Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан

Промышленность, как отрасль народного хозяйства, характеризуется определенной экономической, материально-технической спецификой Существует большое количество групп отраслей (промышленности, выделяемых по разным признакам - назначению выпускаемой продукции. используемому сырью, технологии производства и т. д, основные из которых добывающая промышленность и обрабатывающая промышленность; тяжелая промышленность и легкая промышленность.

К добывающей промышленности принадлежат:

- добыча минерального  топлива;

- производство электроэнергии  на гидростанциях;

- добыча руд черных  и цветных металлов, горно-химического сырья;

- лесозаготовки;

- добыча рыбы и морепродуктов.

Добывающая промышленность дает около 9 % всей продукции, в ее составе примерно 75 % общего объема производства приходится на горнодобывающие отрасли. Добывающая промышленность обладает повышенной фондоемкостью. На ее долю приходится почти 1/5 всех производственных основных фондов, то есть столько, сколько имеет машиностроение, и в два раза больше, чем химическая и нефтехимическая промышленность.

Отрасли обрабатывающей промышленности составляют основу тяжелой индустрии. На их долю приходится 90 % общего объема продукции промышленности.

По экономическому назначению продукции вся промышленность делится на две большие группы:

- производство средств  производства (группа А)

- производство предметов потребления группа Б).

Деление промышленности на две группы основано на фактическом использовании продукции с точки зрения ее экономического назначения, поэтому можно выделить следующие группы продуктов:

- используемые только  как средства производства (кокс, прокат, химические удобрения, технологическое оборудование и т. п.);

- используемые только  как предметы потребления (обувь, кондитерские изделия и т. п.);

- смешанного назначения (уголь, электроэнергия, сахар-песок  и т. п.).

В свою очередь, группа А может быть расчленена на:

- А(1) - производство средств  труда;

- А(2) - производство предметов  труда, соотношение между которыми  составляет примерно 1:4.

Группа Б делится на:

- Б(1) - производство предметов  личного потребления;

- Б(2) — производство предметов коллективного потребления.

В отраслевом отношении она включает продукцию легкой (25,8 %), пищевой (40,8 %) и тяжелой (33,4 %) промышленности.

Пропорции и производственные связи между отраслями образуют отраслевую структуру промышленности, которая свидетельствует о степени развития общественного разделения труда и вместе с тем о его кооперации.

Специализированные отрасли на основании признака однородности, то есть сходные между собой по назначению производимой продукции (например, отрасли топливной промышленности), общности используемого сырья (например, отрасли машиностроения) или по характеру технологии (например, отрасли химической промышленности), группируются в так называемые комплексные отрасли.

Промышленность – важная составная часть единого хозяйственного комплекса России. На ее долю приходится ¼ валового внутреннего продукта. Ведущая роль промышленности в экономике России определяется прежде всего тем, что, снабжая все отрасли народного хозяйства орудиями труда и новыми материалами, она служит наиболее активным фактором научно-технического прогресса и расширенного воспроизводства в целом. Среди других отраслей хозяйства промышленность выделяется комплексообразующими и районообразующими функциями.

Промышленность России имеет сложную многоотраслевую структуру, отражающую изменения в развитии производительных сил, совершенствование территориального разделения общественного труда, связанную с научно-техническим прогрессом.

На сегодняшний день интернационализация мирового хозяйства достигла нового уровня, которой способствуют процессы интеграции. В развитии производительных сил произошли огромные сдвиги. Мировое производство почти в два раза обгоняет прирост населения. Под влиянием научно-технического прогресса происходят качественные преобразования мировых производительных сил. В индустриальных странах идет технологическая революция. Информатика и связь, современная автоматизация и использование роботов, новые искусственные материалы (полимеры, композиты, керамика и др.) изменили облик производства и продукции. Под влиянием научно-технического прогресса произошли глубокие структурные сдвиги в экономике, в промышленно развитых странах Запада завершился переход к интенсивному типу воспроизводства.

Отраслевая структура промышленности определяется многими общественными и экономическими факторами, основными их которых являются: уровень развития производства, технический прогресс, общественно-исторические условия, производственные навыки населения, природные ресурсы.

Промышленность в своем развитии прошла огромный путь. В настоящее время она насчитывает свыше 134 подотраслей. В действующей классификации промышленности выделены 11 комплексных отраслей. Базовые комплексы промышленности – это комплексы топливно-энергетический, металлургический и лесостроительных материалов.Тяжелая промышленность: топливная, электроэнергетика, черная и цветная металлургия, машиностроение и металлообработка, строительных материалов и т. д.

Легкая промышленность: текстильная, швейная, кожевенная, меховая и обувная: перерабатывающие отрасли АПК: пищевкусовая, мясная и молочная, рыбная.

Развитие производства приводит к постоянному выделению новых отраслей производства, особенно на базе научно-технического прогресса. При этом идет процесс снижения доли добывающих отраслей за счет роста наукоемких.

Топливно-энергетический комплекс включает отрасли топливной и энергетической промышленности (угольную, нефтяную, газовую, сланцевую, торфяную, электроэнергетику).

В последние годы научно-технический прогресс оказал особенно большое влияние на отраслевую структуру машиностроения, где получили развитие такие отрасли, как электроэнергетическая, приборостроительная с подотраслями: производство средств вычислительной техники, компьютеров, приборов контроля и регулирования сложных технологических процессов, роботов и т.д. Созданы новые подотрасли в металлургической, химической и других отраслях промышленности.

 

 

1.3 Ресурсное обеспечение пищевым промышленным потенциалом региона

 

Экономический прогресс в наше время следует оценивать в двух взаимосвязанных, хотя совсем не обязательно совпадающих, измерениях. Чтобы определить его составляющие, общепринятые стандартные показатели уровня, структуры, динамики производства и потребления целесообразно дополнить данными, характеризующими участие каждой страны в международном разделении труда, и ресурсы, на которые это участие опирается. Последняя группа данных содержит уникальную информацию о конкурентоспособности местной продукции, которая в первом приближении может служить индикатором эффективности соответствующих производств с точки зрения мировых стандартов. В международное разделение труда фактически включены многие сферы хозяйственной деятельности. Место и роль любой страны в международном разделении труда определяется всей совокупностью ее реальных импортных потребностей и экспортных возможностей, так как и то и другое необходимо для выявления экономического потенциала региона.

Промышленный потенциал региона имеет сложную трехкомпонентную структуру, поэтому программа развития пищевого  промышленного потенциала детализируется по трем уровням управления.

Первый уровень охватывает те стадии работы с продуктом, объектом которых являются технические, экономические и производственные составляющие коммерческой модели производимой промышленной продукции. Соответственно, объектом управления данного уровня является организация исследований, разработок и производства, в результате которых материализуется продукция.

На втором уровне в качестве объекта управления выступает организация сбыта и сервиса продукции пищевого  промышленного производства, а результатом является товар в качестве коммерческого предложения, так как управляющему воздействию подвергаются сбытовые, эксплуатационные и информационные характеристики промышленной продукции.

На третьем уровне объектом управления является комплекс финансово-хозяйственной деятельности предприятия, который рассматривается как точка в координатах доходов и ресурсов региона, изменяющая свое положение с помощью управляющего воздействия – перераспределения ресурсов.

Экономический потенциал определяется максимальными возможностями предприятия реализовывать свою продукцию на рынках сбыта. Данный элемент является ключевым в структуре пищевого  промышленного потенциала, поскольку современный мировой рынок является рынком покупателя, а, следовательно, на первом месте стоят вопросы не столько производства, сколько реализации товара.

         Для современной структуры народного хозяйства характерной чертой является наличие отраслевых и межотраслевых комплексов. Причем все в большей степени в настоящее время идет процесс укрепления производственных связей, интеграции разных ступеней производства. Сложились такие межотраслевые комплексы, как топливно-энергетический, металлургический, машиностроительный, химико-лесной, строительный, агропромышленный, транспортный. Все эти комплексы имеют в свою очередь сложную и дифференцированную структуру.

Таким образом, ключевой задачей в решении региональных проблем пищевого  промышленного потенциала экономических районов является оптимизация соответствующих субъектов управления и определение объектов управления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан

2.1 Отрасли пищевой промышленности Республики Башкортостан

 

Пищевая  промышленность  в РБ представлена кондитерской промышленностью, ликёро-водочной промышленностью, макаронной промышленностью, масложировой промышленностью, пивоваренной промышленностью, плодоовощной промышленностью, сахарной промышленностью, хлебопекарной промышленностью, безалкогольных напитков производством и др. В Башкортостане пищевая промышленность зародилась с появлением винокуренных заводов. В середине  19 в. начали развиваться кондитерская  и пивоваренная отрасли промышленности; были открыты Бирский, Стерлитамакский, Уфимский спиртоводочные заводы; в начале  20 в. — предприятия по производству макаронных изделий, плодоовощной продукции и др. В 1943 введена в эксплуатацию чаеразвесочная фабри ка  («ТЕАСТАН — Уфимская чаеразвесочная фабрика»). В 2011 отрасль была представлена 817 предприятиями и производствами. На долю пищевой промышленности приходилось 52,3% объёма производства; занято порядка  25 тыс. работников. Продукция реализуется в РБ, РФ, экспортируется в страны ближнего зарубежья. Подготовка специалистов для пищевой промышленности  ведётся в БГАУ, БашГУ, ОУГ(Уфим. Филиал),  МУТУ (Мелеузовский  филиал) и др.

 

Хлебопекарная промышленность

 Хлебопечение — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Хлеб как основной продукт питания способен удовлетворить до 30 % потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. В этой отрасли функционирует около 125 предприятий, среди которых более 50 % представляют собой малые пекарни. Сегодня крупные хлебозаводы в состоянии почти повсеместно удовлетворить потребность населения в хлебе, так как сегодня их мощности задействованы не полностью. Однако, возрастающий спрос населения на свежевыпеченную продукцию, продукцию диетическую и лечебно-профилактическую вызывает необходимость и целесообразность строительства малых цехов и пекарен с небольшим радиусом развоза продукции.  
 
            В настоящее время промышленность выпускает около 2 тыс. наименований кондитерских изделий.  
Мучные кондитерские изделия по объему производства занимают второе место. Кроме того, они в значительном количестве вырабатываются хлебопекарной промышленностью. Ассортимент мучных кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен. Так, тортов и пирожных промышленность вырабатывает более 400 наименований.  
Увеличение объема производства, изменение и улучшение ассортимента обеспечивается соответствующим приростом мощностей, который предусматривается осуществить в первую очередь в результате реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий, обновления и модернизации оборудования, ускорения замены морально устаревшего оборудования, быстрейшего внедрения в производство последних достижений науки и техники, строительства новых крупных предприятий. 
Работники кондитерской промышленности много сделали для создания и внедрения передовой современной техники и технологии, обеспечивающих создание комплексно-механизированных поточных линий, которые являются наиболее совершенной формой организации производства и обеспечивают условия для создания автоматизированных предприятий.  
            Дальнейшее производство кондитерских изделий должно быть связано с режимом экономии сырьевых, материальных и топливно-энергетических ресурсов. Экономия сырьевых ресурсов в свою очередь направлена на снижение сахароемкости мучных кондитерских изделий в результате пересмотра рецептур в сторону сокращения потерь сырья, уменьшение выработки сахароемких изделий, использование местного и нетрадиционного сырья. Предприятия находятся  в каждом районе нашей республики.

 

Кондитерская промышленность

   В 2012 году показатель потребления кондитерских изделий на душу населения в РБ составил 16,38 кг, и хотя этот показатель ниже, чем в других регионах, потенциал его роста весьма ограничен. По  итогам 2004 года объем рынка составил 2364 тыс. тонн., а в 2013 произошел  рост в размере 1,5% до