Экономико-организационная характеристика организации питания

СОДЕРЖАНИЕ

 

 Приложение А Бухгалтерский баланс за 2011 год………………………………39

Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2011 год………………………..42

Приложение В Отчет о движении денежных средств за 2011 год ……………..44

Приложение Г Отчет об изменении капитала за 2011 год………………………46

Приложение Д Приложение к бухгалтерскому балансу с 01 января 2011 года         

                            по 31 декабря 2011 года…………………………………………48

Приложение Е Бухгалтерский баланс за 2010 год …………………..…………..51

Приложение Ж Отчет о прибылях и убытках за 2010….…………..…………..53

 

1 Экономико-организационная характеристика организации питания

 

Частное унитарное предприятие  «Кафе» ( ЧУП «Кафе») является коммерческой организацией общественного питания. Оно расположено в г. Минске по адресу ул..

Основным видом деятельности ЧУП «Кафе» является общественное питание  и мелкорозничная торговля продуктами питания.

Предприятие создано  для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с  Уставом, учредительными документами  ЧУП «Кафе» и законодательством  Республики Беларусь.

Вид деятельности предприятия  −  организация общественного  питания.

Предприятие заключает  сделки (договоры, контракты) со многими  предприятиями г. Минска на поставку продуктов питания. Оно может  закупать товары у различных белорусских  юридических и физических лиц.

Источниками формирования финансовых результатов предприятия  являются прибыль, амортизационные  отчисления, средства целевого финансирования.

Предприятие имеет самостоятельный баланс и действует на основе полного хозяйственного расчета, обеспечивает  самоокупаемость, финансирование затрат по совершенствованию материально-технической базы, социальному развитию и материальному стимулированию работников за счет заработных средств, несет ответственность за результаты своей деятельности и выполнение обязательств перед государством, юридическими и физическими лицами.

В кафе «» для оказания услуг общественного питания  имеются следующие производственные помещения: горячий, холодный, мясорыбный цехи, моечная кухонной посуды, а  также овощной цех. Между ними существует удобная взаимосвязь. Во всех цехах в соответствии с нормами оснащения подобрано необходимое оборудование и инвентарь. Однако часть данного оборудования уже устарела, и было бы целесообразнее приобрести новое. Это позволило бы сократить расходы на ремонт, улучшить организацию рабочих мест. Это в свою очередь привело к увеличению производительности труда, то есть к более быстрому приготовлению и отпуску блюд. Оборудование в цехах расставлено в соответствии с последовательностью технологического процесса.

Для хранения сырья и  товаров предусмотрены следующие  помещения: молочно-жировая камера, охлаждаемая камера для хранения мяса, рыбы и полуфабрикатов из них, а также кладовая сухих продуктов.

Кафе работают на сырье  и полуфабрикатах поставляемых с  различных фирм и предприятий, молочных и мясных комбинатов, мелкооптовых баз. Оплата за поставленные товары осуществляется, как правило, по безналичному расчету. Поставка товаров осуществляется на основании договора-поставки. Прием товаров на склад осуществляется кладовщиком. Поступившие товары и сырье приходуются на склад на основании товарно-транспортных накладных. Товары и сырье на производство отпускаются со склада на основании требования выписанного заведующим производством или барменом (если товар отпускается на бар). На основании требования выписываются внутренние товарные накладные в двух экземплярах.

Уютный колоритный интерьер, великолепная кухня, превосходное обслуживание и радушие персонала – все  это позволяет сделать пребывание в данных кафе незабываемым.

Среднесписочная численность  работников кафе» на 01.01.2012 г. составила 31 чел.

Структура управления предприятием кафе «представлена на рисунке 1.1

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.1-Организационная структура кафе «

Примечание – Источник: собственная разработка

 

Во главе предприятия  находится директор. Он организует всю работу предприятия и несет  полную ответственность за результат  производственно-хозяйственной деятельности кафе «». Директор представляет предприятие  во всех учреждениях и организациях, заключает договора,  издает приказы по предприятию,  открывает в банках счета предприятия и выполняет целый ряд других функций.

Рассматривая структуру  управления кафе «» можно утверждать, что она является типовой линейно-функциональной структурой.

Преимущества линейно-функциональной организационной структуры обусловлены  тем, что она (структура) стимулирует  деловую и профессиональную специализацию деятельности в организации, Уменьшает дублирование усилий и потребление ресурсов в функциональных областях, улучшает их координацию. Недостатки функциональной организационной структуры: функциональные отделы могут быть более заинтересованы в реализации целей и задач самих подразделений, чем общих целей организации. Увеличивается возможность конфликтов между функциональными областями. Цепь команд в сложной организации (от руководителя до непосредственного исполнителя) становится слишком длинной, что делает управление в такой цепи неоперативным.

В таблице 1.1 представим основные экономические показатели функционирования кафе «

Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности кафе «Гараж» представлены в таблице 1 на основе приложений А, Б, В.

Таблица 1.1 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «ж» за 2010 – 2011 гг.

Показатели	2010 год	2011 год	Откло-нение	Темп изменения, %
1	2	3	4	5
1. Выручка от реализации, млн р.	647,9	1308,5	660,6	202,0
2. Общий товарооборот, млн р.	530,8	1141,2	610,4	215,0
3. Общий товарооборот в сопоставимых ценах, млн р.	530,80	704,4	173,6	132,7
4. Товарооборот по ПСП в действующих ценах	382,2	847,9	465,7	221,9
5. Товарооборот по ПСП в сопоставимых ценах	382,18	523,4	141,2	137,0
6. Товарооборот по ПТ в действующих ценах	148,62	293,3	144,7	197,3
7. Товарооборот по ПТ в сопоставимых ценах	148,62	181,0	32,4	121,8
8. Удельный вес ПСП В розничном товарообороте	72,0	74,3	2,3	-
9. Удельный вес ПТ в розничном товарообороте	28,0	25,7	-2,3	-
10. Доход от реализации.	272,6	724,9	452,3	265,9
11. Уровень дохода от реализации в % к товарообороту.	51,4	63,5	12,2	-
12. Расходы на производство и реализацию	271,4	711,6	440,2	262,2
13. Уровень расходов на производство и реализацию, %	51,1	62,4	11,2	-
14. Прибыль от реализации, млн р.	1,2	13,3	12,1	1108,3

Окончание таблицы 1.1

1	2	3	4	5
17. в % к товарообороту	0,23	1,17	0,9	-
20. Прибыль отчетного периода, млн р.	3,7	13,1	9,4	354,1
21. в % к товарообороту	0,70	1,15	0,5	-
25. Среднесписочная численность  работников, чел.	30	31	1,0	103,3
26. Выработка на 1 -го работника, млн р.	17,69	36,81	19,1	208,1
27. Количество посадочных мест, ед.	100	100	0,0	100,0
28. Товарооборот на 1 место, млн р.	5,3	11,4	6,1	215,0
29. Фонд заработной платы, млн  р.	241,1	425,3	184,2	176,4
30. в % к товарообороту	45,42	37,27	-8,2	-
31. Средняя заработная плата в месяц, млн р.	0,670	1,143	0,5	170,7

 

Примечание- Источник: собственная разработка

 

За 2011 год происходит рост выручки от реализации в 2,02 раза.   Фактический товарооборот без НДС за 2010 год был равен 530,8 млн р., фактический товарооборот за 2011 год – 1141,2 млн р. В сопоставимых ценах товарооборот составил 704,4 млн р.(индекс цен 1,62), т.е в сопоставимых ценах товарооборот увеличился на 173,6 млн р. или на 32,7%.

Важным показателем, характеризующим  торгово-производственную деятельность кафе, является доля собственной продукции в товарообороте. Этот показатель в отчетном периоде составил 74,3 %-ных пункта. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию роста, что является положительным, т.к. способствует росту реализации торговых надбавок и наценок. Она возросла на 2,3 %-ных пункта.

Реализация покупных товаров в  действующих ценах возросла на 97,3 % и за 2011 год составила 293,3 млн р., в сопоставимых ценах наблюдается ростна 21,8%.

По сравнению с 2010 годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок на 452,3 млн р., или рост в 2,65 раза. Уровень доходности увеличился за анализируемый период на 12,2 % к товарообороту, что связано с ростом доли реализации продукции собственного производства.

Расходы на производство и реализацию увеличились на 440,2 млн р. и составили за 2011 год 711,6 млн р. Темп прироста товарооборота составил 115 %, а сумма расходов на производство и реализацию возросла на 162,2 %, что и обусловило рост их уровня на 11,2 % к обороту. Такая ситуация свидетельствует о снижении эффективности использования текущих затрат. В результате роста уровня расходов на производство и реализацию сумма относительного перерасхода составила 127,8 млн р. (11,2*1141,2/100).

Кафе «» за 2011 год получена прибыль от реализации в сумме 13,3 млн р., что на 12,1 млн р. больше, чем за 2010 год. Прибыль отчетного периода возросла на 9,4 млн р., или в 3,54 раза и за 2011 год составила 13,1млн р.

Среднесписочная численность  за 2011 год составила 31 человек и по сравнению с 2010 годом возросла на 1 человека.

Выработка на одного работника  увеличилась в 2,08 раза в действующих ценах и за 2011 год составила 36,81 млн р.

Количество посадочных мест не изменилось и составило 100 единиц. Товарооборот на 1 посадочное место увеличился в 2,15 раза.

Таким образом, за 2011 год происходит рост товарооборота в действующих и в сопоставимых ценах. В организации питания помимо роста реализации товаров происходит рост дохода и прибыли. Однако, отрицательным моментом в деятельности организации является рост расходов на реализацию как по уровню, так и по сумме.

 

2 Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности

2.1 Анализ товарооборота и товарных запасов

 

 

Одним из основных показателей  торговой деятельности заведения является товарооборот. В таблице 2.1 рассмотрим динамику товарооборота кафе «в действующих и сопоставимых ценах  за 2010-2011 гг.

 

Таблица 2.1 - Оценка динамики розничного товарооборота кафе «» за 2010 – 2011 г.г., млн р.

 

Показатели	2010 г.		2011 г.		Отклонение		В % к прошлому году
	сумма	удельный вес, %	сумма	удель-ный вес, %	сумма	удель-ный вес, %
1. Товарооборот
а) в действующих ценах	530,8	100,0	1141,2	100,0	610,4	0,0	215,00
б) в сопоставимых ценах	530,8	100,0	548,7	100,0	17,85	0,0	103,36
1.1 розничная реализация  собственной продукции
а) в действующих ценах	382,2	72,0	847,9	74,3	465,7	2,3	221,86
б) в сопоставимых ценах	382,2	72,0	407,6	74,3	25,5	2,3	106,67
1.2 розничная реализация  покупных товаров
а) в действующих ценах	148,6	28,0	293,3	25,7	144,6	-2,3	197,34
б) в сопоставимых ценах	148,6	28,0	181,0	25,7	32,42	-2,3	121,81