Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2013 в 14:25, курсовая работа
Многие заведения сегодня предлагают такое удобное дополнение, как точка доступа wi-fi, позволяющая студентам или деловым людям вовремя проверить почту или найти полезную информацию в Сети. Такие кофейни часто привлекают и фрилансеров - людей, работающих через Интернет. Иногда люди проводят в кафешках целый день, не замечая, как пролетело время. Вечером многих из них ожидает драйв и азарт - с больших экранов, установленных в кофейне, начинается трансляция спортивных соревнований. Сегодня уже невозможно представить себе жизнь без таких веселых и комфортных заведений. Интересно, что бы мы делали без чудесного ароматного кофейного напитка?
1.Введение…………………………………………………………………………….3
2.Основная часть……………………………………………………………………..5
2.1харктеристика кафе «СТУДЕНТ»….…………………………………………….5
3.Организация производства кафе «СТУДЕНТ»……...…………………………...6
3.1Характеристика источников снабжения и складского хозяйства кафе «СТУДЕНТ»………………………………………………………………………….6
3.2Оперативное планирование……………………………………………………...7
3.3Организация работы горячего цеха……………………………………………..8
3.4Организация работы холодного цеха…………………………………………..12
3.5Организация работы овощного цеха…………………………………………...17
3.6Организация работы кондитерского цеха……………………………………..19
3.7 Виды меню, их характеристика ……………………………………………….20
4.Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей в кафе «СТУДЕНТ»……………………………………………………………………..….24
5.Санитарный режим предприятия………………………………………………..25
Заключение…………………………………………………………………………28
Список литературы…………
Общая площадь Овощного цеха составляет 7,9/0,35 = 22,5 мІ .
Приложение № 10
Расчёт площади кондитерского цеха
Наименование помещений и оборудования |
Марка оборудо-вания |
Габаритные размеры, мм |
Количество оборудования |
Площадь,занимаемая оборудованием, Sпол, м2 |
Площадь общая, Sобщ, м2 | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||||
Тестомесильная машина |
МВУ-60 |
970 |
600 |
1300 |
1 |
0,58 |
|
Плита электрическая |
ПЭ-0,17М |
800 |
700 |
860 |
1 |
0,56 |
|
Шкаф холодильный |
ШХ-0.4М |
750 |
755 |
1625 |
1 |
0,56 |
|
Стол производственный |
СПСМ-3 |
1260 |
840 |
860 |
1 |
1,06 |
|
Раковина для рук |
РМ |
500 |
400 |
- |
1 |
0,20 |
|
Тестораскаточная машина |
МРТ-60М |
1050 |
740 |
1200 |
1 |
0,77 |
|
Шкаф пекарный |
ШПСМ-3 |
1200 |
1040 |
1615 |
1 |
1,24 |
|
Итого: |
4,41 |
15,0 | |||||
Общая площадь кондитерского цеха составляет 15/0,3 = 50мІ .