Кассовый учёт на предприятии Бургер кинг

12.               Продавать устаревшие запасы. Бухгалтерам следует подготовить отчет, показывающий, какие позиции товарно-материальных запасов не использовались в последнее время, или какие позиции настолько чрезмерны, что не будут выбраны в течение долгого времени. Имея эту информацию, отдел снабжения может связаться с поставщиками, чтобы продать обратно какие-то материалы или получить кредиты под будущие закупки.

13.               Ужесточать кредит покупателям. Если остаток дебиторской задолженности представляется несоразмерно большим, или если доля просроченных дебиторских счетов является чрезмерной, тогда нужно уменьшать объем кредита, предоставленного отдельным покупателям. Однако это может отразиться на темпе роста корпорации, если ее стратегия предполагает увеличение продаж за счет использования доступного кредита. Совершенствуйте процедуры, которые отражаются на денежных средствах. Весь процесс принятия клиентского заказа, создания продукта, его доставки, направления счета и получения платежа может быть чрезмерно детальным и продолжительным. Если он ведется ненадлежащим образом, то поступление денег после получения клиентского заказа будет сильно затянуто. Чтобы избежать этой проблемы, следует периодически пересматривать весь процесс с целью минимизировать время, необходимое для получения денег в конце процесса. Например, можно избежать времени ожидания в очередях, когда заказы ждут обработки во входящих ячейках служащих, путем концентрации как можно большего числа операций в руках одного исполнителя (это называется центр обработки). Другой возможностью является замена отдельных частей существующей системы новой технологией, например, использование централизованной базы данных по заказам, отслеживающей прохождение заказов через систему.

14.               Используйте систему планирования производства. Любая система планирования производства будет значительно оптимизировать прохождение сырья и материалов через производственные мощности. Соответственно, любая компания, занятая производством, должна вкладывать средства в систему планирования потребности в материалах (material requirements planning, MRP), планирования производственных ресурсов (MRP II) или «точно вовремя». Хотя эти системы имеют разные базовые концепции и методы работы, все они приведут к снижению уровней запасов. При надлежащей установке, система «точно вовремя» является особенно эффективной в достижении этого результата.

Ключевым моментом предыдущих пунктов является то, что благоприятные возможности для управления денежными средствами имеются во всех сферах деятельности компании, включая финансы, бухгалтерский учет, производство, сбыт, маркетинг и проектирование. Таким образом, управление деньгами не следует рассматривать как исключительную зону ответственности финансового отдела и бухгалтерии [38].

Функция управления денежными средствами является весьма важной и заслуживает самого внимательного отношения со стороны финансового директора, поскольку нехватка денег может в короткие сроки привести к резкой остановке работы компании. Процесс управления денежными средствами базируется на детальном и непрерывном прогнозировании денежных потоков, которое должно регулярно сопоставляться с фактическими результатами для того, чтобы проанализировать и повысить точность всего процесса. Только таким образом компания может предвидеть масштабы и время наступления денежных проблем и предпринять усилия для их своевременного разрешения.

2.2. Управление денежными средствами на предприятии ООО «БУРГЕР-РУС-Санкт-Петербург»

Во всех ресторанах Санкт-Петербурга на главном компьютере установлена программа Micros 3700. Это система управления продажами, позволяющая максимально просто и оперативно сформировать, распечатать и внести оплату по гостевым чекам. Благодаря множеству настроек, система идеально подходит как для ресторана с изысканной кухней, требующего детального ввода информации по заказываемым блюдам и по посетителям, так и для ресторанов быстрого обслуживания, требующих максимально быстрого ввода заказа и расчёта посетителей.

Преимущества Micros 3700:

Система

1. Высоконадёжные рабочие станции, работающие под операционной системой Windows CE, не требующие мощного процессора, не обладающие жестким диском и мощным блоком питания

2. Работа с переносными терминалами

3. Возможность автономной работы при потере связи с сервером

4. Возможность использовать один терминал для работы в разных точках продажи (центрах дохода) тем самым экономятся затраты на закупку дополнительного оборудования и программного обеспечения

5. Работа как на высоконадёжном оборудовании собственной разработки Micros, так и на оборудовании третьих фирм.

6. Поддержка возможности “Drive through” для обслуживания автомобилистов

7. Базы данных Sybase 9.0 (RES 4), Oracle 10 (Micros 9700)

8. Связь с различными бухгалтерскими программами

9. Связь с различными программами калькуляции: Materials Control, HRS BO, Store House, Рарус общепит и многими другими.

10. Micros desktop (рабочий стол) блокирует не санкционируемый доступ сотрудников к рабочему столу компьютера (сервера)

Работа с блюдами

1. Нет ограничений на количество блюд

2. Поддерживается до 10 различных цен на одно блюдо

3. Автоматическое изменение цен (счастливый час)

4. Автоматическая активизация нового меню в заранее определённое время

5. Поддержка разных цен по разным ресторанам сети

6. Поддержка разного меню по разным ресторанам сети

7. Поддержка изображения блюд на кнопках экрана

8. Неограниченное количество модификаторов у блюда, вложенность модификаторов один в другой

9. Модификаторы обязательные и по требованию

10. Отслеживание времени приготовления блюд

11. Учёт количества гостей, как вручную, так и автоматически по пробитию определённых блюд или количеству занятых мест за столом

12. Автоматическая блокировка продажи блюда при его полном расходе на кухне

Скидки/Наценки

1. Фиксированные и свободные скидки и наценки

2. Процентные и суммовые скидки и наценки

3. Поддержка автоматической наценки в чеке

4. Скидки и наценки применяемые к разным группам блюд

5. Ограничение по максимальному и минимальному размеру скидки и наценки

Печать чеков и методы оплат

1. Работа с фискальными регистраторами Прим, Штрих, Мёбиус

2. Фискальная печать на подкладном документе

3. Привязка кассового ящика конкретному сотруднику и персональная ответственность кассира за деньги в ящике

4. Клавиши с купюрами разного достоинства (ускоряющие процесс оплаты чека)

5. Внесение количества купюр в систему и автоматический подсчёт сданных денег.

6. Настройка формата чека

Отчётность

1. Финансовые отчёты по ресторану, точкам продаж, сотрудникам, периодам и времени обслуживания, сменам

2. Отслеживание продаж по временным периодам

3. Отслеживание статистики типам продаж (на вынос, в зале, доставка, автомобилисты и т.д.)

4. Автоматическое формирование отчётов по процедуре конца дня.

5. Отчёты по чекам

6. Отчёты по трудозатратам

7. Отчёты по группам блюд

8. Отчёты по блюдам

9. Возможность создания собственных отчётов

KDS (кухонные дисплеи)

Кухонные дисплеи это уникальная возможность отслеживать время приготовления блюд в вашем ресторане, тем самым контролировать участки, на которых идёт превышение стандартного времени на приготовление, снижая время оборота стола и повышая доходы. Десятки различных стилей отображения заказов на кухонных дисплеях, изменение цвета заказа по истечении определённого времени, а так же специальные символы, определяющие статус заказа, сделают работу с кухонными мониторами не только простой и удобной, но так же и наглядной. Вывод на экран роликов с инструкциями по приготовлению блюд, поможет начинающим поварам быстрее освоить все меню вашего ресторана. Выносные, специальные влаго/жаро защищённые клавиатуры для работы с дисплеями повысят надёжность работы этой системы и позволят разместить сами мониторы в наиболее удобных местах [39].

Таким образом, можно сделать вывод, что благодаря системе Micros 3700 можно отслеживать все денежные операции, происходящие в ресторане за день. Система позволяет контролировать закупку продукции, составлять отчет за день о проделанной работе, планировать объем производства на ближайший период и тем самым помогает делать правильное распределение денежных средств, находящихся в данный момент у организации.

3. Экспресс анализ бухгалтерской отчетности

В представленной работе объектом анализа является предприятие общественного питания ООО «БУРГЕР-РУС –Санкт-Петербург».

Burger King Corporation (по-русски произносится Бургер кинг корпорейшн) (NYSE: BKC)— американская компания, владелец сети ресторанов быстрого питания. Штаб-квартира— в Майами, штат Флорида.

Первый ресторан Burger King изначально назывался Insta Burger King, был открыт 4 декабря 1954 года в пригороде Майами Джеймсом Макламором и Дэвидом Эджертоном (оба— выпускники Корнельского университета). Макламор, посетив ресторан сети McDonald's, которая на тот момент принадлежала Дику и Маку Макдоналдам в Сан-Бернардино, штат Калифорния, ознакомился с производством гамбургеров, методом изготовления, оборудованием и решил создать свой собственный вариант этой системы фаст фуд.

В 1959 году число ресторанов Burger King возросло до пяти в Майами и пригородах. К 1960 году Макламором и Эджертон решили расширить сеть ресторанов быстрого питания Burger King на национальном уровне с использованием системы франчайзинга, популярным методом для расширения из-за его низкой стоимости капитала для головной компании. В то же время они регистрируют Burger King corp. и начинают продавать франчайз частным владельцам в США.

В 2006 году компания стала публичной. Крупнейшие владельцы компании по состоянию на середину 2010 года: TGP Capital (структура Texas Pacific Group, 11,1%), Goldman Sachs (10,3 %). В сентябре 2010 года было объявлено о достижении договорённости о продаже компании за $4 млрд инвестиционному фонду 3G Capital (контролируется бразильскими инвесторами). Председатель совета директоров и главный управляющий— Джон Чидсей (John W. Chidsey). Более чем в 75 странах мира работают свыше 12 тыс. ресторанов Burger King, которые обслуживают около 12 млн посетителей ежедневно. Из них около 1300 принадлежат компании, остальные работают по франчайзингу. В Израиле все рестораны этой сети— кошерные. В Австралии действует мастер-франчайзи «Burger King» под собственным названием «Hungry Jack’s» (ресторан голодного Джека) по имени владельца франчайзи Джека Ковина. Произошло это потому, что торговое имя «Burger King» уже было занято. В 1996 году компания «Burger King» зарегистрировалась в Австралии под этим именем и потребовала от владельца сети «Hungry Jack’s» провести ребрендинг, на что владелец ответил отказом. С 1996 по 2002 год шло судебное разбирательство, во время которого в стране параллельно существовали сети «Hungry Jack’s» и «Burger King». В 2003 году было достигнуто соглашение между сторонами, за сетью «Hungry Jack’s» подтвердили право мастер-франчайзи и все существовавшие с 1996 года рестораны «Burger King» были либо закрыты, либо переименованы в «Hungry Jack’s». Численность персонала в 2009 году — 38,9 тыс. человек. Выручка сети за финансовый год, закончившийся в июне 2010 года, составила $2,5 млрд (падение на 2,3% по сравнению с предыдущим аналогичным периодом), чистая прибыль— $186,8 млн (падение на 1%). Генеральный директор представительства Burger King в России— Яна Песоцкая. Первый ресторан сети в России открылся 20 января 2010 года в московском торгово-развлекательном центре «Метрополис» (метро Войковская). Второй ресторан сети работает в московском торговом комплексе «Европейский». По состоянию на февраль 2011 года в России открыто 14 ресторанов сети— 8 в Москве, по 1 в подмосковных Воскресенске и Долгопрудном и 4 в Санкт-Петербурге. В недавнем времени компания отсудила у киберсквоттера доменное имя burgerking.ru [41].

Исследование активов организации позволяет получить наиболее общее представление об имевших место качественных изменениях в структуре актива баланса, а также о динамике этих изменений.

При анализе Раздела 1 – Внеоборотные активы следует обратить внимание на тенденции изменения следующих элементов:

- наличие в составе активов организации нематериальных активов (стр.110)  косвенно характеризует избранную организацией стратегию как инновационную, так как она вкладывает средства в патенты, технологии, другую интеллектуальную собственность

- удельный вес основных средств (стр.120) может изменяться и  вследствие воздействия внешних факторов (например, порядок их учета, при котором происходит запаздывающая коррекция стоимости основных фондов в условиях инфляции, в то время, как  цены на сырье, материалы, готовую продукцию могут расти достаточно быстрыми темпами), необходимо обратить внимание на изменение абсолютных показателей за отчетный период

- при анализе такого элемента как незавершенное строительство (стр.130) следует обратить внимание, что поскольку эта статья не участвует в производственном обороте, то, следовательно, при определенных условиях увеличение ее доли может негативно сказаться на результативности финансово-хозяйственной деятельности.

- наличие долгосрочных финансовых вложений (стр.140) указывает на инвестиционную направленность вложений предприятия, хотя подобные вложения требуют дополнительной (вне рамок данного анализа) оценки их экономической эффективности.

Раздел II – Оборотные активы. Увеличение доли оборотных средств в имуществе (активах) может свидетельствовать о:

- формировании более мобильной структуры активов, способствующей ускорению оборачиваемости средств организации;

-  об отвлечении части текущих активов на кредитование потребителей готовой продукции, товаров, работ и  услуг организации, дочерних предприятий и прочих дебиторов, что свидетельствует о фактической иммобилизации этой части оборотных средств из производственного процесса;

- сворачивании производственной базы;

- искажении реальной оценки основных фондов вследствие существующего  порядка бухгалтерского учета и т.д.

Рост (абсолютный и относительный) оборотных активов может свидетельствовать не только о расширении производства или действии фактора инфляции, но и о замедлении их  оборота, что объективно вызывает потребность в увеличении их массы.

При изучении структуры запасов основное внимание целесообразно уделить выявлению тенденций изменения таких элементов текущих активов, как сырье, материалы и другие аналогичные ценности (стр.211), затраты в незавершенном производстве (стр.213), готовая продукция и товары для перепродажи (стр.214),  товары отгруженные (стр.215).