Экономическая оценка деятельности предприятия общественного питания ООО «Мирта»

Составление прогнозных данных о валовом доходе ООО "Мирта" должно производится с учетом максимальной и минимальной границ показателей.

Под минимальной границей понимают нижний предел, за которым  дальнейший уровень валового дохода не может быть признан целесообразным и повлечет за собой ухудшение  финансового состояния организации, сложности с доставкой товаров, снижение культуры обслуживания, текучесть кадров и т.д.

Максимальная граница  уровня валового дохода предусматривает  такую его величину, которая обеспечивала бы организации достижение максимальной эффективности имеющихся материальных, трудовых, финансовых, информационных и других видов ресурсов. Переход  за границу оптимального уровня валового дохода приведет к снижению эффективности  хозяйственной деятельности организации.

Технология расчета прогнозного  размера валового дохода по ООО "Мирта" должна включать в себя три этапа.

На первом этапе определяется необходимая величина прибыли, остающаяся в распоряжении организации и  направляемая для реализации программы  производственного и социального  развития организации и удовлетворения интересов собственника. В соответствии с ныне действующим порядком важнейшими направлениями распределения чистой прибыли являются (прогнозный расчет производится экспертным путем с  учетом реальной потребности предприятия  в этих расходах):

финансирование прироста основного капитала (развитие материально-технической базы);

финансирование прироста собственного оборотного капитала (при  собственных оборотных средствах, в том числе вложенных в товарные запасы);

создание финансовых резервов;

погашение долгосрочных и  среднесрочных кредитов банков и  других ссудодателей и уплата процентов по ним;

приобретение ценных бумаг;

уплата налогов и других отчислений, производимых из чистой прибыли:

осуществление социального  развития и поощрения трудового коллектива и. др.

На втором этапе необходимо произвести увязку рассчитанной потребности  в прибыли с возможностями  ее получения при планируемом  объеме деятельности. В этих целях  определяется необходимый размер валового дохода и допустимый уровень расходов на реализацию с использованием для расчетов данных о сложившихся размерах за предыдущий базовый, период с учетом экспертной оценки их достоверности и оптимальности. Эти расчеты целесообразно дополнить проверкой полученных результатов путем сопоставления их с прогнозной величиной объема продаж, определенной другими методами (на основе покупательных фондов населения, размера спроса товарных ресурсов и др.).

При получении нереально  высокого для организации результата, требующего резкого роста валового дохода, сбалансированность между объемом  продаж и валовыми доходами, между  необходимой и возможной прибылью может быть обеспечена управлением  структурой товарооборота, размерами  торговых надбавок, расходов на реализацию, достижением оптимальных отношений  с владельцами кредитных ресурсов, выпуском и приобретением ценных бумаг и т.п.

Если же рассчитанный объем  валового дохода, исходя из потребности  в прибыли, окажется ниже возможностей организации, то необходимо предпринять  шаги по увеличению объемов реализации, по диверсификации его деятельности. В противном случае, может сложиться  ситуация, ведущая к банкротству, поскольку заинтересованность в  развитии организации, сотрудничестве с ней падает и у её контрагентов (банки, поставщики, работники) и у собственников.

На третьем этапе, после  необходимых корректировок объема валового дохода, приведения его структуры  в соответствие со спросом населения  рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности организации (объем и структура  товарного обеспечения, расхода  на реализацию, финансовый план, необходимая  численность работников, потребность  в кредитах и т.д.)

Следует отметить, что организация прогнозирования валового дохода ООО "Мирта" позволит получать информацию о вероятностных результатах деятельности кафе, что позволит своевременно принимать обоснованные решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Организационно – экономическая характеристика предприятия
1. Местоположение и специализация предприятия

ООО «Мирта» расположено в д.1, ул.Адмирала Макарова, г.Нижний Новгород, Нижегородская область. Расстояние до центра города 1,5 километра. В шаговой доступности находятся 1 офисный центр, 4 офисных помещения, 2 торговых центра, порядка 16 торговых точек, работники и посетители которых являются потенциальными клиентами ООО «Мирта». Структура ООО «Мирта» представлена в виде 1 предприятия общественного питания (столовой) с площадью 100 кв.м., на 20 посадочных мест. ООО «Мирта» обслуживает население города.

  Основными видами деятельности ООО «Мирта» является общественное питание.

  В зоне обслуживания ООО «Мирта» находятся точки общественного питания- конкуренты. На данный момент насчитывается 2 конкурента.

 

Таблица 1 -  Показатели размера  предприятия 

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2009 г. в % к 2011 г.
Денежная выручка от реализации продукции, тыс. руб.	9685	11234	15857	163,7
Среднесписочная численность  работников, чел.	15	18	18	120
Среднегодовая стоимость  основных средств, тыс. руб.	1380	1650	1248	90,4

 

 

 

Среднеспис числ работ

 

Ср-год стоим ос.ср =

 

Подведем итог: денежная выручка предприятия увеличился, сумма увеличения составила + 63,7%, за счет роста индексации цен. Среднесписочная численность работников увеличилась на трех человек. Среднегодовая стоимость основных средств уменьшилась на 132 т.р., за счет амортизации основных средств.

Таблица 2      Состав и структура денежной выручки

Показатели	2009 г.		2010 г.		2011 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Денежная  выручка, всего	9685	100.0	11234	100	15857	100
в том  числе:	-	-	-	-	-	-
Хлебобулочные изделия	520	5,37	714	6,36	1534	9,67
Кондитерские  изделия	1064	10,99	1258	11,2	2698,5	17,01
Гарниры	1458	15,05	1738	15,47	1972	12,43
Супы	1852	19,12	2157	19,2	2408	15,18
Мясные  блюда	1630	16,83	611	5,43	1625,5	10,25
Рыбные блюда	1276	13,18	1384	12,32	1729	10,90
Напитки	541	5,86	627	5,58	954	9,02
Салаты	1344	13,88	2745	24,41	2936	18,51

 

Продукция =

Хлебобулочные изделия =

Далее расчеты выполняются  аналогично по каждому году.

Итог: Наибольший удельный вес в продаже продовольственных товаров составляет продажа салатов. Если в 2009 году удельный вес был 13,88%, то в 2011 году он составляет 18,51%. Рост составил 4,63%. Такая же картина наблюдается при составлении анализа ABC по исследуемой продукции, а алкогольная продукция входит в группу А по продажам. Удельный вес хлебобулочных изделий также вырос. Он составил 1014 т.р. (4,3%). Заметен рост по кондитерским изделиям на 1634,5 кг (6,02%). Рост продаж по этим группам произошел по причине расширения внутригруппового ассортимента.

2.2 Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования

Таблица 3 – Состав и структура основных средств

Виды фондов	2009 г.		2010 г.		2011 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Здания	807,4	58,51	992,7	60,16	766	96,38
Сооружения	-	-	-	-	-	-
Машины и оборудование	572,6	41,49	657,3	39,84	482	38,62
Транспортные средства	-	-	-	-	-	-
Всего основных фондов	1380	100	1650	100	1248	100
В том числе:	-	-	-	-	-	-
Производственные	995	72,10	1175,5	71,24	864	69,23
Непроизводственные	385	27,90	474,5	28,76	384	30,77

 

Всего фондов = =

% =

Далее расчеты выполняем  аналогично по каждому году.

Итог: Основной удельный вес в структуре занимают здания. Причем в течении последних лет они обновлялись – проводился капитальный ремонт. Машины и оборудование снизились на 90,6 т.р. В целом рост основных фондов снизился на 132 т.р.

 

 

 

 

Таблица 4 – Показатели обеспеченности и  эффективности использования основных средств

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2009 г. в % к 2011 г.
Фондовооруженность, тыс. руб.	92	91,7	69,3	75,3
Фондоотдача, руб.	7,02	8,32	12,71	181,05
Фондоемкость, руб.	0,14	0,12	0,08	57,14
Рентабельность ОПФ, %	14,22	35,94	-4,97	-19,19

 

Фондовооруженность =

Фондоотдача =

Фондоемкость =

Рентабельность ОПФ =

 

Вывод: На одного работника произошло уменьшение фондовооруженности в 22,7 т.р. Сказалось увеличение числа работников – на трех человек. При увеличении товарооборота, увеличилась фондоотдача. Среднегодовая фондоемкость снизилась за счет небольшого снижения среднегодовой стоимости основных средств и роста товарооборота. Рентабельность снизилась, по сравнению 2009 годом - на 19,19%, выразилось это в том что, 2009 – 2010 года предприятие работало с прибылью, а в 2011 году был убыток в 399,3 т.р.

Таблица 5 - Состав и структура оборотных  средств

Элементы оборотных средств	2009 г.		2010 г.		2011 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Производственные запасы	172,5	10,51	170,3	7,92	214,1	9,50
Итого оборотные фонды	172,5	10,51	170,3	7,92	214,1	9,50
Товары	1179,4	71,84	1575,5	73,27	1586,6	70,37
Дебиторская задолженность	196,7	11,98	211,8	9,85	225,9	10,02
Денежные средства	93,0	5,67	192,8	8,96	227,9	10,11
Итого фонды обращения	1469,1	89,49	1980,1	92,08	2040,4	90,50
Итого оборотные средства	1641,6	100	2150,4	100	2254,5	100

 

Оборотные фонды = Производственные запасы = 172,5 и также аналогично по всем годам.