Значительного повышения
эффективности труда можно достичь
за счёт сокращения и предупреждения
текучести кадров. Социологические
обследования показывают, что после
принятия решения об увольнении
у работника снижается интерес
к работе, падает производительность
труда. В первый месяц работы
на новом месте даже по той
же специальности у него уровень
производительности труда ниже
на 25-30%, тем на прежнем месте
работы. Значительно ниже выработка
и в последующие месяцы. Проводя
анализ, необходимо установить, какая
работа проводится по закреплению
кадров, изучить состояние трудовой
дисциплины и дать оценку текучести
рабочей силы.
1.3 Сущность планирования
Планирование
присуще всем предприятиям независимо
от их форм собственности. Механизм
прогнозирования и планирования включает: принципы,
определение приоритетных целей, обеспечение
взаимосвязи между показателями, учет
факторов и конъюнктуры развития рынка,
контроль за составлением прогнозов и
реализацией планов. Процесс планирования
и прогнозирования базируется на знании
и использовании объективных экономических
законов, законов товарного производства
(закон стоимости), законов рыночной экономики.
Планирование - это непрерывный процесс, направленный
на адаптацию временных решений, относящихся
к будущему с учетом постоянного обновления
информации о состоянии дел фирмы. Планирование
включает систему мер, предусматривающих
определение конкретных целей развития
организации, способов и методов достижения
этих целей, установление порядка и сроков
выполнения для этого работ и контроль
за их выполнением.
Планирование является собственно
процессом определения целей, которые
предполагает достичь предприятие
за определенный период, а также
процессом определения способов
их достижения. Процесс планирования
является попыткой представить
себе картину будущего. Это процесс,
который предполагает знание
настоящего состояния дел и
тенденций развития, которые помогают
спрогнозировать будущее, а также
владение методикой, которая позволяет
смоделировать переход из нынешнего
состояния в будущие прогнозируемое
состояние.
Планирование предполагает:
обоснованный выбор целей, определение
политики, разработку мер и методов
достижения целей, обеспечение основы
для принятия последующих решений.
В зависимости от продолжительности
планового периода планы делятся
на: долгосрочные (стратегические); среднесрочные
(текущие); краткосрочные (оперативные).
Долгосрочный план (10-15 лет).
В нем формулируются задачи, связанные
с временем и ресурсами, а также
общая стратегия поставленных
целей. Долгосрочные планы включают
укрупненных показатели деятельности
предприятия, которые разрабатываются
на основе ранее проведенных
исследований и составление прогнозов
развития предприятия. Этот вид
планов еще можно назвать перспективным
планированием.
Среднесрочный план - это
собственно детализированный стратегический
план, в котором сочетаются все
направления деятельности предприятия
на текущий финансовый год.
Краткосрочный план посвящен
решению конкретных вопросов
деятельности предприятия в краткосрочном
периоде. Имеет узкую направленность,
высокую степень детализации
и характеризуется большим разнообразием
приемов и методов.
Если долгосрочные и среднесрочные
планы во многом носят рекомендательный
характер, то оперативный план
является руководством к действиям,
раскрывая долгосрочные и среднесрочные
планы по каждой позиции.
1.4 Методы используемые при планировании
розничного товарооборота
В процессе разработки планов торгового
предприятия используются специфические
методы, которые соответствуют задачам,
целям и особенностям планирования данного
хозяйствующего субъекта. Методы планирования
представляют собой конкретные способы
и приемы экономических расчетов, применяемые
при разработке отдельных разделов и показателей
плана, их координации и увязке.
При выборе конкретных
методов планирования учитываются
следующие факторы:
- длительность планового периода;
- особенности расчетов планового
показателя;
- обеспеченность исходной информацией
и возможность ее использования;
- наличие соответствующей технической
базы обработки информации и
проведения расчетов;
- уровень квалификации работников.
В зависимости
от поставленных целей, обслуживаемого
контингента потребителей, необходимой
степени детализации плановых
показателей, наличия информационной
базы могут применяться методы
планирования товарооборота на
основе ожидаемого выполнения
и сопоставимой базы товарооборота
или на основе численности
потребителей.
Ожидаемое выполнение плана
за текущий год определяется на основе
данных о его фактическом выполнении за
9 месяцев и планового задания на оставшийся
период до конца года. Такой метод применяется
в том случае, если в октябре план был перевыполнен
или не выполнен незначительно.
Как пример, на
отдельно взятом предприятии
оборот по собственной продукции
за 9 месяцев 3596,7т.р. - это 61,7% в валовом
обороте. Годовой оборот 5538,5т.р.4 квартал
- 27,2% в годовом объеме. В 4 квартале
перевыполнение на 1,2%.
Валовая реализация
за 9 мес.3596,7*100/61,7=5829,3т.р.
Реализация за 4 кв.
5538,5*27,2/100=1506,4т.р.
1506,4*1,2/100+1506,4=1524,4т.р.
Рвал=5829,3+1524,4=7353,7т.р.
После расчета
ожидаемого выполнения определяют
сопоставимую базу на планируемый
год, которая представляет собой
форму ожидаемого выполнения
плана, учитывающую все изменения
условий работы предприятия, которые
произойдут в планированном периоде.
Следующим этапом
плановой работы является определение
и обоснование темпов изменения
товарооборота на планируемый
период - это наиболее сложный
и ответственный момент. При расчете
темпов изменения используют
такие же экономико-статистические
методы планирования, как и при
планировании розничного товарооборота:
1)метод скользящей средней
2)метод расчета среднегодовых
темпов роста.
Если в процессе
расчета среднегодовой темп изменения
ниже 100%, т.е. наблюдается тенденция
к снижению физического объема
товарооборота, то прогнозировать
эту же динамику на перспективу
нецелесообразно. Необходимо продумать
комплекс мероприятий, позволяющих
по меньшей мере сохранить
физический объем товарооборота
на уровне отчетного периода.
К таким факторам относятся:
- проведение рекламных
мероприятий;
- изменение форм обслуживания;
- расширение ассортимента
продукции на основе изучения
спроса;
- предоставление дополнительных
услуг.
В основе этих
мероприятий лежит изучение микроспроса
(локального спроса), которые позволяют
оценить уровень работы данного
предприятия с точки зрения
степени удовлетворения потребностей
и разработать программу действий
по устранению недостатков.
После обоснования
среднегодовых темпов роста товарооборота
определяют плановую сумму товарооборота
по формуле:
Р=Рсоп.*Т/100*Jцен.
где Р - планированный товарооборот,
тыс. руб.
Рсоп. - сопоставимая база товарооборота,
тыс. руб.
Т - среднегодовой темп роста,
%;
J - индекс цен.
Планирование на
основе численности потребителей
применяется на предприятиях
с постоянным контингентом потребителей
и основывается на данных анализа
деятельности предприятия за
предшествующий период и данных
социологических исследований.
Для определения объема товарооборота
необходимо рассчитать:
1)среднюю цену одной
покупки в отчетном периоде, которая
рассчитывается по формуле:
Цср.=Р1/Чф
где Р1 - фактический
товарооборот отчетного года, тыс.
руб.
Чф - фактическое число
потребителей за отчетный период,
чел.
Цср. - средняя цена
1 покупки, руб.
2)число потребителей в
планируемом периоде. При расчете
числа потребителей учитывают
число работающих, степень охвата
услугами общественного питания,
перспективы изменения численности
и степени охвата услугами.
Методы расчета
численности:
1)реализацию 2 блюд разделить
на число рабочих дней
2)реализацию 2 блюд разделить
на количество блюд, приходящихся
на 1 человека (2,5 блюда) и умножить
на кол-во рабочих дней
3)выручку разделить на
цену покупки
Плановую сумму
товарооборота в этом случае
определяют по формуле
Рпл.=Чпл.*Цср.*Д..
где Чпл. - планируемая
среднедневная численность потребителей,
чел.
Д - число рабочих
дней предприятия в планируемом
периоде, дн.
Как пример - численность
потребителей - 1200. Кол-во блюд - 2,5. Цена
блюда - 19,30р. Кол-во рабочих дней
- 307. Оборот по прочей - 24% от обеденной.
Оборот покупных товаров - 40% в
общем обороте. Увеличение численности
потребителей на 15% 1200*15/100+1200=1380чел.
Робед.=1380*2,5*19,3*307=20441,6т.р.
Рпроч=20441,6*24/100=4906т.р.
Рсобст=20441,6+4906=25347,6т.р.
Рпокуп=25347,6*40/60=16898,4т.р.
Рвал=20441,6+4906+16898,4=42246т.р.
Данные методы
позволяют определить общий объем
товарооборота с достаточной
степенью вероятности, но более
обоснованной является методика
планирования по составу товарооборота,
т.е. планирование оборота по реализации
продукции собственного производства
и по покупным товарам и
суммирование этих показателей.
Планирование оборота
по реализации продукции собственного
производства складывается из 2-х
этапов:
1)планирование оборота
по обеденной продукции;
2)планирование оборота
по реализации прочей продукции
собственного производства.
Оборот по обеденной
продукции планируется на основе
производственной программы предприятия
(выпуска блюд в натуральном
исчислении), поэтому первоначально
рассчитывают производственную
программу различными методами
в зависимости от типа предприятия,
условий его деятельности, обслуживаемого
контингента потребителей.
Расчет товарооборота
по численности потребителей
осуществляют путем умножения
средневной численности потребителей
и числа дней работы предприятия
в плановом периоде на среднее
количество блюд, приходящихся на
одного потребителя, и цену одного
блюда по формуле
Рпл. = Чпл * Д* Кбп *Цбл.
где Кбп - плановое
число блюд, приходящихся на одного
потребителя;
Цбл.-цена блюда.
Пример. Численность
потребителей столовой в день
50 чел. Столовая работает 300 дней, число
блюд на одного посетителя
в среднем 2,5, средняя цена блюда
20,5 рублей. Отсюда плановый товарооборот
50*300*2,5*20,5=768,75т.р.
При обосновании
планируемого числа блюд на
одного потребителя учитывают
фактические данные за ряд
предшествующих лет, тенденции изменения
этого показателя и степень
удовлетворения спроса. Данный метод
используется в предприятиях
с постоянным контингентом потребителей.
Среднедневное число
потребителей в плановом периоде
определяют в общедоступной сети
на основе данных за предшествующий
период и возможностей его
увеличения в перспективе экспертным
путем, а в предприятиях, обслуживающих
постоянный контингент потребителей,
используют данные социологического
опроса.
Расчет на основе
производственной мощности предприятия
и коэффициента ее использования:
Рпл=М*Кисп*Цбл*Д
где М - производственная
мощность, шт.
Кисп - коэффициент
использования мощности.
Мощность рассчитывается по формуле:
М = (В -П)*Ок*Кз / в*Об
где В - продолжительность
работы цеха (мин);
П - простои (мин)
в - средняя продолжительность
варки (мин)
п - время подготовительно-заключительных
работ (мин)
Ок - емкость котлов
(л)
Об - объем одного
блюда (л)
Кз - коэффициент заполнения
котлов
Пример. Емкость котлов
- 90л. Коэффициент заполнения - 0,9. Объем
одного блюда - 0,4л. Продолжительность
работы цеха - 480 мин. Простои оборудования
- 60 мин. Средняя продолжительность
варки - 120 мин. Подготовительно-заключительные
работы - 20 мин. Колличество рабочих
дней - 300. Коэффициент использования
мощности - 1. Цена блюда - 30,5 р.
М= блюд в день
Рпл=608*1*30,5*300=5563т.р.
При обосновании
коэффициента использования производственной
мощности (К) учитывают данные о
фактическом использовании за
предшествующий период, перспективы
применения новой техники и
технологии, изменение методов организации
труда, техническое состояние эксплуатируемого
оборудования.
Расчет товарооборота
на основе коэффициента использования
пропускной способности предприятия.
Для расчета выпуска блюд этим
методом используют формулу: