Документальное оформление и учет товаров в буфетах (барах)

Обращаем внимание на то обстоятельство, что если буфеты производят оприходование товаров  по продажным ценам, то кроме торговой наценки в эту цену необходимо включать также НДС. Следовательно, помимо расчета величины торговой наценки, приходящейся на остаток товаров на конец отчетного периода, требуется также произвести расчет НДС, входящего в цену этих товаров, по соответствующим ставкам налога (10 или 18 процентов).

Поэтому в рабочем  плане счетов буфетов целесообразно  предусмотреть соответствующие  субсчета к счету 42. Например:

42-1 - "Торговая  наценка";

42-2 - "НДС".

Согласно Плану  счетов (Инструкции по применению Плана  счетов), величина торговой наценки на остаток нереализованных товаров в буфетах может быть определена по проценту, исчисленному исходя из отношения величины торговой наценки на остаток товаров на начало отчетного периода (месяца) и оборота по кредиту счета 42, к сумме реализованных по продажным ценам за месяц товаров и остатка товаров на конец месяца (также по продажным ценам).

Вышеуказанный расчет так называемого среднего процента реализованного торгового  наложения можно представить  следующей формулой:

 

сумма торговой наценки на начало месяца +

торговая наценка по поступившим  за месяц товарам

                                                                                                         Х 100%

реализовано товаров  за месяц +

остаток товаров  на конец месяца

 

или

 

остаток по счету 42-1 на начало месяца +

кредитовый  оборот по счету 42-1

                                                                                            Х 100%

оборот по кредиту  счета 90-1 +

остатки по счету 41-1 на конец месяца

 

 

Умножая полученный средний процент реализованного торгового наложения на стоимость реализованных по продажным ценам товаров, определяется величина торговой наценки, приходящаяся на реализованные буфетом товары.

     В данном случае изделия кухни и товары для перепродажи передаются в буфеты непосредственно со склада (или кухни) головного подразделения организации (общественного питания либо другого вида деятельности).

Поступающие таким  образом в буфеты готовые изделия, полуфабрикаты и товары из производства (кухни), склада или непосредственно от поставщиков передаются под материальную ответственность заведующего буфетом или иного сотрудника, установленного соответствующим распоряжением или приказом по организации общественного питания.

 

 

Согласно Плану  счетов (Инструкции по применению Плана счетов) и Методике учета сырья, полученная продукция и товары приходуются в

кладовой буфета и отражаются в учете на счете 41 "Товары".

Таблица 1

Поступление товаров  и услуг отражается следующими проводками:

 

Дебет	Кредит	Сумма
41.2	20	на сумму  изделий кухни, поступивших непосредственно  из производства в кладовую буфета;
41.2	41.1	стоимость готовой  продукции и товаров, переданных с основного склада организации  общепита в кладовую буфета;
41.2	60	стоимость товаров, приобретенных у сторонних поставщиков и переданных сразу же в кладовую буфета.

 

Как уже отмечалось выше, товары, приобретенные организациями  общепита для последующей перепродажи, могут отражаться в учете как  по цене приобретения, так и по продажным  ценам с применением торговой наценки.

 

2. Документальное оформление и учет товаров в буфетах (барах)

 

 

2.1. Документальное оформление движения продуктов и товаров в буфетах (барах)

 

 

      Отпуск готовых изделий в буфеты если она отделена от основного производства (кухни), оформляется накладными (Приложение 1) или дневными заборными листами (Приложение 2).

     В тех случаях, когда в буфеты отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным с указанием в них часов отпуска.

     При сменной работе буфетов передачу товаров, тары и инвентаря одним буфетчиком (бригадой) другому буфетчику оформляют актом (Приложение 3), который составляется в трех экземплярах - один остается у материально ответственного лица (лиц), сдающего ценности, второй у лица (лиц), принимающих ценности, третий передается в бухгалтерию с отчетом (руководителю, собственнику предприятия).

     Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

1. номер по порядку;
2. дата выдачи заборного листа;
3. номер заборного листа;
4. номер буфета;
5. фамилия и инициалы материально-ответственного лица (получателя);
6. расписка материально-ответственного лица в получении бланка заборного листа.

     Дневной заборный лист подписывается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем и главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни.

     Бланки накладных выдаются также пронумерованными под расписку материально-ответственного лица.

     Заведующий производством (бригадир) или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа.

     По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства). Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия.

     Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры сдаются заведующим производством (бригадиром) при отчете о движении продуктов на кухне.

     Руководителю (собственнику), предпринимателю или по его поручению работнику предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в буфеты и по количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).

     О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск (закладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

 

 

2.2. Синтетический  и аналитический учет запасов в буфетах (барах)

 

     Синтетический учет продукции собственного производства и покупных товаров, находящихся в буфетах ведется на активном материальном счете 41/2 «Товары в розничной торговле». По дебету отражается поступление товаров и готовой продукции, по кредиту - реализация или возврат этих ценностей либо выбытие по другим причинам. Дебетовое сальдо показывает остаток товарных ценностей в буфетах и магазинах кулинарии.

При получении  товаров буфетами делается запись по дебету счета 41-2 в корреспонденции  со счетом 20 или 41-1.

Таблица 2

Движение  товаров в буфетах, мелкорозничной сети и магазинах кулинарии в учете оформляется следующими проводками:

Дебет	Кредит	Содержание операции
41-2	42-1	поступление в буфеты товаров из кладовой на разницу между стоимостью товаров  по учетной цене буфета и по учетной  цене кладовой, если последние ниже.
41-2	60	поступление товаров в буфеты от поставщиков  и с базы снабжения своей организации (минуя кладовую) на стоимость поступивших  товаров по ценам приобретения, уплачиваемую поставщику.
41-2	20	поступление в буфеты готовых изделий и полуфабрикатов из производства (кухни) на стоимость поступивших изделий и полуфабрикатов, когда их учетная цена на производстве (кухне) и буфетах совпадает;
41-2	42-1	поступление в буфеты готовых изделий и  полуфабрикатов из производства (кухни) на разницу между стоимостью готовых изделий и полуфабрикатов по учетной цене буфетов и по учетной цене производства (кухни), когда последняя ниже.
41-2	41-2	передача  товаров из одного буфета в другой буфет предприятия на стоимость  переданных товаров, когда их учетная цена в обоих буфетах совпадает;
20	41-2	возврат буфетами (мелкорозничной сеть.) или магазинами кулинарии готовых изделий и  полуфабрикатов производству (кухне) на стоимость возвращенных готовых  изделий и полуфабрикатов, когда  их учетная цена в буфетах (мелкорозничной сети) или магазинах и на производстве (кухне) совпадает;
42-1	41-2	возврат буфетами (мелкорозничной сетью) или магазинами кулинарии готовых изделий и  полуфабрикатов производству (кухне) на разницу между стоимостью готовых  изделий (полуфабрикатов) по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и учетной цене производства (кухни), когда у последнего ниже учетные цены;
90-2	41-2	списание стоимости  реализованной продукции и товаров  с материально-ответственных лиц;

    

     Аналитический учет товаров в буфете ведется по каждому материально ответственному липу.

     Работникам буфетов, товары из кладовых предприятий общественного питания выдают по расходно-приходным накладным (Приложение 4), а продукцию кухни – по дневным заборным листам. И накладные, и дневные заборные листы выписывают в двух экземплярах, один из которых передают лицу, получившему товар, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. Продавцы мелкорозничной торговли, получившие товар, по окончании рабочего дня сдают выручку за проданные товары в кассу предприятия общественного питания, нереализованные товары возвращают в кладовую, а изделия кухни – в производство. Об этом делается отметка в накладной и дневной заборной карте.

     К дневному заборному листу и расходно-приходной накладной продавцы прикладывают квитанции приходных кассовых ордеров на сдачу выручки и передают эти документы в бухгалтерию. Товарных отчетов работники мелкорозничной торговли, как правило, не составляют.

 

 

Заключение

 

     В настоящей курсовой работе было рассмотрено документальное оформление и учет товаров в буфетах (барах).

     Буфет – это структурное подразделение, предназначенное для реализации ограниченного ассортимента кулинарных изделий, кондитерских изделий, покупных товаров. Они могут функционировать как самостоятельные объекты питания либо при других объектах питания (ресторанах, столовых). В последнем случае категория буфета должна соответствовать категории того предприятия, при котором он расположен. Буфеты бывают первой, второй и третьей наценочной категории. Обслуживание в буфетах осуществляется буфетчиком. Допускается использование разовой посуды.

     Синтетический учет продукции собственного производства и покупных товаров, находящихся в буфетах ведется на активном материальном счете 41/2 «Товары в розничной торговле».

Отпуск готовых  изделий в буфеты оформляется  накладными или дневными заборными листами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

 

 

1. Федеральный закон Российской Федерации от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

2. Приказ от 9 июня 2001 г. N 44н Об утверждении положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01 (в ред. Приказов Минфина РФ от 27.11.2006 N 156н, от 26.03.2007 N 26н, от 25.10.2010 N 132н)

3. Арзуманова Т.И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания [Текст]: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИТК «Дашков и К», 2009. – 276 с.

4.  Ларионова А. Д. Бухгалтерский учет. Практикум.— Санкт-Петербург, ТК Велби, Проспект, 2009 г.- 400 с.

5. Медведев М.Ю. Теория бухгалтерского учета [Текст]: Учебник. Москва: «Омега-Л», 2007. – 418 с.

6. Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании [Текст] / Г.А. Николаева. – М.: Приор, 2006. -352с.

7. Патров В.В. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании [Текст] – СПб.: Питер; М.: ИД «БИНФА», 2008. – 224 с.

8. Петров А. М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости Москва: Омега-Л, 2008. – 422 с.

9. Л. В. Попова, М. А. Богатырев, В. А. Константинов Формирование бухгалтерского (управленческого) учета на отечественных предприятиях малого бизнеса. Практические аспекты. Малые предприятия розничной торговли и общественного питания. – М.: Мини Тайп, 2011. – 160 с.