Принципы и механизмы работы предприятия розничной торговли (на материалах ООО "Агроторг" магазин №650)

Анализируя ассортимент йогуртов в магазине «Пятерочка», можно сделать  вывод о том, что представленные разновидности продукта соответствуют  ГОСТ Р 51331–99, за исключением продукции  компании Campina, так как йогуртные  напитки и йогуртные продукты по ГОСТу исключают возможность называться йогуртом. Руководству сети следует обратить на это внимание поставщика.

4.4 Оценка качества  йогуртов, реализуемых в магазине

Для оценки качества йогурта, реализуемого в магазине «Пятерочка» были выбраны  три образца: «Активиа» питьевая со злаками, массой 290 г.; йогурт «Чудо», массой 335 г.; йогурт «Простоквашино», массой 480 г.

1. Органолептические показатели

Таблица 4.5. Оценка качества йогурта  по органолептическим показателям

Наименование показателя	Наименование йогурта
	«Активиа»			«Чудо»		«Простоквашино»
Внешний вид и консистенция		+	+		+
Вкус и запах		+	+		+
Цвет		+	+		+

 

Оценку по физико-химическим показателям  произвели на основе данных маркировки и сопроводительных документов

Таблица 4.6. Оценка качества йогурта по физико-химическим показателям

Наименование показателей	Наименование йогурта
	Активиа	Чудо	Простоквашино
Массовая доля жира, %: – молочный нежирный; – молочный пониженной жирности; – молочный полужирный; – молочный классический; – молочно-сливочный; – сливочно-молочный; – сливочный.	+	+	+
Массовая доля молочного белка, % не менее: Для йогурта без наполнителей Для фруктового (овощного)	+	-	-
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее для йогурта без наполнителей для фруктового (овощного) йогурта.	+	+	+
Массовая доля сахарозы и сахара в пересчете на инвертный сахар	+	+	+
Массовая доля витаминов, %	+	+	+
Кислотность, Т	+	+	+
Температура при выпуске с предприятия, С	+	+	+

Оценку качества по микробиологическим показателям проводили на основании сопроводительных документов, сертификатов качества.

 

Таблица 4.7. Оценка качества йогурта  по микробиологическим показателям

Наименование показателей	Наименование йогурта
	Активиа	Чудо	Простоквашино
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobakillus bulgaricus) в 1 г продукте на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее	+	+	+
Количество бифидобактерий (Bifidobaktericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	+	+	+
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	+	+	+

На основании проведенной оценки, можно сделать вывод о том, что все исследуемые образцы  соответствуют требованиям ГОСТ и техническим условиям.

 

Заключение 

 

В ходе написания дипломной работы был проведён анализ деятельности торговой сети дискаунтера «Пятерочка» ООО «Агроторг» магазин №650.

На повышение эффективности  деятельности магазина влияет торгово  – технологический процесс, его операции зависят от метода продажи товаров.

Главными принципами является обеспечение  наилучших условий выбора товара, экономии времени покупателей, достижение экономической эффективности процесса путём ускорения оборачиваемости  товара, экономии руда, роста производительности и снижения издержек обращения.

Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных  и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Управление приёмкой, хранением  и подготовкой к продаже связаны  с уровнем обслуживания покупателей. Частота и объём определяется объёмом оборота, ритмичностью товароснабжения, оборачиваемостью товарных запасов и особенностями реализуемых товаров. На этом этапе наступает материальная ответственность.

Технологические операции магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

В ходе выполнения дипломной работы были решены задачи:

– рассмотрены особенности развития современного рынка продовольственных товаров;

– проанализированы современные подходы к организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии;

– проанализирована организационно – экономическая деятельность ООО «Агроторг» магазин №650;

– разработаны предложения по совершенствованию  торгово-технологического процесса в  магазине

В работе проведён анализ хозяйственной  деятельности предприятия за 2008–2009 годы, экономические показатели указывают на рентабельную работу предприятия, благодаря профессиональной работе специалистов ООО «Агроторг» магазин №650, а также работе персонала магазина.

В магазине сотрудники проходят инструктаж по охране труда и техники безопасности, что очень важно не только для работников, но и для покупателей.

В качестве предложений по совершенствованию  торгово – технологического процесса в магазине, предложены:

1. Организовать парковочные места  для покупателей

2. Исключить из продажи малопродаваемые позиции сыров

3. Сделать более оптимальной  и удобной выкладку чая

4. Увеличить штат сотрудников

 

Список используемых источников 

 

1.    Закон РФ «О защите прав потребителей»

2.    Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 г. (ред. от 10.01.2003) №5151–1 – www.consultant.ru/.

3.    Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38-ФЗ – www.consultant.ru/.

4.    Федеральный закон №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» от 28.12.2009 г.

5.    Федеральный закон Российской Федерации №163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 26.07.2010 г.

6.    ГОСТ Р 51331–99 Молочные продукты. Йогурты.

7.    Гражданский кодекс Российской федерации: Части первая, вторая, третья (по сост. на 10 фев. 2005 г.). – М.: Юрайт-Издат, 2005. – 479 с. – (Правовая библиотека).

8.    Инструкция «О порядке приемки продукции производственно технического назначения и товаров народного потребления по количеству», утвержденная 16.06.65 №П-6 (с изменениями и дополнениями).

9.    Инструкция «О порядке приемки продукции производственно технического назначения и товаров народного потребления по качеству», утвержденная от 25.04.66 №П-7 (с изменениями и дополнениями).

10.  Правила торговли. Сборник нормативных документов. М., 2003

11.  Абчук В.А. Коммерция: Учебник. – СПб.: Издательство Михайлова В.А., 2003. С. 189

12.  Аверин А.В. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Московский институт экономики, менеджмента и права, 69 с, 2005

13.  Брагина и Т.П. Данько. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. / под ред. Л.А. – М.: ИНФРА-М, 2000

14.  Берман, Барри, Эванс, Джоэл, Р. Б50 Розничная торговля: стратегический подход, 8-е издание.: Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильяме», 2003. – 1184с

15.  Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2004.

16.  Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. – 432с

17.  Герчикова И.Н. Международное коммерческое дело: Учебник для вузов. М., 2004

18.  Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов Высших учебных заведений. 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2005. – 520 с.

19.  Диксон Питер Р. Управление маркетингом / Пер. с англ.; Под общ. ред. Ю.В. Шлёнова. – М.: Бином, 2007. – 556 с.

20.  Дихтль Е., Хёршген Х. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем. А.М. Макарова; Под ред. И.С. Минко. – М.: Высш. шк., ИНФРА, 2006. – 255 с.

21.  Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для ВУЗов. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.

22.  Есютина А.А. Розничные торговые сети. – М.: Кнорус 2007

23.  Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством: учебное пособие – М.: КНОРУС, 2007. – С. 232

24.  Каплина В.К. Организация коммерческой деятельности. М.: Издательство ПРИОР, 2004.

25.  Коробова Е.К. Коммерческая деятельность. М.: Дело, 2001.

26.  Кричец Е.В. Коммерческая деятельность торговых предприятий. М.: Издательство «НОРМА», 2005

27.  Лукич Р. Материальная мотивация продавцов: ключ к замку прибыли. // Мое дело. – 2003 – №10.

28.  Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – М.: Высшая школа, 2003.

29.  Микулович Л.С., А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие – Мн: БГЭУ, 2001. – 614 с.

30.  Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. – М.: Норма, 2007. – С. 448.

31.  Никишкин В., Цветкова А. Современные тенденции в торговле и их связь с маркетинговыми решениями. // Маркетинг. – 2006. – №2.

32.  Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. – М.: Маркетинг, 2004. – 580 с.

33.  Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник: – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2005. – 636 с.

34.  Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник. – 2-е изд. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2009. – 320 с.

35.  Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. – М.: Маркетинг, 2006. – 284 с.

36.  Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 248 с.

37.  Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: учебное пособие. – М.: 2008. – С. 240

38.  Рацкий К.А. Экономика предприятия: М: Информационно – внедренческий центр «Маркетинг», 2000–696 с.

39.  Строков В.А. Коммерческая деятельность товаропроизводителя: Учебное пособие. – М.: ХОРС, 2005

40.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник для ВУЗов. – М.: МЦФЭР, 2009. – С. 800.

41.  Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс. Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. М., 2003

42.  www.e5.ru. Официальный сайт сети «Пятёрочка».

43.  www.unitcom.ru Юнит – Консалтинг

44.  www.expert-rating.ru Топ-Эксперт

45.  www.cfin.ru Корпоративный менеджмент

46.  www.4 p.ru Журнал маркетинг

47.  http://www.advertology.ru