы с казино часто  используют метод установления цены на комплекс услуг с целью привлечения  игроков, которые много тратят при  игре. Гостиничный номер может  быть оценен ниже стоимости и будет  играть роль приманки (так называемого  падающего лидера). Питание, напитки  и развлечения часто включаются в комплекс услуг и также могут  быть оценены ниже стоимости или  предоставляться вообще бесплатно.

Компании обычно приспосабливают  основные цены к разным категориям клиентов и меняющимся ситуациям. Рассмотрим следующие стратегии ценового регулирования: скидки и компенсации, дискриминационное  ценообразование, управление доходами, психологическое ценообразование, ценообразование, стимулирующее сбыт, географическое ценообразование.

Стратегии ассортиментного  ценообразования применимы, когда  имеется набор аналогичных, сопряженных  или взаимозаменяемых услуг или  товаров.

- Ценовая стратегия скидки на втором рынке основана на особенностях переменных и постоянных затрат по сделке. Фирме выгодно использовать этот метод.

- Ценовая стратегия периодической скидки базируется на особенностях спроса различных категорий покупателей. Эта стратегия широко применяется при временных и периодических снижениях цен внесезонных туристических тарифов, цен на билеты.

Основной принцип стратегии  таков: характер снижения цен можно  прогнозировать во времени и он известен покупателям. Таким образом, фирма пытается одновременно максимизировать количество покупателей, информированных о низкой цене и не информированных, покупающих скорее по высокой, чем по низкой цене. Поэтому данная стратегия называется еще продажей по переменным ценам.

- Основное применение стратегии случайных скидок — неоднородность поисковых затрат, позволяющая привлекать скидками информированных покупателей.

Ценовая стратегия проникновения  на рынок основана на использовании  экономии за счет роста масштабов  производства. Эта стратегия используется для внедрения новых услуг на рынок. Ценовая стратегия по кривой освоения базируется на преимуществах приобретенного опыта и относительно низких затратах по сравнению с конкурентами.

Ценовая стратегия сигнализирования строится на использовании доверия покупателя к ценовому механизму, созданному конкурирующими фирмами. Ценовая географическая стратегия относится к конкурентному ценообразованию для соприкасающихся частей рынка.

Стратегия смешанных наборов  создает эффект сравнимой цены, набор  предлагается по цене, которая намного  ниже цен его элементов. Примерами  данной стратегии служат сезонные билеты, комплексные обеды.

Ценовая стратегия комплект основана на различной оценке покупателями одного или нескольких товаров фирмы. Ценовая стратегия выше номинала применяется фирмой, когда она сталкивается с неравномерностью спроса на заменяемые товары и может получить дополнительную прибыль за счет роста масштабов производства.

Ценовая стратегия имидж  используется, когда покупатели ориентируются  на качество исходя из цен на взаимозаменяемые товары. Ценовой стратегический выбор — это выбор стратегий ценообразования, основанный на оценке приоритетов деятельности гостиницы. Каждая гостиница в рыночных условиях имеет множество вариантов выбора ценовых стратегий.

Гостиницы в зарубежной практике работают как массовые гостиничные  предприятия и особенно популярны  на Западе. Зарубежный опыт показывает, что малые гостиницы, дополняя крупные  и средние гостиницы, в экономическом  плане менее зависимы от изменения  конъюнктуры рынка гостиничных услуг и имеют возможность быстрой ценовой переориентации.

Объединение малых гостиниц в цепи с установлением единых стандартов обслуживания и централизованным предоставлением гостиницам ряда услуг, в том числе по бронированию мест, материально-техническому обеспечению, безопасности, в значительной мере снижает издержки на управление и  повышает рентабельность малых гостиничных  предприятий, особенно с учетом вводимых административных и экономических механизмов поддержки малого бизнеса. Таким образом, зарубежная литература свидетельствует об актуальности и практической значимости формирования ценовой политики на предприятия размещения и требует изучение на примере действующей гостиницы.

2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ,  ПРОБЛЕМЫ И НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ОАО «АВРОРА» ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС «ПРЕЗИДЕНТ ОТЕЛЬ»

2.1Краткая характеристика гостиницы

Гостиничный комплекс "Президент  Отель" - отель в уединенной зеленой  зоне столицы Башкортостана, вблизи центра города, на берегу реки Уфа. Гостиничный комплекс «Президент Отель», расположенный в столице Республики Башкортостан городе Уфа. Комплекс находится в двадцати минутах езды от международного аэропорта и пятнадцати минутах от делового центра столицы. «Президент Отель» располагается на холме в сосновом бору, с его территории открывается прекрасная панорама – слияние рек Белой и Уфы. Это один из самых современных и качественных отелей Уфы – находится в Кировском районе  по улице Аврора 2.

Президент Отель начал  функционировать в 1996 году в качестве первого в городе отеля международного стандарта. Основной деятельностью комплекса является предоставление мест временного проживания, как для российских граждан - командированных, прибывающих в город бизнесменов, политиков, деятелей культуры, так и для иностранных туристов.

Осенью 2010 года было введено  в эксплуатацию 32 новых номера, концепция  которых идеально подходит для корпоративного размещения. Отель открыт для гостей и жителей республики.

Отель находится в двадцати минутах езды от международного аэропорта  и 10 минутах от делового центра города. Отель располагается на холме  в сосновой роще, с его территории открывается прекрасная панорама –  слияние рек Белой и Уфы. Здание шестиэтажное, однокорпусное, имеет  вывеску с названием отеля. Вход для гостей отдельный от служебного входа. Вход в ресторан и бар из гостиницы и с улицы. Имеется  охраняемая автостоянка, подземный  гараж.

 

Рис. 3 – Место расположения гостиничного комплекса «Президент отель»

Гостиничный комплекс «Президент Отель»

450092, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Авроры, 2.

 Телефон +7(347) 279-80-08

 Служба бронирования: +7(347)293-60-66

 Факс +7(347) 254-94-75

e-mail: post@presidenthotel.ru

 служба бронирования  номеров: reserv@presidenthotel.ru

Организационная структура  гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого  работника. Структура управления гостиничного комплекса  «Президент Отель» представляет собой линейно-функциональную структуру управления (рисунок 3)

Рис. 4 – Организационная структура управления гостиницы.

Линейно-функциональная структура управления имеют определенные преимущества:

1) специалисты в них обладают высокой компетентностью и квалификацией;

2) это наиболее эффективная форма организации труда для выполнения рутинных, повторяющихся, неизменных задач и операций, которые не требуют множества контактов, частого принятия решений или постоянного внесения изменений в выполняемую работу;

3) сокращается время на решение технологических вопросов;

4)  при такой структуре легко управлять людьми, особенно методами

административного воздействия;

5) разделение труда по профессиональному принципу приводит к сокращению расходов;

6)  создается доверительная и стабильная атмосфера для специалистов.

К недостаткам таких структур относятся: 

1)недостаточная гибкость, т.е. невозможность быстро приспособиться к новым условиям изменения спроса, выживаемости на рынке;

2) передача информации, коммуникации между функциональными подразделениями крайне затруднены и  выполняются медленно;

3)   крайне замедлен и усложнен процесс принятия решений в целом – после обсуждения внутри подразделения информация передается с  искажением на другой уровень управления, а ответственность за один и тот же объект научно - технической (тема, проект) и управленческой деятельности распределяется между различными подразделениями, что приводит к дополнительным согласованиям, а в результате и к ухудшению выработки и принятия решений;

4) руководители и специалисты  разного уровня различных служб  (линейные и функциональные) конфликтуют по поводу приоритетов задач;

5) система материального поощрения базируется только на выполнении функций своего подразделения, а не с точки зрения обеспечения высокого конечного результата всего предприятия.

Возможны следующие пути выхода из неудачных ситуаций линейно - функциональной структуры:

1) поиск лидера, который  сможет сплотить все  структурные  подразделения для решения комплексной проблемы;

2)  формирование такой организационной культуры в  фирме, при которой у всех работников были бы одинаковые ценности и мотивация, заинтересованность в общих результатах;

3)  реорганизация структуры  фирмы и формирование  взамен  линейно - функциональных командных, автономных и самоуправляемых групп работников.

Права и обязанности руководства  определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через  имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные  необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.