Совершенствование оплаты труда на предприятии общественного питания на примере ООО «Мирана»

   

Таблица 2 - Показатели движения работников ООО «Мирана» в 2012-2013гг.

Наименование показателя	Значение, чел.		Отклонение
	2012 г.	2013 г.
Количество принятого на работу персонала	0	1	0
Количество уволившихся работников, в т.ч.	0	3	3
на учебу	-	-	-
в Вооруженные силы	-	-	-
на пенсию и по другим причинам, предусмотренным законодательством	-	-	-
по собственному желанию	0	3	3
за нарушения трудовой дисциплины	-	-	-
Средняя списочная численность персонала	26	24	2
Среднесписочная численность работников со стажем более 5 лет на данном предприятии	20	20	0
Коэффициент выбытия	0	0,125	0,125
Коэффициент приема	0	0,041	0,041
Коэффициент замещения сотрудников	0	0,33	0,33
Коэффициент текучести кадров	0	0	0
Коэффициент общего оборота	0	0,17	0,17
Коэффициент стабильности кадров	0,77	0,83	0,06
Коэффициент постоянства кадров	100	0,83	-0,17

 

В Таблице 3 отражены основные показатели эффективности предприятия  «Мирана», из этой таблицы видно,что  в 2013 году по сравнению с 2012 рентабельность продаж упала на 0,3 %, не смотря на рост выручки. Это связано с недостаточным  ростом выручки от реализации, на фоне роста  себестоимости товаров  и издержек обращения.

 

Таблица 3 –  Основные показатели эффективности предприятия ООО «Мирана» в 2012-2013гг.

Показатель	2012 г.	2013 г.	Отклонение
Выручка от реализации, тыс.руб.	67565,32	75488,90	7923,6
Себестоимость проданных товаров, тыс.руб.	40344,55	44677,80	7333,25
Валовый доход, тыс.руб.	27220,77	30811,1	3590,33
Издержки обращения, тыс.руб.	13789,50	15990,8	2201,3
Прибыль от реализации, тыс.руб.	13431,27	14820,3	1,389
Рентабельность продаж, %	19,9	19,6	-0,3

 

Таблица 4 - Основные показатели эффективности использования персонала ООО «Мирана» в 2012 – 2013 гг.

Показатель	2012 г.	2013 г.	Отклонение
Товарооборот, тыс.руб.	67565,32	75488,90	7923,6
Количество отработанных человеко-дней	46800	43200	-3600
Прибыль от реализации, тыс.руб.	13431,27	14820,3	1,389
Средняя списочная численность персонала, чел.	26	24	-2,00
Затраты на оплату труда, тыс.руб.	6305,76	6001,1	-304,66
Среднедневная выработка, тыс.руб./чел.-дн.	7,06	7,46	0,4
Выработка одного среднесписочного работника, тыс.руб./чел.	2016,98	2060,4	-43,42
Рентабельность персонала, тыс.руб./чел.	516,59	617,51	100,92
Отношение товарооборота к затратам на оплату труда, руб./руб.	10,71	12,58	1,87
Отношение прибыли от реализации к  затратам на оплату труда, руб./руб.	2,13	2,47	0,33

 

В ООО «Мирана» все обязанности  и полномочия разделены по

функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника. Отношения работника  и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда  работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в  соответствии с действующим законодательством  и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный  законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

 Предприятие обеспечивает  социальное развитие, улучшение  условий труда, обязательное медицинское  страхование и социальное обеспечение  работников предприятия. Предприятие  обязано обеспечить своим работникам  безопасные условия труда, и  несет ответственность за ущерб,  причиненной их здоровью и  трудоспособности.

На каждого из сотрудников  предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает  контроль над соблюдением. Данные обязанности  четко определены в должностных  инструкциях.

На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике  безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном  журнале.

2. Анализ действующих форм и систем оплаты труда в ООО «Мирана»

 Сейчас рассмотрим  систему оплаты труда на предприятии  общественного питания ООО «Мирана». В таблице 5 представленны данные  о зарплатах сотрудников, их  оклады и премии.

 

Таблица 5 - Фонд заработной платы в разрезе должностей

Должность	Количество  штатных ед.	Должностн. оклад	% премии	Среднемесячн. зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	30000	25	37500
Заведующий производством	1	20000	25	25000
Администратор	1	17500	25	21875
Бухгалтер-кассир	1	10000	25	12500
Шеф-повар	2	11000	25	13750
Повар	8	8500	25	10625
Охранник	2	8000	25	10000
Водитель	2	8000	25	10000
Оффициант	3	10500	25	13125
Кладовщик	1	7500	25	9375
Уборщица	2	6000	25	7500
ИТОГО	24	117000		146250

 

   В данной таблице  представлены данные за 2013 год.  На данном предприятии используется  системы оплаты труда на основе  должностных  окладов. Общая  численность сотрудников составляет 24 человек, соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 25 % от своего оклада.

    Рассмотрим категории  работников кафе и фонд оплаты  труда за 2012 и 2013 годы в кафе.

 

Таблица 6 - Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе «Мирана»

№ п/п	Категории работников	Фонд  оплаты труда, тыс руб.
		2012.	2013	Темп роста, %
1	Директор	220,320	241,92	109,8
2.	Заведующий производством	182,448	201,6	110,5
3.	Администратор	168,48	187,2	111,1
4.	Бухгалтер-кассир	129,6	144	111,1
5	Шеф-повар	150,48	158,4	105,3
6	Повар	105,12	122,4	116,5
7	Охранник	100,8	115,2	114,3
8	Водитель	100,8	115,2	114,3
9	Оффициант	113,76	136,8	120,3
10	Кладовщик	92,160	108	117,2
11	Уборщица	72	86,4	120
	Итого ФОТ	1435,968	1617,12	112,6

 

Большую долю средней заработной платы в  составе фонда заработной платы  имеют повара, так как  это самая большая категория  работников на предприятии 10-8 человек в 2012-2013 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у оффициантов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2013 году по сравнению с 2012 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В кафе  применяется повременно-премиальная  форма оплаты труда. Размер оклада для  рабочих и служащих устанавливается  с применением месячных должностных  окладов. Также к заработной плате  выплачиваются премии, то есть выплаты  работникам денежных сумм сверх основного  заработка в целях поощрения  достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается  премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается  после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она  выплачивается всем работающим с  учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

На предприятии также  имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся  единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью  близких, помощи при покупке дорогостоящих  лекарств, выдаче средств на лечение  работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

    Основными задачами  анализа фонда заработной платы  являются изучение состава   и динамики фонда заработной  платы, выявление изменения показателей,  происшедших в отчетном периоде. 

Рассмотрим, как начисляется  зарплата на примере директора кафе ООО «Мирана».

Согласно производственному  календарю количество рабочих дней в

текущем году составило:

• в январе — 16 дней;
• в феврале — 20 дней;
• в марте — 21 день.

Директору предприятия  установлен оклад в размере 30 000 руб. При этом он отработал:

• в январе — 12 дней (4 дня — отпуск за свой счет);
• в феврале — 20 дней;
• в марте — 18 дней (3 дня — временная нетрудоспособность).

Положением о премировании, принятом в компании, предусмотрено, что при добросовестном выполнении трудовых обязанностей работнику начисляется  премия в размере 25% от его должностного оклада. При этом сумму премии начисляют  сотруднику компании пропорционально  отработанному времени.

Заработная плата составит:

• за январь:

30 000 руб. : 16 дн. x 12 дн. = 22500 руб.;

(40 000 руб. x 20%) : 16 дн. x 12 дн. = 5625 руб.

22500 + 5625 = 28125 руб. — общая сумма  зарплаты за январь;

 

• за февраль:

30 000 руб. : 20 дн. x 20 дн. = 30 000 руб.;

(30 000 руб. x 25%) : 20 дн. x 20 дн. = 7500 руб.;

30 000 + 7500 = 37500 руб. — общая сумма зарплаты за февраль;

 

• за март: