Проблемы развития мясоперерабатывающей отрасли в России

            Такое положение повлекло за собой снижение уровня использования промышленного потенциала. Коэффициент использования среднегодовой мощности предприятий мясной промышленности снизился с 77-88% в 1990 году по видам продукции до 14-16% в 1999 году, что привело к увеличению затрат на единицу вырабатываемой продукции, росту ее себестоимости, способствовало снижению конкурентоспособности на внутреннем продовольственном рынке. Также на снижение объемов промышленной переработки мяса повлияло массовое строительство на селе мелких цехов по переработке скота, молока. Передовой зарубежный и некоторый отечественный опыт свидетельствует, что отдельные небольшие, технически оснащенные предприятия в ряде отраслей пищевой промышленности имеют преимущества перед крупными. Они быстро реагируют на изменения спроса, лучше решают проблему сезонных колебаний производства. Однако организация малых предприятий порождает и множество проблем. Из-за отсутствия необходимого оборудования они не могут рационально использовать вторичное сырье [11].

            Сокращение производства продукции переработки животноводческого сырья имеет и положительные моменты. Производство колбасных изделий с 1995 года стабилизировалось и составляет в среднем за год около 1,0 млн.т., основная доля из них вареные- 44,6% (1999 год) , сосиски и сардельки- 24,5%, полукопченые- 15,9%. Расширяется ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, растут объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения. Так при общем снижении производства колбасных изделий  по сравнению с 1990 годом более чем в 2 раза, выпуск сосисок и сарделек увеличился в 1,3 раза, удельный вес их в общем, объеме колбасных изделий возрос до 24,5% против 8% в 1990 году.

            Стабилизировалось с 1995 года и производство мясных консервов. В 1999 году выработано 500 млн. у.б. мясных консервов, или на 13% больше, чем в 1990 году, что говорит о повышении спроса на консервы отечественного производства. Не последнюю роль сыграл и тот факт, что за последние годы спрос на колбасные изделия и консервы импортного производства резко упал, несмотря на то, что их стоимость на 15-20% ниже отечественных. Причина - низкое качество. Это связано с тем, что эти виды продукции, как правило, из низкосортного сырья с применением различных добавок: наполнителей, консервантов, красителей. Это основная причина резкого снижения объемов поступления колбасных и консервных продуктов по импорту- с 405тыс. т. в 1995 году до 42тыс.т. в 1999 году, или в 9,6 раза.

            Предприятия мясной промышленности в условиях дефицита отечественного сырья осуществляют систему мер по приостановке спада производства, его стабилизации, проводят структурную перестройку производства, направленную на увеличение выработки готовых к употреблению мясных продуктов, все более ориентируются на платежеспособный спрос [27].

3. Стратегия успеха отечественного производителя

           Развитие экономики, лишенной емкого рынка, весьма проблематично. Темпы экономического роста, его количественные и качественные характеристики, инвестиции и другие основные производственно-хозяйственные показатели зависят, прежде всего, от объема, динамики и структуры затрат населения на те или иные товары, услуги. Незначительная прослойка в обществе богатых не в состоянии создать должную рыночную среду, так как содержание рынка в наличии спроса и предложения.

           Цены на продукцию являются определяющим фактором спроса и его стабильности, а значит и стабильности экономики страны. В целом внутренние цены на многие виды товаров (кроме основного товара - рабочей силы) сравнялись с мировыми или превысили их [12].

          В настоящее время для продовольственного рынка России характерны:

• наличие существенных диспропорций в обеспечении регионов   продуктами питания;
• неравномерность расположения посреднических организаций на территории страны;
• отсутствие устойчивых каналов товародвижения, адекватных демографической структуре страны;                                                                                          
• ценовые диспропорции, как  горизонтальные (региональный разрез), так и вертикальные (ценовые соотношения между товарными       группами);
• многозвенность в процессе товародвижения до потребителя, высокий уровень снабженческо-сбытовых надбавок;
• нарушения взаимных обязательств, в первую очередь платежей;
• большие транспортные издержки, дезинтеграция транспортно-эксплуатационных услуг, стихийное их формирование;
• влияние криминальных структур;
• недостаточное законодательно-правовое и нормативное обеспечение, несовершенство системы финансовых и кредитных отношений;
• низкий уровень информационного обеспечения участников продовольственного рынка (производителей, торговых посредников, покупателей) о ценах, о спросе, конкурентоспособности, условиях продаж. Рекламы продукции отечественного производства;
• значительная доля импортного продовольствия, широкая его реклама;
• недостаточное развитие рыночной инфраструктуры, которая не отвечает требованиям свободного движения товаров от производителя к потребителю.

         Экономическая ситуация предъявляет особые требования  к управлению предприятиями: изучение рынка, маркетинг, своевременная реакция на изменения в спросе, повышение конкурентоспособности продукции и многое другое. Функции руководителя стали более сложными, охватывают решения широкого круга проблем, подчас в условиях неопределенности [19].

            В статье Е.А. Кирилловой  ”Вопросы конкурентоспособности промышленной компании на современном этапе ’’анализируются причины низкой эффективности российской экономики, а именно слабого развития производства и инвестиций, напрашивается вывод: основная причина низкой производительности труда - результат неравенства условий конкуренции, которые возникают вследствие особенностей экономической политики [11].

            На рынке с равными условиями конкуренции наиболее эффективные, высокопроизводительные компании получают наибольшие прибыли. Высокий уровень производительности означает, что компания обеспечивает более низкую себестоимость продукции, либо создает высокий объем добавленной стоимости при том же уровне затрат - выпускает высококачественные продукты, которые можно продавать по более высокой цене. Более высокий уровень прибыльности должен обеспечивать эффективно работающим предприятиям возможность инвестировать расширение их деятельности. Предприятия, работающие менее эффективно, в итоге должны быть вынуждены либо повысить результативность своей деятельности, либо уйти с рынка. 

             В.Е.Юдин в статье ” Роль качества в экономической политике и обеспечении конкурентоспособности отечественной продукции  раскрывает проблему повышения качества производимой и реализуемой сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, так как дальнейшее развитие производства зависит от потребительского спроса, и продукция, предлагаемая на рынок, должна быть качественной, а значит конкурентоспособной [38].

            В статье В.Д. Гончарова “Методические основы маркетинга на перерабатывающем предприятии“ проводится исследование продовольственного рынка на предмет предложения связанного с рассмотрением ряда факторов, воздействующих на перерабатывающее предприятие. Это: издержки производства, цели предприятия, ценовая стратегия [6].

            Объем предложения устанавливается тем количеством продовольственного товара, которое предприятие желает продать в данных условиях за определенный период. Детализируя количественные и качественные оценки предложения перерабатывающего предприятия, необходимо анализировать структуру предложения, степень обновления ассортимента, уровень цен, долю других предприятий, перспективы развития предложения с учетом импорта продовольствия.

            Сложившаяся экономическая ситуация в стране подтверждает необходимость проведения гибкой государственной политики по регулированию развития агропромышленного комплекса. При благоприятно складывающихся экономических условиях в стране возможна стабилизация производства мяса и мясных продуктов. В соответствии с прогнозом Минсельхоз России на период до 2010 года, ежегодное увеличение производство мяса во всех категориях хозяйств предусматривается с 2002 года. Это позволит приостановить спад промышленного производства мясных продуктов и обеспечить ежегодное наращивание их объемов из отечественного сырья. На поставки импортного мяса будет оказывать влияние состояние спроса внутреннего рынка и возможности отечественных производителей по выпуску импортозамещающей продукции.

             В соответствии с концепцией агропродовольственной политики Правительства Российской Федерации на 2001-2010 годы государственное регулирование сельскохозяйственного производства в период с 2002-2004 годов будет направлено на:

• создание государственной кредитно-финансовой системы обслуживания товаропроизводителей АПК на базе Россельхозбанка;
• поддержку экспорта отечественной продукции;
• привлечение зарубежных инвесторов в агропромышленный сектор;
• преференциальную таможенную и кредитную политику государства в отношении предприятий и организаций, закупающих за рубежом для сельского хозяйства России новое оборудование и технологии, племенной скот, высокопродуктивные сорта и гибриды растений, не производящиеся в России кормовые добавки и лекарственные препараты для животных и птицы;
• стимулирование с помощью  дешевых кредитов и участия государства в формировании уставного капитала процессов агропромышленной интеграции в форме создания холдингов, финансово-промышленных групп, концернов, союзов и ассоциаций товаропроизводителей, агрокомбинатов, агрофирм и др.;
• поощрения развития снабженческо-сбытовых, кредитных и иных кооперативных объединений сельскохозяйственных производителей.

      В  области   производства сельскохозяйственной продукции основное        внимание со стороны государства будет обращено на стимулирование развития базовой зерновой отрасли и на этой основе обеспечение роста быстро восстанавливаемых отраслей животноводства- свиноводства и птицеводства. По предварительной оценке Центра экономической коньюктуры, среднегодовой темп прироста производства продукции сельского хозяйства за 2002-2004 годы составит не более 3-5%.

4. Особенности бизнес-планирования на современном этапе

            Бизнес-планирование – относительно новое явление в экономике России, несмотря на то, что многие понятия рыночной экономики уже вошли в деловую жизнь и практику наших предприятий (организаций). Пока же в России значительно большее распространение получает разработка технико-экономического обоснования (ТЭО) или технико-экономических расчетов, а не бизнес-плана. Такая ситуация берёт своё начало в административно-командной системе управления экономикой, когда не было необходимости обдумывать и учитывать многие факторы, свойственные рыночной системе отношений [20].

           Бизнес-планирование в России имеет свои особенности:      

1. меняющиеся экономические отношения ставят руководителей перед необходимостью самим просчитывать свои будущие шаги и учиться вести борьбу с конкурентами;
2. появляется новое поколение руководителей, которые не были руководителями коммерческих организаций, и они плохо представляют весь круг ожидающих их экономических проблем, особенно в рыночной экономике;
3. российские предприниматели должны научиться обосновывать свои заявки, доказывая инвесторам, что они могут просчитать все аспекты использования инвестиций не хуже бизнесменов из других стран.

        Цели и задачи бизнес-плана:

1. Бизнес-план служит для обоснования предполагаемого бизнеса и оценки результатов за определённый период времени. В этой связи он может рассматриваться как мерило степени достижения успеха.
2. Бизнес-план является документом, позволяющим «высветить» курс действий и управлять бизнесом. Поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Планирование даёт возможность оценить и контролировать процесс развития основной деятельности предприятия.
3. Бизнес-план в большинстве случаев используется как средство получения необходимых инвестиций (привлечение денежных средств со стороны: ссуды, кредиты). Получить кредит становится всё труднее из-за возрастающей невозвратности кредитов, инфляционных процессов. Банки принимают меры для защиты выданных ссуд, и важным фактором при решении вопроса о предоставлении кредита является наличие продуманного бизнес-плана. В этом аспекте он служит «наживкой» для инвесторов и мощным инструментом финансирования бизнеса.
4. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. В этом плане он представляется как постоянно обновляемый документ, делающий организацию восприимчивой к разного рода нововведением – техническим, технологическим, информационным, организационным, экономическим и т. д.
5. Привлечение потенциальных партнёров к реализации планов развития предприятия, осуществлению проектов, которые могут вложить собственный капитал или технологию.
6. Бизнес-план может быть хорошей рекламой для предполагаемого бизнеса, создавая деловую репутацию, и, являясь своеобразной визитной карточкой организации, поэтому он должен быть компактным, красиво оформленным, информационно наполненным.
7. Бизнес-план является своего рода документом, страхующим успех предполагаемого бизнеса. Он демонстрирует готовность идти на риск.
8. Бизнес-план – инструмент самообучения. В этом аспекте его разработка – это непрерывный процесс познания и самопознания [31].

            Бизнес-планирование – творческий процесс, требующий профессионализма и искусства.

            Для практической реализации бизнес-планирования как процесса представляется возможным соблюдение основополагающих принципов:

1.   гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды, в которой функционирует данная организация;

2.   непрерывности, предполагающей «скользящий» характер планирования;

3.   коммуникативности, под которой понимается координация и интеграция усилий (всё должно быть взаимоувязано и взаимосвязано);