Теоретические основы бизнес планирования

При приготовлении теста  и в период брожения тесто будет подвергаться одной-двум обминкам.

Созревшее тесто путем  разделения его на куски и придания им формы готовится к выпечке.

Выпечка хлеба будет  производиться в хлебопекарной  печи при температуре 200-250^оС в течение 12-80 минут в зависимости от рецептуры, массы и формы изделий.

Сразу после выхода из печи будет производиться бракераж и укладка хлеба на чистые, без  посторонних запахов деревянные лотки в один ряд на нижнюю или  боковую корку. При бракераже  будут изыматься подгоревшие, деформированные, с рваными корками и другие хлебные изделия, не соответствующие стандарту. Кроме того, технологом будут отбираться от каждой партии образцы с целью определения всех показателей качества, определенных стандартом.

5.4. Контроль качества хлеба

Продукция минипекарни будет сертифицирована. Для получения сертификата качества продукции в ноябре 2011 г. ее образцы будут представлены в ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Министерства здравоохранения Республики Беларусь (г. Минск, ул. Казинца, д. 50).

Контроль выпекаемого  хлеба на предприятии будет осуществляться постоянно технологом и пекарем, являющимся старшим в смене. Рецептуры на выпускаемые изделия разработаны и утверждены в соответствии с требованиями существующих стандартов и нормативных документов. Оценка качества будет проводиться по следующим показателям, которые отражают потребительскую ценность продукции:

1. органолептические свойства (оцениваемые потребителем в первую очередь): внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей;
2. физико-химические показатели (характеризуют строгое соблюдение рецептуры и технологического процесса): влажность, пористость, кислотность мякиша, содержание сахара и жира, содержание соли;
3. санитарно-гигиеническим показателям (характеризуют санитарную безупречность хлеба): наличие солей тяжелых металлов, содержание радионуклеидов, микробная зараженность.

Важным показателем  качества является полновесность выпекаемых изделий. Отклонения массы будут находиться в пределах ± 4%.

5.5. Хранение и транспортировка хлеба

Хранение ХБИ после  их выпечки до момента отправки в  торговую сеть будет занимать не более  двух часов в специально выделенном и оборудованном помещении в контейнерах при температуре 15-20^оС и относительной влажности не более 70-75 %.

Перевозка продукции  будет осуществляться с использованием специализированного транспорта – автомобиля ГАЗ-330210 «Газель», оснащенного специальным кузовом для перевозки ХБИ в специальных изотермических контейнерах. В контейнерах автомашины ХБИ будут укладываться только в один ряд на нижнюю корку. Автомобиль будет использоваться только для перевозки ХБИ.

Каждый автомобиль сестринского ДУП «Иваныч», привлекаемый как к перевозке сырья, так и к перевозке готовой продукции, к моменту начала работы минипекарни и в соответствии с установленной периодичностью будет проходить санитарный контроль и иметь санитарный паспорт, удостоверяющий его пригодность для использования в указанных целях. Водители автомобилей периодически будут проходить санитарный контроль и будут обеспечиваться спецодеждой в количестве двух комплектов в год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Оборудование минипекарни

6.1. Комплект приобретаемого оборудования

Руководством материнской компании принято решение о закупке через ОАО «Оргпищепром» следующего комплекта оборудования итальянской фирмы «Unox» для создаваемого предприятия производительностью 1,5 т. ХБИ в сутки (0,5 т. в смену):

• машина для просеивания муки и сахара,
• 3 подкатные дежи,
• аппарат для нагрева и дозирования воды,
• 2 стола производственных,
• весы циферблатные торговые,
• тестомесильная машина,
• дежеопрокидываетель,
• тестоделительная машина,
• тестоокруглительная машина,
• тестозакаточная машина,
• блок хлебопекарных форм (80 шт.),
• блок кондитерских листов (200 шт.),
• 8 тележек стеллажных,
• 2 шкафа для расстойки теста,
• 2 хлебопекарные печи,
• машина для упаковки продукции в полипропиленовую пленку.

Порядок размещения хлебопекарного оборудования в производственном цеху показан на рисунке.

6.2. Основания, определившие выбор производителя оборудования

Выбор фирмы «Unox» в качестве производителя оборудования для создаваемого предприятия был осуществлен по следующим причинам:

1. фирма «Unox» в настоящее время является достаточно известным европейским производителем оборудования для минипекарен. Тысячи предпринимателей в Италии и Европе работают на ее оборудовании;
2. фирма «Unox» совместно с ОАО «Оргпищепром» обеспечивает обучение персонала, осуществляет гарантийные обслуживание и ремонт оборудования, при необходимости обеспечивает сдачу минипекарни «под ключ»;
3. комплекты минипекарен фирмы «Unox»  разработаны на основе изучения рынка, запросов и пожеланий предпринимателей;
4. минипекарни фирмы «Unox»  имеют современную конструкцию и дизайн, доступны и просты в эксплуатации и поставляются по приемлемым ценам;
5. фирма «Unox предоставляет при необходимости своим потребителям использование своего товарного знака.

6.3. Порядок поставки оборудования

Оборудование будет  поставлено полным комплектом белорусским ОАО «Оргпищепром». Базисное условие поставки – DDP (Delivered Duty Paid… Named Place of Destination) согласно ИНКОТЕРМС-2000. Условия оплаты – предоплата. Монтаж оборудования будет выполнен персоналом ОАО «Оргпищепром» при участии специалистов фирмы «Unox». Балансовая стоимость приобретаемого оборудования с доставкой, монтажом, наладкой и пробным выпуском продукции составит 273 млн. рублей.

Завоз, монтаж, наладка  оборудования будут проводиться  в период с 20 ноября по 15 декабря 2011 г. Пробный выпуск продукции будет осуществлен 21 декабря 2010 г. Доналадка оборудования планируется с 21 по 22 декабря 2011 г.

ОАО «Оргпищепром» в соответствии с договоренностью с руководством ЗАО «Гаспадар» будет производить гарантийное обслуживание и ремонт оборудования с момента поставки до 31 декабря 2012 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Организационно-правовая форма и структура предприятия

7.1. Общие сведения

Создаваемая минипекарня будет являться дочерним предприятием ЗАО «Гаспадар». Предприятие не будет иметь в своем составе других юридических лиц.

Минипекарня будет зарегистрирована в форме унитарного предприятия.

Предприятие будет зарегистрировано в течение августа 2011 г. в Минском городском исполнительном комитете. Уставный капитал составит 200 млн рублей.

Все финансовые операции будут осуществляться через расчетный счет, который будет открыты во Фрунзенском филиале АСБ «Беларусбанк».

Текущее руководство  деятельностью предприятия будет  осуществлять директор, обязанности  и права которого будут определены Уставом предприятия. Он будет подбираться и назначаться руководством ЗАО «Гаспадар» по согласованию с его учредителями.

Для проверки и подтверждения  правильности годовой финансовой отчетности создаваемого предприятия материнской компанией будет ежегодно привлекаться независимый аудитор. На оплату услуг аудитора ежегодно будет выделять до 1.800 тыс. рублей.

7.2. Персонал предприятия

Персонал создаваемого предприятия будет включать 14 человек.

Директору непосредственно  будут починяться:

• бухгалтер,
• технолог,
• слесарь и
• уборщица.

Организация и руководство  работой 3 бригад пекарей (1 смена – 3 пекаря) будут возложены на технолога.

Таблица 3. План по персоналу

Должность	Количество  персонала	Начало работы на предприятии	Зарплата, тыс. руб.
			до 12.2012	с 01.2013
Директор	1	06.2008 г.	1.500	1.650
Бухгалтер	1	07.2008 г.	1.000	1.100
Технолог	1	09.2008 г.	1.100	1.210
Пекарь	9	12.2008 г.	900	990
Слесарь	1	10.2008 г.	700	770
Уборщица	1	09.2008 г.	400	440

Каждый сотрудник создаваемого предприятия к моменту его открытия должен будет иметь стаж работы по специальности не менее 5 лет, слесарь и пекари – разряды не ниже четвертого.

В декабре 2011 г. технолог и пекари за счет средств, вносимых материнской компанией, пройдут обучение на курсах по повышению квалификации на специализированных курсах в г. Гродно.

Эффективность управления предприятием, будет обеспечена за счет разработки нормативных документов, регламентирующих и определяющих функции, права, обязанности сотрудников, с учетом специфических особенностей их деятельности. К августу 2011 г. будут разработаны положения о подразделениях предприятия и должностные инструкции сотрудников, согласно которым будут определены место, роль в системе управления предприятием, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.

В целях наиболее рационального  использования специалистов, повышения эффективности их труда и ответственности за порученное дело на предприятии 1 раз в 3 года будет проводиться аттестация руководящих работников, специалистов и рабочих. Она будет содействовать улучшению подбора, обучения и воспитания кадров предприятия, повышению их деловой квалификации. При аттестации будут определяться деловые качества работников, делаться выводы об их соответствии занимаемой должности. Проведению аттестации будет предшествовать подготовительная работа по совершенствованию структуры управления предприятием, уточнению наименования должностей и должностных инструкций работников, составлению характеристик на аттестуемых их непосредственными руководителями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Риски проекта

Главный риск проекта  связан, прежде всего, с необходимостью арендовать помещение, что может повлечь за собой:

1. произвол арендодателя (внезапное увеличение арендной платы);
2. угрозу аварий (разморожение центрального отопления, отключение электричества, воды, канализации);
3. вынужденный простой (в том случае, если предприятие-арендодатель будет вынуждено простаивать).

С целью его уменьшения руководство материнской компании достаточно тщательно подошло к работе по нейтрализации указанного риска. Подобранное ею помещение для минипекарни находится в исправном состоянии и располагается в отдельном здании, построенном в 2000 г., вне производственной территории предприятия-арендодателя. Арендодатель зарекомендовал себя как предприятие, добросовестно соблюдающее заключенные договора, в том числе и по предоставлению имущества и помещений в долгосрочную аренду.

Вторым по степени  угрозы считается риск активизации  деятельности со стороны конкурентов, прежде всего, со стороны крупных хлебозаводов, входящих в состав КУП «Минскхлебпром», которые пользуются и, вероятнее всего, еще продолжительное время будут пользоваться поддержкой государства (в первую очередь финансовой за счет снижения налогооблагаемой базы).

Для того, чтобы предприятие было способно успешно противостоять в конкурентной борьбе, руководством материнской компании принято решение о том, что все операции связанные с завозом сырья для производства продукции и доставкой розничным торговым предприятиям готовой продукции будут осуществляться силами дочернего транспортного предприятия «Иваныч». Связано это, прежде всего, с необходимостью точного выполнения конкурентной маркетинговой стратегии минипекарни – гарантированного обеспечения потребителей свежим горячим хлебом высшего качества.

Особое внимание будет  уделяться подбору квалифицированных  и опытных пекарей, способных неукоснительно соблюдать технологический процесс изготовления продукции.

С целью исключения форс-мажорных обстоятельств со стороны розничных торговых предприятий – продавцов продукции минипекарни, руководством материнской компании определены наиболее привлекательные.

Технологические риски  будут сведены к минимуму за счет приобретения хлебопекарного оборудования итальянской компании «Unox», элементы которого полностью технически и технологически состыкованы между собой и пригодны для использования в отечественных условиях.

Приобретаемое оборудование также обеспечивает соблюдение всех требований к экологической чистоте проекта.

Для обеспечения санитарно-гигиенической и пожарной безопасности руководством предприятия в период с октября по ноябрь 2011 г. будут заключены договора на обслуживание минипекарни районными отделениями Минских городских санитарных и пожарных служб. Помещение и оборудование предприятия будут периодически в соответствии с установленными требованиями проходить санитарный, а персонал – медицинский контроль.

Для обеспечения предотвращения хищений и порчи имущества  минипекарня будет оснащена специальным охранным оборудованием и поставлена на обслуживание в специализированное подразделение охраны Фрунзенского района г. Минска.

Имущество создаваемого предприятия будет застраховано на сумму 400 млн рублей в совместном белорусско-австрийском страховом обществе «Купала».

9. Календарный план реализации проекта

Реализация проекта  потребует выполнения ряда работ, которые были и будут выполнены руководством и сотрудниками материнской компании, а также персоналом создаваемого предприятия. В июле 2011 г. планово-экономический отдел ЗАО «Гаспадар» совместно с консультантами по бизнес-планированию АСБ «Беларусбанк» завершит полное технико-экономическое обоснование проекта по созданию предприятия.