Характеристика предприятия и стратегия его развития

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

1

КР 01 00 ПЗ

 Разраб.

Шахнович,

 

 

Лихачёва

Пров.

 

 

 Н. Контр.

Атрощенко

 

 

 Утв.

Атрощенко

 

 

 

Характеристика предприятия и  стратегия его развития

 

 

 

Лит.

Листов

3

 

Общая характеристика предприятия

 

 

 

Утв.

Атрощенко

Н. Контр.

 

 

 

Атрощенко

.

Пров.

Авдалян

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вв

Разраб.

КР 02 00 ПЗ

1

Лист

Дата

 

Подпись

№ докум.

 

Изм.

БГТУ 5251626, 2011

 

 

БГТУ 5261626, 2012

1 Характеристика предприятия и стратегия его развития

1.1 Характеристика предприятия

 

Название: кафе «Вертазь»

Адрес: автодорога Минск-Слуцк, 90 км

Дни работы: каждый день 24 часа в сутки

Руководитель: Шахнович Е. М. и Лихачева Е. И.

 

 К предприятиям  общественного питания относятся торгово-производственные объекты, занимающие обособленные здания или помещения,  имеющие,  как правило,  зал,  оборудованный мебелью  для организации   потребления  пищи  и  необходимые  производственные  и бытовые помещения. Сеть предприятий   общественного  питания,  которой  пользуется население,  представлена различными типами:  столовыми, ресторанами, кафе,    барами,   предприятиями   быстрого   обслуживания   и   др. Необходимость различных  типов  определяется  разнообразным  спросом населения    на    продукцию   общественного   питания,   спецификой обслуживания потребителей в период  обеденных  перерывов,  во  время отдыха,    необходимостью    обслуживания   различных   контингентов населения.

Характеристика  разработана  с учетом основных типов предприятий общественного  питания,  их  разновидности  по  специализации.   Для данного предприятия определен ассортимент продукции,  наиболее приемлемые  методы  и  формы  обслуживания  потребителей,   отражены особенности   организации   производства,   рекомендованы  места  их размещения.

Данный  проект предусматривает создание придорожного кафе, которое должно занять высокую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в Слуцком районе (кафе на автодороге Минск-Слуцк, 90 км от Минска).

В рабочие  дни основными потребителями  будут люди, работающие в близлежащих  зданиях и люди с дороги, а в  вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для  культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним  уровнем дохода.

 

 

 

 

 

 

 

1.1 Стратегия развития предприятия

Главной целью разработки данного  бизнес – плана является строительство пункта придорожного сервиса, включающего пункт питания и отдыха.

Актуальность и новизна предлагаемого  проекта связана с развитием  придорожного сервиса в районе и повышением качества обслуживания туристов и местных жителей за счет улучшения инфраструктуры придорожного сервиса.           

Организация пункта питания и отдыха в непосредственной близости от автодороги позволяет считать данный объект пунктом придорожного сервиса.                           

С этой целью приобретено уже существующее на этом месте кафе «Ветразь» по цене 30000$ площадью участка 0,26 га ( площадь здания 200 м²), есть возможность увеличения площади. По проекту кафе будет располагаться рядом с существующим газоном, автостоянкой и дорогой местного значения (Минская область, Слуцкий район, деревня Леньки). Здание мини-кафе будет представлять собой одноэтажное бесподвальное здание, с рублеными стенами, с чердачной крышей. Здание прямоугольное в плане с открытой летней террасой 12 х 8 м. Интерьер кафе планируется оформить в национальном стиле. Кафе, рассчитанное на 25 посадочных мест, будет состоять из следующих помещений: обеденный зал, подсобные помещения, летняя терраса.

Для хранения скоропортящихся продуктов  проектом предусматривается установка  холодильника бытового и охлаждаемой витрины. Для подогрева пищи приобретается микроволновая печь.

Благоустройство территории включает устройство пешеходной дорожки с  асфальтобетонным покрытием, посадку  кустарника, устройство газона, установку  малых архитектурных форм. Водоснабжение  для технологических нужд проектируемого кафе предусматривается от существующего  шахтного колодца и использования  привозной воды. Санузел для персонала  кафе расположен внутри кафе. Для посетителей - на площадке отдыха будет устроен надворный туалет с водонепроницаемым выгребом. Есть линия электропередач. Сбор бумажных упаковочных коробок и полиэтиленовой пленки будет производиться в мусороконтейнер на бетонной площадке с последующей сдачей на переработку. Электроосвещение наружное, ввод в здание от существующей линии. Источником теплоснабжения является проектируемая котельная с установкой двух котлов на дровах. Горячее водоснабжение предусматривается от пластинчатого теплообменника в отопительный период, в остальное время – от электронагревателя.

Для осуществления  проекта предусмотрена реализация следующих основных этапов:

1. Заключить договор на покупку помещения;
2. Закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
3. Произвести доделку и дооборудованние помещения;
4. Закупить мебель;
5. Произвести подбор персонала;
6. Заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
7. Получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

 

После окончания подготовительного  периода запускается производство.

 Срок выхода на проектную  мощность определен в два месяца. Ввиду выгодного месторасположения  проведение крупной рекламной  кампании не планируется. На  первоначальном этапе возможно  проведение небольших рекламных  мероприятий направленных на  информирование потенциальных клиентов  об открытии нового кафе быстрого  обслуживания в этом районе. Основное  требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы  при минимуме затрат.

Комплексность в оказании услуг объекта позволит привлечь максимальное количество потребителей. Реализация данного проекта позволит увеличить количественный и качественный уровень услуг, предоставляемый  пользователям автомобильной дороги, а также местным жителям и туристам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

1

КР 02 00 ПЗ

 Разраб.

Шахнович

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вв

 

Лихачёва

.

Пров.

 

 

 Н. Контр.

Атрощенко

 

 

 Утв.

Атрощенко

 

 

 

Описание продукции

 

 

 

Лит.

Листов

2

 

Общая характеристика предприятия

 

 

 

Утв.

Атрощенко

Н. Контр.

 

 

 

Атрощенко

.

Пров.

Авдалян

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вв

Разраб.

КР 02 00 ПЗ

1

Лист

Дата

 

Подпись

№ докум.

 

Изм.

БГТУ 5251626, 2011

 

 

БГТУ 5261626, 2012

2 Описание продукции

Придорожный сервис – комплекс услуг, направленных на удовлетворение естественных и бытовых потребностей автомобилистов, грузоперевозчиков, пассажиров, а также услуг по обслуживанию и ремонту транспортных средств. Цель оказания таких услуг – создание комфортных жизненных условий в  процессе передвижения на большие расстояния, техническое обеспечение процесса передвижения. В зависимости от видов предоставляемых услуг выделяют три уровня объектов придорожного сервиса:

• первый уровень предусматривает наличие площадки для отдыха и стоянки для автотранспорта с их обустройством;
• второй уровень включает пункт питания с благоустроенным туалетом и душевыми, гостиничные номера, охраняемую стоянку и другие объекты;
• третий уровень наряду с объектами второго уровня включает также автозаправочную станцию.

Реализация  данного инвестиционного проекта  направлена на создание объекта придорожного сервиса первого уровня с объектами второго уровня с предоставлением услуг питания, благоустроенным туалетом, горячим водоснабжением, оборудованными парковочными зонами, летней площадкой для отдыха. При выборе спектра предоставляемых услуг учитывалось, что люди в дороге, как правило, нуждаются в умеренном комфорте, хорошей еде, чистоте и безопасности. Для обеспечения данных потребностей требуется создание придорожных объектов, оборудованных канализационными сооружениями и системой водоснабжения.

На базе создаваемого объекта предусмотрена  организация горячего питания. Для  обеспечения скорости обслуживания, снижения трудозатрат и расходов по хранению запасов планируется  максимально возможное использование  полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления. Посетителям целесообразно предложить первые и вторые блюда, салаты, холодные закуски, горячие и прохладительные напитки, десерты и выпечку. Также стоит предусмотреть возможность продажи некоторых блюд на вынос. Кроме этого, неизменным спросом пользуются чипсы, шоколад, сигареты, влажные салфетки и прочие подобные товары. При формировании ассортиментного перечня кафе основное внимание планируется уделить блюдам традиционной белорусской кухни, разработке фирменного ассортимента. Предусмотрена также возможность предоставления питания по принципу «бистро».

            В вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей,  может  быть  организовано  музыкальное  обслуживание с

 

 

использованием  радио,  видеоаппаратуры. Посетителей обслуживают официанты, где производиться предварительная  сервировка столов посудой и приборами.

Современный интерьер в национальном стиле, выбор продуктов и полуфабрикатов, которые разогревают по желанию  клиента, напитки на любой вкус и  доступные цены позволят увеличить  количество посетителей как за счет жителей агрогородка Леньки, так и транзитных посетителей.

Предприятие будет: обеспечивать высокую  культуру обслуживания, содержать в  исправном состоянии оборудование и инвентарь, создавать условия, соответствующие технике безопасности и противопожарной охране, содержать  помещения в надлежащем состоянии, постоянно совершенствовать качество оказываемых услуг в соответствии с современными стандартами и  требованиями пользователей услуг.

Одним из источников инноваций будет  проведение учебы и ознакомление с работой других объектов придорожного сервиса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

1

КР 03 00 ПЗ

 Разраб.

Шахнович

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вв

 

Лихачёва

.

Пров.

 

 

 Н. Контр.

Атрощенко

 

 

 Утв.

Атрощенко

 

 

Проведение маркетинговых исследований, оценка рынков сбыта продукции и конкурентов

 

 

 

 

Лит.

Листов

6

 

Общая характеристика предприятия

 

 

 

Утв.

Атрощенко

Н. Контр.

 

 

 

Атрощенко

.

Пров.

Авдалян

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вв

Разраб.

КР 02 00 ПЗ

1

Лист

Дата

 

Подпись

№ докум.

 

Изм.

БГТУ 5251626, 2011

 

 

БГТУ 5261626, 2012

3 Проведение маркетинговых исследований, оценка рынков сбыта продукции  и  конкурентов

3.1 Анализ рыночной среды

В Беларуси на 1 000 км² территории приходится 305 км дорог общего пользования. Однако придорожный сервис в Беларуси, уровень торгового обслуживания и общественного питания не соответствуют международным нормативам, его инфраструктура развивается медленно и хаотично, количество объектов этой сферы услуг недостаточно. На местных автомобильных дорогах в отличие от международных трасс на протяжении 100 км и более придорожный сервис развит в гораздо меньшей степени, часто имеются только парковки или рубленые беседки.