Экономическая оценка деятельности предприятия общественного питания ООО «Мирта»

 

Фонды обращения = Товары +Дебитор. задолженность +Денежные ср-ва = 1179,4+196,7+93,0 = 1469,1

 

Оборотные средства = Оборотные фонды + Фонды  обращения = 172,5 +1469,1 = 1641,6

 

% =

 

Далее все  расчеты выполняются аналогично по каждому году.

Вывод: Возросли товарные запасы, дебиторская задолженность денежных средств в кассе, за счет этого выросли фонды обращения. Оборотные фонды возросли незначительно, но и произошло уменьшение удельного веса. Наибольший удельный вес в составе оборотных средств занимают товарные запасы.

 

Таблица 6 - Экономическая эффективность  использования оборотных средств

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2009 г. в % к 2011 г.
Коэффициент оборачиваемости	13,72	13,94	12,87	106,6
Продолжительность одного оборота, дни	38	39	36	105.5
Рентабельность оборотных средств, %	7,29	7,17	7,77	93,8

 

Коборачив =

 

Время одного оборота =

 

Рентаб. об.ср =

Вывод: Чем выше коэффициент оборачиваемости, тем лучше используются оборотные средства. По коэффициенту оборачиваемости, по его снижению на 0,85% удельного веса, видно предприятие нуждается в увеличении оборотных средств. Длительность оборота уменьшилась на 2 дня, следственно оборотные средства виде выручки от реализации продукции возвращается к предприятию на два дня позже срока.

Таблица 7 - Состав и структура персонала  предприятия

Категории персонала	2009 г.		2010 г.		2011 г.
	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Среднесписочная численность  работников, всего	15	100	18	100	18	100
в том числе:
управленческий персонал	3	20	4	22,2	4	22,2
рабочий персонал	12	80	14	77,8	14	77,8
из него:
повара	6	40	7	38,9	7	38,9
вспомогательный  персонал	6	40	7	38,9	7	38,9

 

% =

 

Далее расчеты  выполняем аналогично по каждому  году.

Вывод: Структура  кадров изменилась незначительно. Среднесписочная  численность увеличилась на одного человека, это произошло из за увеличения численности кадров как в управленческом аппарате (на 1 человека), так и в рабочем персонале (на 2 человек).

 

Таблица 8 - Экономическая эффективность  использования персонала предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2009 г. в % к 2011 г.
Товарооборот на одного повара, тыс. руб.	1614,17	1604,86	2265,29	1540,33
Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	645,7	624,11	880,94	136,4

 

Тоб.на 1 продавца =

Тоб. На 1 работника =

Вывод: Эффективность  использования персонала предприятия  увеличилась, товарооборот на одного повара вырос на 651,12 руб.; товарооборот на одного работника вырос на 235,24 руб.Обусловлено это ростом товарооборота вцелом.

2.3. Финансовые результаты деятельности предприятия

 

Таблица 9 - Финансовые результаты деятельности предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2009 г. в % к 2011 г.
Товарооборот, тыс. руб.	9685	11234	15857	163,72
Покупная стоимость товаров, тыс. руб.	8537	10914	12598	67,8
Валовой доход, тыс. руб.	3425	4510	4913	69,7
Издержки обращения, тыс. руб.	3205	3972	4988	64.3
Прибыль от продаж, тыс. руб.	75	220	538	717,33
Рентабельность продаж, %	0,43	1,84	3,49	811,63

 

Тоб. =

 

Покуп.стоим.товаров =

Валовый доход =

 

Издержки обращения =

 

Прибыль от продаж =

Рентабельность продаж =

Вывод: Оборот вырос в соотношении 2009 к 2011 на 163,72.. Валовый доход увеличился на 1488 т.р., а издержки обращения на 1783 т.р. , это говорит о том, что рост издержек обращения превышает рос валового товарооборота, а в целом это отразилось на получении прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Экономическая оценка деятельности предприятия общественного питания

   3.1. Динамика и структура товарооборота. Ассортимент обеденной (основной) продукции.

Товар – продукт, т.е. результат человеческой или природной деятельности, и услуг, т.е. целенаправленное действие, обладающие полезными потребительскими свойствами (потребительской ценностью) и предназначенные для продажи (обмена на деньги).    

Развитие товарооборота является динамичным процессом. Купля-продажа товаров осуществляется в пространстве, т.е. на всей территории не только городов, стран, но и в мировых масштабах, а так же во времени (на протяжении всего существования человечества продажа различных предметов, а так же и продуктов питания, осуществлялась в различных формах).

Товарооборот — процесс обмена товаров на деньги, стоимость товарной массы в соответствующих ценах; он равен денежной выручке продавца и денежным расходам покупателя.

Динамика товарооборота является одной из главных составляющих уровня жизни. Динамика товарооборота, с одной стороны, отражает основные закономерности покупательского спроса и тенденции его удовлетворения, с другой – определяет потенциальные возможности получения валового дохода, а затем и прибыли. Динамика товарооборота является проявлением действия рыночного механизма, следствием фактически сложившихся пропорций спроса и предложения.

Структура (или ассортиментный состав) товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, реализуемые конкретным торговым предприятием. Эти товары делят на ассортиментные группы и подгруппы и при дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры.

Структура продовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:

 

·                     хлеб и хлебобулочные товары;

 

·                     мука, крупа, макаронные изделия и пищевые концентраты;

 

·                     картофель, овощи, плоды, грибы;

 

·                     мясо и мясные товары;

 

·                     рыба и рыбные товары;

 

·                     молоко и молочные товары;

 

·                     яйца куриные и пищевые жиры;

 

·                     сахар и кондитерские изделия;

 

·                     соль;

 

·                     вкусовые товары;

 

·                     другие продовольственные товары.

Ассортимент обеденной (основной) продукции ООО «Мирта».

1	Хлебобулочные изделия
2	Кондитерские  изделия
3	Гарниры
4	Супы
5	Мясные  блюда
6	Рыбные  блюда
7	Напитки
8	Салаты

 

3.2. Издержки обращения  и обеденной (основной) продукции.

Издержки обращения –  это выраженные в денежной форме  материальные, трудовые и финансовые затраты, возникающие в сфере  товарного обращения при доведении  товаров от производителя до потребителя.

Таблица 10 – Состав и структура издержек обращения

Статьи затрат	2009 г.		2010 г.		2011 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Расходы на аренду	72	2,25	100	2,52	152	3,05
Затраты на оплату труда с отчислениями	2560	79,87	3149	79,29	3778	75,74
Ремонт торгового оборудования			55	1,38	213	4,27
Вывески и оформление витрин	3	0,09				-
Прочие расходы	190	5,93	244	6,14	286	5,73
Итого	3205	100	3972	100	4988	100

 

Итого =

%2009г =

Далее расчеты выполняем  аналогично по каждому виду затрат и по каждому году.

Вывод: В составе издержек обращения основную статью расходов составляет заработная плата с отчислениями, которые были подняты в 2011 году. Большой удельный вес занимают транспортные расходы и выросли расходы собственного транспорта, ввиду его износа.

Таблица 11 - Издержки обращения на 1 рубль товарооборота

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2011 г. в % к 2009 г.
Объем товарооборота, тыс. руб.	13499	17213	19488	144,4
Издержки обращения, тыс. руб.	3205	4510	4913	116,6
Издержки обращения на 1 рубль  товарооборота, руб.	0,24	0,26	0,25	104,2

 

 Не являются издержками  обращения и расходами: внутренние  затраты торговых организаций  и предприятий, которые должны  возмещаться за счет прибыли,  остающейся в распоряжении предприятия,  или средств фондов специального  назначения. Таковыми являются расходы  на содержание объектов социальной  сферы, уплаченные финансовые  санкции по результатам проверок  органов государственного контроля  и регулирования, налоги, начисляемые  на доходы и прибыль предприятия.  В издержки обращения не включаются  убытки от стихийных бедствий  и другие затраты, не связанные  с нормальным обращением товаров.    

Основными целями учета издержек обращения  являются:

- контроль расходов и доходов  предприятия;

- обеспечение экономии и эффективности  производства и торговли;

- своевременность и достоверность  учетной информации и др.

Для достижения этих целей перед  учетом ставятся следующие задачи:

- обеспечение правильности документального  отражения расходов предприятия;

- правильное отражение издержек  на счетах бухгалтерского учета;

- разграничение расходов по видам  затрат, номенклатуре статей, по  товарным группам и т.д.;

- своевременное представление информации  о расходах для контроля, анализа  и принятия управленческих решений.

Классификация издержек обращения  предполагает их группировку по элементам  и статьям; по отношению к товарообороту  и по другим признакам.

Торговым организациям в ПБУ 10/99 «Расходы организаций» рекомендована  следующая номенклатура статей издержек обращения:

-транспортные  расходы;

-расходы  на оплату труда;

-отчисления  на социальные нужды;

-расходы  на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования  и инвентаря;

-амортизация  основных фондов;

-расходы  на ремонт основных средств;

-износ  санитарной специальной одежды, столового белья, посуды, приборов  и других МБП;

-расходы  на топливо, газ, электроэнергию  для производственных нужд;

-расходы  на хранение, доработку, подсортировку  и упаковку товаров;

-расходы  на рекламу;

-затраты  по оплате процентов за пользование  заемными средствами;

-потери  и технологические отходы;

-расходы  на тару;

-прочие  расходы.

Систематическое снижение издержек – основное средство повышения прибыльности функционирования фирмы. В условиях рыночной экономики, когда финансовая поддержка убыточных предприятий является не правилом, а исключением, как это было при административно-командной системе, исследование проблем уменьшения издержек производства, разработка рекомендаций в данной области – одна из важных проблем всей экономической теории.