Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан

уровня 2400 тыс. тонн.

   Значительный рост  ожидается в блоке шоколадных  изделий. Данное направление всегда  развивалось быстрее, чем рынок в целом. Это объясняется тем, что рентабельность производства шоколадных изделий составляет примерно 50%, тогда как рентабельность традиционной карамели и леденцовых конфет – не более 12%. Другим стимулом к росту может послужить снижение импортной пошлины на какао-бобы с 5% до 0%.

   Достаточно большой  потенциал роста скрывают блоки  продукции высшего ценового сегмента  и товары группы «подарки». По  мере снижения спроса в сегменте  дешевых кондитерских товаров, потребление  высококачественной и более дорогостоящей продукции в ближайшее время будет только увеличиваться.

 

 

 

Пивоваренная промышленность и производство алкогольных напитков

         В пивоваренной промышленности  наблюдается тенденция к стабилизации  темпов роста. Приближение рынка к точке насыщения и законодательные ограничения на рекламу пива нашли отражение в продажах производителей.

Вместе с тем, в 2012 году емкость рынка выросла на 10,8% и превысила даже самые смелые ожидания.

        В  отношении структуры пивоваренной  промышленности налицо тенденция к увеличению доли на рынке крупных производителей, преимущественно за счет слияний и поглощений.

Для пивоваренной промышленности, как и для пищевой отрасли, в целом, характерна зависимость от поставок импортного сырья, поскольку отечественные агро-производители не в состоянии полностью обеспечить потребности производителей в сырье. Отсутствие отечественного сырья наряду с квотированием импорта стала для пивоваренной отрасли основным препятствием в развитии.

     Импорт основных компонентов для производства пива не способствует стабильности его производства и удешевлению продукции. Кроме того, для крупных производителей существенными являются другие внешние издержки, в частности, транспортные и административные. Так рост стоимости топлива на 25% к сентябрю этого года, безусловно, внес свою лепту в удорожание конечной продукции пивоваренных компаний. Тем не менее, несмотря на некоторые трудности с сырьем и удорожание продукции, пивная индустрия остается наиболее

прибыльным сегментом пищевой отрасли. Рентабельность производства пивоваренных компаний в среднем достигает 30%.Темпы роста пивоваренного производства также впечатляют - 20-30% в год, это один из самых динамично развивающихся секторов экономики. Только в первом квартале 2013 г. рост производства составил 8%.

      Производство водки и ликероводочных  изделий в РБ в январе-мае 2012 г. составило 47211,5 тыс. дал., что на 9.2% ниже показателя за аналогичный период 2011 г. Производство этилового спирта из пищевого сырья за 5 месяцев снизилось на 3.6% до 29182,2 тыс. дал., производство виноградных вин – на 26.4% до 11274 тыс. дал., коньяка - на 4,1% до 1535,4 тыс. дал., слабоалкогольной продукции с содержанием спирта менее 9% - на 2,6% до 18504,4 тыс. дал. В то же время производство шампанских и игристых вин выросло на 6,5% до 3253,7 тыс. дал. Среди основных тенденций стоит отметить растущий спрос на качественную и дорогостоящую продукцию в сегменте крепких алкогольных напитков.

В сегменте продуктов питания можно выделить несколько групп предприятий:

·  компании, производящие агропромышленную продукцию,

в том числе и консервы

·  компании, специализирующиеся на выпуске кетчупов и

майонезов.

    В данном контексте  компании первой категории целесообразнее рассмотреть в обзоре агропромышленного комплекса России. Российский рынок соусов можно условно разделить на три группы: майонез, кетчуп и другие соусы. Майонез, самый потребляемый соус на рынке. Рынок майонеза растет темпом 10-15% в год, и является вторым по величине в мире. Объем рынка в 2011 году по разным оценкам составил 400-450 тыс.тонн., при среднедушевом потреблении 3,2 кг/год.

Однако, по мнению экспертов, в дальнейшем, по мере приближения рынка к точке насыщения, темпы роста будут снижаться. Последующее развитие рынка будет происходить за счет роста блока более дорогостоящих, ориентированных на здоровый образ жизни, производных от майонеза продуктов (низкокалорийных, витаминизированных и др.)

     Доля российских производителей составляет порядка 93% в натуральном и 89% в стоимостном выражениях, таким образом, на иностранную продукцию приходится менее 10% рынка. Всего в стране  работают около 30 крупных предприятий и более 500 мелких производителей.

    Другая группа соусов, пользующаяся большой популярностью в России, – кетчупы. На данный момент кетчуп потребляют около 70% населения, а емкость рынка оценивается в 200-230 млн. тонн в год. Однако, кетчуп все же менее универсальный продукт, чем майонез, и для стимулирования сбыта производителям приходится постоянно обновлять как форму, так и содержание своей продукции. Сегодня лидирующие позиции принадлежит Буздякскому консервному комбинату

 

Макаронная промышленность

     Макаронная промышленность- отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая макаронные изделия (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные изделия и др.). Макаронные изделия изготавливают из пшеничной муки, сорта зависят от качества муки и дополнит. компонентов (напр., яиц), хранятся длит. время без потери питательных и вкусовых качеств.

В Башкортостане в 1934 начала работать Уфимская макаронная фабрика, в 60—70-е гг. входившая в пятёрку крупнейших предприятий макаронной промышленности страны. Макаронные изделия вырабатывали также Давлекановский комбинат хлебопродуктов № 1, Ишимбайский хлебокомбинат, Уфимский комбинат хлебопродуктов, др. хлебокомбинаты, предприятия потребительской кооперации.

Макаронная промышленность  РБ в 2010 была представлена 41 предприятием и производством, в т.ч. ООО «Башкирская макаронная фабрика» (с.Алексеевка Уфим. р-на), ООО «БелВим» (г.Туймазы).

 

Масложировая промышленность

Масложировая промышленность – отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов.

Продукция масложировой отрасли – незаменимый компонент для выработки широкого ассортимента пищевых товаров. Кроме того, продукция масложировых предприятий выступает в качестве важнейшей составляющей в процессе изготовления товарных групп личной гигиены, косметики (мыло) и отделочных строительных материалов (лаки, краски). Удельный вес отрасли в общих объемах пищевой промышленности занимает около 10-12%.  Эта отрасль относится к числу важнейших отраслей, таких как мясная, молочная, сахарная, хлебобулочная и плодоовощная, которые являются базовыми для обеспечения питания граждан. Медицина  установила взаимосвязь между ростом потребления жиров растительного происхождения и снижением количества таких болезней, как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак, диабет.

С 2009 года потребление растительного масла в расчете на одного человека вновь после довольно значительного снижения стало возрастать. Рост продажи населению растительных масел произошел под влиянием ряда причин, одной из которых является переориентация потребительского спроса на них с животного масла и маргарина. Повлияла также и более низкая цена на растительное масло по сравнению с другими жирами.

Основная масличная культура – подсолнечник. На его долю приходится 85% общего объема производства растительного масла. Возможности увеличения производства подсолнечника и сои в стране далеко еще не использованы. Но все же они ограничены многими факторами, в том числе климатическими.

 

Маслосыродельная и молочная промышленность

    Маслосыродельная и молочная промышленность, отрасль пищевой промышленности по переработке молока. Выпускает масло животное, сыры, цельномолочную и кисломолочную продукцию, сухое молоко, сухие сливки и смеси, молочные консервы, мороженое и др. В начале  20 в. производством животного масла в Уфимской губернии занимались маслодельные артели. Первые крупные  маслозаводы и молочные комбинаты построены в Башкортостане в 30-е гг. (Белебеевский молочный комбинат, Мелеузовский молочноконсервный комбинат). В 1932 создан Баш. трест «Маслопром». До кон. 90-х гг. работу отрасли в республике курировало управление «Башкирскмолагропром».

     Маслосыродельная и молочная промышленности насчитывала около 40 крупных  предприятий, производивших 22% валовой продукции пищевой промышленности РБ (2010). Наиболее крупные предприятия:  Белорецкий маслосыркомбинат, Янаульский маслосыркомбинат, Бирский комбинат сухого обезжиренного молока, Месягутовский комбинат сухого обезжиренного молока, Дюртюлинский комбинат молочных продуктов, Карламанский сахаро-молочноконсервный комбинат, Мелеузовский молочноконсервный комбинат, «Миякимолзавод», Нефтекамский гормолзавод, Салаватский молочный комбинат, Стерлитамакский молочный комбинат, «Сибайконсервмолоко», Туймазинский молокозавод, «Уфамолагропром», «Уфамолзавод». Продукция реализуется в РБ и РФ. Подготовка специалистов ведётся в БГАУ, Уфим. механико-технологическом колледже, Мелеузовском механико-технологическом техникуме и др.

 

Мукомольно-крупяная промышленность

    Мукомольно-крупяная промышленность  занимается переработкой зерна  и является одной из крупнейшей  отрасли пищевой промышленности  и занимает лидирующие позиции, среди многих других. Основной  её продукцией являются мука  и крупы. С древности людям  известна возможность размола зерновых злаков в мучнистые изделия и многие предприятия на этом зарабатывают деньги. В Россию муку производят более 1,5 тысяч предприятий, 400 из которых являются крупными, а остальные - малыми и подсобными предприятиями.

     Мукомольно-крупяная промышленность входит в число наиболее социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные, крупяные и кондитерские изделия необходимы всем в любом возрасте. Именно поэтому основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильное обеспечение среднедушевого потребления продуктов переработки зерна. Продукты хлебной группы имеют высокую пищевую ценность. Пятую часть повседневного рациона россиян составляют именно продукты хлебной группы.

     Сырьевой потенциал  для мукомольной промышленности  в Башкортостане вполне достаточен  для ежегодного производства  разнообразных сортов муки на  удовлетворение потребностей хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности, а также населения страны расходуется в среднем около 13 млн. тонн пшеницы и 2,0 млн. тонн ржи.

За последние годы, по данным Росстата, потребление хлебопродуктов в России составляет 120-121 кг на человека в год. В структуре потребления хлебопродуктов большую часть занимают хлеб и хлебобулочные изделия, далее идут макаронные и крупяные изделия. Потребление хлебобулочных изделий складывается из продуктов на основе пшеничной муки - 60-66%, из ржаной - 28-29%, из ржано-пшеничной - 5-6%. В структуре стоимости минимального набора продуктов питания в расчете на 1 человека в месяц хлеб, крупы и макаронные изделия составляют 21,0%.

Для производства муки используется зерно пшеницы в основном З-го и 4-го классов, ржи 1-го, 2-го и 3-го классов группы А. Гречиха, ячмень, просо и рис используются для производства крупяных изделий. для производства муки из общих ресурсов зерна урожая 2011 г. по качественным показателям подходило: пшеницы -37 млн т, или 75%, ржи -3,0 млн т, или 80%.

В последние годы на рынке муки имеет место тенденция сокращения его физической емкости. В 2010 г. она составила 11,0 млн т против 11,3 млн т в 2011г., а в 2012 г. снизилась до 10,8-10,9 млн т. Основные причины сокращения физической емкости рынка муки: уменьшение численности населения и рост доходов, который обусловливает долгосрочное изменение модели питания в сторону снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий и роста потребления мяса и мясопродуктов, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов. В стоимостном выражении емкость рынка муки колеблется в зависимости от физической емкости рынка, уровня цен и курса рубля по отношению к доллару. В 2010г. она возросла до З млрд долл. против 2,5 млрд долл. в 2011-2012 гг., преимущественно в результате роста цен. В 2023 г. произошел дальнейший рост стоимостной емкости рынка муки.

В перспективе физическая емкость рынка муки будет сокращаться менее значительно в результате стабилизации численности населения и снижения темпов сокращения среднедушевого потребления хлеба. Кроме этого, существенным фактором является высокий уровень миграции в Россию. Именно мигранты составляют ту группу населения, в которой наблюдается высокий среднедушевой уровень потребления муки. Стоимостная емкость будет изменяться в зависимости от уровня цен.

На фоне общего постепенного сокращения потребления емкость отдельных направлений использования муки изменяется крайне неравномерно. Наиболее быстро сокращается потребление муки для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Одновременно возрастает спрос на муку со стороны производителей макаронных и мучных кондитерских изделий. Кроме того, увеличивается потребление муки сектором общепита и отраслями пищевой промышленности (на производство пельменей, пиццы, блинчиков и различных кулинарных изделий).

 

Мукомольная промышленность

Измельчение зерна - одно из самых древних занятий человека. Этот процесс прошел путь в 6 тыс. лет от первобытных зернотерок и ступок до современного автоматизированного оборудования мукомольных заводов.

Развитие внутренней и международной торговли в начале ХУIII в. при Петре 1 привело к появлению товарных мельниц. Мельницы, работавшие исключительно для местного сбыта, постепенно стали уступать приоритет товарным.

Товарные мельницы, увеличивая объемы производства муки, активно искали новые рынки сбыта своего товара на путях от производства к центрам потребления. Такими путями стали многоводные реки, особенно Волга. Именно в Поволжье - корни российского мукомолья. Развитие товарного мукомолья в России ускорилось с появлением парового двигателя. Первая паровая мельница была построена в Нижегородской губернии в 1818 г.