Предложения по построению модели процесса управления предприятием

Возглавляет работу кафе - директор, который назначается высшим органом управления - общим собранием  участников.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию  хозяйственной деятельности кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает  жалобы.

Директору предоставлено  право: принимать, увольнять и перемещать работников кафе; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при  необходимости. Директору непосредственно  подчиняется заведующий производством.

Заведующий производством  руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности заведующего  производством:

• обеспечение бракеража готовой пищи;
• обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;
• составление графиков выхода на работу;
• проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
• своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
• расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
• установление дисциплины.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

• сводит годовой баланс;
• ведет учет движения товара;
• перечисляет налоги;
• начисляет заработную плату;
• осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Инженерно-эксплуатационную службу кафе возглавляет инженер-технолог.

Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии - в кафе - являются:

• совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;
• контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу;
• систематическое инструктирование работников производства по нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению прогрессивной технологии.

Отделом по закупкам и складам  руководит руководитель по закупкам. Его функции:

• отвечает за руководство закупками всех товаров(продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;
• консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров;
• проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;
• учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;
• организует и контролирует использование персонала в сферах складирования и закупок;
• и другие.

Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем  обслуживания - менеджер зала.

Менеджер зала контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков  и артистов оркестра.

Функции менеджера зала:

• составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;
• контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;
• контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;
• непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;
• оформление заказов;
• ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;
• контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

Еще одним линейным руководителем  является шеф-повар, который подчиняется  заведующему производством.

Функции шеф-повара:

• ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;
• поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;
• руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;
• организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;
• планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;
• контроль за качеством;
• и другие.

Таким образом, можно сделать  вывод, что на рассмотренном предприятии  действует линейно-функциональная структура управления.

Основу линейно-функциональной структуры составляет специализация  управленческого персонала по функциональным подсистемам организации.

Она является эффективной, потому что отвечает необходимым  показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность  системы управления: наблюдается  увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим  содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого  труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

 

2.3 Анализ модели управления  кафе «Веранда»

 

Для анализа  модели управления кафе «Веранда» можно  выделить следующие функции управления.

Основные функции управления необходимы для решения общих  задач управления и типичны для  всего управленческого процесса. Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом: прогнозирование  и планирование; организация работы; координация и регулирование; активизация  и стимулирование; контроль, учет и  анализ.

Функция планирования включает разработку планов работы организации, предприятия общественного питания  и каждого его структурного подразделения  и доведение этих планов до всех членов коллектива. Планы разрабатываются  на основе прогнозирования, моделирования  и программирования. Функция планирования является основной в управлении, поскольку  реализация всех остальных функций  подчинена задачам достижения результатов, определяемых планом.

Функция организации работы обеспечивает взаимосвязь и эффективность  всех функций управления. Содержание ее следующее: организация работ  по перспективному и текущему экономическому и социальному планированию; организация  подбора, расстановки кадров по функциональному  признаку.

Координация предполагает установление очередности выполнения отдельных заданий, обеспечивающей непрерывность процессов выполнения плана, согласование сроков изготовления и поставок продукции; исключение дублирования проводимых работ. Разделение и специализация  управленческого труда требует  координации деятельности специалистов, руководителей. Координируют не только деятельность людей, процессы производства, реализации и организации потребления  продукции общественного питания, но и информационные процессы: сбор, обработка и передача данных, необходимых  для управления. Источниками информации для выполнения функции координации  являются рабочие планы, графики  работы руководителей структурных  подразделений, утвержденные структуры, схемы управления и другие нормативные  документы. Цель координации – обеспечение  слаженной работы всего производственного  коллектива.

Примером организации  в рамках кафе «Веранда» является деятельность директора предприятия, который помимо выполнения прочих функций  управления координирует и направляет деятельность своих заместителей, начальников  отдела, руководителей.

Функция регулирования  обеспечивает устойчивость, стабильность системы кафе «Веранда». Посредством  выполнения функции регулирования  достигается равномерность, согласованность, в производстве, обслуживании, снабжении, сохраняется заданный ритм производственно-торгового  процесса, рациональные потоки поступления  сырья, полуфабрикатов, средств материально-технического оснащения, организационно-технический  уровень предприятий, заданные технологические  нормы. Регулирование обеспечивает устойчивые взаимоотношения между  членами производственного коллектива.

Активизация и стимулирование – функции управления, регулирующие отношения распределения материальных и духовных ценностей в зависимости  от количества и качества затрачиваемого труда. Посредством использования  материальных и моральных стимулов направляется поведение людей, активизируются и поощряются их действия, развивается  социалистическое соревнование.

 

3. Предложения по построению  модели процесса управления предприятием

 

 

В основу модели при ее формировании кладутся некоторые  первоначальные знания об объекте, закономерности, устанавливающие свойства этого  объекта (или класса объектов), его  характеристики, особенности связи  между составляющими объекта, элементами. Получение этих знаний и их уточнение  и являются содержанием первого  этапа моделирования.

 На этом этапе формируется,  возможно, более полное описание  объекта: выделяются его элементы, устанавливаются связи между  ними, вычленяются существенные  для исследования характеристики, выявляются параметры, изменение  которых влияет или может влиять  на объект.

На том же этапе формируются, подлежащие последующей проверке гипотезы о закономерностях, присущих изучаемому объекту, о характере влияния  на него изменения тех или иных параметров и связей между его  элементами.

 На том же этапе  исходные предположения переводятся  на четкий однозначный язык  количественных отношений и устраняется  нечеткие, неоднозначные высказывания  или определения, которые заменяются, быть может, и приближенными,  но четкими,; не- допускающими различных  толкований высказываниями

Оценка результатов, заключается, в установлении адекватности модели и объекта исследования - в определении  степени близости, сходства, машинных и человеческих действий или их результатов. При этом существенно не "абсолютное качество" машинных результатов, а  степень сходства с объектом исследования. Так, при моделировании музыкальных  сочинений важно нe то, чтобы машинная музыка была "лучше" музыки композиторов-классиков, а чтобы она была похожа на ту, которая исследуется, и - в идеале - была от нее неотличима (по эмоциональности, по выразительности, по синтаксической сложности, принадлежности к типу, стилю  и т. п.).

 Успешный результат  сравнения (оценки) исследуемого  объекта с моделью свидетельствует  о достаточной степени изученности  объекта, о правильности принципов,  положенных в основу моделирования,  и о том, что алгоритм, моделирующий  объект, не содержит ошибок, т.  е. о том, что созданная модель  работоспособна. Такая модель может  быть использована для дальнейших  более глубоких исследований  объекта в различных новых  условиях, в которых реальный  объект еще не изучался.

 Чаще, однако, первые  результаты моделирования не  удовлетворяют предъявленным требованиям.  Это означает, что по крайней  мере в одной из перечисленных  выше позиций (изученность объекта,  исходные принципы, алгоритм) имеются  дефекты. Это требует проведения  дополнительных исследовании и  соответствующего изменения машинной  программы, после чего снова  повторяются второй и третий  этапы. Процедура повторяется  до получения надежных результатов.

Этап оценки модели является важным этапом моделирования. В зависимости  от характера объекта исследования и поставленных задач применяются  различные методы оценки модели. Особенно большое значение имеет правильная опенка модели, когда моделирование, используется для проверки гипотез, а также когда объекты недостаточно формализованы и нет строгого объективного критерия сходства объекта  и модели. С подобной ситуацией  часто приходится встречаться при  моделировании интеллектуальных, творческих процессов.