Структура себестоимости по предприятию при производстве «пикантной дрожжевой плетенки»

Энергия со стороны.

Заработная плата всех работников.

Начисления на заработную плату.

Амортизация.

Прочие денежные расходы.

Статьи калькуляции в наиболее обобщенном виде представляют:

Сырье и основные материалы за вычетом годных отходов.

Вспомогательные материалы.

Топливо на технологические цели.

Энергия на технологические цели.

Заработная плата рабочих основного производства.

Начисления на заработную плату.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

Цеховые расходы.

Итого цеховая себестоимость

Общезаводские расходы. Итого производственная себестоимость

Внепроизводственные (коммерческие) расходы. Всего полная (коммерческая) себестоимость

Структура себестоимости продукции отраслей пищевой промышленности по экономическим элементам затрат представлена в таблице 8

Таблица 8 . - Структура себестоимости продукции

 

Как видно, в промышленности преобладающая доля затрат (две трети) падает на сырье и основные материалы, а в пищевой промышленности в целом еще больше - четыре пятых. В этом основная особенность структуры себестоимости продукции отраслей пищевой промышленности. Структура себестоимости продукции, таким образом, прежде всего зависит от отраслевой специфики. В самой группе пищевой промышленности, как видно из таблицы, в разных конкретных отраслях структура себестоимости продукции различная. В мукомольно-крупяной промышленности, например, удельный вес сырья и основных материалов достигает 94,4%, в то время как рыбной - 26,3. Рыбная промышленность как добывающая отрасль имеет специфичный характер структуры себестоимости продукции.

Структура себестоимости нацеливает на необходимость акцентирования внимания на те затраты, которые являются превалирующими. Так в отраслях пищевой промышленности основное внимание должно быть нацелено на всемерное снижение затрат на сырьевые ресурсы, стремясь, разумеется, .сокращать и остальные затраты.

Структуру себестоимости продукции можно и должно при необходимости представить и в калькуляционном разрезе.

Цеховая себестоимость - это затраты цеха, включая цеховые расходы, на производство продукции. Производственная себестоимость - это затраты предприятия на производство продукции. Это цеховая себестоимость плюс общезаводские расходы. Полная же (коммерческая) себестоимость - это затраты предприятия на производство и реализацию продукции. Если к производственной себестоимости добавить внепроизводственные расходы, то сформируется полная себестоимость продукции. В основе производственной и полной себестоимости лежит цеховая себестоимость, составляя преимущественную её часть. На тех предприятиях, где отсутствует цеховая организация производства, на предприятии с бесцеховой структурой цеховая себестоимость совпадает с производственной себестоимостью продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №1.

 

Расчёт времени  работы хлебопекарни.

 

Дни	Количество
Календарный фонд	365
Текущий ремонт и осмотр	11
Капитальный ремонт	20
Итого простоев	31
Время работы (дни)	334
Время работы (часы) (334*24=8016)	8016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №2.

 

Расчет суточной и годовой производственной мощности.

 

ПМсут.=  (N * n * m * 23 * 60) / (T * 1000)= 

 

=(35*16*1,457*23*60)/ (40*1000) = 28,14924т/сут.

 

N (35)– количество форм в печи или рядов в ленточной печи;

n (16)– количество хлеба в одной форме или ряду;

m (1,457)– масс одного хлебного изделия в кг;

T (40) – время выпечки;

23 -  время работы печи в сутки;

60 – количество минут  в часу;

1000 -  количество кг  в тонне.

                                     

 

ПМгод.=  ПМсут * Вр.= 28,14924*350=9852,234 т/год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №3.

 

Определение ОПФ  одного работника.

 

 

Дни	Кол-во
Календарный фонд	365
Выходные	104
Праздники	12
Отпуск	18
Нормируемые невыхода	134
Гос. обязанности	3
Больничные листы	5
Декретный отпуск	10
Учебный отпуск	5
Прогулы	2
Ненормируемые невыхода	25
Всего невыходов	159
Эффективный фонд рабочего времени одного работника	206
Эффективный фонд рабочего времени в часах	1648

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 4

Планирование  численности и сдельные расценки основных производственных рабочих.

 

Наименование  профессии	Раз-ряд	Коли-чество в  смену	Коли- чество смен	Явочный состав	Списочный состав	Дневная тарифная ставка	∑ тарифн. ставок
Мастер-пекарь	6	2	3	6	9	500	3000
Тестовод	3	1	3	3	7	350	1050
Укладчик	4	2	3	6	8	400	2400
Пекарь	5	2	3	6	9	470	2820
Машинист	4	1	3	3	7	400	1200
Оператор	5	1	3	3	6	450	1350
Итого		9	3	27	46		11820

 

∑ тарифн. ставок = явочный  состав * дневная тарифная ставка

 

Мастер пекарь = 6 * 500 = 1500 р.

Тестовод = 3 * 350 = 1050 р.

Укладчик = 6 * 400 = 2400 р.

Пекарь = 6 * 470 =  2820 р.

Машинист = 3 * 400 = 1200 р.

Оператор =3 * 450 =  1350 р.

 

Рсд. =  ∑ тарифн. ставок / ПМсут. = 11820 / 28,14924 =  419,9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №5.

 

Планирование  фонда оплаты труда рабочих основного  производства.

 

Вид изделия	Хлеб
Выработка в год (т.)	9852,234
Сдельная расценка (руб.)	1976,3
ФОТ по сдельным расценкам	3150,02
Доплаты за вечернее время (70%)	735
Доплаты за ночное время (100%)	1050
Основная з/п (тыс.руб.)	4935
Доп.фонд О.Т. (10%) (руб.)	493,5
Общий ФОТ основных рабочих (руб.)	5428,5

 

 

 

Фонд оплаты труда  по сдельной расценке = выработка в год * сдельная расценка

Фонд оплаты труда  по сдельной расценке = 1593,9* 1976,3= 3150,02

Доплаты за вечернее время = Фонд оплаты труда по сдельной расценке / 3 *  * 0,7

Доплаты за вечернее время = 3150,02/ 3 * 0,7 = 735

Доплаты за ночное время = Фонд оплаты труда по сдельной расценке / 3

Доплаты за ночное время = 3150,02/ 3 = 1050

Основная з/п = Фонд оплаты труда по сдельной расценке + Доплаты  за вечернее время   + Доплаты за ночное время 

Основная з/п = 3150,02+ 735+ 1050= 4935

Дополнительный фонд оплаты труда = Основная з/п * 0,1

Дополнительный фонд оплаты труда = 4935* 0,1 = 493,5

Обший фонд оплаты труда = Основная з/п + Дополнительный фонд оплаты труда

Общий фонд оплаты труда = 4935+493,5= 5428,5

 

З/П ср. мес. = общий  ФОТ / (12 * 24) * 1000 = 5428,5/288 * 1000 = 18848,95

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №6.

 

Расчёт стоимости  основного и прочего сырья.

 

Вид сырья	Цена за 1 тонну	Норма расхода на 1 тонну	Общее кол-во	Сумма руб.
Пшеничная Мука (550 сорт)	10000	0,51	5024,6	5024600
Основное сырье	10000	0,51	5024,6	5024600
Дрожжи	8000	0,01	98,52	788160
Соль	5300	0,001	9.5	50350
Схар	25000	0,006	59,1	1477500
Вода	800	0,24	2364,5	1891600
Картошка	10000	0,14	137,5	137500
Яйца	60000	0,55	5418,7	325122000
Масло кукурузных ростков	50000	0,24	2364,5	118225000
Мак	5000	0,003	29,5	147500
Дополнительное  сырье	-	-	10481,82	447839610
Итог	-	-	15506,42	452864210

 

 

Норма расхода = вес сырья / вес изделия 

Норма расхода пшеничной  муки = 0,75/ 1,457= 0,51

Норма расхода дрожжей = 0,021 /1,457= 0,01

Норма расхода соли = 0,002/ 1,457= 0,001

Норма расхода сахара = 0,01/ 1,457 = 0,006

Норма расхода воды = 0,35/ 1,457= 0,24 10яйц-680г. 1кг.- 60р

Норма расхода картошки = 0,2/ 1,457= 0,14

Норма расхода яиц = 0,8/ 1,457= 0,55

Норма расхода масла  кукурузных ростков = 0,6/ 1,457= 0,24

Норма расхода мака = 0,005/ 1,457= 0,003

 

 

Общее количество = норма  расхода * выработка в год 

Общее количество пшеничной  муки =  0,51* 9852,234 = 5024,6

Общее количество дрожжей = 0,01* 9852,234 = 98,52

Общее количество соли = 0,001* 9852,234 = 9.5

Общее количество сахара =0,006* 9852,234 =59,1

Общее количество воды = 0,24* 9852,234 =2364,5

Общее количество картошки = 0,14* 9852,234 =137,5

Общее количество яиц =0,55* 9852,234 = 5418,7

Общее количество масла  кукурузных ростков =0,24* 9852,234 = 2364,5

Общее количество мака =0,003* 9852,234 = 29,5

 

 

Сумма = общее количество * цену за тонну

Пшеничная мука = 5024,6 * 10000 = 5024600

Дрожжи = 98,52 * 8000 = 788160

Соль = 9.5 * 5300 = 50350

Сахар =59,1 * 25000 = 1477500

Вода = 2364,5 * 800 = 1891600

Картошка =137,5 * 10000 =137500

Яйца =5418,7 * 60000 = 325122000

Масло кукурузных ростков =2364,5 * 50000 = 118225000

Мак =29,5 * 5000 = 147500

 

 

 

 

 

 

Таблица №7.

 

Расчёт транспортно  – заготовительных расходов.

 

Наименование  сырья	Сумма руб.	Норматив транспортно-заготов. расходов	∑  транспортно-заготов.  расходов
Основное сырьё	5024600	10%	502460
Дополнительное сырьё	447839610	20%	89567922
Итого	452864210	-	90070382

 

∑ транспортно - заготов. расходов = сумма * Норматив транспортно - заготов. расходов

Основное сырьё = 5024600* 10% = 502460

Дополнительное сырьё =447839610* 20% = 89567922

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 8.

 

Планирование (расчёт) электроэнергии

 

Вид изделия	ПМ год	Норма расхода	Потреб. в год  кВт	Цена за 1 кВт	Стоимость электроэнергив руб.
Хлеб «пикантная дрожжевая плетенка»	9852,234	20	197044,68	2,50	73862,2

 

Потребности в год = ПМгод * норма расхода = 9852,234 * 20 = 197044,68

Стоимость электроэнергии = потребности в год  * цена за 1 кВт =

= 197044,68* 2,50 = 492611,7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 9.

 

Расчёт топлива (газа).

Вид изделия	ПМгод	Норма расхода	Потребности в  год	Цена за 1 м3	стоимость руб.
Хлеб «пикантная дрожжевая  плетенка»	9852,234	250	2463058,5	10	24630585

 

 

 

Потребности в год = ПМгод * норма расхода = 9852,234* 250 = 2463058,5

Стоимость = потребности  в год * цена за 1 м³ =  2463058,5 * 10 = 24630585

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 10.

 

Расчёт списочной  численности основных рабочих.

 

ПТсм = ПМсут. / явочный состав

 

ПТсм = 28,14924 / 27 = 1,043(т/смену)/чел

 

ПТгод. = ПТсм * Эффект. фонд рабочего времени 1 работника

 

ПТгод. = 1,043 * 206 = 214,858 (т/год)/чел

 

Числ. спис. = Выработка в год / ПТгод.

 

Числ. спис. =  9852,234/ 214,858  = 46 чел

 

Доп. числ. = числ. спис. – явочный состав

 

Доп. числ. =  46 – 27 = 19 чел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 11.

 

Планирование  численности и заработной платы  инженерно-технический рабочих и  служащих.

 

№	Должность	Численность	Оклад	Премия	Итого в месяц	Всего в год
1	Директор	1	40000	5000	45000	540000
2	Зам.директора	1	30000	4000	34000	408000
3	Гл.механик	1	20000	2000	22000	264000
4	Механик	2	11000	-	22000	264000
5	Технолог	1	15000	-	15000	180000
6	Гл.бухгалтер	1	25000	2500	27500	412500
7	Бухгалтер	1	20000	1000	21000	152000
8	Кассир	3	10000	1000	33000	396000
9	Секретарь	1	12000	-	12000	108000
10	Водитель	3	9000	2000	33000	324000
11	Экспедитор	2	10000	1000	22000	264000
12	Маркетолог	2	18000	2000	40000	480000
	Итого	16	220000	25000	326500	3792000