Организация производства новой продукции

      Практика  свидетельствует, что успех создания  и рыночной реализации новых  товаров (особенно принципиально  новых) во многом зависит от  степени стремления фирмы к  инновациям, т.е. от степени поддержки  новых идей, способствования их  систематическому использованию,  превращению их в составную  часть оперативной ежедневной  работы¹⁶.

      Все большее  распространение получает использование  проектного принципа построения  фирм, соответствующее процессу  создания инновационных структур. Разновидностью проектного принципа  является создание межфункциональных команд, отделов новых товаров, утверждение менеджеров новых товаров, создание комитетов по новым товарам, специальных венчурных групп, рисковых дочерних групп и т.д.                                     

       Перспективным оказался метод создания проблемных групп по методу cross-function¹⁷, т.е. «перекрещивания функций». В этом случае предусматривается формирование целевых программных групп, обеспечивающих единую (в рамках фирмы) на всех стадиях создания товара политику по проблемам. В зависимости от стадии роль каждой проблемной группы изменяется от консультативной до определяющей.

      Растущую  значимость получает предпринимательский  подход к управлению нововведениями, при котором изобретатель нового  продукта становится руководителем  группы, подразделения или даже  новой фирмы, отделившейся от  основной, занимающихся доведением нового продукта от стадии разработки до стадии сбыта. Реализация принципа «сквозного управления»  нововведениями позволяет экономить ресурсы, время, материально заинтересовать новатора в реализации новшсств.

      Главнейшим  признаком высокой конкурентоспособности  компании является умение опережать  соперников во времени при  выходе на рынок с новым  товаром. Ради достижения превосходства  во времени товаропроизводители  все более часто предпочитают  не последовательный, а параллельный  процесс разработок, - это позволяет  решить проблемы стыковки отдельных  стадий разработки.

      Конечный итог – большая экономия времени, создающая предпосылку для рыночного успеха нового товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2.  Исследование разработки и внедрения новой продукции на предприятии ООО «Любимый город».

2.1. Общая характеристика  предприятия ООО «Любимый город».

ООО «Любимый город»

Производство молочной продукции

Волгоградская область

Город Камышин, ул. Текстильная, 7

телефон: (884457) 9-24-38

факс: (884457) 9-63-89

e-mail: ok@lubgorod.ru

ФИО руководителя: С. Н. Агафонов

Компания работает с 1998 года.

       Предприятие выпускает более 55 наименований молочной продукции, 90% всей продукции торговой марки "Любимый город" удостоены дипломов, серебрянных и золотых медалей. На предприятии соблюдаются все гарантии, установленные трудовым законодательством. Кроме этого работники обеспечиваются спецодеждой, бесплатным питанием. Работникам предоставляется возможность бесплатного посещения бассейна, спортзала, конных прогулок. С 2009 года начат выпуск молочной продукции для детского питания. В 2010 году на предприятии установлено современное высокотехнологичное оборудование «Тетра Пак», которое обеспечивает полный автоматизированный цикл производства ультрапастеризованного молока¹⁸, сохраняя все полезные его свойства в течение длительного времени без использования консервантов. Предприятие развивается быстрыми темпами, установлена линия по производству ультрапастеризованного молока, идет монтаж современного оборудования по производству творога. Ввод в эксплуатацию этой линии, которая оснащена самым современным импортным оборудованием, позволит увеличить объемы производства на 100 млн. рублей в год и создать дополнительные рабочие места.

       Сейчас на ООО «Любимый город» работают около 300 человек. В сутки на предприятии перерабатывается до 80 тонн молока.

        Ассортимент продукции: молоко жирностью 2,5%, 3,2%; кисломолочная продукция: кефир, ряженка, "Снежок"; сметана, масло; творог, сыры; сыворотка, айран, напиток "Казачий".

Состав предприятия:

- Участок приемки и  предварительной обработки молока 

 - Участок производства масла, сыра и творога

 - Участок фасовки и упаковки молока и кисломолочных продуктов

 - Участок нарезки сыра

- Лаборатория 

 - Участок по обслуживанию и ремонту энергооборудования

- Участок по обслуживанию и ремонту холодильного и воздушно-компрессионного оборудования

 - Отдел логистики

 - Ольховский молокоприемный пункт

- Котовский молокоприемный  пункт

Значимые итоги работы за 2011 год:

 - производство цельномолочной продукции ТМ «Любимый город»  за 2011г. увеличился на 67%

 - сбор молочного сырья за  период 2011 г. вырос на 40%

- произведена реконструкция приемно-аппаратного цеха

- введены  в эксплуатацию  новые автоматы для фасовки  масла сливочного масса нетто - 180г, 450г

- введен в эксплуатацию  высокопроизводительный автомат  для упаковки творога и творожных  масс в  герметичную упаковку из полимерной пленки.

Другие виды деятельности осуществляемые на предприятии:

- организован участок по ремонту и техническому обслуживанию холодильных и молочных установок в хозяйствах района;

- организована сторожевая охрана предприятия;

- организован транспортный участок по вывозу молока из хозяйств и доставке продукции в торговые предприятия;

- организована фирменная торговля.

       В настоящее время предприятие по праву занимает лидирующие позиции среди перерабатывающих предприятий молочной отрасли Волгоградской области. Продукция предприятия реализуется на территории всей Волгоградской области. Высокое качество продукции неоднократно отмечено медалями и дипломами на российских и региональных выставках и ярмарках продовольственных товаров.

      Главная ключевая цель предприятия – получение как можно больше прибыли от производства и реализации продукции. Достижение этой цели невозможно без выделенных подцелей. Подцелью маркетинга является увеличение объема продаж продукции за счет повышения конкурентоспособности и поиска новых рынков сбыта. Подцелью сферы производства является увеличение объема производства в результате эффективного использования мощностей и применения нового универсального оборудования. Одной из главных подцелей является увеличение производительности работы персонала предприятия¹⁹, это можно достичь за счет мотивации к труду (премии и другие поощрения), а также за счет создания принципиально новых отношений между подчиненными и руководителями. Современная организация не может игнорировать и инновационные процессы, она должна постоянно работать с научно-техническими организациями, следить за изменениями на рынке новых технологий.

   

Достижения и  результаты деятельности предприятия:

    - Золотая медаль и диплом за продукт кисломолочный «Ряженка 4%», Серебрянная медаль и диплом за продукт “Молоко ультрапастеризованное 3,2%” на Всероссийском дегустационном конкурсе «Молочный успех – 2011» на IX Международной выставке «Молочная индустрия»

     -  Диплом VIII ежегодного конкурса качества  и народного признания «ЕвроКласс-2011»  за победу в номинации «Лучший  производитель продуктов питания»

     - Дипломы конкурса  «100 лучших товаров России» за  достижение высоких результатов  в улучшении качества и безопасности  отечественных товаров - награждены  продукт “Кефир массовая доля  жира 1% и 2,5%» и продукт «Сметана массовая доля жира 15% и 20%»

     - Диплом “Лучший  менеджер Волгоградской области  - 2011” - награжден управляющий  директор ООО “Любимый город”  Агафонов С.Н.

2.2. Характеристика  выпускаемой продукции.  

        Ассортимент  продукции:

- молоко жирностью 2,5%, 3,2%;

- кисломолочная продукция:

- кефир, ряженка, "Снежок";

- сметана, масло;

- творог, сыры;

- сыворотка, айран, напиток "Казачий".

        ООО “Любимый город” выпускает молочную продукцию, которая относится к повседневной и, следовательно, спрос на нее постоянен и неэластичен. Основным препятствием, с которым сталкивается завод при продвижении продукции на рынок, является конкурентная борьба. Сравнительный анализ с продукцией конкурентов приведен в таблице №1.                             

  

 

 

                                        Таблица №1 - Сравнительный анализ конкурентов.

Характеристика конкурентов	«Веселый молочник»	«Любимый город»	«Чудо»	«У бабули»
1.Качество продукции	Среднее	Выше среднего	Высокое	Высокое
2.Качество упаковки	Ниже среднего	Выше среднего	Высокое	Высокое
3.Уровень цен	Выше средних	Средние	Выше средних	Высокие
4.Сроки реализации	Низкие	Средние	Высокие	Выше среднего

 

      Многие крупные молочные предприятия производят цельномолочную продукцию с удлиненными сроками реализации, что позволяет им реализовывать её не только в пределах своей области, но и практически по всей республике. В то же время некоторые предприятия имеют в соседних областях хорошо отлаженную дилерскую сеть, в частности оптовые склады, что позволяет им доставлять свою молочную продукцию большими партиями и, тем самым, снижать транспортные издержки на единицу реализованной продукции.

        Что касается ООО «Любимый город», то производимая им молочная продукция не уступает по качеству продукции большинства конкурентов, и имея относительно небольшие сроки реализации, снижает её конкурентоспособность. Для этого предприятие пришло к производству ультрапастеризованного молока. В то же время продукция ООО «Любимый город» имеет преимущество перед конкурентами по ценовому фактору. В качестве базовой стратегии предприятия на 2012 г. планирует использовать стратегию снижения издержек при совершенствовании товара. Одной из основных задач предприятия на ближайшее время является повышение качества выпускаемой продукции. В последнее время на заводе освоено производство мягких сыров и твёрдых сыров с укороченным сроком созревания. Для изготовления сыров используются сыродельные ванны, дальнейшая обработка продукта осуществляется ручным способом.

        Изготовление масла коровьего сливочного осуществляется методом сбивания на маслоизготовителях непрерывного действия, расфасовка - в потребительские пакеты 200г и картонные короба 20кг.

        Для мойки технологического оборудования выделен отдельный участок, мойка технологического оборудования в основном осуществляется ручным способом, частично с применением циркуляционной мойки.

       Молочная продукция, произведенная на предприятии, соответствует по своим характеристикам требованиям нормативных документов на данный вид продукции, является экологически чистым продуктом, производство осуществляется без каких-либо химических добавок и примесей.

       Творог. Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах, консистенция нежная, однородная. Для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного – рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Значительное содержание в твороге жира и особенно полноценных белков обусловливает его высокую пищевую и биологическую ценность.

       Сметана. Сметана имеет чистый кисломолочный вкус с выраженными привкусом и запахом, свойственными пастеризованному продукту. Консистенция ее однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка. Цвет белый с кремовым оттенком. Содержание всех витаминов, имеющихся в молоке, в несколько раз больше.

       Масло сливочное. Сливочное масло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего среди природных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью. Масло имеет приятный специфический вкус и запах, желтый или желтовато-белый цвет, пластичную консистенцию при 10-12%, сохраняет форму в широком диапазоне температур (10-250С). Биологическая ценность масла дополняется содержанием в нем жирорастворимых (А, Е, каротин), водорастворимых (В1, В2, РР и др.) витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов и минеральных веществ. Качество и свойства масла зависят от методов переработки сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических добавок.