Отчет по практики в ООО «Прованс»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(НИУ  «БелГУ»)

 

 

 

 

ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА И СЕРВИСА

 

КАФЕДРА ТУРИЗМА И СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЁТ

о производственной практике

студентки очной формы обучения 4 курса группы 06011006

Жерлицыной Ксении Сергеевны

проходившей практику в качестве официанта;

 организация-база практики: ООО «Прованс»;

сроки прохождения практики:

с 07.07.2014 по 26.07.2014

 

 

 

 

Руководители:

 

 

от организации:

директор С.В. Мачалова;

 

от кафедры:

доц., к.э.н. Г.Н. Лихошерстова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белгород 2013

Содержание

Введение……………………………………………………………………….	3
1. Общая характеристика  предприятия (организации)……………………..	4
2. Среда функционирования  предприятия…………………………………..	5
3. Продукция (услуга) предприятия  и её конкурентоспособность………...	7
4. Производственные ресурсы  предприятия………………………………...	8
5. Организация производства…………………………………………………	9
6. Производственная структура предприятия……………………………….	9
7. Управление предприятием…………………………………………………	10
8. Планирование на предприятии…………………………………………….	11
9. Факторы развития предприятия…………………………………………...	13
10. Финансовые ресурсы  предприятия………………………………………	14
11. Учёт и отчётность  на предприятии………………………………………	15
12. Аналитическая деятельность  предприятия……………………………...	17
Заключение…………………………………………………………………….	18
Список использованных источников………………………………………...	19
Приложения……………………………………………………………………	20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, кофейни и т.д. Они играют заметную роль не только в обеспечении населения продукцией питания, но и в организации отдыха.

ООО «Прованс» является предприятием общественного питания, которое отличается изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом блюд.

Целями прохождения практики является закрепление теоретических знаний и получение профессиональных навыков их практического применения.

Задачи, которые были поставлены для достижения этих целей следующие: ознакомление с общими сведениями о структуре предприятия; рассмотрение производственной деятельности предприятия; оценка и анализ деятельности предприятия.

В процессе написания данной работы в теоретической основе были использованы основные положения по процессу управления предприятием общественного питания. Информационной основой послужила периодическая и научная литература, интернет ресурсы, а также бухгалтерский баланс, отчёты о прибылях и убытках предприятия общественного питания.

Данная работа состоит из введения, двенадцати глав, в каждой из которой описывается организационная и производственная структура предприятия ООО «Прованс», его управленческий аппарат, финансово-экономические показатели, оценка и анализ деятельности предприятия общественного питания. Также данная работа включает в себя заключение, список использованных источников и приложения.

Таким образом, данная работа направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию теоретических знаний на основе изучения деятельности предприятия общественного питания.

1. Общая характеристика  предприятия (организации)

Общество с ограниченной ответственностью «Прованс» является заведением общественного питания – кофейней. Основной вид деятельности кофейни «Прованс» – это предоставление населению услуг общественного питания, организация приёма и обслуживания посетителей, проведение различного рода мероприятий. Находится по адресу: г. Белгород, ул. Щорса, д. 45 к., тел.: (4722) 78-46-68. Время работы: с 10.00 до 23.00, без перерыва и выходных [11].

ООО «Прованс» было открыто 1 марта 2012 года и создано в соответствии с действующим законодательством ГК РФ и Федеральным законом №14-ФЗ от 02 января 2013 г. «Об обществах с ограниченной ответственностью». Учредительным  документом Общества является Устав [1]. Уставный капитал предприятия составляет 10 000 руб. Исполнительный орган: генеральный директор – Мачалова Светлана Владимировна.

Целью организации является предоставление услуг в сфере общественного питания, а также удовлетворение потребностей предприятия. Задачами функционирования ООО «Прованс» являются: обеспечение популярности кофейне ООО «Прованс»; привлечения максимального количества потребителей; создание рабочих мест для населения и т.п.

Организационная структура управления предприятием представляет собой линейную организационную структуру, это означает, что есть высший руководитель, которому подчиняются исполнители. Организационная структура предприятия ООО «Прованс» представлена в виде рисунка 1.

 

 

Рис. 1. Организационная структура управления ООО «Прованс»

На генерального директора общества возложены такие функции, как осуществление руководства финансовой и хозяйственной деятельностью общества; обеспечение соблюдения законности в деятельности общества; организация работы общества и др. Бухгалтер должен выполнять работу по ведению бухгалтерского учёта и отчётности. Бармен должен следит, чтобы напитки отвечали вкусу клиента, правилам гигиены и безопасности; следит за запасами напитков и т.д [4]. Официант выполняет следующие задачи:  обслуживает  посетителей, принимает заказы от посетителей, оформляет и  предъявляет  им  счета  для  оплаты и т.п.

Организационная структура определяет эффективность деятельности предприятия и его потенциальные возможности. Её усовершенствование должно обеспечивать эффективное решение всех задач, которые стоят перед предприятием. Поэтому наиболее эффективной структурой для предприятия ООО «Прованс» будет действующая структура управления, то есть линейная, которая позволяет эффективно взаимодействовать с внешней средой и целесообразно распределять задачи среди сотрудников и направлять их усилия для достижения основных целей предприятия.

Таким образом, на способность предприятия адаптироваться к изменениям в окружающей среде влияет то, как организовано предприятие, как построена его структура управления, поэтому организационная структура управления предприятием является неотъемлемой частью для его дальнейшей деятельности.

 

2. Среда функционирования предприятия

 

Предприятие находится и функционирует в определенной среде, и каждое его действие возможно в случае, если среда допускает это. На любое предприятие, в том числе и на предприятия общественного питания оказывает влияние внешняя и внутренняя среда [7]. Внешняя среда любой организации представляет собой окружение, которое включает в себя различные факторы, воздействующие на деятельность компаний. К ним относятся следующее: политические, экономические, социальные, технологические и правовые факторы. На основе данных факторов можно провести PEST – анализ кофейни ООО «Прованс», который представлен в виде таблицы 1 (Приложение 1).

Внутренняя среда предприятия представляет собой ту часть общей среды, которая находится в рамках самой организации. Внутренняя среда имеет несколько функциональных областей. К таким областям можно отнести:

1) кадровую функцию, на  предприятии ООО «Прованс» эту  функцию выполняет управляющий  кофейней, а объектом кадровой  политики выступают работники  заведения. Внешними источниками найма персонала на предприятии выступают организации, занимающиеся трудоустройством. Внутренними источниками найма персонала на предприятии являются штатные сотрудники, знакомые и родственники работников. Система материального стимулирования сотрудников ООО «Прованс» включает заработную плату, которая складывается из ставки и премирования;

2) производственная функция, в которую входят оказание  услуги, снабжение и ведение складского  хозяйства и др.;

3) маркетинг, охватывающий  все те процессы, которые связаны с реализацией продукции. Цены ООО «Прованс» рассчитаны на потребителей со средним и ниже среднего уровнями дохода;

4) обеспечение поставками, основными партнёрами и поставщиками  продукции для ООО «Прованс»  являются ИП «Сотников», ИП «Карташёв», ООО «Прохлада», а также ОАО «Белгородский молочный комбинат»;

5) финансы и бухгалтерский  учёт, ведением бухгалтерского учёта на предприятии ООО «Прованс» занимается генеральный директор кофейней.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что внешние и внутренние факторы предприятия ООО «Прованс» являются важными аспектами для успешного развития деятельности кофейни.

3. Продукция (услуга) предприятия и её конкурентоспособность

 

Услуги, которые предоставляются потребителям в предприятиях общественного питания, бывают различных типов и классов [4]. Предприятие ООО «Прованс» предоставляет услуги питания баров, представляющие собой такие услуги, которые связаны с изготовлением и реализацией широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, а также связанных с созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Продукцию в кофейне ООО «Прованс» можно классифицировать по следующим группам:

1) продукция, которая непосредственно  создаётся в кофейне (тирамису, чизкейк, панна-котта, шоколадный кекс и т.д.);

2) продукция, предоставляемая  компаниями Bindi (Италия), Almondy (Воронеж), специализирующимися на доставке различных десертов;

3) продукция в виде  напитков, таких как кофе, чай, соки, прохладительные напитки и др.

Конкурентоспособность продукции заключается в её способности превзойти аналогичные товары в заданных условиях. Поскольку кофейн в городе становиться всё больше, то для удовлетворения потребностей клиентов продукция предприятия ООО «Прованс», предоставляемая поставщиками, проходит тщательный и качественный отбор. Что касается стоимостных характеристик, то они основываются на себестоимости продукции, а также на выравнивании цен в сравнении с другими кофейнями.

Таким образом, результатом работы кофейни является продукция общественного питания, то есть совокупность производимых и реализуемых блюд, кондитерских изделий, напитков и т.д.

 

 

 

4. Производственные  ресурсы предприятия

 

Производственные ресурсы предприятия – это те ресурсы предприятия, которые используются в процессе производства. Основные средства производства служат в целях использования их в процессе производства, предоставления услуг и т.д., и которые при этом сохраняют свою натуральную форму [6]. Так, в процессе производства в ООО «Прованс» задействованы следующие основные средства: холодильное и морозильное оборудование, кофе-машина, посудомоечная машина, духовка, микроволновая печь, сэндвичница, витрины, моноблок, кондиционер и др.

Ещё немало важную роль в процессе производства играют трудовые ресурсы предприятия. Персонал предприятия ООО «Прованс» – это ключевой элемент, который обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение посетителей кофейни. Численность работников на предприятии ООО «Прованс» составляет 4 человека, из них 1 генеральный директор, 1 бармен-кассир и 2 официанта. Мотивация труда персонала создаёт у работников стимулы к труду и побуждает их работать с полной отдачей. Так, например, на предприятии ООО «Прованс» управляющий кофейни использует как материальные стимулы, в виде оплаты труда и премии, а также и моральные стимулы, такие как хорошие условия труда, благоприятный климат в коллективе, стимулирование свободным временем и т.д. Производительность труда является экономическими показателем, характеризующим эффективность затрат труда в производстве. Так, на предприятии ООО «Прованс» выработка за 2012 год составила 1548 тыс. руб. / 4 человека = 387 тыс. руб. на 1 человека.

Таким образом, производственные ресурсы служат необходимым компонентов для процесса производства, а также для управления всем предприятием.

 

 

5. Организация  производства

 

Производственный процесс – это совокупность процессов труда и технологии, необходимых для регулярного достижения производственной цели [10]. Производственный процесс в ООО «Прованс» состоит из двух основных этапов: первичная и вторичная обработка продуктов. Первый этап состоит из приготовления блюд, то есть изготовление различных коктейлей, кофе, закусок, десертов и т.д. Второй этап непосредственно связан с предоставлением потребителю готового продукта.