Характеристика хлебозавода

2. Производственный  процесс состоит из частичных процессов, каждый из которых охватывает обособленную в технологическом отношении часть - стадию, фазу,передел.

Например в  производстве растительных масел выделяют стадии:

1) подготовка  сырья,

2) прессование,

3) экстракция.

Все частичные  производственные процессы подразделяются на две группы:

1) основные;

2) вспомогательные.

Основные  процессы качественно изменяют предмет труда (внутренние свойства, форму, внешний вид), к ним относятся также естественные процессы.

Например, очистка, сушка, обрушивание семян, расфасовка масла относятся к основным процессам.

Вспомогательные процессы - это процессы, которые способствуют осуществлению основных.

К ним относятся: производство всех видов энергии, ремонт оборудования, транспортировка сырья, материалов, готовой продукции, контроль качества продукции, хранение сырья, продукции  и т.д.

3. Производственные процессы делятся на составные части - операции.

Производственная  операция - это часть производственного процесса, которая выполняется на одном рабочем месте с помощью одних и тех же орудий труда, с одним и тем же предметом труда.

Каждая операция характеризуется постоянством 3-х элементов производства:

средств труда, предметов труда и труда человека. При изменении хотя бы одного элемента возникает другая операция.

Для улучшения  структуры производственного процесса необходима полная механизация и  автоматизация как технологических, так и вспомогательных операций, повышение удельного веса технологических операций.

Уменьшить удельный вес вспомогательных операций и  сократить при этом длительность производственного цикла можно  за счет совмещения или устранения лишних операций. Например, контроль и взвешивание продукции, охлаждение полуфабрикатов и продукции можно осуществлять при их перемещении.

Анализ позволяет  дать оценку общего уровня механизации  и автоматизации процесса и разработать  мероприятия по улучшению структуры производственного процесса.

 

Выводы

Как показывают расчеты организация производства на участке №3 нерациональный:

·      нарушена прямолинейность движения, используется тяжелый ручной труд по перевозке дежи с опарой, тестом; для сцепления используется покрытие из рифленой чугунной плитки пола, что ухудшает эстетику труда, нарушает санитарное состояние;

·        при дозировке муки имеются большие потери от распыла. При брожении теста в дежах выделяется углекислый газ, что нарушает экологию в цехе.

В настоящее  время разработаны наиболее эффективные  методы приготовления теста в  бункерных агрегатах на 6, 8, 12 секций, которые полностью устраняют  вышеизложенные недостатки. Кроме того, поскольку в одну секцию бункера  закладывают в 3 раза муки, сокращается общее количество операций не менее, чем в 3 раза. Отпадает необходимость в таких операциях, как закрепление дежи в тестомесительной машине. Кроме того при производстве батона к чаю надо установить 2 тестоделителя и поставить 2 пекарей - посадчиков, что свидетельствует о нерациональном закреплении ассортимента за печами. Необходимо пересмотреть ассортимент продукции и отрегулировать заказы с торгующими организациями или отказаться от производства батона к чаю, или передать на другую точку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         Список используемой литературы

 

1. А.В. Щербина.  Финансы организации. Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.

2. Л.А. Радченко. Организация производства на  предприятиях общественного питания. 2009.

3. А.М. Ковалева, М.Г. Лапуста, Л.Г. Скамай. Финансы фирмы М.: Инфра-М. 2010.

4 Машины и  аппараты пищевых производств.  Кн. 1: Учебное пособие для вузов;  Под ред. Акад. РАСХН В.А Панфилова.  – М: Высш. Шк., 2010г.

5 Шейнблит А.Е.  Курсовое проектирование деталей  машин: Учебное пособие для  техникумов. – М.: Высш. шк., 2002г.

6 Кавецкий А.В.  Оборудование предприятий общественного  питания: Учебное пособие для  высших учебных заведений. –  М.: Колос, 2011г.

7 Мартинчик  А.Н. Общая нутрициология: Учебное  пособие. – М.: МЕДпресс-информ, 2009г.

8 Справочник руководителя предприятия общественного питания: Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010г.

9 Ауэрман Л.Я.  Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб.  и доп. Под общ. ред. Л.И.  Пучковой. – СПб: Профессия, 2009г.