Организация булочной-кондитерской

 

7.3. Необходимое оборудование и инвентарь 

В результате анализа различных  видов  оборудования,  как отечественного, так и зарубежного  производства,  и авторитетного мнения консультантов был сделан вывод, что оборудование, которое часто рекламируется в различных средствах массовой информации,  не  соответствует  указываемым  в рекламе характеристикам. Преимущественно планируется приобрести отечественное оборудование вследствие более низкой цены и доступного сервисного обслуживания. 
 
 
 

Наименование	Количество	Цена, руб.	Стоимость,  руб.	Поставщик
Пароконвектомат	2	180 000	360 000	Компания Кухнин
Шкаф  пекарский	2	80 000	160 000	Компания Кухнин
Шкаф  расстоечный	2	80 000	160 000	Компания Кухнин
Шкаф  холодильный	1	100 000	100 000	Компания  "КОБОР"
Морозильный ларь	1	50 000	50 000	Компания  "КОБОР"
Машина  тестораскаточная	1	180 000	180 000	Компания Кухнин
Машина  тестомесильная	1	170 000	170 000	Компания Кухнин
Стол  производственый	4	7 000	28 000	Компания  "КОБОР"
Стол  кондитерский	1	25 0000	25 000	Компания  "КОБОР"
Стеллаж	1	15 000	15 000	Компания  "КОБОР"
Полка открытая	2	4 000	8 000	Компания  "КОБОР"

 

Наименование  оборудования	Производитель	Мощность (производительность)
Пароконвектомат UNOX XVC 705	UNOX (Италия)	Количество  уровней -10, мощность - 11,9 кВт/ч
Шкаф  пекарский ЭШ-4К	Чувашторгтехника (Чебоксары, Россия)	Мощность – 19,2 кВт/ч
Шкаф  расстоечный ШРТ-16	Чувашторгтехника (Чебоксары, Россия)	Мощность – 0,8 кВт/ч
Шкаф  холодильный CC 214-S	Polair (Россия)	700+700 литров
Морозильный ларь F 800 SD	Ока-Фрост (Москва, Россия)	Мощность – 0,170 кВт/ч
Машина  тестораскаточная SH50B/07	ROLLMATIC (Италия)	Размер конвейера, 700x500, мощность – 0,55кВт/ч
Машина  тестомесильная  ТММ-330	Пензмаш (Пенза, Россия)	Производительность -1350 кг/ч, мощность – 1,4 кВт/ч

 

Стоимость монтажа составляет 120 000 рублей, подведение коммуникаций и переналадка напряжения – 60 000 рублей. 

Наименование	Стоимость,  руб.	Поставщик
Комплект  посуды	70 000	ЗАО Фирма «Моспосуда-1»
Производственный  кухонный инвентарь	15 000	ЗАО Фирма «Моспосуда-1»

 

7.4. Состав персонала 

Необходимая штатная численность и размер окладов по каждой категории персонала  обуславливается спецификой нового предприятия и технологией их предоставления.  

№	Наименование  должности	Количество		Оклад
		ед.	смен
1	Мастер-технолог	1	1	10 000
2	Мучница	1	2	8 000
3	Кондитер	1	2	8 000
4	Пекарь	1	2	8 000
5	Экспедитор	1	1	8 000

 

8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 

8.1. Первоначальные вложения  в проект 

Источник	Объем инвестиций,  тыс.руб.	Условия участия	Финансируемые мероприятия
Собственные средства	180 000	полное	Аренда помещения
Собственные средства	273 000	полное	Покупка кофейного оборудования
Собственные средства	110 000	полное	Приобретение  сырья
Собственные средства	487 000	полное	Покупка торгового  оборудования
Собственные средства	180 000	полное	Упаковка
Привлеченные  средства	1 200 000	полное	Покупка оборудования
Собственные средства	85 000	полное	Покупка посуды и инвентаря
Собственные средства	180 000	полное	Монтаж и  ПНР

 
 

8.2. Доходы кондитерской 

Учитывая  необходимость во временных затратах в первый год эксплуатации проекта, связанных с проведением рекламных  мероприятий для привлечения  клиентов, можно предположить, что  новый комплекс сможет достичь планируемых показателей по объему предоставляемых услуг только к началу 4 месяца своей работы. Максимальная загрузка рассчитана на 36 месяц. Объем производства принимается равным объему продаж  

Наименование  статьи	2-4 мес.	5-6 мес.	7-12 мес.	13-36 мес.
Венский хлеб	100	170	250	250
Хлеб  с маслинами	100	150	200	200
Венский штрудель	300	350	400	500
Круассаны	300	350	450	600
Бриошь	150	150	250	300
Французские пирожки	140	140	220	300
Маффины	280	300	400	500

 

План  выручки составлен исходя из физического  объема продаж продукции по средним ценам. 

Наименование  статьи	2-4 мес.	5-6 мес.	7-12 мес.	13-36 мес.
Венский хлеб	7 000,00	11 900,00	17 500,00	17 500,00
Хлеб  с маслинами	6 000,00	9 000,00	12 000,00	12 000,00
Венский штрудель	45 000,00	52 500,00	60 000,00	75 000,00
Круассаны	45 000,00	52 500,00	67 500,00	90 000,00
Бриошь	18 000,00	18 000,00	30 000,00	36 000,00
Французские пирожки	16 800,00	16 800,00	26 400,00	36 000,00
Маффины	33 600,00	36 000,00	48 000,00	60 000,00
Итого выручка:	171 400,00	196 700,00	261 400,00	326 500,00

 
 
 

8.3. Расходы кондитерской 

Основным сырьем для производства слоеных изделий  является мука пшеничная, масло сливочное, яйцепродукты, соль, дрожжи. 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции  руб.
ВЕНСКИЙ ХЛЕБ (5 штук)	пор.
Сырье и материалы
Мука  пшеничная	кг	0,5	8,2
Молоко	л	0,25	25
Сливочное масло	кг	0,06	180
Яйцо	шт.	3	3
Сахар	кг	0,04	24
Дрожжи	кг	0,15	12
Соль	кг	0,01	10
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2

 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции  руб.
ХЛЕБ  С МАСЛИНАМИ (5 штук)	пор.
Сырье и материалы
Мука  пшеничная	кг	0,4	8,2
Мука  ржаная	кг	0,1	9
Паста из маслин	кг	0,1	70
Дрожжи	кг	0,01	12
Соль	кг	0,01	10
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2

 

Статья  затрат	Ед.изм.	Расход  на единицу продукции	Цена  за единицу продукции  руб.
ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ	пор.
Сырье и материалы
Мука  пшеничная	кг	0,25	8,2
Сливочное масло	кг	0,05	180
Сахар	кг	0,125	24
Яблоки	кг	1,5	50
Изюм	кг	0,1	45
Миндаль	кг	0,05	200
Растительное  масло	кг	0,06	30
Корица	кг	0,0015	420
Панировочные  сухари	кг	0,05	40
Тара  и упаковка
Крафт-пакет	шт.	1	2