Отчет по практике в ООО «Август»

В ООО «Август» всю работу по найму, поиску и обучению персонела ведет администратор. Но так же кроме администратора на предприятии имеются и другие специалисты. Такие как: повар и бармен. Которые подчиняются непосредственно руководителю предприятия. Опишем и их должностные инструкции. 

Должностная инструкция — это тот документ, который призван четко определить место и назначение конкретной должности в компании. Именно в ней отражены такие важные вопросы, как требования, выдвигаемые к кандидатам на вакантные должности, должностные обязанности сотрудников, их права и ответственность. Должностные инструкции призваны облегчить адаптацию новых сотрудников. Они служат основой для оценки результатов деятельности сотрудников и их аттестации. 

Общие положения

1.1. Администратор относится к категории  специалистов. 
1.2. Администратор назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании по представлению управляющего салоном / гостиницей / клубом. 
1.3. Администратор подчиняется непосредственно управляющему салоном / гостиницей / клубом. 
1.4. На время отсутствия администратора его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 
1.5. На должность администратора назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее или среднее профессиональное образование и стаж аналогичной работы не менее полугода. 
1.6. Администратор должен знать: 
- законы, постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные акты государственных органов по вопросам оказания услуг; 
- структуру организации, должностные обязанности и полномочия работников организации, режим их работы; 
- правила и методы организации процесса обслуживания посетителей; 
- виды оказываемых услуг. 
1.7. Администратор руководствуется в своей деятельности: 
- законодательными актами РФ; 
- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; 
- приказами и распоряжениями руководства; 
- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности администратора

Администратор выполняет следующие должностные  обязанности: 
2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. 
2.2. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг, проводимым специальным акциям, наличием бонусных программ и т.д. 
2.3. Ведет запись на прием, информирует специалистов об имеющейся записи, ведет клиентскую базу. 
2.4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей. 
2.5. Обеспечивает чистоту и порядок в помещениях, контролирует работу уборщиц. 
2.6. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. 
2.7. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. 
2.8. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

3. Права администратора

Администратор имеет право: 
3.1. Знакомиться с решениями руководства организации, касающимися его деятельности. 
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании. 
3.3. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению. 
3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей. 
3.5. Принимать решения в пределах своей компетенции.

4. Ответственность администратора

Администратор несет ответственность: 
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. 
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

1. Общие положения

1.1. Повар относится к категории  специалистов. 
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.  
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему. 
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года. 
1.6. Повар должен знать: 
- законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания; 
- санитарно–эпидемиологические правила и нормативы; 
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; 
- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; 
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; 
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; 
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. 
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности: 
- законодательными актами РФ; 
- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; 
- приказами и распоряжениями руководства; 
- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные  обязанности: 
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.  
2.2. Декорирует блюда. 
2.3. Планирует меню. 
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. 
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.  
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. 
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

3. Права повара

Повар имеет право: 
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности. 
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании. 
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности. 
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению. 
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность: 
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. 
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

1. Общие положения

1.1. Бармен относится к категории  специалистов. 
1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения.  
1.3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения.  
1.4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода. 
1.5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 
1.6. Бармен должен знать: 
- ассортимент, рецептуру и технологию приготовления ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок; 
- ассортимент реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики; 
- правила отпуска, способы и правила выкладки товара на барной стойке и витрине; 
- технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; 
- правила этикета и технику обслуживания посетителей; 
- правила расчета с потребителями; 
- принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; 
- правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков. 
1.7. Бармен руководствуется в своей деятельности: 
- законодательными актами РФ; 
- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; 
- приказами и распоряжениями руководства; 
- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности бармена

Бармен  выполняет следующие должностные  обязанности: 
2.1. Принимает заказы от посетителей. 
2.2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков. 
2.3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами. 
2.4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли. 
2.5. Производит денежные расчеты с посетителями. 
2.6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке. 
2.7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру. 
2.8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды. 
2.9. Получает товары и продукты со склада или производства.

3. Права бармена

Бармен  имеет право: 
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность бармена

Бармен  несет ответственность: 
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. 
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности. 
 

5. Отдел кадров

Отдел кадров - это структура в организации, которая занимается управлением  персоналом в организации, то есть деятельностью  людей, выполняющих на предприятии  или в организации функции, способствующие наиболее эффективному использованию  человеческих ресурсов для достижения первичных целей предприятии (организации). 
 
Цель отдела кадров - это способствование достижению целей предприятия (организации) путем обеспечения ее необходимыми кадрами и эффективного использования их квалификации, опыта, мастерства, работоспособности, творческого потенциала. 
 
Основными задачами отдела кадров являются:

• организация отбора, набора и найма персонала, необходимой квалификации и в требуемом объеме;
• создание эффективной системы штатных сотрудников;
• разработка карьерных планов сотрудников;
• разработка кадровых технологий и др.

 
Управление персоналом организации  осуществляет группа специалистов, выполняющих  соответствующую функцию, в качестве работников кадровой службы, а также  руководителей всех линейных подразделений, выполняющих функцию управляющих  по отношению к своим подчиненным.

Структура отдела кадров

 
Полноценная структура отдела кадров включает в себя следующие бюро (отделы):

• организации труда;
• подбора персонала;
• обучения, продвижения квалификации и переквалификации персонала;
• исследования социально-психологического климата;
• материального стимулирования и мотивации персонала;
• планирования карьеры и продвижения;
• нормирования труда, оценки резервов и аттестации;
• охраны и безопасности труда.

 
Конечно, в организации может  и не быть тех или иных подразделений  отдела кадров.

Функции отдела кадров

 
Отдел кадров на предприятии обладает функциональной и организационной  функцией. 
 
В функциональном отношении отдел кадров занимается определением стратегии предприятия. Формированием управления персоналом на предприятии, учитывается стратегия деятельности предприятия, которую выбрал руководитель. Также он занимается планированием потребности предприятия в персонале и, конечно же, привлечением, отбором и оценкой персонала.  
 
Для привлечения, отбора и оценки кадров отдел кадров осуществляет следующие мероприятия:

• оптимизирует соотношение внутреннего (перемещения внутри предприятия) и внешнего (прием новых сотрудников) привлечения персонала;
• разрабатывает критерии отбора персонала;
• распределяют новых работников по рабочим местам.

 
Повышение квалификации персонала  и его переподготовка также является одной из функций отдела кадров. Для осуществления этой функции  отдел кадров:

• планирует меры по обеспечению уровня квалификации своих работников;
• выбирает формы обучения работников при повышении квалификации;
• организует повышение квалификации и переподготовку персонала на предприятии;
• определяет принципы, формы и сроки аттестации кадров.