Разработка бизнес-плана создания предприятия «Кулинарный цех»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное  бюджетное образовательное

учреждение высшего  профессионального образования

«Комсомольский-на-Амуре  государственный

технический университет»

 

 

 

 

Факультет экономики и технологий

Кафедра «Экономики и  Финансов»

 

 

 

КУРСОВАЯ   РАБОТА

 

по дисциплине «Долгосрочная финансовая политика»

 

Разработка бизнес-плана  создания предприятия «Кулинарный  цех»

(на примере ООО  «Унимарт», магазин «Унимарт»  №205)

 

 

 

Студент группы 9ФК5д-1          П. И. Торопова                                                               

Преподаватель                                                                             Н. Н. Симоненко

Н. контр                                                                                       Н. Н. Симоненко

 

 

 

2013

 

СОДЕРЖАНИЕ

     Введение…………………………………………………………..……………3

1. Маркетинговые исследования рынка услуг………………………………5
1. Методы исследования потребительского спроса………………….5
2. Видение, миссия, цели организации…………………………….….8
2. Резюме……………………………………………………………………....9
0.      2.1.  Цель проекта…………………………………………………………..9
0.      2.2.  Описание предприятия……………………………………………….9
0.      2.3.  Показатели эффективности проекта……………………………….10
3. Характеристика бизнес-идеи и анализ рыночной ситуации……………10
4. Существо предполагаемой бизнес-идеи…………………………………12
5. Производственный план ………………………………………………….13
6. План оперативного маркетинга ………………………………………….16
7. Организационный план …………………………………………………...17
8. Финансовый план ………………………………………………………....18
9. Расчет показателей эффективности проекта …………………………....18
10. Оценка риска ……………………………………………………………....21

    Заключение…………………………………………………………………….22

    Список использованных источников ………………………………………..24

    Тесты……………………………………………………...……………………26

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В процессе хозяйственной деятельности руководству предприятия приходится принимать решения, касающиеся разработки стратегии развития, формирования стратегических зон хозяйствования, определения номенклатуры выпускаемых товаров, уровня конкурентоспособности предприятия на рынке, оптимальной структуры производства и капитала и т.п.

Особое место в системе  внутрифирменного планирования занимает бизнес-планирование, которое, реализуясь в рамках общей стратегии развития фирмы, направлено на разработку проектов по выпуску новых видов продукции и привлечению необходимых финансовых ресурсов.

Бизнес-план – это  план построения бизнеса на основе бизнес-идеи. Именно он позволяет проверить  все «за» и «против», прежде чем  браться за дело и искать ресурсы. Обращение к бизнес-плану, происходит тогда, когда компании необходимы перемены и когда для их осуществления не хватаете ресурсов. 

Ценность бизнес-плана  не ограничивается необходимостью убедить  инвесторов в том, что у предприятия  есть достойная поддержка бизнес-идея. Бизнес-план имеет важное значение для управленческого персонала фирмы, поскольку у руководства появляется возможность взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны, т.к. бизнес-план предусматривает проведение организационно-управленческой и финансово-экономической оценки состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых его сторон, формирование инвестиционных целей на планируемый период.

В бизнес-плане решаются как внутренние задачи, связанные  с управлением деятельностью предприятия в конкретной области, так и внешние, обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими фирмами и организациями.

Бизнес-план – это  документ, дающий описание основных аспектов будущего развития предприятия, анализирующий все риски, с которыми оно может столкнуться в процессе реализации проекта, определяющий способы решения этих проблем.

С одной стороны, бизнес-план – серьезный аналитический документ, с другой – средство маркетинговой  коммуникации, рекламы, поэтому должен быть написан деловым языком, понятным финансистам, банкирам, партнерам по бизнесу, информация должна быть четкой, емкой и в то же время краткой. Объем бизнес-плана зависит  от цели его составления. Если это план внутрифирменного развития, то его объем не регламентируется.  Для получения средних инвестиций информация бизнес-плана располагается на 20-30 страницах, для привлечения крупного капитала, может составлять 50-80 страниц без учета приложений.

Несмотря на некоторые  различия в подходах бизнес-планов, они имеют существенно общие черты: резюме, маркетинговые, финансовые разделы и т.п. Обычно используются бизнес-планы, имеющие достаточно стандартную структуру, вне зависимости от объема ожидаемых инвестиций. Настоящий бизнес-план состоит из наиболее распространенной структуры.

В процессе бизнес-планирования важен вопрос о сроках и порядке  обновления бизнес-планов. Большинство  бизнес-планов обновляются раз в  год. Многие малые организации не могут подготовить бюджет и прогноз  движения денежных средств более чем на один год вперед, а за срок менее года процесс для получения полезной информации отражается слишком кратко.

Цель данной работы заключается  в разработке бизнес-плана предприятия Разработка бизнес-плана создания предприятия «Кулинарный цех» (на примере ООО «Унимарт», магазин «Унимарт» №205).

 

 

 

1. Маркетинговые исследования  рынка услуг

1.1.  Методы исследования  потребительского спроса

Анализ внешней и  внутренней среды организации

Анализ среды организации  – это процесс определения  критически важных элементов внешней и внутренней среды, которые могут оказать влияние на способность фирмы в достижении своих целей.

Процесс анализа организационной  среды начинается с определения  основных элементов внутреннего  и внешнего пространства фирмы. После  того, как эти элементы определены, фирма должна выделить те из них, которые являются для нее наиболее важными – «критическим точками». Затем фирма собирает необходимую информацию о критических точках.

Среду любой организации  можно определить как совокупность трех сфер – внутренней среды, рабочей среды и общей среды.

Внутренняя среда организации  включает в себя следующие основные элементы: торговый отдел, финансы, маркетинг, управление персоналом, организационная  структура. Описание внутренней среды  дает представление о сильных и слабых сторонах деятельности организации, ее внутренних возможностях.

Два других пространства составляют внешнюю среду предприятия.

Рабочая среда (микросреда) – это среда непосредственных контактов с предприятием, она  включает тех участников рынка, с которыми у него есть прямые отношения или которые оказывают на него прямое воздействие. Это, во-первых, поставщики товарных ресурсов, необходимые организации. Отдельно выделяют поставщиков труда – наемных работников, затем клиенты – потребители реализуемой предприятием продукции, посредники – финансовые, торговые, маркетинговые, государственные экономические структуры. Во-вторых, к элементам рабочей среды относят конкурирующие фирмы и контактные аудитории – средства массовой информации, общества потребителей и т.п., которые оказывают существенное влияние на формирование благоприятного или неблагоприятного облика фирмы.

Общая среда состоит  из элементов, которые не связаны  с организацией напрямую, но оказывают  влияние на формирование общей атмосферы бизнеса, - это среда косвенных контактов. Выделяют четыре основных фактора общей среды – экономические, технологические, политические, социальные. Каждый из них, в свою очередь, тесно связан с остальными и  воздействует на них.

Ознакомившись с общим строением организационной среды, предприятие должно выделить из совокупности его элементов те, которые являются для него наиболее важными. Т.е. уже на начальном этапе деятельности предприятие  должно определить пределы анализа среды.

На установление таких пределов влияют три основных фактора:

число и характер критических  точек изменяются от организации  к организации;

анализ среды ограничен  временными рамками: в коротком периоде  предприятие во многих случаях может  сосредоточиться только на тех элементах, которые критически воздействуют на его текущее функционирование, в длительном периоде у него появляется возможность исследовать общий характер внешней среды;

плодотворный анализ возможен только в том случае, если фирма сумела определить специфику  элемента, его уникальный характер.

Как показывает первый фактор, у каждой организации есть свой комплекс критических точек. Он зависит от размера организации, характера  ее деятельности, выбранных ею целей, географических, исторических и прочих особенностей.

Размеры организации неоднозначно влияют на установление круга значимых факторов внешней среды. С одной стороны, крупная организация имеет возможность большего контроля над окружающей средой, чем небольшая. С другой стороны, крупные фирмы, во-первых, менее подвижны и гибки, чем небольшие, а потому должны хорошо ориентироваться в окружающей среде, для того, чтобы суметь заранее приспособиться к будущим изменениям. Во-вторых, крупные фирмы могут расширить анализ внешней среды по сравнению с мелкими, в связи с наличием у них серьезного экономического потенциала.

 Цели деятельности  предприятия определяют специфику  критических точек организационной  среды. Если общим направлением  деятельности выбрано развитие, предприятие должно хорошо знать  положение дел в отрасли, куда  оно собирается внедриться с новыми товарами, своих будущих конкурентов и покупателей, динамику технологических изменений и пр. Если же предприятие стремится к выживанию за счет отказа от реализации неконкурентоспособных товаров, ей следует лучше ознакомиться с юридическими аспектами проблемы, формами регулирования отношений с «трудом» - наемными работниками и т.п.

Когда определены наиболее значимые факторы среды организации, необходимо получить о них всю  возможную информацию. Определение  информации о критических точках среды можно осуществить следующими способами: сканирование, мониторинг и прогнозирование среды.

Но прежде чем приступить к поиску информации, организация  должна определить круг вопросов по каждому  из значимых элементов внутренней и  внешней среды, а именно:

-торговый процесс:  объем закупок, источники поставок, товарооборот реализуемой продукции;

-маркетинг: номенклатура  продукции, размеры и доля рынка.  Качество маркетинговых исследований, эффективность применения рекламы,  организация продаж и сервиса;

-финансы: активы, валовые  накопления, доходность, источники  денежных поступлений, показатели  баланса;

-управление персоналом: программы обучения, процедуры привлечения  и отбора кадров. Анализ трудовых  операций, содержательность работы, система вознаграждений;

-организационная структура,  власть и лидерство: характер  делегирования полномочий; - тип  организационной структуры, отношения  между менеджерами и рабочими, характер власти, эффективность  менеджмента.

Сбором нужной информации обычно занимается служба планирования. В тоже время этот процесс координируется и контролируется высшим менеджментом. Высший менеджмент, кроме того, самостоятельно занимается сбором информации, так как обладает возможностью вхождения в различные информационные каналы.

Оценка информации является заключительным этапом анализа организационной среды. Итоги оценки используются в качестве основы для стратегического анализа и определения возможных вариантов стратегии. Основной целью оценки информации является выяснение отрицательных и положительных воздействий среды на будущую деятельность предприятия. В процессе оценки фокус перемещается от понимания среды к пониманию того, что данное состояние среды может значить для организации.

 

1.2 Видение, миссия, цели организации

 

После того, как анализ внутренней и внешней среды завершен, предприятие определяет основные ориентиры своей деятельности, которые можно разделить на три основных типа: идеалы, цели и задачи. Разработка стратегии предполагает определение идеалов и целей. В рамках оперативного планирования предприятие намечает конкретные задачи для каждого из участков работы.

К идеалам организации  можно отнести ее видение –  руководящую философию бизнеса, обоснование существования фирмы, чувство основной цели фирмы, т.е. идеальную  картину будущего, то состояние, которое может быть достигнуто при самых благоприятных условиях. Видение определяет уровень притязаний в процессе стратегического планирования.