Проект-мини пекарни, оборудованной печами ротационного типа

Количество дежей, необходимых для технологического цикла приготовления теста Дц, шт, определяем по формуле

(25)

где Т – время занятости дежи, мин.

Время занятости дежи при приготовлении пшеничного теста Т, мин, определяем по формуле

Т=tз+tбр+tоб+tпр

(26)

где tз – продолжительность замеса (опары, теста), мин;

tбр – продолжительность брожения (опары, теста), мин;

tоб – продолжительность обминок, мин, (2-4 мин);

tпр – прочие операции, мин, (10мин).

Т=6+60+4+10=80мин

Количество дежей для технологического цикла по формуле (25)

Расчет тестоприготовительного оборудования для изделия витушка «Минская», массой 0,4кг.

Количество дежей Дч, шт, необходимое для обеспечения часавой производительности печи, рассчитываем по формуле (24)

Время занятости дежи при приготовлении теста Т, мин, определяем по формуле (26)

Т=6+270+8+40+2+10=336мин

Количество дежей Дч, шт, необходимое для обеспечения часавой производительности печи, рассчитываем по формуле (24)

 

3.4 Расчет оборудования  теторазделочного отделения

 

Потребность в тестовых заготовках Nтз, шт/мин

(27)

где Рчас–часовая производительность линии, кг/ч;

тизд–масса готового изделия, кг.

Количество тестоделительных машин Nд, шт

,

(28)

где х–коэффициент запаса, х=1,2;

      пд–производительность тестоделителя по справочнику, шт/мин.

Результаты расчетов приведены в 15.

 

Таблица 15. Тесторазделочное оборудование

Наименование изделий	Технологическая операция	Марка машины	Производительность, шт/мин		Кол-во машин
			по технической характеристике	по расчету
1	2	3	4	5	6
Сайки подовые	деление теста	А2-ХПО/5	9÷28	9	1
	округление	А2-ХПО/6	до 30	-	1
	закатка	ТЗ-3М	до 42	-	1
Витушка «Минская»	деление теста	А2-ХПО/5	9÷28	4	1
	округление	А2-ХПО/6	до 30	-	1
	закатка	ТЗ-3М	до 42	-	1

Принимаем к установке одну линию тесторазделочного оборудования для производства двух видов продукции.

Предварительная расстойка тестовых заготовок проводится на разделочном столе после тестоокруглительной машины.

Рассчитаем оборудования окончательной расстойки для изделия «Сайки» подовые.

Количество тележек в расстойном шкафу Nтел, шт определим по формуле

(29)

где пл–количество листов на тележке, шт;

     пизд–количество изделий на листе, шт;

tр – продолжительность расстойки, мин.

К установке принимаем расстойные шкафы: Бриз на 2 тележки ТСI -18, однодверный.

Рассчитаем оборудования окончательной расстойки для изделия витушка «Минская».

Количество тележек в расстойном шкафу Nтел, шт определим по формуле (29)

К установке принимаем шкаф окончательной расстойки – ДИН– ХШР на 2 тележки.

Расчетные данные приведены в таблице 16.

 

Таблица 16. Расчетные данные расстойных шкафов

Наименование изделий	Справочное число тележек, шт	Расчетное число тележек, шт	Количество заготовок на листе	Количество листов на тележке
Сайки подовые	2	2	12	18
Витушка «Минская»	2	2	6	17

 

 

3.5 Расчет оборудования  для хранения готовых изделий

 

Всю выпускаемую продукцию укладываем на лотки размером 740×450, установленные по 18 штук на контейнеры марки ХКЛ-18.

Количество контейнеров Nк, шт, определяем по формуле

(30)

где Рчас –часовая производительность печи по данному виду изделий,кг/ч;

tхр –продолжительность хранения изделия на предприятии, час;

тизд –масса изделия, кг;

пл –количество лотков в контейнере, шт;

пизд –количество изделий на одном лотке, шт.

Данные расчетов сведены в таблицу 17.

 

Таблица 17. Расчет количество контейнеров

Наименование изделий	Часовая производительность печи, кг/ч	Срок хранения, tхр ч	Масса изделия, тизд, кг	Кол-во изделий в лотке, шт	Наличие лотков в контейнере, шт	Кол-во контейнеров, шт
Сайки подовые	108	6	0,2	20	18	9
Витушка «Минская»	94	6	0,4	8	18	10
Итого						19
Всего с учетом 10% запаса						21