Организация кондитерского дела

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2013 в 16:30, курсовая работа

Краткое описание

Важнейшей задачей разработки бизнес-планов является проблема привлечения и обоснования инвестиций и кредитов, в том числе зарубежных, необходимых для осуществления проектов технического перевооружения и реконструкции предприятий. В этом случае бизнес-план необходим как основной документ, дающий возможность выбора того или иного варианта инвестирования основной деятельности, подтверждающий гарантированность их возврата на основе эффективного использования.

Содержание

Введение……………………………………………………………….. 3

Бизнес-план – основной документ стратегического планирования… 4
Сущность бизнес-плана……………………………………………. 4
Функции бизнес-плана и цели его разработки…………………… 6
Порядок и особенности разработки бизнес-плана………………. 8
Структура бизнес-плана…………………………………………… 9
Содержание разделов бизнес-плана……………………………… 9
Расчеты, производимые при разработке бизнес-плана…………. 13
Оформление бизнес-плана………………………………………… 15

Разработка бизнес – плана по производству кондитерских изделий.. 17
2.1. Резюме………………………………………………………………… 17
2.2. Характеристика продукции…………………………………………. 18
2.3. Анализ рынка и конкурентов……………………………………….. 18
2.3.1. Характеристика емкости рынка………………………………….. 18
2.3.2. Конкурентный анализ……………………………………………... 19
2.4. План производства…………………………………………………... 21
2.5. Финансовый план……………………………………………………. 32

Заключение……………………………………………………………….. 41
Список литературы………………………………………………………. 42

Прикрепленные файлы: 1 файл

-=Кузнецов кондитерские изделия=-.doc

— 555.50 Кб (Скачать документ)

Представим основные характеристики конкурентов в таблице 2.1.

Таблица 2.1.

Анализ конкурентов.

 

Характеристика конкурирующей  продукции

Продукция ФОРТ «Хлебторг»

Продукция кафе, закусочных, столовых

Продукция частных производителей

Продукция ООО «Рансес»

1.

Качество продукции

низкое

среднее/

низкое

среднее

высокое

2.

Привлекательность внешнего вида

низкая

средняя/

низкая

средняя

высокая

3.

Цена

средняя

средняя

низкая

средняя

4.

Занимаемая доля рынка, %

50%

8%

9,5%

1%

5.

Стабильность продаж

средняя

высокая

высокая

высокая


 

Эти предприятия покрывают спрос на кондитерские изделия в г. Ульяновске на 67,5%. Основная причина неполного удовлетворения спроса – отсутствие на рынке кондитерских изделий высокого качества и представленных в большом ассортименте.

Основными конкурентами в плане  цен реализации, как видно, будут ФОРТ «Хлебторг» и частные производители продукции, однако в качестве потребительские предпочтения будут отданы продукции ООО «Рансес». Будучи полным монополистом на рынке, ФОРТ «Хлебторг», конечно, имеет свою постоянную клиентуру. Но залогом постоянства этих потребителей является, главным образом, цена продукции. Поэтому при появлении продукции лучшего качества по примерно таким же ценам покупатели не будут колебаться в своем выборе: они предпочтут продукцию ООО «Рансес». Таким образом, для создаваемого нового производства имеется достаточная рыночная ниша в г. Ульяновске.

 

    1. План производства

 

В соответствии с заключенными договорами с покупателями продукции объем  реализации кондитерских изделий на 2002 год составит – 504 000 шт., в 2003 году он увеличится до 2016000 штук. Индекс цен на 2003 год планируется 1,2. Так как предприятие будет работать в 2002 году с 1.07. по 31.12, то есть полгода, то индекс объема производства на       2003 год – 2,0.

Производственная программа предприятия  представлена в таблице 2.2.           Таблица 2.2.

Производственная программа  ООО «Рансес».

Показатели

Коэффициент роста V продукции

V выпуска продукции, в штуках

Коэффициент роста 

V выпуска продукции, в штуках

 

1.07.2002-31.12.2001

1.01.2003 – 31.12.2003

Кондитерские изделия объем  выпуска всего:

 

1,0

 

504000

 

2,0

 

2016000

Итого

 

504000

 

2016000


 

Технологический процесс производства кондитерских изделий состоит из следующих этапов:

    1. Подготовка оборудования к работе.
    2. Просеивание муки и замеска теста.
    3. Разделка теста на формы изделий.
    4. Расстойка сформированных изделий.
    5. Выпечка изделий.
    6. Упаковка готовых изделий в пищевую пленку.

Теперь рассчитаем потребность  в основных фондах (таблицы 2.3, 2.4,2.5); план производства (таблицы 2.6, 2.7, 2.8); потребность в персонале и зарплате (таблица 2.9) и калькуляцию себестоимости (таблицы 2.10, 2.11).

Производство предполагается разместить в столовой АО «УЗТС», в которой  уже было установлено оборудование (минипекарня), таким образом, отсутствуют  расходы на установку, монтаж и наладку оборудования.

Таблица 2.3.

Потребность в основных фондах (руб).

 

Основные фонды

2002 год

2003 год

Общая потребность

Общая потребность

Прирост основных фондов

1

2

3

4

1. Здания, сооружения производственного  назначения

Арендованы

Арендованы

-

2. Рабочие машины и оборудование

62060

62060

-

3. Транспортные средства

Арендовано

Арендовано

-

Итого

62060

62060

-


 

Таблица 2.3. составлялась на основе таблиц 2.4 и 2.5.

 

 

         Таблица 2.4.

 

Расчет необходимой  массы исходного сырья (на смену).

Наименование продукции

2002 год

2003 год

Колич.штук

Вес ед. изделиякг

Всего

кг

Колич.штук

Вес ед. изделиякг

Всего

Кг

 

1

2

3

4 (2х3)

5

6

7 (5х6)

1.

Ватрушка с повидлом

300

0,100

30

600

0,100

60

2.

Ватрушка с  творогом

300

0,100

30

600

0,100

60

3.

Пирожное «Меренги»

200

0,100

20

400

0,100

40

4.

Пирожное «Варшавское»

250

0,080

20

500

0,080

40

5.

Пирожное «Краковское»

250

0,080

20

500

0,080

40

6.

Рулет «Мак»

100

0,250

25

200

0,250

50

7.

Рулет «Мак» глазированный

120

0,250

30

240

0,250

60

8.

Плюшка «Московская»

180

0,100

18

360

0,100

36

9.

Пирожное «Эклер»

350

0,070

24,5

700

0,100

49

10.

Хачатури с сыром

300

0,200

60

600

0,200

120

11.

Хачатури с творогом

250

0,200

50

500

0,200

100

12.

Булочка «Молочная»

200

0,100

20

400

0,100

40

 

Итого

2800

-

347,5

5600

-

695


 

         

 

Таблица 2.5.

Стоимость ОПФ (руб).

 

Наименование и виды ОПФ

2002 год

2003 год

Колич.штук

Цена руб.

Всего руб.

Колич.штук

Цена руб.

Всего руб.

1.

Машина для просеивания муки

1

3500

3500

1

3500

3500

2.

Миксер

1

5000

5000

1

5000

5000

3.

Стол производственный

1

1200

1200

1

1200

1200

4.

Весы циферблатные

1

300

300

1

300

300

5.

Тестомесительная машина

1

7000

7000

1

7000

7000

6.

Расстоячный шкаф ШТР-18-01

1

1000

1000

1

1000

1000

7.

Электрическая печь ПхП

2

6000

12000

2

6000

12000

8.

Электроплита ШПС-ЭМ-3

1

6000

6000

1

6000

6000

9.

Стеллажная тележка

4

400

1600

4

400

1600

10.

Холодильник

1

7500

7500

1

7500

7500

11.

Кондитерский лист

68

120

8160

68

120

8160

12.

Лоток

68

100

6800

68

100

6800

13.

Инвентарь хозяйственный

   

2000

   

2000

 

Итого

   

62060

   

62060


 

Перечень оборудования пекарни  приведен в таблице 2.5 Производительность пекарни – 700 кг/смену (смена – 12 часов). Мощность – 75 кВт/час. Занимаемая площадь – 50 м². Высота помещения – 3,5 м.

Планирование потребностей в оборотных  средствах рассчитывалось на основе таблиц 2.7, 2.8.

 

 

Таблица 2.6.

 

Планирование потребности  в оборотных средствах.

 

Виды и наименование ресурсов

2002 год

2003 год

Стоимость руб.

Стоимость переходящ.запаса, руб.

Стоимость руб.

Стоимость переходящ.запаса, руб.

1.

Сырье и материалы

805446,0

31322,9

3876288

75371,1

2.

Электроэнергия

86289,8

-

353160

-

3.

Тара (упаковочная пленка + этикетка)

7308

284,2

35078,4

682,1

4.

Затраты на ремонт

1241,2

-

1489,4

-

5.

Итого

900285

31607,1

4265955,8

76053,2


 

Таблица 2.7.

Стоимость сырья на каждый вид изделия (на смену) в 2002 г. (руб.).

 

 

 

 

Вид сырья

Наименование изделия

Ватрушка с  повидлом

Ватрушка с творогом

Пирожное «Меренги»

Пирожное «Варшавское

Пирожное «Краковское

Рулет «Мак»

Рулет «Мак»  глазирован.

Плюшка «Московская

Пирожное «Эклер»

Хачапури с  сыром

Хачапури с  творогом

Булочка «Молочная»

 

Кол. изделий

300

300

200

250

250

100

120

180

350

300

250

200

1.

Мука

125,5

126,2

28,0

54,3

43,8

138,2

165,8

81,9

21,7

262,5

218,8

112,0

2.

Сахар

10,8

13,7

94,7

124,3

85,2

18,0

59,9

30,9

40,7

38,0

31,6

-

3.

Яйца

7,2

7,2

165,1

70,5

94,3

29,97

96,9

10,3

139,1

64,0

45,0

-

4.

Маргарин

5,8

5,8

163,2

51,6

50,0

26,3

31,6

36,0

157,9

20,0

16,7

-

5.

Дрожжи

2,7

2,7

-

-

-

-

-

2,0

-

11,2

9,3

1,5

6.

Повидло

75,0

-

-

63,9

-

-

-

-

-

-

-

-

7.

Творог

-

57,0

-

-

-

-

-

-

-

-

198

-

8.

Сырная масса

-

-

-

-

-

-

-

-

-

297

-

-

9.

Молоко сгущенное

-

-

90,2

-

-

-

-

20,2

58,4

-

-

78,2

10

Орехи (арахис)

-

-

-

16,6

73,6

-

-

-

-

-

-

-

11

Соль

-

0,48

0,1

0,1

0,3

0,3

0,36

0,25

0,07

0,9

0,75

0,4

12

Ванилин

0,45

0,07

1,7

-

-

-

-

1,56

1,9

-

-

1,7

13

Уксусная кислота

-

-

-

1,3

0,42

-

-

-

-

-

-

-

14

Лимонная кислота

-

-

-

-

-

0,7

0,9

-

-

-

-

-

15

Сода

-

-

-

0,1

0,1

-

-

-

-

-

-

-

16

Амегоний

-

-

-

0,9

0,85

1,0

1,2

0,7

-

-

-

-

17

Разрыхлит.

1,0

1,0

-

-

-

-

-

-

-

1,0

0,8

0,7

18

Мак

-

-

-

-

-

75,0

90,0

-

-

-

-

-

19

Масло раститель.

0,9

0,9

-

0,7

0,7

0,9

1,0

2,16

0,98

3,6

3,0

2,4

 

Итого

229,35

215,05

543,0

384,3

349,7

290,4

447,7

185,9

420,7

688,2

523,05

196,9

 

Затраты сырья на единицу  издел. руб.

0,76

0,72

2,7

1,54

1,4

2,9

3,7

1,03

1,2

2,29

2,10

0,98

Информация о работе Организация кондитерского дела