Отчет по практике в ООО «Август»

Атмосферу ООО «Август» дополняют:

наличие живых растений и свежих цветов;

живая музыка, соответствующая стилю кафе;

оформление  столиков, соответствующее общей  стилистике.

Все это  в сочетании с профессионализмом  персонала, их умением избегать конфликтных  ситуаций, коммуникативными способностями  создают неповторимый колорит и  желание сюда вернуться вновь.

 

2. Организационная структура предприятия.

Под организационной  структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения  по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Выбор организационной  структуры управления, в наибольшей степени отвечающей целям предприятия и учитывающей конкретные условия деятельности, осуществляется на основе тщательного анализа всех факторов, оказывающих на нее влияние, оценки преимуществ и недостатков различных типов организационных структур.

Организационная структура выражает форму разделения и кооперации труда в сфере  управления и оказывает активное воздействие на процесс функционирования предприятия. Чем совершеннее структура  управления, тем эффективнее воздействие  на объект управления и выше результативность работы предприятия.

Организационная структура управления не является чем-то застывшим, она постоянно совершенствуется в соответствии с изменившимися  условиями. Поэтому данные структуры  отличаются большим разнообразием  и определяются многими факторами  и условиями. Важнейшие из них  следующие:

• масштабы бизнеса (малый, средний, большой);
• производственные и отраслевые особенности предприятия (производство товаров, услуг, купля-продажа);
• характер производства (массовый, серийный, единичный);
• сфера деятельности фирм (местный, национальный, внешний рынок);
• уровень механизации и автоматизации управленческих работ;
• квалификация работников.

Построение  организационных структур управления осуществляется с учетом следующих  принципов:

• соответствие структуры управления целям и стратегии предприятия;
• единство структуры и функции управления;
• первичность функции и вторичность органа управления;
• рациональное сочетание в структуре управления централизации, специализации и интеграции функций управления;
• соотносимость структуры управления с производственной структурой предприятия;
• комплексная увязка в структуре управления всех видов деятельности;
• соответствие системы сбора и обработки информации организационной структуре управления.

При проектировании структуры управления необходимо соблюдать следующее  основное правило: вовлекать наименьшее число уровней управления и создавать  кратчайшую цепь команд.

На  предприятии ООО «Август» сложилась линейная структура управления.

Во главе  предприятия стоит директор, ниже специалисты, такие как шеф-повар, администратор и бармен. И уже под командованием специалистов находится обслуживающий персонал.

Линейная организационная структура

Основы  линейных структур составляет так называемый "шахтный" принцип построения и специализация управленческого  процесса по функциональным подсистемам  организации (маркетинг, производство, исследования и разработки, финансы, персонал и т. д. ). По каждой подсистеме формируется иерархия служб ("шахта"), пронизывающая всю организацию сверху донизу (см. Рис. 1). Результаты работы каждой службы оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач. Соответственно строится и система мотивации и поощрения работников. При этом конечный результат (эффективность и качество работы организации в целом) становится как бы второстепенным, так как считается, что все службы в той или иной мере работают на его получение.

 
Рис.1. Линейная структура управления

Преимущества линейной структуры:

• четкая система взаимных связей функций и подразделений;
• четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
• ясно выраженная ответственность;
• быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Недостатки линейной структуры:

• отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы ("текучка") доминирует над стратегическими;
• тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;
• малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;
• критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в целом - разные;
• тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и разобщенности;
• большое число "этажей управления" между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;
• перегрузка управленцев верхнего уровня;
• повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.

Вывод: в современных условиях недостатки структуры перевешивают ее достоинства. Такая структура плохо совместима с современной философией качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Специалисты осуществляющие управление персоналом

Администратор,отдел кадров,бухгалтерия.

Как определить оптимальное количество работников.

Это задача для опытного руководителя. Можно воспользоваться универсальными рекомендациями, но в любом случае универсальное количество занятого персонала только на основе опыта. Число  работников устанавливается с учетом следующих факторов:

• Заложенных часов работы;
• Объемов производства;
• Часов напряженной работы на отдельных участках;
• Производительности на отдельных этапах технологического процесса.

Принимая во внимание производительность труда и предусмотренное графиком время выполнения отдельных действий, можно легко сбалансировать число  лиц, занятых в отдельные часы работы.

Каким будет персонал обусловлено  видом заведения  и объемом  его деятельности.

Сферу занятости персонала  можно условно поделить на различные  области:

• Административно- хозяйственную - это руководитель предприятия, его заместители, технолог по приготовлению пищи, заведующий складом, работники бухгалтерии;
• Производственную  - руководитель кухонного производства, повара (старший повар, повар, младший повар), специалисты ( например, специалист по десертам, кулинар, кондитер, пекарь), кухонные рабочие;
• Обслуживающую - администратор зала, официанты (старший официант, младший официант, практикант), бармен/буфетчик, сомелье, гардеробщик, швейцар.

Как работать с персоналом предприятия.

Основными задачами руководителя является правильный подбор кадров и четкая постановка задач перед коллективом, контроль реализации этих задач и  создание соответствующих условий  для нормальной работы коллектива. При подборе кадров руководитель может обратиться в соответствующие  кадровые агентства, которые смогут предоставить необходимое количество нужных работников. Следует заметить, что в сфере обслуживания нередко  ощущается дефицит квалифицированных  профессионалов - метрдотелей, официантов, барменов, поваров. Руководителю желательно в самом начале сформировать костяк будущего коллектива. Следует так  же учитывать жесткую конкуренцию, которая существует между заведениями  общественно питания, и то, что  хороших работников оценят и ваши конкуренты.

При подборе работников не стоит  пренебрегать услугами психолога-профессионала  по кадровым вопросам. С помощью  такого специалиста вам удастся  с самого начала сформировать в коллективе лучшую атмосферу.

Как правильно принимать  на работу.

Во-первых, у этого работника  должна быть определенная профессиональная квалификация, подтвержденная документально. Во-вторых, работник не должен иметь  в прошлом серьезных дисциплинарных нарушений. В-третьих, если принимаемый  на работу специалист - официант, бармен или метрдотель, то стоит определить уровень  его коммуникабельности и общей культуры. Например, принимая на работу официантов необходимо обратить внимание на внешний вид человека, но и проверить, насколько грамотно  и непринужденно он  может вести  беседу. Стоит  просто побеседовать с работником, задать ему несколько  вопросов о прошлом профессиональном опыте, спросить, что вынудило его  поменять место работ, чего он ожидает  от новой работы. Хотя обычно приемом  на работу занимается отдел кадров предприятия, в небольших и средних  ресторанах и кафе, где коллектив  не слишком велик, директору и  самому стоит  знакомиться с новыми работниками.

Если на работу принимается повар  или кондитер, стоит обратить внимание на то, блюда какой кухни преобладали  на прошлой работе и какую кухню он будет обеспечивать в вашем ресторане.

Сразу оговорите объем работы, который  будет выполнять работник, чтобы  в последствие не было недоразумений. Вообще же более подробное объяснение обязанностей - это задача менеджера  по кадрам.

При подборе кадров следует обратить внимание и на «вспомогательный состав»  работников заведения - кухонных рабочих  и уборщиков. На эти должности  так же должны приниматься подходящие кадры, ведь для создания  и сохранения подходящей репутации ресторана  или кафе чрезвычайно важно, чтобы  повсюду были чистота и порядок.

Как правильно управлять  коллективом.

Руководителю не просто найти «золотую середину» между строгостью и  доброжелательностью, но следует постоянно  стараться добиться этого. Абсолютно  недопустимы «панибратские» отношения  руководителя с его подчиненными. А ведь такие отношения могут  складываться особенно в тех случаях, если высокого поста достиг человек  из этого же коллектива, занимавший более низкие должности.

Не секрет, что стиль работы руководителя  и его внешний вид очень  сильно влияют и не рядовых работников. Конечно же, завзятый нарушитель дисциплины не станет пунктуальнее из-за того, что  его начальник никогда не опаздывает на работу, но авторитет руководителя - это вопрос престижа всего заведения. Руководитель должен иметь достаточно уверенный вид, хотя и прислушиваться к рекомендациям подчиненных, быть твердым принципиальным. В то жнее время хороший руководитель способен иногда признавать свои  ошибки.

Четкая организация труда, определение  функций и обязанностей каждого  работника - вот основная задача руководителя ресторана или кафе и его помощника  по кадровым вопросам. Следует уделять  и больше внимания и условиям труда  подчиненных, обеспечивать их всем необходимым  для работы.

Как действовать в  ситуации конфликта.

Руководителю предприятия общественного  питания, будь то ресторан или кафе, принадлежит решающая роль в разрешении возможных конфликтов - как внутри коллектива, так и с посетителями.

В конфликтных ситуациях руководителю необходимо уметь разобраться в  сути проблемы и занять правильную позицию. Это не значит, что он должен поддержать вышестоящее лицо. Следует  пытаться быть объективным. Даже если  в конфликте виноват ближайший  помощник руководителя.

В первую очередь руководитель должен получить точную информацию о произошедшем.

При этом следует учитывать, что  информация может быть искажена.

Суть конфликта возникающего внутри коллектива, может быть в неправильной организации труда, межличностных  отношениях среди персонала, нарушения  трудовой дисциплины, несовершенной  системе материального вознаграждения и поощрения работников. В некоторых  случаях могут возникать и  нестандартные конфликтные ситуации. Задача руководителя- восстановить истинную причину конфликта и попытаться решить его

Как уволить работника без скандала.

 Увольнение работника всегда  бывает болезненным для коллектива, но иногда это необходимо для  нормализации обстановки в коллективе. Когда работник увольняется по  собственному желанию, это так  же вносит в работу коллектива  определенные проблемы. Поэтому  стоит избегать текучести кадров.

Если руководитель собирается уволить  работника, он обязан сообщить об этом работнику в письменной форме, причем  работник должен расписаться в уведомлении  за два месяца до увольнения. Работнику  предоставляется срок за который он может подыскать себе новое место. Это не относится к увольнению работника по таким причинам, как серьезное нарушение трудовой дисциплины( явка на работу в нетрезвом виде и т.п.)

 

На предприятии ООО «Август» все функции отдела кадров и бухгалтерии выполняет администратор. Так как предприятие небольшое и не имеет надобности в наборе различных специалистов.

 

 

 

 

4. Функции служб по управлению персоналом.

Должностные инструкции специалистов.

 

 В соответствии с квалификационным  справочником должностей руководителей,  специалистов и служащих определяются  должностные инструкции руководителей,  специалистов и служащих.