Экономическая оценка деятельности предприятия общественного питания ООО «Мирта»

Таблица 12 – Затраты предприятия общественного питания

Статьи затрат	2009 г.		2010 г.		2011 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Издержки обращения, тыс. руб.	3205	23,95	3972	23,82	4988	25,50
Покупная стоимость товаров, тыс. руб.	10074	76,05	12703	76,18	14575	74,50
Сумма затрат предприятия, тыс. руб.	13379	100	16675	100	19563	100

 

Сумма затрат =

%2009г =

Далее расчеты выполняем  аналогично по каждому году.

Вывод: По таблице 12 видно, что затраты предприятия растут. За анализируемый период они выросли на 1,55% а в суммовом выражении 1783 т.р. в то же время снижается покупная стоимость продукции.

 

3.3. Показатели экономической эффективности деятельности предприятия.

Экономическая эффективность (эффективность  производства) — это соотношение  полезного результата и затрат факторов производственного процесса. Для количественного определения экономической эффективности используется показатель эффективности, также это - результативность экономической системы, выражающаяся в отношении полезных конечных результатов её функционирования к затраченным ресурсам. Складывается как интегральный показатель эффективности на разных уровнях экономической системы и является итоговой характеристикой функционирования национальной экономики и получение максимума возможных благ от имеющихся ресурсов. Для этого нужно постоянно соотносить выгоды (блага) и затраты, или, говоря по-другому, вести себя рационально. Рациональное поведение заключается в том, что производитель и потребитель благ стремятся к наивысшей эффективности и для этого максимизируют выгоды и минимизируют затраты.

На микроэкономическом уровне —  это отношение произведённого продукта (объём продаж компании) к затратам (труд, сырьё, капитал).

На макроэкономическом уровне, экономическая  эффективность равна отношению  произведённого продукта (ВВП) к затратам (труд, капитал, земля) минус единица. Можно отдельно оценивать эффективность  капитала, эффективность труда и  эффективность земли (недр).

Главным критерием социально-экономической  эффективности является степень  удовлетворения конечных потребностей общества, и прежде всего потребностей, связанных с развитием человеческой личности. Социально-экономической  эффективностью обладает та экономическая  система, которая в наибольшей степени  обеспечивает удовлетворение многообразных  потребностей людей: материальных, социальных, духовных, гарантирует высокий уровень  и качество жизни. Основой такой  эффективности служит оптимальное  распределение имеющихся у общества ресурсов между отраслями, секторами  и сферами национальной экономики.

Эффективность экономической системы  зависит от эффективности производства, социальной сферы (систем образования, здравоохранения, культуры), эффективности  государственного управления. Эффективность  каждой из этих сфер определяется отношением полученных результатов к затратам и измеряется совокупностью количественных показателей.

     Анализ общей эффективность хозяйственной деятельности является прерогативой высшего звена управленческих структур организации.

Эффективность или неэффективность  частных управленческих решений, связанных  с определение цены продукта, размера  партии закупок или поставок продукции, замене оборудования или технологии и другие решения должны пройти оценку с точки зрения общего успеха фирмы, характера ее экономического роста  и роста общей эффективности.

Задачи анализа эффективности:

- оценка хозяйственной ситуации;

- выявление факторов и причин достигнутого состояния;

- подготовка и обоснование принимаемых управленческих решений;

- выявление и мобилизация резервов повышения эффективности хозяйственной деятельности.

Принципом формирования системы показателей эффективности и выражения ее сущности на всех уровнях управления экономикой является соотношение конечного результата и эффекта с примененными и потребленными ресурсами.

Таблица 13 – Обобщающие показатели экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011 г. в % к 2009 г.
Товарооборот, тыс. руб.	9685	11234	15857	163,72
Прибыль от продаж, тыс. руб.	75	220	538	717,33
Прибыль в расчете на одного работника, руб.	6250	15714,29	38428,57	614,86
Товарооборот на один рубль основных средств, руб.	7,02	6,81	12,71	181,05
Рентабельность продаж, %	0,43	1,84	3,49	811,63

Вывод: По таблице 13 видно, что предприятие за 2010 и 2011 год при росте товарооборота сработало с положительным результатом, что отразилось на рентабельности продаж организации. В результате этого прибыль на одного работника вышла, а товарооборот на один рубль основных средств возрос на 5,69 руб.

 

 

Выводы и предложения

     Цель моей работы достигнута посредством реализации поставленных мною задач.

К задачам анализа продукции  и товарооборота на предприятиях общественного питания относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и  по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана товарооборота  как в целом по системе, так  и по организациям и предприятиям отрасли; изучение динамики товарооборота в общепите за ряд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения.

Проведенный на основе данных бухгалтерских и экономических  данных анализ динамики развития розничного товарооборота ООО «Мирта» за 2009-2011 гг. позволяет сделать следующие выводы:

a)   общий розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;

b)   достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которые предоставляет предприятие;

c) прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет увеличения рыночных цен на алкогольную продукцию и продукты питания;

d)   предприятие в 2011 году активно вело работу по дополнительной закупке товаров у производителей и других поставщиков. Основным и самым важным недостатком в развитии товарооборота на предприятии является то, что предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2011 году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти прежде всего за счет: улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов.

Для того чтобы развивать  товарооборот с нарастающим положительным  эффектом в ООО «Мирта» необходимо: совершенствовать товароснабжение предприятия и повышать эффективность и пользования товарных ресурсов т.е. не допускать порчи и хищения.

С этой целью коммерческой службе предприятия производить  закупки товаров непосредственно  у производителей (промышленных и  сельскохозяйственных предприятий, кооперативных  предприятий, предприятий общественного  питания и др.), значительно расширить  номенклатурный ряд предлагаемых блюд с более доступным разбросом  цен, имеющихся в достаточном  количестве у конкурентов, большее  внимания уделять заключению договоров  с поставщиками, увеличить контроль за действиями обслуживающего персонала.

Соответственно экономической  службе предприятия необходимо разрабатывать  прогнозы развития товарооборота на предстоящий период и вести оперативный  контроль за ходом реализации прогнозов. Это позволит руководству предприятия и его службам оперативно решать вопросы обеспечения и эффективности использования всех видов ресурсов, добиться ритмичного и равномерного развития розничного товарооборота по периодам года и по отделам предприятия, совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия (увеличение количества реализованных товаров, обслуживание наибольшего количества потребителей и клиентов, получение доходов от рёализации товаров и др.); внедрить на предприятии журнально-ордерную форму учета, оперативнее представлять данные по розничной реализации для принятия управленческих решений; использовать справочную компьютерную систему для консультаций, разъяснении и др.

    Основными экономическими показателями, характеризующими результаты деятельности предприятия общественного питания, выступают товарооборот, валовой доход, другие доходы, издержки обращения, прибыль и рентабельность.

     По результатам проведенного иною анализа экономических и финансовых показателей деятельности ООО «Мирта» можно сказать, что в 2009 и 2010 гг. предприятие работало менее эффективно по сравнению с 2011 г. по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, балансовой прибыли и чистой прибыли. Доля издержек обращения в процентном соотношении к товарообороту снизилась. Показатели рентабельности: рентабельность продаж, затрат, фондорентабельность - увеличились.  

ООО «Мирта»  имеет резервы повышения прибыли и рентабельности посредством совершенствования действующей системы закупок, обслуживания покупателей, внедрения системы планирования и прогнозирования экономических результатов деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=489599
2. http://www.km.ru/referats/A92066F5793B46F5B082EAF8E45F340E
3. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 1997
4. Галицкий «Экономика предприятия», Москва, «Эксмо», 2005г.
5. Грузинов В.Л., Грибов В.Д. «Экономика предприятия», Москва, «Финансы и статистика», 2000г.
6. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск, «Новое знание», 2003 г.
7. Зайцев Н.Л. «Экономика организации», «Экзамен», 2008г.
8. Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания», Минск, «Фу Аинформ», 2003г.
9. Малышкова В.И. «Экономика и управление предприятий питания», Москва, 2005г.
10. Романовский М.В., Врублевская О.В. «Финансы, денежные обращения и кредит», Москва, «Юрайт-издат», 2006г.
11. Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. – М., Кулинария, 2009.
12. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика,2005.