Прибыль предприятия и пути ее увеличения

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

· сезонные новинки от шеф-повара

· новые виды оформления и сервировки столов

· новинки посуды

· тематические концепции и формы для официантов

Система обслуживания клиентов в ресторане «Медуза» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации.

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

К оперативным работникам на предприятии относится торговый персонал — это официанты, бармены и кассиры, административно-управленческий персонал - это директор, главный бухгалтер, менеджеры зала, хостессы.

Руководство предприятием осуществляет директор ресторана, который  одновременно является основным его учредителем. Директор без доверенности от имени предприятия имеет право представлять его интересы, заключать договоры, выдавать доверенности, утверждать штатное расписание, издавать приказы и указания.

Финансовая деятельность в ресторане «Медуза» организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером.

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние.

Основным источником информации при анализе прибыли является форма 2 «Отчет о прибылях и убытках» составленная при помощи штатного расписания ресторана и данных бухгалтерской отчетности.

За 2 года предприятие улучшило своё финансовое состояние, чистая прибыль по итогам 2012 года составила 21,9 млн. руб.

Как показывают данные Таблицы 2, прибыль от реализации продукции (работ, услуг) в 2012 году увеличилась  по сравнению с 2011 годом и составила 25,83

млн. руб. это примерно на 14,48% больше. Наибольшую долю в балансовой прибыли на протяжении двух лет имеет прибыль от реализации.

На увеличение прибыли сказалось увеличение объема товаров и услуг, что, несомненно, указывает на улучшение работы предприятия.

 

Таблица 1. Штатное расписание ресторана «Медуза» на 1 января 2012

 

Структурное подразделение			Профессия (должность)			Количество штатных единиц		Оклад (тарифная ставка), тыс. руб.			Надбавка, тыс. руб.						Всего тыс. руб.
наименование	код										Персональная		За выслугу лет
1	2		3			4		5			6		7				8
Руководство			Генеральный Директор			1		80			15		5				100
			Главный Бухгалтер			1		50			23		10				83
Отдел продаж			Администратор			4		35			-		3				152
			Официант			10		10			-		3				130
			Старший бармен			2		30			-		3				66
			Бармен			4		20			5		-				100
			Кассир			3		30					-				90
Производственный отдел			Шеф Повар			1		45			10		12				67
			Повар			5		35			-		-				175
			Псудомойщица			3		10			2						36
Технический отдел			Механник			1		25			-		5				30
			Уборщица			3		10			2		-				36
Итого																	1065
			Итого по листу														1065
			Итого по документу (за 2012 год)														12780
Отчет о прибылях и убытках за				2011-2012 года										Коды
Форма по ОКУД														0710002
Дата (число, месяц, год)														1	1			2013
Организация		ООО «Дионис»								по ОКПО
Идентификационный номер налогоплательщика										ИНН				654567356234
Вид экономической  деятельности					Деятельность ресторанов							по  ОКВЭД		55.3
Организационно-правовая форма/форма собственности									по ОКОПФ/ОКФС
																65
Единица измерения: млн. руб.										по ОКЕИ				384 (385)

 

		За		Отчетный					За		предыдущий
Пояснения	Наименование показателя	20			12	г.			20			11	г.
	Выручка	76,5							72,6
	Себестоимость продаж		50,67							47,51
	Валовая прибыль (убыток)	25,83							25,09
	Коммерческие расходы		-							-
	Управленческие расходы		-							-
	Прибыль (убыток) от продаж	25,83							25,09
	Доходы от участия в других организациях	-							-
	Проценты к получению	-							-
	Проценты к уплате		-							-
	Прочие доходы	2,56							1,98
	Прочие расходы		2,4							2,7
	Прибыль (убыток) до налогообложения	25,99							24,37
	Текущий налог на прибыль		5,2							4,87
	в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)	-							-
	Изменение отложенных налоговых обязательств	-							-
	Изменение отложенных налоговых активов	-							-
	Прочее	-							-
	Чистая прибыль (убыток)	20,79							19,5

Прибыль от реализации продукции в 2012 году повысилась на 1290 тыс руб. в сравнении с предыдущим 2011 годом. Главным образом это произошло за счет увеличения выручки от реализации продукции в большей степени, чем себестоимости.

Необходимым условием получения прибыли является превышение выручки от реализации продукции над затратами на ее приобретение и реализацию. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль может быть представлена схемой «затраты – объем продаж – прибыль».

В упрощенном виде прибыль – разность между валовым доходом и издержками обращения торгового предприятия. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отражает финансовый результат конкретной деятельности предприятия. Однако, как известно, не все затраты торгового предприятия включаются в издержки обращения.

Часть затрат предприятие осуществляет за счет прибыли, и поэтому не включает их в издержки обращения.

Все затраты предприятия, учитываемые как в составе издержек обращения, так и относимые на прибыль, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов торгового предприятия. Экономические издержки по количеству и объему больше издержек обращения.

Для качественной оценки проанализируем динамику состава и структуры издержек обращения ресторана «Медуза» за период с 2011 г. по 2012 г.

Таблица 3. Затраты на производство продукции ресторана «Медуза»,

тыс. руб.

 

Элементы затрат	2012		2011
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Материальные затраты	27340	53.95	26070	54,87
Амортизация	9230	18,21	9001	18,94
Прочие затраты	380	0,74	290	0,61
Оплата труда	12780	25,22	11350	23,88
Отчисления на соц. нужды	940	1,85	800	1,68
Полная себестоимость	50670	100	47511	100

 

 

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что полная себестоимость изделий имела тенденцию увеличения на протяжении двух лет, на конец отчетного периода ее величина составила  50670 тыс. руб. На это в значительной мере повлияло увеличение производства продукции.

На основании данных Таблицы 2 можно сделать следующие выводы:

1. За период с 2011 по 2012 год полная себестоимость увеличилась на 3159 тыс. руб. вследствие увеличения оплаты труда, отчисления на соц. нужды и прочих затрат.
2. За счет уменьшения материальных затрат и амортизации ,  увеличилась заработная плата работников на 1430 тыс. руб., в этом случае качество товара незначительно уменьшилось.

 

Распределение чистой прибыли в Ресторане «Медуза» происходит следующим образом:

1. фонд потребления = 13 зарплата для каждого сотрудника в размере двойного оклада + оплата проезда на метро на год + материальная помощь матери — одиночке в размере 10 тыс. руб.  в месяц + оплата питания 2 раза в день + оплата командировок на выставки кухонной техники

Расчет ведется из данных документации ресторана «Медуза» , в руб. :

2130000 + (38 * 1200*4) + 120000 + 1152000 + 400000 + 100000 = 4082000

Фонд потребления  в организации «Медуза» составил 4, 082 млн. руб., это примерно 20% от чистой прибыли ресторана.

1) 2,13 млн руб  — 13 зарплата в размере двойного  оклада на 38 человек персонала

2) оплата проезда 60 поездок — 1200, за 2012 год на 38 человек  — 182400 руб.

3) оплата материальной  помощи матери одиночке за 2012 год составила 120000 руб,

4) оплата питания  на 38 человек из расчета примерно  на 15 человек в день, по 2 раза за 2012 год составило 1152000 руб.

5. примерно 400 тыс, руб составила сумма для командировок на выставки кухонной техники для 10 человек персонала во Францию на 10 дней с билетами, проживанием и питанием
6. выдача фирменной одежды каждые полгода — по 50 тыс руб, за 2012 год — 100 тыс. руб.

 

2. фонд накопления = расширение производства + долевое участие в строительстве детского дома + проведение научно-исследовательских работ

5,09 + 2 + 1,5 = 8,59 млн. руб

Расширение производства = затраты на новое оборудование + использование новой продукции (в млн руб)

3, 89 + 1,2 = 5,09 млн руб —  расширение производства