Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября 2013 в 21:39, курсовая работа
Цель курсовой работы: закрепить теоретические знания по организации оплаты труда на предприятии.
Задачи курсовой работы:
- определить тарифную систему оплаты труда,
- изучить предприятие ,
- изучить теоретические основы по оплате труда
- рассчитать фонд оплаты труда работников.
Введение…………………………………………………………………………
Глава 1.
1.1.Предприятия общественного питания в экономике страны………….......
1.2.Трудовы ресурсы предприятия…………………………………………….
1.3.Формы и виды оплаты труд………………………………………………....
1.4.Организация оплаты труда на предприятии……………………………….
Глава 2.
2.1.Характеристика проектируемого предприятия…………………………....
2.2.Разработка производственной программы………………………………....
2.3.Расчет количество посетителей…………………………………………......
2.4.Количество напитков и лучших изделий…………………………………...
2.5.Меню предприятия…………………………………………………………...
2.6.Расчёт фонда оплаты труда работников на предприятии…………………
Расчеты количества холодных напитков
и кондитерских изделий.
Определение
количества горячих и холодных
напитков, кондитерских изделий
и хлеба производятся в
n = Nдн • Н,
где n – количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;
Н – норма потребления.
Таблица 3.3.3 Расчёт количества холодных напитков и кондитерских изделий.
Наименования блюд |
Количество потребителей |
Норма потребления |
Количество | |
в л, шт, кг |
в порц-х | |||
холл-ые нап-ки в том числе: |
781 |
0,09 |
70 |
35 |
фруктовая вода |
781 |
0,02 |
16 |
8 |
мине-я вода |
781 |
0,02 |
16 |
8 |
натура-й сок |
781 |
0,02 |
16 |
8 |
напитки соб-го |
781 |
0,03 |
23 |
115 |
хлеб-е изделия |
781 |
0,75 |
586 |
|
хлеб ржаной |
781 |
0,25 |
195 |
|
хлеб пшен-й |
781 |
0,50 |
390 |
|
мучные и кон-е изделия |
781 |
0,85 |
664 |
664 |
3.4 Разработка плана - меню
Меню предприятия - организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
Выход |
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюда |
Кол-во блюд | |||
1 |
2 |
3 |
4 | |||
1. Холодные блюда и закуски | ||||||
150 150 100 150 |
57 61 89 75 |
Салат «Летний» Салат из белок-ой капусты Салат – коктейль овощной Винегрет овощной |
63 62 60 60 | |||
2. Кисло - молочные продукты | ||||||
200 200 200 |
Йогурт питьевой Простокваша Кефир клубничный |
45 45 45 | ||||
3. Первые блюда | ||||||
250 250 |
174 149 |
Солянка сборная мясная Щи суточные |
51 52 | |||
| ||||||
250 325 240 200 |
417 440 405 427 |
Котлеты отбивные Мясо духовое Бифштекс Колбаса по - кубански |
84 85 85 85 | |||
5. Гарниры | ||||||
150 150 150 150 |
525 527 520 515 |
Пюре картофельное Картофель жаренный Макароны отварные с томатом Рис отварной |
90 90 90 90 | |||
6. Сладкие блюда | ||||||
130 200 200 55 170 200 200 200 |
638 636 629 631 666 667 644 646 |
Салат фруктовый со смет-м соусом Яблоки с сиропом Арбуз, дыня, ананас – свежие Лимон с сахаром Десерт из сметаны Мусс яблочный Компот из сухофруктов Кисель из кураги |
30 28 28 30 30 28 30 30 | |||
7. Горячие напитки | ||||||
150 200/15 200/15/7 200 200 |
716 713 714 726 725 |
Кофе черный Чай с сахаром Чай с лимоном Какао с молоком сгущенным Какао с молоком |
30 30 30 28 28 | |||
8. Прохладительные напитки | ||||||
200 200 200 200 |
734 732 733 |
Сок мультифруктовый Напиток яблочный Напиток апел-ый или лимонный Напиток клюквенный |
18 18 17 17 | |||
9. Мучные и кондитерские изделия | ||||||
180 75 100 100 |
792 783 807 |
Блины со сладким соусом Пончики твороженные Колбаса в тесте Пирожное «Молочное» |
166 166 166 166 | |||
10. Хлебобулочные изделия | ||||||
1кус 1шт 1кус 1кус |
Батон нарезной Булочка пшеничная Хлеб ржаной Хлеб пшеничный |
|||||
2.6. Расчет фонда оплаты труда работников на предприятии.
При расчете дневная тарифная ставка и оклада по единой тарифной сетки учитывается минимальный размер оплаты труда, который на сегодняшний день составляет 4330 руб. и рабочие дни за месяц. На предприятии рабочих дней в месяц составляет 21 дней.
Таблица 6
Расчет фонда оплаты труда работников на предприятии
показатели |
Тарифные разряды | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
Тарифный коэффициент |
1 |
1,08 |
1,12 |
1,36 |
1,56 |
1.8 |
Часовая тарифная ставка |
25,77 |
27,83 |
28,86 |
35,05 |
40,2 |
46,39 |
Дневная тарифная ставка |
206,19 |
222,68 |
230,93 |
280,41 |
321.65 |
371.14 |
ДТС - дневная тарифная ставка.
ДТС=МРОТ/РДМ=206.19 рублей – дневная тарифная ставка.
ДТС для других разрядов рассчитывается по формуле.
ДТС=ДТС1р*ТС
ДТС=206,19*1,08=222,68 руб.
ДТС=206,19*1,12=183,92 руб.
ДТС=206,19*1,36=280,41 руб.
ДТС=206,19*1,56=321,65 руб.
ДТС=206,19*1,8=371,14 руб.
ЧТС=ДТС/8
ДТС=222,68:8=27,83 руб.
ДТС=230,93:8=28,86 руб.
ДТС=280,41:8=35,05 руб.
ДТС=321,65:8=402 руб.
ДТС=371,14:8=46,39 руб.
Вывод: При определении тарифных ставок были определены дневные тарифные ставки. С учетом 21 рабочего дня и тарифного коэффициента дневная тарифная ставка 3 разряда составила - 230.93 руб., а 6 разряда - 371.14 руб.
Таблица 7
Годовой фонда оплаты труда
Категории |
Число работников |
Тарифные разряды |
Дневная тарифная ставка руб. |
Кол –во рабочих дней в году |
ГТФ руб. |
ДОТ руб. 70% |
Общий фонд оплаты труда, тыс руб. |
Отпускные руб. |
Всего руб. |
ЕСН, руб. |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
повар |
2 |
V |
321,65 |
252 |
162111 |
113478 |
275589,7 |
229566 |
505155,9 |
131340,5 |
Повар |
2 |
II |
222,68 |
252 |
112230,7 |
78561,50 |
190792,224 |
158929,9 |
349722,146 |
90927,7581 |
Повар |
2 |
II |
280,41 |
252 |
141326,6 |
98928,64 |
240255,288 |
200132,6 |
440387,942 |
114500,865 |
Зав. производством |
1 |
VI |
371,14 |
252 |
93527 |
65469 |
158996,376 |
132443,9 |
291440,357 |
75774,4928 |
Помощник повара |
2 |
III |
230,93 |
252 |
116388,7 |
81472,10 |
197860,824 |
164818,0 |
362678,890 |
94296,5115 |
Обслуживающий персонал |
6 |
II |
222,68 |
252 |
336692,1 |
235684,5 |
572376,672 |
476789,7 |
1049166,43 |
272783,274 |
Итого |
15 |
1649,49 |
1512 |
962276,1 |
673620,7 |
1635871,08 |
1362680 |
2998551,66 |
779673,401 |
Вывод: Годовой фонд оплаты труда на предприятии «Лира» составила 962276.1 рублей. Количество работников на предприятии составило 15 человек. На данном предприятии выплачивается премии в размере 70%, при этом учитывается квалификация работников, отношение их к труду, проведение праздничных мероприятий, участие в конкурсах. При расчете фонда оплаты труда учитывался единый социальный налог в размере 26%. Сумма единого социального налога составила 779673,401.
2.6. Расчет фонда оплаты труда работников на предприятии.
При расчете дневная тарифная ставка и оклада по единой тарифной сетки учитывается минимальный размер оплаты труда, который на сегодняшний день составляет 4330 руб. и рабочие дни за месяц. На предприятии рабочих дней в месяц составляет 21 дней.
Таблица 6
Расчет фонда оплаты труда работников на предприятии
показатели |
Тарифные разряды | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
Тарифный коэффициент |
1 |
1,08 |
1,12 |
1,36 |
1,56 |
1.8 |
Часовая тарифная ставка |
25,77 |
27,83 |
28,86 |
35,05 |
40,2 |
46,39 |
Дневная тарифная ставка |
206,19 |
222,68 |
230,93 |
280,41 |
321.65 |
371.14 |
ДТС - дневная тарифная ставка.
ДТС=МРОТ/РДМ=206.19 рублей – дневная тарифная ставка.
ДТС для других разрядов рассчитывается по формуле.
ДТС=ДТС1р*ТС
ДТС=206,19*1,08=222,68 руб.
ДТС=206,19*1,12=183,92 руб.
ДТС=206,19*1,36=280,41 руб.
ДТС=206,19*1,56=321,65 руб.
ДТС=206,19*1,8=371,14 руб.
ЧТС=ДТС/8
ДТС=222,68:8=27,83 руб.
ДТС=230,93:8=28,86 руб.
ДТС=280,41:8=35,05 руб.
ДТС=321,65:8=402 руб.
ДТС=371,14:8=46,39 руб.
Вывод: При определении тарифных ставок были определены дневные тарифные ставки. С учетом 21 рабочего дня и тарифного коэффициента дневная тарифная ставка 3 разряда составила - 230.93 руб., а 6 разряда - 371.14 руб.
Таблица 7
Годовой фонда оплаты труда
Категории |
Число работников |
Тарифные разряды |
Дневная тарифная ставка руб. |
Кол –во рабочих дней в году |
ГТФ руб. |
ДОТ руб. 70% |
Общий фонд оплаты труда, тыс руб. |
Отпускные руб. |
Всего руб. |
ЕСН, руб. |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
повар |
2 |
V |
321,65 |
252 |
162111 |
113478 |
275589,7 |
229566 |
505155,9 |
131340,5 |
Повар |
2 |
II |
222,68 |
252 |
112230,7 |
78561,50 |
190792,224 |
158929,9 |
349722,146 |
90927,7581 |
Повар |
2 |
II |
280,41 |
252 |
141326,6 |
98928,64 |
240255,288 |
200132,6 |
440387,942 |
114500,865 |
Зав. производством |
1 |
VI |
371,14 |
252 |
93527 |
65469 |
158996,376 |
132443,9 |
291440,357 |
75774,4928 |
Помощник повара |
2 |
III |
230,93 |
252 |
116388,7 |
81472,10 |
197860,824 |
164818,0 |
362678,890 |
94296,5115 |
Обслуживающий персонал |
6 |
II |
222,68 |
252 |
336692,1 |
235684,5 |
572376,672 |
476789,7 |
1049166,43 |
272783,274 |
Итого |
15 |
1649,49 |
1512 |
962276,1 |
673620,7 |
1635871,08 |
1362680 |
2998551,66 |
779673,401 |
Вывод: Годовой фонд оплаты труда на предприятии «Лира» составила 962276.1 рублей. Количество работников на предприятии составило 15 человек. На данном предприятии выплачивается премии в размере 70%, при этом учитывается квалификация работников, отношение их к труду, проведение праздничных мероприятий, участие в конкурсах. При расчете фонда оплаты труда учитывался единый социальный налог в размере 26%. Сумма единого социального налога составила 779673,401.