Анализ ассортимента и экспертиза качества растворимого кофе реализуемого ООО «Петров и К» магазин « Челюскин»

     Таблица 2.3

     Структура  ассортимента магазина   по ассортиментному перечню товаров

№	Наименование  группы ассортиментного перечня	Количество  артикулов	Удельный вес  в ассортименте, %.
1	Продукты питания  в фабричной упаковке, не требующие специальных условий хранения в т.ч. кофе	136	30,5
2	Кондитерские  изделия в фабричной упаковке, не требующие специальных условий хранения	49	11,0
3	Алкогольная продукция, при наличии лицензии	75	17,0
4	Безалкогольные  напитки, пиво	68	15,2
5	Колбасные изделия, копчености	17	4,0
6	Свежемороженные мясные продукты	6	1,4
7	Полуфабрикаты мясные	21	4,1
8	Молочная продукция  в фабричной упаковке	14	3,1
9	Яйцо	1	0,2
10	Рыбная продукция	8	1,8
11	Средства личной гигиены	26	6,0
12	Предметы личной гигиены	18	4,0
13	Овощи, фрукты и  картофель	7	1,7
	Всего:	446	100

       

        Из данной таблицы видно, что в магазине ассортимент продуктов питания в фабричной упаковке, не требующие специальных условий хранения, достаточно широкий. 

Таблица 2.4

      Структура ассортимента кофе по сравнению с товарами из 1 группы ассортиментного перечня

№	Наименование  группы ассортиментного перечня	Количество  артикулов	Удельный вес  в ассортименте, %.
1	Продукты питания  в фабричной упаковке, не требующие специальных условий хранения,  без кофе	131	96,4
2	Кофе	5	3,6
	Всего	136	100

 

        Из таблицы видно, что в магазине ассортимент кофе не достаточно широкий.  Необходимо разнообразить ассортимент  кофе, путем закупок более  разнообразных видов.  

   Ассортимент  кофе в магазине  «Челюскин»:

1. Сублимированный «Jacobs monarch»,  изготовитель  ООО «Крафт Фудс Рус», РФ Владимирская область,Петушинский район, г. Покров, ул. Франца Штольверка д. 10.
2. Растворимый «Café Pele»,  произведено и упаковано  Бразильской компанией «Cacique».
3. Гранулированный «Nescafe classic» ООО «Нестле Кубань», Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, д. 2а.

 

     По  формуле 1 мы рассчитали коэффициент  широты ассортимента:

Кш =

3 13

=0,23

 
 
 

      Результат свидетельствует об узком  ассортименте в   торговой точке.

     По  формуле 2 мы рассчитали коэффициент  полноты  ассортимента:

Кп =

5 13

= 0,38

 

      Из расчета  видно, что ассортимент кофе в исследуемой торговой точке представлен не достаточно полно.

     По  формуле 3 мы рассчитали коэффициент  устойчивости  ассортимента:

Куст  =

5 + 7 +4 13 * 3

= 0,41

 
 
 

  Фактическое наличие товара на даты: 1.06.10,  1.07.10, 1.08.10

     Как показывает расчет,  ассортимент  магазина  не является устойчивым. 

     По  формуле 4 мы рассчитали коэффициент  новизны  ассортимента:

Кn =

2 13

=  0,15

         

       Обновление происходит за счет  пополнения набора товаров новыми  образцами и исключением из них устаревших образцов.

      Как показывает коэффициент, предприятие  с задержкой закупают новинки продукции (в среднем 2   вида в месяц).

     В результате проделанной работы по расчету  основных показателей ассортимента были получены следующие данные:

Кш (коэффициент широты)=0,23;

Кп  (коэффициент полноты)=0,38;

Ку  (коэффициент устойчивости)=0,41;

Кн (коэффициент новизны) = 0,15.

     Для расчета коэффициентов весомости  использовался экспертный метод. В качестве экспертов выступали пять покупателей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования. Каждому из выбранных покупателей было предложено оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента (полноты, широты, глубины, устойчивости и новизны).

     В результате расчета коэффициентов  весомости получены следующие данные:

Вш (весомость широты) = 0,28;

Вп (весомость  полноты) = 0,27;

Ву (весомость устойчивости) = 0,24;

Вн (весомость  новизны) = 0,21.

     Произведем  расчет коэффициента рациональности ассортимента:

Кр = (0,28*0,23+0,27*0,38+0,24*0,41+0,21*0,15) = 0,2969 *100=29 %

     В результате подсчетов был получен  коэффициент рациональности, равный  29 %. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Челюскин» не вполне рационален.

    На  основе анализа показателей ассортимента магазина "Челюскин" сделаны следующие выводы: ассортимент товаров не обладает достаточной обновляемостью, и не  имеет достаточную глубину ассортимента кофе,   не удовлетворяет спрос на  основные товары по полноте ассортимента.  
 
 
 
 
 

   2.3. Экспертиза качества кофе реализуемых через магазин «Челюскин» 
 

      Для органолептической экспертизы качества были взяты три образца  растворимого кофе:

1. Сублимированный «Jacobs monarch»;
2. Растворимый «Café Pele»;
3. Гранулированный «Nescafe classic».

   На первом этапе мы провели проверку соответствия упаковки маркировки предъявляемым требованиям нормативных документов, Закона РФ «О защите прав потребителей»   по следующим показателям:

• наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый), кофе натуральный растворимый (с указанием его типа), декофеинизированный (для де- кофеинизированного кофе), кофейный напиток нерастворимый, кофейный напиток растворимый;
• наименование аромата, если при изготовлении кофе и кофейных продуктов применяются ароматизаторы;
• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование места происхождения;
• массу нетто;
• товарный знак изготовителя;
• состав продукта;
• способ приготовления или рекомендации по использованию (при необходимости);
• товарный сорт;
• дату изготовления и дату упаковывания;
• срок годности;
• условия хранения;
• обозначение стандарта или ТУ, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

данные  о сертификации.

     В результате осмотра было выявлено, что все три образца  имеют,   упаковочный материал без дефектов, рисунок и  этикетки нанесены ровно, ярко, без помарок.

      Маркировка 1 образца - сублимированного кофе «Jacobs monarch» соответствует требованиям.

     В маркировке 2 образца – растворимого кофе «Café Pele» - отсутствует  адрес изготовителя.

    3 образец – гранулированный кофе «Nescafe classic» полностью соответствует требованиям стандарта. 

     На втором этапе провели органолептическую экспертизу внешнего вида, вкуса и аромата отобранных образцов.

   Внешний вид и цвет определялся визуально при ярком рассеянном дневном свете, образцы были помещены  на лист белой бумаги ровным слоем. В результате экспертизы было выявлено, что образец № 1 и № 3  имеют не большое количество разрушенных частиц, что является допустимой нормой (таб. 3.1)

    Аромат определяли  как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяли только в напитке. Для приготовления напитка навеску кофе массой 2,5 г поместили в фарфоровый стакан вместимостью 250 см и растворили при помешивании в 150 см горячей кипяченой воды температурой 96-98 С. Аналогично провели растворение навески в холодной 18-20С воде. Продолжительность растворения кофе регистрировали по секундомеру.

    После дегустации предъявленных образцов каждый участник тестирования заполнил специально разработанную таблицу, где указал свою оценку каждому виду продукции по предложенным показателям (приложение 1) 

 Таблица 3.1

Экспертиза  образца №1, сублимированный кофе «Jacobs monarch»

Наименование  показателя	Требования  ГОСТ Р 51881-2002	Фактические    данные	Заключение
Внешний вид	Частицы плотной  структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц	Частицы плотной  структуры, различных форм и размеров, с гладкой поверхностью. Имеется небольшой количество  разрушенных гранул на дне банки.	Соответствует п 5.3
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности Допускается неоднородность по интенсивности	Светло-коричневый цвет, однородный по интенсивности.	Соответствует п 5.3
Вкус  и аромат	Выраженные, с  различными оттенками, свойственными данному продукту. Без посторонних привкусов и запахов	Вкус удовлетворительный, немного горький. Без постороннего вкуса и запаха.	Соответствует п 5.3
Растворимость в горячей воде	Полная, в теч 0,5 минуты	Полная	Соответствует п 5.3
Растворимость в холодной воде	Полная, в течение 3 минут.	Полная	Соответствует п 5.3