Экономика и организация

     Потрошеные  тушки охлаждают в воде до  достижения температуры в толще  мышц 4⁰С.

1.2.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек гусей

     Осмотр тушек и их органов производятся согласно «Указанию о порядке ветеринарно-санитарного осмотра тушек и органов птицы при полном потрошении на конвейерных линиях мясоперерабатывающих предприятий». Ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и органов проводят согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

     Тушки гусей  не допускаются использовать  для питания при:

1) распространенных новообразований  (раковых поражениях);

2) авитаминозе А с  признаками сильного истощения;

3) наличии постороннего, не свойственного тушке запаха;

4) глубоком поражении  плесенью.

     При обнаружении  на внутренних органах или  на его серозной оболочке отклонений  от нормы, тушки снимают с  конвейера и вместе с органами  передают для дальнейшего ветеринарного осмотра и заключения о возможности дальнейшей обработки тушки.

     Полученные  результаты анализов ветеринарно-санитарной экспертизы тушек записываются в журнал и на основании их оформляют документы установленной формы, подтверждающей качество продукции, и ее соответствие ГОСТу или ТУ.

     Проведение  ветеринарно-санитарной экспертизы мяса гусей является строго обязательной в связи с болезнями птиц, возбудители которых могут быть общими для птиц и человека (это возбудители туберкулеза, сибирской язвы, ботулизма птицы, и самой актуальной болезнью на сегодняшний день – птичий грипп).

 

2. Современное  состояние переработки и реализации гусеводческой продукции

2.1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия

2.1.1 Природно-климатические условия

     ООО «Катайский гусеводческий комплекс. Филиал Варгашинский»;

расположен в северо-восточной  части Курганской области. От районного  центра – р.п. Варгаши–расположен в 0,5 км, а расстояние до областного центра – г. Кургана – равно 30 км. Связь  с районным и областным центрами осуществляется по асфальтированной дороге. Пункты сдачи сельскохозяйственной продукции: зерно – Варгашинский элеватор, мясо – реализация по всей Курганской области.

     Землепользование ООО «Катайского гусеводческого комплекса. Филиал Варгашинский» расположено на слабо-волнистой равнине. Уклон пахотных массивов в основном до 1^о. Так как ООО «Катайский гусеводческий комплекс. Филиал Варгашинский» расположен в агроклиматической зоне Курганской области, то климат здесь характеризуется особенностями, свойственными лесостепной зоне Западно-Сибирской низменности. Среднегодовое количество осадков 346 мм, в том числе за вегетационный период 190 мм. Средняя продолжительность безморозного периода составляет 120 дней. Сумма положительных температур выше +10 ^оС, средняя температура воздуха +1^о – 0 ^оС, абсолютный максимум +37 ^оС, абсолютный минимум –40 ^оС.

     Период активной вегетации 129 дней, общий вегетационный период 164 дня.

     Хозяйство расположено на юго-западе лесостепной зоны. Эта территория переходная между степью и лесостепью, поэтому характеризуется незначительной облесенностью. Небольшие участки леса – «колки» чередуются с бобово-злаковым разнотравьем.

     Из почв в хозяйстве преобладают черноземы выщелоченные в комплексе с солонцами и солонцеватыми черноземами. Небольшой процент занимают болотные почвы.

     ООО «Катайский гусеводческий комплекс. Филиал Варгашинский» находится в зоне рискованного земледелия. Для выращивания сельскохозяйственных культур отводится небольшой промежуток времени.

     Деятельность сельскохозяйственных предприятий является сложной и многообразной, а результаты их работы зависят от большого числа объективных и субъективных факторов. Связано это с тем, что экономический процесс воспроизводства тесно сопряжен с естественными процессами, проходящими как в растениеводстве, так и в животноводстве. Поэтому работу хозяйства можно оценить только с помощью большого количества показателей.

2.1.2 Специализация, размер и организационная структура хозяйства

     Специализация – это выделение  предприятием и обеспечивание приоритетного развития отраслей, обеспечивающей получение максимального количества наиболее выгодной продукции, представляющей собой общественное разделение труда по производству сельскохозяйственной продукции.

     Для характеристики сложившейся в последние годы специализации ООО «Катайского гусеводческого комплекса. Филиал Варгашинский» проанализируем таблицу 4.

Таблица 4- Структура товарной продукции

Отрасли и виды продукции	2003 г.		2004 г.		2005 г.		В среднем за 3 года
	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %
Растение-водство, всего	5463	16,30	3298	12,05	3203	8,89	3988	12,34
В т.ч.: зерно -продукция в  перерабо-	4493	13,40	2804	10,24	2776	7,70	3357,7	10,39

                                                                                      Продолжение таблицы 4

танном виде -прочая продукция растениевод-ства	846       124	2,53       0,37		456       38		1,67       0,14		375       52		1,05       0,14		559       71,3		1,73       0,22
Животно-водство, всего	27760	82,75		23797		86,90		32382		89,86		27979,7		86,57
в т.ч.: -птица в живой массе -яйца -суточные птенцы -продукция в перерабо-танном виде	5652 2856   7002     12250	16,85 8,51   20,87     36,52		4153 2646   5059     11939		15,17 9,66   18,47     43,60		2602 7024   10449     12307		7,22 19,49   29,00     34,15		4135,8 4175,3   7503,3     12165,3		12,80 12,90   23,20     37,60
Прочая реа-лизация	320		0,95		288		1,05		449		1,25		352,3		1,09
Всего то-варной про-дукции	33543		100		27383		100		36034		100		32320		100

     Анализируя таблицу 4, видно, что удельный вес растениеводства уменьшается с каждым годом, это связано с низкой урожайностью зерновых, так как удобрения не вносятся уже многие годы и почва не всегда правильно подготовлена к посеву.

     Из таблицы 4 видно, что удельный вес гусеводства в структуре товарной продукции хозяйства возрос, а возрос он из-за увеличения ассортимента продуктов и нахождения новых рынков сбыта.

     Анализируя таблицу 4, определим, на чем специализируется хозяйство.

     Уровень специализации определим по коэффициенту специализации, который учитывает не только уровень товарности основных отраслей, но и число дополнительных отраслей, их удельный вес в общем объеме товарной продукции

                                   =100%/∑ (2 -1),                                               (1)

где     – коэффициент специализации;

           – удельный вес каждой отрасли в структуре товарной продукции, %;

           – порядковый номер удельного веса продукции каждой отрасли в ранжированном ряду.

     К_с=100%/ 37,60(2∙1-1)+23,20(2∙2-1)+12,90(2∙3-1)+12,80(2∙4-1)+10,39(2∙5-1)+

+1,73(2∙6-1)+1,09(2∙7-1)+0,22(2∙8-1)=0,25

 – недостаточный, специализация  средне развита.

    Специализация ООО «Катайского гусеводческого комплекса. Филиал Варгашинский» - животноводческо-перерабатывающая.

     При анализе деятельности хозяйства необходимо учесть его размеры, которые наиболее полно характеризуются объемом валовой продукции в денежном выражении, а также такие показатели, как поголовье гусей, площадь посевов, численность работников.

     По таблице 5 можно сделать такой вывод, что предприятие относится к категории небольших хозяйств. Видно, что площадь пастбищ и сенокосов уменьшилась вследствие уменьшения поголовья гусей.

Таблица 5- Размер хозяйства

Показатели	2003 г.	2004 г.	2005 г.
Общая земельная площадь, г в том числе сельхозугодия из них:  пашня               сенокосы               пастбища	355 184,6 152 22 10,6	355 177,6 151 16 10,6	335 167,1 141 15,5 10,6

 

 

                                                                                            Продолжение таблицы 5

Количество тракторов, шт. Количество автомобилей, шт. Количество работников, шт. Поголовье гусей, гол.:               птица взрослая               молодняк

16 20 187 21050 16500 4550

12 15 158 22085 17505 4580

10 14 143 39894 20699 19195

 

2.1.3. Размер и структура использования пашни

Таблица 6-Использование площади пашни

Культура	2003 г.		2004 г.		2005 г.
	пло-щадь, га	уд. вес, %	пло-щадь, га	уд. вес, %	пло-щадь, га	уд. вес, %
Зерновые культуры, всего в том числе: ячмень                      пшеница                      рожь Картофель Овощи Кормовые культуры, всего в том числе:    силосные культуры    корнеплоды    многолетние травы:       на сено       на сенаж	70 25 30 15 10 4   41   27 6 4 - -	46,05 16,44 19,74 9,87 6,57 2,63   26,97   17,76 3,95 2,63	75 25 40 10 12 6   32   20 6 3 - -	49,67 16,56 26,49 6,62 7,95 3,97   21,19   13,24 3,95 1,98	80 29 40 11 8 4   24   15 6 2 - -	56,73 20,56 26,49 7,80 5,67 2,63   17,02   10,64 3,95 1,42

                                                                                             Продолжение таблицы 6

на зеленый корм    однолетние травы:       на сено       на сенаж       на зеленый корм Итого посевов Пар Не использовано земли Пашня, всего

4 4 - - 4 125 20 10 152

2,63 2,63     2,63 82,23 13,15 6,57 100

3 3 - - 3 125 20 6 151

1,98 1,98     1,98 82,23 13,15 3,95 100

2 2 - - 2 116 20 5 141

1,42 1,42     1,42 83,00 13,15 3,55 100

     Из анализа таблицы 6 видно, что из посевов зерновые культуры занимают в последние годы все большую долю. Это связано с тем, что пшеница входит в натуральную оплату работникам. Зерновые идут на корм гусям.

     Площади кормовых культур уменьшаются. Это объясняется тем, что в рацион птицы включают новые высокоэкономичные компоненты в замен кормовым культурам.

     Также видно, что идет уменьшение площади пашни.

     Важнейшим  условием роста объема валовой  и товарной продукции сельскохозяйственного  предприятия является развитие  производственного потенциала, в  том числе материально-технической  базы, основных и оборотных фондов

2.1.4. Эффективность сельскохозяйственного производства

     Для определения эффективности работы сельскохозяйственного производства нужно рассмотреть такие показатели, как производство валовой продукции, получение прибыли, уровень рентабельности. Для этого рассмотрим таблицу 7.

.     Производство валовой продукции колеблется по годам. Это говорит о нестабильности производства, зависимости его от погодных условий. Особенно погода влияет на период уборки, следовательно, необходимо иметь всепогодную технологию уборки, возможность максимального снижения

потерь урожая.

Таблица 7-Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства

Показатели	2003 г.	2004 г.	2005 г.
Произведено товарной продукции, тыс. р.    на 100 га сельхозугодий    на 1-го среднегодового работника Себестоимость 1 ц, руб.:    Тушки гусей  потрошенные    Тушки гусей  потрошенные с комплектом потрохов  и шеей    Субпродукты гусиные    Натуральные полуфабрикаты:    Рубленые полуфабрикаты:     - фарш из  мяса гуся    Яйца (10 штук) Цена реализации 1 ц, руб.:    Тушки гусей потрошенные    Тушки гусей  потрошенные с комплектом потрохов  и шеей    Субпродукты гусиные    Натуральные полуфабрикаты    Рубленые полуфабрикаты    Яйца (10 штук) Получено прибыли (убытка) от реализа-ции  сельскохозяйственной продукции –  всего, тыс. руб. Уровень рентабельности сельскохозяйственного производства, %	33543 10013 17937   56,95   58,20 58,44 40,30   65,20 19,60   67,5   70,5 58,4 45,5 74,5 21,0     14656,04   47,5	27383 8174 17331   60,30   62,50 59,0 42,80   69,10 21,60   68,9   72,0 59,0 47,1 77,5 22,5     16325,4   49,0	32320 9648 22601   65,98   66,32 60,88 46,36   74,00 20,68   71,2   73,5 60,8 49,2 85,6 22,5     13751,73   30,8

     Хозяйство рентабельно, об этом говорит показатель уровня рентабельности.

Уровень рентабельности снизился по сравнению с предыдущими годами в связи с ростом затрат. Прибыль предприятие получает за счет реализации продукции, по выгодным ценам.

 

 

2.2 Состояние переработки  гусеводческой продукции

     Анализируя последние  три года работы предприятия можно сделать вывод, что объем перерабатываемого сырья возрос (на 31,5 %), в связи с увеличением поставок сырья с гусеводческого комплекса расположенного в г.Катайске. (см  таблицу 8)