Организация работы кафе - кондитерское на 50 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2014 в 14:23, курсовая работа

Краткое описание

Вся деятельность в сфере общественного питания регламентируется нормативными документами. В связи с этим, предприятия независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также предприниматели, занимающиеся в этой сфере при производстве кулинарной
продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий должны руководствоваться нормативной и технологической документацией. Они заключаются в следующем:
1. Кулинарная продукция должна соответствовать стандартам предприятия,
сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил

Содержание

Введение.
1. Характеристика проектируемого предприятия;
2. Характеристика проектируемого цеха (производства);
3. Технологическая часть:
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей;
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
3.3. Разработка плана-меню;
3.4. Составление таблицы реализации блюд;
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства);
3.6. Разработка графика выхода на работу;
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства);
4. Графическая часть;
4.1. График загрузки зала;
4.2. График выхода на работу;
4.3. План цеха, производства с размещением оборудования;
Заключение;
Перечень используемой литературы.