Отчет по практики в ООО «Прованс»

На любом предприятии, в том числе и на предприятиях общественного питания, организация процесса производства базируется на рациональном сочетании основных, вспомогательных и обслуживающих процессов. Основной процесс  в кофейне ООО «Прованс» представлен в виде создания самого продукта (приготовление кофе, коктейлей, закусок), а также обслуживания клиентов. Для непрерывной работы основного процесса на предприятии ООО «Прованс» осуществляется ряд вспомогательных и обслуживающихся процессов, таких как своевременная чистка кофе-машины, профилактика холодильного и другого вида оборудования (кондиционер, вытяжка) и т.д.

Таким образом, организация процесса производства на предприятии  представляет собой организацию использования всех факторов производства в целях выпуска необходимой для удовлетворения рыночных потребностей продукции (работ или услуг).

 

6. Производственная  структура предприятия

 

Производственная структура предприятия представляет собой часть общей структуры предприятия, а также состав и взаимосвязи основных и вспомогательных производственных подразделений. На производственную структуру предприятия влияют различные факторы, например, наличие неудовлетворённого спроса на продукцию или услуги; наличие ресурсов, необходимых для организации производства продукции; уровень развития науки и техники в соответствующей отрасли производства и т.п [10] .

Производственная инфраструктура имеет целью обеспечение бесперебойного и эффективного функционирования производственного процесса. На предприятии ООО «Прованс» основной процесс производства невозможен без вспомогательного производства и обсуживающего хозяйства, так как эти процессы способствуют обеспечению производства энергоресурсов, ведению и обслуживанию подсобного помещения и т.д.

Также элементами производственной структуры предприятия выступают объекты обеспечения производственной безопасности, такие как противопожарная служба, охрана предприятия и др. Пожарная безопасность на предприятии ООО «Прованс» обеспечена активной пожарной защитой (огнетушитель, пожарная сигнализация, устройство оповещения о пожаре). Система охраны предприятия – это совокупность используемых для охраны предприятия сил и средств, а также способов и методов охраны предприятия и его объектов. Так, для защиты предприятия ООО «Прованс» использует охранную сигнализацию. Также предприятия сотрудничает с охранной компанией ООО «Азимут».

Таким образом, производственная структура предприятия – это состав и соотношение его внутренних звеньев, определяющиеся размером предприятия, отраслью производства, уровнем технологий и специализацией предприятия.

 

7. Управление предприятием

 

Предприятие ООО «Прованс» имеет линейную организационную структуру управления, которая является самой простой иерархической структурой управления предприятием (рисунок 1).

Важным аспектом в управлении предприятием является управленческий персонал, который представляет собой совокупность работников, трудовая деятельность которых направлена на выполнение конкретных управленческих функций предприятия [9]. Персонал предприятия ООО «Прованс» – это ключевой элемент, который обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение посетителей кофейни. Поэтому благодаря генеральному директору кофейни общественный климат внутри предприятия благоприятный, коллектив кофейни сплочённый, и всё это способствует достижению поставленных целей.

Также немало важную роль в управлении предприятием играют информационные системы. На предприятиях общественного питания применяются различные информационные системы. Так, ООО «Прованс» использует программный продукт «1С: Бухгалтерия» для автоматизации бухгалтерского учёта, а также программный комплекс «РестАрт» для автоматизации фронт-офиса на предприятиях общественного питания.

Таким образом, успешное управление предприятием зависит от грамотно построенной организационной структуры, от квалифицированного персонала и от внедрения новых, качественных информационных продуктов.

 

8. Планирование  на предприятии

 

Планирование является одной из самых главных функций управления на предприятии. Процессы планирования направлены на согласование целей с возможностями предприятия, определением экономически целесообразных путей их достижения и т.п.

К основным принципам  планирования относятся следующее: гибкость, непрерывность, единства, целенаправленность, точность и т.д [2]. Поскольку кофейня ООО «Прованс» относиться к сфере малого бизнеса, то планы на развития предприятия должны быть гибкими, иметь непрерывный характер, постоянно изменяться, они должны быть адаптированными к окружающей среде для того чтобы успешно функционировать и развиваться. Также на предприятии ООО «Прованс» действует принцип единства, так как любое предприятие представляет собой некую систему, то и процесс планирования на предприятии должен носить системный характер, поскольку все составляющие элементы предприятия взаимосвязаны и преследуют одни и те же цели: удовлетворение потребностей общества и получение максимальной прибыли.

Методы планирования предполагают обоснование и непосредственные расчёты показателей хозяйственной деятельности предприятия. К основным  методам планирования относятся: балансовый, нормативный, расчётно-аналитический, экономико-математический метод [2]. Применение  балансового метода при планировании деятельности ООО «Прованс» позволяет непосредственно увязывать объём товарооборота с продовольственными ресурсами. Нормативный метод применяется при планировании издержек в деятельности предприятия ООО «Прованс». Также используются нормы расхода электроэнергии, нормы амортизационных отчислений, также при планировании численности работников базируется на нормах обслуживания, нормах выработки и т.д.

Стратегическое планирование на предприятии ООО «Прованс» направлено на долгосрочное развитие кофейни, достижения более высоких темпов экономического роста. Текущее планирования в ООО «Прованс» основывается на разработанной финансовой стратегии и финансовой политике, результатом которых служат бухгалтерский баланс, отчёт о прибылях и убытках (Приложение 2,3). Основной задачей оперативного планирования в ООО «Прованс» является организация ежедневной работы персонала кофейни, которая направлена на достижения приоритетных целей предприятия.

Таким образом, планирование на предприятии способствует процессу разработки и установлению руководителем предприятия системы количественных и качественных показателей его развития, определяющих темпы, пропорции, тенденции развития предприятия.

 

9. Факторы развития  предприятия

 

Факторы развития предприятия представляют собой совокупность элементов и причин, влияющие на изменение эффективности функционирования предприятия. К основным факторам развития предприятия относят экстенсивные и интенсивные факторы [7]. Экстенсивные связаны с увеличением числа работников без повышения квалификации, расширением потребления материальных ресурсов без улучшения эффективности их использования и т.п. Интенсивные факторы развития связаны с более эффективным использованием факторов производства, внедрением новых технологий и др.

Основными экстенсивными факторами развития ООО «Прованс» являются увеличение количества средств труда, например, появление машины для приготовления коктейлей; увеличение количества предметов труда, в частности, появление нового сырья для приготовления напитков (сиропы, добавки к кофе и чаю и т.д.) и др. К интенсивным факторам развития предприятия ООО «Прованс» можно отнести следующее: внедрение новых технологии в области общественного питания, в частности применение электронно-вычислительной техники, компьютеров, также использование аппаратов с СВЧ-нагревом, что в свою очередь способствует совершенствованию технологии производства продукции на предприятии.

Инновация, как основа стратегии развития предприятия, включает технические или технологические разработки, поиск и использование новых методов работы на рынке, новых товаров и услуг и т.п. Поэтому приоритетными направлениями научно-технического развития предприятия ООО «Прованс» являются дальнейшая механизация и автоматизация производственных процессов, совершенствование технологий и организации производства, внедрение новых методов труда и управления и т.д.

Таким образом, на эффективность  работы предприятия общественного питания в условиях рыночной экономики влияют разнообразные факторы, способствующие улучшению процесса производства, управления, качества обслуживания, а также его успешному функционированию на рынке услуг.

 

10. Финансовые  ресурсы предприятия

 

Финансовые ресурсы предприятия представляют собой относительно самостоятельную сферу финансовой системы, охватывающую широкий круг денежных отношений, связанных с формированием и использованием денежных фондов предприятия [3]. Основными источниками финансовых ресурсов предприятия ООО «Прованс» являются уставный капитал и прибыль. Финансовые ресурсы предприятия ООО «Прованс» подразделяются на собственные и заёмные. К собственным ресурсам предприятия ООО «Прованс» можно отнести уставный капитал предприятия, который составляет 10000 руб., прибыль от текущей деятельности. Заёмные финансовые ресурсы кофейни ООО «Прованс» – это долгосрочные банковские кредиты. Основные направления использования финансовых ресурсов предприятия ООО «Прованс»: расширение оборотных фондов, уплата налогов, стимулирование работников организации и др.

К доходам предприятия ООО «Прованс» относится выручка от реализации продукции, оказании услуг. К расходам кофейни ООО «Прованс» относится стоимость приобретённого сырья, расходы на электроэнергию, услуги сторонних организаций, а также расходы на оплату труда, уплата налогов и выплаты процентов по кредитам. Прибыль является одним из наиболее важных показателей финансовых результатов деятельности предприятия. Поскольку кофейня является обществом с ограниченной ответственностью, то распределение и использование прибыли происходит в общем порядке, установленном для юридических лиц.

Таким образом, финансовые ресурсы предприятия являются совокупностью денежных доходов, поступлений и накоплений предприятия, используемых для обеспечения её деятельности.

11. Учёт и отчётность  на предприятии

 

Составными частями процесса управления предприятием является  учёт и контроль над состоянием предприятия. Бухгалтерский учёт представляет собой систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе и обязательствах предприятия путём сплошного, непрерывного и документального учёта всех хозяйственных операций. Для ведения бухгалтерского учёта существует множество способов, совокупность которых представляет собой учётную политику предприятия [5].

К основным нормативным и правовым актам, регулирующими учёт результатов и затрат на предприятии ООО «Прованс» является ГК РФ (часть 1 и 2), НК РФ (часть 2), ФЗ от 06.12.2011 №402-ФЗ «О бухгалтерском учёте», Положение по ведению бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчётности в Российской Федерации (в ред. от 24.12.2010) и др.

Бухгалтерская отчётность представляет собой единую систему данных об имущественном и финансовом положении предприятия и о результатах его хозяйственной деятельности. Составляют его по данным бухгалтерского учёта. Поскольку предприятие ООО «Прованс» относится к категории малого предпринимательства, то для них действуют особые правила по ведению учёта и отчётности на предприятии, такие как специальный налоговый режим, упрощённая система ведения бухгалтерской отчётности. Бухгалтерская отчётность на предприятии ООО «Прованс» составляется и представляется в порядке, предусмотренном Положением по ведению бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчётности в Российской Федерации.

Таким образом, учёт и отчётность на предприятии являются составными элементами в процессе управления предприятием, а также служат информационной базой финансового анализа, результаты которого используются для управления финансово-хозяйственной деятельностью предприятия.

12. Аналитическая  деятельность предприятия

 

Аналитическая деятельность на предприятии ООО «Прованс» осуществляется директором предприятия или его заместителем. Содержанием аналитической деятельности предприятия является изучение экономической информации о функционировании предприятия в целях принятия оптимальных управленческих решений [8].

Теперь проанализируем основные экономические показатели деятельность предприятия ООО «Прованс». Поскольку кофейня функционирует один год, то проведём анализ показателей за 2012 год по кварталам. Динамика основных экономических показателей деятельности ООО «Прованс» за 2012 год представлена в виде таблицы 2 (на основании бухгалтерского баланса и отчёт о прибылях и убытках, представленных в приложениях 2, 3).

Таблица 2

 

Динамика основных экономических показателей деятельности

ООО «Прованс» за 2012 гг., тыс. руб.

 

Показатели	2 квартал 2012 г.	3 квартал 2012 г.	4 квартал 2012 г.	Абсолютное отклонение, (+,-)		Темп роста, %
				3 квартал/ 2 квартал	4 квартал / 3 квартал	3 квартал / 2 квартал	4 квартал / 3 квартал
Выручка, тыс. руб.	510	518	520	8	2	101,6	100,4
Себестоимость, тыс. руб.	415	408	431	-7	23	98,3	105,6
Уровень себестоимости, %	81,4	78,8	82,9	-2,6	4,1	96,8	105,2
Прибыль от продаж, тыс. руб.	95	110	89	15	21	115,8	80,9
Чистая прибыль, тыс. руб.	133	135	131	2	-4	101,5	97
Рентабельность выручки, %	18,6	21,2	17,1	2,6	-4,1	114	80,7