Отчет по торговой практике в супермаркете

Содержание

 

 

Введение

Целью товароведно-технологической  практики является:

- изучение вопросов, связанных с влиянием технологии  на  формирование потребительских  свойств товаров, постановкой  контроля качества продукции, прогрессивными способами и технологиями производства продовольственных товаров;

- приобретение навыков  органолептических и лабораторных  испытаний производственных партий  готовой продукции;

- решение проблем повышения  качества сырья и готовой продукции.

Во время прохождения  товароведно-технологической практики были получены навыки решения задач, соответствующих его квалификации, иметь представление о влиянии  технологических операций на формирование свойств товаров:

- о потребительской  ценности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, возможных видах опасностей для человека и критериях безопасности:

- о видах экспертиз  сельскохозяйственного сырья и  продовольственных товаров и  их компетенции;

- о закупочной, распределительной и международной логистике;

- об основных видах  оборудования и принципах их  работы;

- о типовых проектах  предприятий, о принципах размещения  технического оснащения предприятий  пищевой и перерабатывающей промышленности;

- об основных проблемах  научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству продовольственных товаров, о новых направлениях формирования ассортимента товаров;

- о решении проблем  повышения качества и конкурентноспособности  готовой продукции.

Товароведно-технологическая  практика проходила на базе торговой фирмы ООО «Тихоокеанское». Общество с ограниченной ответственностью «Тихоокеанское» является коммерческой организацией, осуществляющую розничную продажу продуктов питания, бытовых товаров, а также производящая салаты, готовые блюда и мучные кондитерские изделия.  Целями и задачами магазина является продажа качественных и безопасных продуктов питания и бытовых товаров, получение прибыли от продаж. Краткий ассортимент продаваемой продукции:

 

Таблица 1: Краткий ассортимент

№	Наименование	Количество наименований	Примечание
1	мясо, птица, субпродукты	10-15	Холодильное оборудование
2	полуфабрикаты, мясные, рыбные, овощные	50-80	Пром. упаковка. Пром. Тара полимерная, потребительская. Холодильное  оборудование
3	мясные кулинарные изделия промышленного производства (вторые обеденные блюда фасованные, весовые, куры гриль)	20-50	Пром. упаковка. Пром. Тара полимерная, потребительская. Холодильное  оборудование
4	колбасные изделия, копчености	10-50	Холодильное оборудование
5	рыба копченая, соленая, сушеная, вяленая	10-80	Холодильное оборудование
6	рыба мороженная, морепродукты	20-25	Холодильное оборудование
7	рыбная кулинария фасованная, весовая	5-20	Пром. упаковка. Пром. Тара полимерная, потребительская. Холодильное  оборудование
8	рыбные пресервы	5-15	Пром. упаковка. Пром. Тара полимерная, потребительская. Холодильное  оборудование
9	хлеб и хлебобулочные  изделия	2-40
10	слоеное, дрожжевое, песочное тесто	5-10	Холодильное оборудование
11	кондитерские изделия: кремовые и бескремовые, мучнистые, сахаристые, шоколадные и т.д.	10-140	Пром. упаковка. Холодильное  оборудование
12	молоко и кисломолочная  продукция	30-50	Пром. упаковка. Холодильное  оборудование
13	сыры твердые плавленые	10-40	Холодильное оборудование
14	маргариновая продукция, масляные смеси, масло животное	10-30	Пром. упаковка. Холодильное  оборудование
15	масло растительное	6-30
16	майонез	5-15	Холодильное оборудование
17	яйцо куриное, перепелиное	2
18	соевые продукты	20-30	Пром. упаковка. Пром. Тара полимерная, потребительская. Холодильное оборудование
19	салаты (восточные, европейские  промышленного производства фасованные, весовые)	10-30	Пром. упаковка. Пром. Тара полимерная, потребительская. Холодильное  оборудование
20	консервы мясные, молочные, рыбные, овощные, фруктовые	20-200	Пром. упаковка.
21	товары бакалейной группы не требующие особых условий хранения (макароны, крупы, сахар, мука, крахмал  и т.д.)	20-80	Пром. упаковка.
22	сублимированные продукты (сухие завтраки, чипсы и др.)	20-100	Пром. упаковка.
23	специи (перец, уксус, лавровый лист, приправы и др.)	60-200	Пром. упаковка.
24	томат паста, соуса	15-50	Пром. упаковка.
25	соль, в том числе  йодированная, сода	2-6	Пром. упаковка.
26	мед	6	Пром. упаковка.
27	овощи, фрукты, ягоды, дикоросы свежие	15-60	Расфасованные в потребительскую  тару

 

 

 

 

Характеристика предприятия (организационно-правовая структура, вид деятельности, учредительные  документы, разрешение на право деятельности)

ЗАО «Тихоокеанская Торгово-Производственная Компания» - одно из крупнейших предприятий розничной торговли для жителей г. Владивостока  и  Приморского края.

Коммерческая организация  ООО «Тихоокеанский» учреждена  одним физическим лицом. Генеральным  директор ООО «Тихоокеанский» является гражданин Российской Федерации  – Бобров Константин Эдуардович. Организационно – правовой формой коммерческой организации является Закрытое акционерное общество.

Место нахождения Общества: 690077, Российская Федерация, г. Владивосток  улица Киевская 5/7.

В структуре Компании находится большая сеть продовольственных магазинов оснащенных новым, современным торгово-технологическим, расчетно-кассовым оборудованием, автотранспортное предприятие, ремонтно-строительная группа, современная сеть и железнодорожные пути.

ЗАО «ТТПК» одно из немногих в розничном секторе Владивостока внедривших систему - автоматизации Управления  предприятия розничной торговли. Вся бухгалтерская отчетность осуществляется в строгом соответствии с требованиями  Российского Законодательства. Клиентам предлагается  более 30 000 наименований продуктов и сопутствующих товаров.

Общество создано с  целью  удовлетворения нужд потребителей и получения прибыли, направляемой на развитие производства, инвестирование собственных перспективных проектов, улучшение материально технической базы Общества, а так же реализацию социально-экономических интересов Участников и персонала Общества.

Место нахождения супермаркета: 690063, Российская Федерация, г. Владивосток, ул. Некрасовская 29.

Режимом работы супермаркета ООО «Тихоокеанский»: понедельник – воскресенье с 8:00 до 23:00.

По методу продажи – самообслуживание

По виду (товарной специализации) данное розничное торговое предприятие  является неспециализированным предприятием торговли со смешанным ассортиментом.

Осуществляемый вид  деятельности ООО «Тихоокеанский» – розничная и мелкооптовая торговля продовольственными и непродовольственными товарами.

 Товарооборот подвержен  сезонным колебаниям, наименьший  – июнь, июль, это связано с  тем, что район спальный и  жители выезжают в зоны отдыха. В процессе исследования было выявлено, что основной покупательский поток, это покупатели со средним достатком.

Органом управления является:

• Общее собрание участников общества, функции которого выполняет его единственный Участник (Учредитель)
• Единоличный исполнитель органа общества – генеральный директор.

Учредительными документами  компании является учредительный договор  и устав общества. Учредительным  договором определяется состав участников общества, размер уставного капитала общества, размер и состав вкладов, ответственность учредителей общества за нарушение обязанностей по внесению вкладов, условия и порядок распределения между участниками общества прибыли, состав органов общества и порядок выхода участников общества из общества.

Уставом определяется состав участников общества, размер уставного капитала общества, размер и состав вкладов, ответственность учредителей общества за нарушение обязанностей по внесению вкладов, условия и порядок распределения между участниками общества прибыли, состав органов общества о порядок выхода участников общества из общества. Устав содержит полное и сокращенное фирменное наименование общества, сведения о местонахождении компании, сведения о размере уставного капитала, о размере номинальной стоимости доли участника общества, права и обязанности участников, иные сведения, предусмотренные Федеральным Законом об Обществах с ограниченной ответственностью.

Также общество имеет  все необходимые документы, подтверждающие право на деятельность данного предприятия. К таким документам относятся:

• Регистрационное удостоверение о внесении в Единый реестр (для предприятий торговли и общественного питания, расположенных на территории города Владивостока). Выдано 21 декабря 2011 года Управлением торговли и услуг г. Владивостока сроком действия до 31 декабря 2012 года.
• Свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц. Настоящим подтверждается, что в соответствии с Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» в единый государственный реестр юридических лиц внесена запись о внесении в государственный реестр изменений в сведения о юридическом лице, не связанных с внесением изменений в учредительные документы. Выдано 20 сентября 2011 года Инспекцией Федеральной налоговой службы по Первомайскому району г. Владивостока.
• Ветеринарное удостоверение. Выдано супермаркету «Тихоокеанский» г. Владивосток, ул. Некрасовская, 29, в том, что он имеет ветеринарно-санитарные условия для закупа, хранения, реализации мороженого мяса, мяса птицы мороженого и охлажденного, субпродуктов в ассортименте с назначением для реализации без ограничений, вторых обеденных блюд фасованных и на развес, колбасных изделий, мясных копченостей и деликатесов, рыбы и морепродуктов охлажденных и мороженых в ассортименте, рыбных пресервов, рыбы холодного и горячего копчения, рыбы вяленой, сушеной, соленой в ассортименте, сырого молока, творога и сметаны, сыров, яйца куриного пищевого, яйца перепелиного, салатов на развес и фасованных из рыбы, морепродуктов, мяса и овощей, мясных и рыбных консервов, мясных и рыбных полуфабрикатов в упаковке, рыбной кулинарии на развес и в упаковке, кормов для непродуктивных животных, растениеводческой продукции не промышленного производства, меда и продуктов пчеловодства. Настоящее удостоверение действительно до 16 февраля 2013 года.
• Свидетельство о постановке на учет Российской организации в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации. Выдано 15 декабря 2008 года Инспекцией ФНС России по Первомайскому району г. Владивостока.
• Лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции в срок до 1 марта 2015 года, на основании решения лицензирующего органа от 2 апреля 2012 года.

 

Торгово-технологический процесс  магазина

Порядок заказа, приемки, хранения и подготовки продуктов к реализации

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных, торговых (коммерческих) и технологических  операций по доведению товаров до покупателей.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям;
• операции непосредственного обслуживания покупателей;
• дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового  обслуживания существенное влияние  оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

• разгрузку транспортных средств;
• доставку товаров в зону приемки;
• приемку товаров по количеству и качеству;
• доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);
• хранение товаров;
• подготовку товаров к продаже;
• перемещение товаров в торговый зал;
• выкладку товаров на торговом оборудовании.

Наиболее ответственную  часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

• встреча покупателя;
• предложение товаров;
• отбор товаров покупателями;
• расчет за отобранные товары;

Основанием для завоза товара в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указываются наименования товаров, их основные ассортиментные признаки, требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает товаровед или директор магазина, затем её заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

В организации ООО  «Тихоокеанский» используются централизованный метод доставки продукции. При централизованной доставке маршрут завоза – кольцевой (маршрут доставки товаров одним  рейсом нескольким магазинам). При данном методе доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных предприятий в согласованные сроки.

При доставке товаров  используются следующие виды тары и  тары-оборудования: лотки, пластиковые ящики, контейнеры на роликах, поддоны.

Поступившие в магазин  товары доставляют в  зону приемки. Приемка товаров является одной  из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться  лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Товары,  поступившие  от  поставщика  в  таре-оборудовании  и  подлежащие  хранению  непродолжительное  время, размещают в той же таре-оборудовании.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают  их физико-химические и биологические  свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Товары отправляют на склад, в котором  поддерживается определенная температура и влажность воздуха для определенных продуктов питания. Сырье для кулинарного цеха убирают в отдельный склад. В супермаркете «Тихоокеанский» очень строго относятся к соблюдению товарного соседства. На цокольном этаже расположен склад, в котором для каждого вида продукции выделена отдельная камера с поддержанием в ней определенной температуры и влажности воздуха, а также вентиляцией с необходимой температурой и скоростью воздуха.

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации (нескоропортящиеся товары) хранят при температуре 10…18 °С и относительной влажности воздуха 60…70 %.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка  готовых товаров к продаже  заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности  товаров к продаже в момент поступления в магазин,  сложности ассортимента и других факторов.