Анализ розничного товарооборота

Содержание

 

 

Введение……………………………………………………………………3

1. Сущность товарооборота  и планирование на предприятии…………4

1.1 Сущность товарооборота……………………………………………..6

1.2 Факторы влияющие на  выпуск продукции и товарооборот  ……….8

1.3 Сущность планирования……………………………………………..16

1.4 Методы используемые при планировании розничного товарооборота…………………………………………………………….18

2.  Планирование объема  розничного товарооборота на  предприятии общественного питания………………………………………………….28

Заключение……………………………………………………………….37

Список используемой литературы………………………………………39

Приложения……………………………………………………………….40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

   Основной целью  преобразований современности, проводимых  на предприятии общественного  питания, является создание таких  благоприятных условий, при которых  значительно вырастает эффективность  данного субъекта торговли.

   В данной работе  будет рассматриваться предприятие  общественного питания как самостоятельно  хозяйствующий субъект, созданный  в порядке установленным законом, для оказания услуг в целях  удовлетворения общественных потребностей  и получения прибыли. Общественное  питание,  это прежде всего  сфера товарного обращения и  соответственно предприятия занятые  в этой отрасли входят в  систему торговли, для которой  товарооборот является важнейшем  показателем.

Товарооборот таких предприятий – это прежде всего выручка от реализации продуктов общественного питания населению. По отношению именно к этому основному показателю происходит анализ и последующие планирование таких показателей как расходы и доходы предприятия, а так же его рентабельность. Именно по этому, безусловную значимость имеют методы анализа, расчета и планирования товарооборота.

 Механизм экономического обоснования объема и структуры товарооборота предприятий питания включает в себя определение приоритетных целей, обеспечение связи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, эффективности действующего законодательства. Методы планирования зависят от объекта планирования, типа предприятия питания и временного фактора.  

Планирование и анализ товарооборота предприятия, позволяет оценить достигнутые результаты, развитие товарооборота по видам и формам, реалистичность стратегии предприятия в его развитии, сравнить масштабы деятельности данного предприятия. Оценка достигнутого – основа планирования показателей на перспективу.    И конечно же для успешного существования предприятия на рынке, а так же для его конкурентоспособности, необходимо иметь наибольшую прибыль соответственно, а увеличение доходов в свою очередь, напрямую зависит от товарооборота. Для этого прежде всего необходимо учитывать и как можно более рационально использовать основные пути увеличения товарооборота в современных условиях рынка. В большинстве своём это касается ассортимента предлагаемой продукции, её качестве, культуры обслуживания и расширения рынков сбыта.

  Целью данной курсовой работы является закрепление и углубление знаний в области планирования розничного товарооборота на предприятии общественного питания. Достижение поставленной цели обуславливает необходимость решения следующих задач:

1) определение факторов  влияющих на выпуск продукции  и товарооборот;

2) определение методов  используемых при планировании  розничного товарооборота.

 

1. Сущность  товарооборота и планирования  на предприятии общественного  питания.

 Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:

   - реализации продукции  собственного производства;

   - продажи покупных  товаров.

   Основным показателем  деятельности предприятия общественного  питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу  товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим  предприятиям питания для переработки  или перепродажи.

   Валовой товарооборот  является ведущим показателем, характеризующим  общий объем производственно-торговой  деятельности предприятия. Вместе  с тем, исходя из того, кому  проданы товары, валовой товарооборот  общественного питания подразделяют  на оптовый и розничный.

   Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции  или полуфабрикатов одними предприятиями  питания другим для дальнейшей  доготовки и перепродажи.

   Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного  производства и покупных товаров  непосредственно потребителям через  обеденные залы, буфеты. Выпуск всей  продукции кухней в стоимостном  выражении является оборотом  продукции собственного производства. В свою очередь, продукцию собственного  производства подразделяют на  обеденную и прочую.

   К обеденной продукции  относят первые, вторые, третьи блюда, холодные и горячие закуски. В  прочую продукцию включают полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, напитки собственной выработки.

   Покупные товары - это товары, приобретаемые предприятием  питания со стороны и продаваемые  потребителям без обработки (хлеб, молоко, табачные изделия и другие).

   Сущность товарооборота  заключается в следующем:

   - товарооборот является  объемным показателем, характеризующим  масштабы деятельности предприятия;

   - по удельному  весу товарооборота предприятия  питания в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле  предприятия на рынке;

   - товарооборот в  расчете на душу населения  характеризует один из аспектов  жизненного уровня населения;

   - по доле товарооборота  предприятия питания в товарообороте  региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный  вес товарооборота предприятия  в товарообороте региона превышает 30%);

   - по отношению  к товарообороту учитываются, анализируются  и планируются показатели, оценивающие  эффективность деятельности предприятия (товарооборочиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

 Планирование товарооборота  и выпуск продукции является  одним из основных экономических  показателей работы предприятия  общественного питания, так как  характеризует объем производственно-торговой  деятельности, а все остальные  показатели находятся в непосредственной  зависимости от него.

  

 

Планирование товарооборота можно осуществить двумя этапами.

    Первый этап  включает:

  - планирование товарооборота  предприятия;

  - планирование оборота  по реализации продукции собственного  производства;

  - планирование оборота  по реализации продукции покупных  товаров;

  - распределение плана  товарооборота по кварталам, месяцам.

  Второй этап включает:

  - планирование оборота  по реализации продукции собственного  производства;

  - планирование оборота  по реализации покупных товаров;

  - расчет плана товарооборота  в целом как суммы реализации  продукции собственного производства  и покупных товаров;

  - распределение плана  товарооборота по кварталам, месяцам.

 

1.1 Сущность товарооборота

   Под розничным  товарооборотом в целом, понимается  продажа потребительских товаров  населению за наличный расчет  независимо от каналов их реализации.

   Она может быть произведена:

  - юридическими лицами, осуществляющими  розничную торговлю и общественное  питание, для которых торговая  деятельность является основной (магазины, предприятия общественного  питания, палатки и др.);

   - юридическими лицами, осуществляющими  торговлю, но для которых торговая  деятельность не является основной (фирменные магазины, магазины при  промышленных предприятиях и  др.);

  - физическими лицами, осуществляющими продажу товаров  на вещевых, смешанных и продовольственных  рынках.

 Товарооборот  подразделяется на товарооборот  розничной торговли и общественного  питания.

 Розничный товарооборот  учитывается в ценах фактической  реализации строго за отчетный  период на основе первичных  документов - товарно-денежного отчета  и прилагаемых к нему документов. Розничный товарооборот показывается  с учетом стоимости стеклянной  посуды, проданной населению с  товаром, за вычетом стоимости  возвращенной населением порожней  стеклянной посуды, а также стоимости  стеклопосуды, принятой от населения  в обмен на товар.

  В оборот общественного питания включается стоимость проданной собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), изготовленной в столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях общественного питания; мучных, кондитерских, хлебобулочных изделий и других покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте. В обороте общественного питания учитывается также стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных на дом по заказам населения.

  В состав оборота  общественного питания включается  также стоимость кулинарной продукции, отпущенной работникам организаций  с последующим удержанием из  заработной платы, отдельным категориям  населения (учащимся школ, пенсионерам  и др.) и полностью оплаченной  органами социальной защиты, отпуск  питания по абонементам, талонам  и т.п. в объеме фактической  стоимости питания.[7]

  Оборот розничной торговли  и оборот общественного питания  учитываются в розничных ценах - фактических продажных ценах, включающих  торговую наценку, налог на добавленную  стоимость, акциз и налог с  продаж.

  Розничный товарооборот может  выступать как один из показателей, определяющих мощность торгового  предприятия, так как по его  величине можно судить об объеме  деятельности предприятия.

  Розничный товарооборот может  быть использован для характеристики  эффективности использования ресурсов  предприятия и общей суммы  затрат на реализацию товаров. Поскольку товарооборот является  показателем, отражающим важнейший  конечный результат хозяйственной  деятельности торгового предприятия, то его сопоставление с величиной  затраченных ресурсов (трудовых, материальных, финансовых) даст представление  об эффективности их использования, так как в обобщенном виде показатель эффективности есть соотношение результата и затрат.

  Розничный товарооборот может  быть использован для расчета  трудоемкости, фондоемкости, затратоемкости, капиталоемкости ресурсов. С помощью  этих показателей можно в первом  приближении определить потребность  предприятия в дополнительных  ресурсах для обеспечения прироста  товарооборота.

  Развитие розничного товарооборота  должно быть тесно увязано  с такими экономическими показателями, как спрос, поступление товаров, товарные запасы, прибыль, численность  работников, расходы на оплату  труда. При этом оптимальным считается  такое соотношение в развитии  этих показателей, которое представлено  в моделях стратегического регулирования  товарооборота.

  Таким образом, сущность розничного товарооборота выражают экономические отношения, связанные с обменом наличных денежных средств населения на приобретенные товары.

 

1.2 Факторы влияющие на выпуск  продукции и товарооборот

  Выполнение плана по товарообороту и изменение основных показателей производственно - хозяйственной деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх факторов:

1) от обеспеченности товарными  ресурсами, правильности их распределения  и использования;

2) от обеспеченности трудовыми  ресурсами, эффективности использования  рабочего времени, производительности  труда работников общественного  питания;

3) от состояния, развития  и использования материально-технической  базы предприятия питания.

Первая группа факторов

   Главный фактор  успешного развития товарооборота  и выпуска собственной продукции - обеспеченность и рациональность  использования товарных ресурсов. Анализ использования товарных  ресурсов на предприятии общественного  питания обычно начинают с  изучения продуктового баланса. В ходе анализа определяют, как товарные ресурсы обеспечивали успешное выполнение плана и развитие товарооборота в динамике. Товарооборот предприятия общественного питания зависит от поступления сырья и покупных товаров, состояния товарных запасов. На его объём оказывает влияние прочее выбытие продуктов. Эта зависимость может быть выражена формулой продуктового баланса:

Зн + П = Р + В + Зк ,

 где Зн - товарные запасы на начало изучаемого периода;

 П - поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;

 Р - реализация продукции собственного производства и покупных товаров;

 В - прочее выбытие продуктов;

 Зк - товарные запасы на конец анализируемого периода.

   Влияние показателей  товарного баланса на развитие  товарооборота можно определить, применив следующую формулу:

Р = Зн + П - В - Зк .

   Следовательно, на  выполнение плана и динамику  товарооборота положительное влияние  оказывают завышенные товарные  запасы на начало изучаемого  периода и рост поступления  продуктов, а отрицательное - увеличение  прочего выбытия продуктов и  завышенные запасы сырья и  покупных материалов на конец  периода.

   Так как товарооборот  планируют, учитывают и анализируют  в продажных ценах, то и все  другие показатели включают в  продуктовый баланс в аналогичной  оценке. Данные по продуктовому  балансу изучают в целом по  предприятию питания, так как  отсутствует необходимая информация  для его составления в ассортиментном  разрезе.