Организация кондитерского дела

ГОУ ВПО

«СУРГУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

         ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ»

 

Заочное отделение

 

Кафедра экономика и  управление

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

По дисциплине: Организация предпринимательства

На тему: «Разработка бизнес – плана по производству кондитерских изделий»

 

 

                                                     

 

 

 

                                                                                                 Выполнил: студент 361-В гр. 3 курса

                                                                             Экономика и управление на

                                                                             предприятии нефтяной и газовой

                                                                             промышленности»

                                                                 

                                                                             Фамилия:  Окунев

                                                                           Имя:  Антон

                                                                           Отчество: Вячеславович

                                                       

                                                                           Проверил: Ю.В.Кузнецов

                   

 

 

 

Сургут 2009 год

СОДЕРЖАНИЕ:

      

Введение……………………………………………………………….. 3

 

1. Бизнес-план – основной документ стратегического планирования… 4
1. Сущность бизнес-плана……………………………………………. 4
2. Функции бизнес-плана и цели его разработки…………………… 6
3. Порядок и особенности разработки бизнес-плана………………. 8
4. Структура бизнес-плана…………………………………………… 9
5. Содержание разделов бизнес-плана……………………………… 9
6. Расчеты, производимые при разработке бизнес-плана…………. 13
7. Оформление бизнес-плана………………………………………… 15

 

2. Разработка бизнес – плана по производству кондитерских изделий.. 17

2.1. Резюме………………………………………………………………… 17

2.2. Характеристика продукции…………………………………………. 18

2.3. Анализ рынка и конкурентов……………………………………….. 18

2.3.1. Характеристика емкости рынка………………………………….. 18

2.3.2. Конкурентный анализ……………………………………………... 19

2.4. План производства…………………………………………………... 21

2.5. Финансовый план……………………………………………………. 32

 

Заключение……………………………………………………………….. 41 

Список литературы………………………………………………………. 42

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В настоящее время в условиях все более широкого распространения  рыночных отношений на предприятиях и в организациях нашей страны бурно протекает процесс совершенствования  форм и методов работы. Управление существующими производственными  и непроизводственными процессами требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений. Не все собственники и менеджеры в должной степени подготовлены к ведению бизнеса в рамках цивилизованных общепринятых правил.

Одним из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий для организации рентабельной работы.

Важнейшей задачей разработки бизнес-планов является проблема привлечения  и обоснования инвестиций и кредитов, в том числе зарубежных, необходимых  для осуществления проектов технического перевооружения и реконструкции  предприятий. В этом случае бизнес-план необходим как основной документ, дающий возможность выбора того или иного варианта инвестирования основной деятельности, подтверждающий гарантированность их возврата на основе эффективного использования.

 

1. Бизнес-план - основной  документ стратегического планирования

Бизнес-план является одним из основных документов, определяющих стратегию  функционирования фирмы. Вместе с тем  он базируется на общей концепции  развития фирмы; в нем более подробно разрабатывается экономический  и финансовый аспект стратегии, дается технико-экономическое обоснование конкретных мероприятий. Реализация стратегии основывается на широких инвестиционных программах, составленных как целая система взаимосвязанных технических, организационных и экономических изменений на определенный период. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, дающей достаточно точную экономическую оценку намеченным мероприятиям. Итак, в стратегической работе фирмы прослеживается следующий порядок:

1-й этап. Разработка  концепция развития.

2-й этап. Инвестиционная программа.

3-й этап. Бизнес-план  на среднесрочный период.

4-й этап. Мероприятия  по реализации бизнес-плана.

Особенность бизнес-плана  как стратегического документа  является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей фирмы. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов, которые изучаются при разработке бизнес-плана.

 

1. Сущность бизнес-плана

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими  внутри фирмы, так и с изменениями  на рынке, где действует фирма, и  в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов консалтинговых организаций.

Бизнес-план опирается  на:

- конкретный проект  производства определенного товара (услуг) – создание нового типа  изделий или оказание новых  услуг;

- всесторонний анализ  производственно – хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

- изучение конкретных  финансовых, технико-экономических  и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

 

1.2. Функции  бизнес-плана и цели его разработки

Основные функции бизнес-плана  представлены в таблице 1.1.

 

Таблица 1.1.

Функции бизнес-плана
Внутрифирменная деятельность	Внешние функции
- разработка стратегии развития фирмы или конкретизация отдельных направлений ее деятельности;   - разработка и осуществление  проектов создания новой продукции  (услуги);   - оценка внутреннего научного, технического, производственного и  коммерческого потенциала фирмы и выявление резервов;   - подготовка и осуществление  мероприятий по внедрению новых  технологий и приобретению оборудования;   - подбор новых и  переобучение собственных рабочих  и специалистов;   - контроль за финансовыми  результатами деятельности фирмы;   - мероприятия по снижению  степени риска в деятельности  фирмы;   - формирование благоприятного  имиджа фирмы;   - план мер предупреждения  банкротства и выхода из кризисных  ситуаций;   - подготовка и проведение  собраний акционеров фирмы.	- привлечение для реализации проектов инвестиций;   - обоснование для включения  проектов в государственные (региональные) программы и получение средств  из централизованных источников;   - получение банковских  кредитов;   - обеспечение успешной  реализации акций фирмы на  фондовом рынке;   - организационно-финансовое  обоснование необходимости создания  совместных производств, предприятий  с использованием иностранного  капитала и других форм совместной  деятельности;   - разработка и осуществление  мероприятий по созданию финансово-промышленных групп;

Целями разработки бизнес-плана являются следующие:

1. Определение степени жизнеспособности  и будущей устойчивости предприятия,  снижение риска предпринимательской  деятельности;

2. Конкретизация перспективы  бизнеса в виде количественных и качественных показателей развития;

3. Привлечение внимания  и интереса, обеспечение поддержки  со стороны потенциальных инвесторов  фирмы;

4. Получение ценного  опыта планирования, развитие перспективного  взгляда на организацию и ее  рабочую среду.

В отличие от традиционного плана организации бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской деятельности, но и внешние цели  лиц, которые могут быть полезны новому делу. Помимо инвесторов заинтересованными лицами будущего бизнеса являются потенциальные потребители и поставщики фирмы.

 

1.3. Порядок и особенности разработки бизнес-плана

Бизнес-план должен быть хорошо подготовлен  и тщательно изложен для восприятия потенциальных инвесторов. Он должен содержать описание главных спорных  вопросов,  которые излагаются просто и понятно; он должен быть доступен различным группам людей, даже тем которые имеют ограниченные знания о продукте (услугах) и рынке. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой фирмы и сферы ее деятельности. Надо стремится к тому, чтобы объем бизнес-плана не превышал 50 страниц.

 

 
1.4. Структура бизнес-плана

 

Структура и содержание бизнес-плана  строго не регламентированы. Он может  иметь 5,7,12,17 и другое число разделов, так как ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово – экономической деятельности. И хотя бизнес-план может содержать различное количество разделов, рассмотрим схему наиболее распространенного:

1. Титульный лист;
2. Резюме;
3. История бизнеса (если предприятие действующее);
4. Характеристика продуктов (услуг);
5. Анализ рынка и конкурентов;
6. План производства;
7. План маркетинга;
8. Организационный план;
9. Финансовый план и оценка риска;
10.   План исследований и разработок;
11. Оценка и страхование риска;
12. Приложения (аппендикс).

 

5. Содержание разделов бизнес-плана

 

2. Титульный лист.

Он имеет следующее  содержание:

• заголовок плана;
• дата его подготовки;
• кто подготовил план и для кого подготовлен;

 

 

3. Резюме.

Резюме пишется в последнюю  очередь, после того как бизнес план в целом составлен. Оно должно включать в себе основные положения и идеи бизнес-плана, выводы, к которым пришел предприниматель: Структура резюме должна состоять из 3-частей: введение, которое включает цели плана, коротко выраженную суть проекта; основное содержание: сжатое описание всех ключевых элементов плана и его основных частей и заключение, которое суммирует факторы бедующего успеха предпринимателя. Резюме должно быть кратким, обычно 3-4 страницы, но лучше, если поместится на одной странице.

4. История бизнеса.

Этот раздел составляется в том случае, если предприятие уже существует и прошло определенный путь развития. В нем должно рассказываться о том, когда бизнес был основан, каковы основные этапы развития, какие продукты (услуги) были предоставлены для рынка. Итоги деятельности и достигнутый успех необходимо связать с намеченными целями и ориентирами.

5. Характеристика продуктов (услуг). 

Этот раздел должен включать детальное  описание будущего товара. Вопросы, которые  относятся к описанию товара, могут представлять собой следующий перечень:

1. Конкретное описание товара  и способов его применения. Тенденции  применения выбранного товара.

2. Каков диапазон подобных продуктов  (услуг), предлагаемых конкурентами. Обладает ли выбранный товар  уникальностью по сравнению с другими аналогичными моделями.

3. Каков уровень защиты товара, то есть авторские права, лицензии, патенты, зарегистрированная торговая  марка.

 

4. Можно предложить приблизительное  определение цены, возможности послепродажного  обслуживания.

5. Анализ рынка и конкурентов.   

Описывается отрасль, показывают размеры  рынка, основные сегменты рынка (группы потребителей). Необходимо описать  конкурентов, долю рынка, которую они  захватили, сегменты на которые ориентируются. В данном разделе можно описать выбранные конкурентные стратегии и их конкретное применение.