Обоснование эффективности организации производства в ресторане французской кухни ЗАО «Claude Monet»

В будущем планируется получение большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд турецкой кухни.

Расходы на рекламу.

Таблица № 3

 

№ п/п	Средства рекламы	Расходы на рекламу (тыс.руб.) 1-ый год
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	рекламные вывески (25%)	9,45	18,27	28,035	37,485	46,935	56,385	66,15	75,6	85,05	94,5	103,95	113,72
2	реклама в периодических изданиях (25%)	9,45	18,27	28,035	37,485	46,935	56,385	66,15	75,6	85,05	94,5	103,95	113,72
3	реклама в интернете (20%)	7,56	14,616	22,428	29,988	37,548	45,108	52,92	60,48	68,04	75,6	83,16	90,97
4	рекламные купоны (15%)	3,78	7,308	11,214	14,994	18,774	22,554	26,46	30,24	34,02	37,8	41,58	45,49
5	рассылка писем (10%)	1,89	3,654	5,607	7,497	9,387	11,277	13,23	15,12	17,01	18,9	20,79	22,74
	ИТОГО	32,1	62,1	95,3	140,5	159,4	192,7	225	256,8	289,2	321,4	352,7	385,1

 

В таблице №3 были рассчитаны расходы на рекламу ресторана  за первый год помесячно, которые к концу года составили сумму, равную 268,92 тыс. руб.

Расходы на рекламу на 2-й год.

Таблица № 4

№ п/п	Средства рекламы	Расходы на рекламу (тыс.руб.) 2 ой год
		I квар.	II квар.	III квар.	IV квар.
1	рекламные вывески (25%)	35,244	70,884	106,92	142,96
2	Реклама в периодических изданиях (25%)	35,244	70,884	106,92	142,96
3	реклама в интернете (20%)	28,213	56,743	85,59	114,36
4	рекламные купоны (15%)	14,062	28,282	42,66	57,18
5	рассылка писем (10%)	7,031	14,141	21,33	28,59
	ИТОГО:	119,8	240,9	363,4	486

 

 В  таблице №4 были просчитаны расходы  на рекламу ресторана «Венеция» на второй год поквартально, которые составили  337,09 тыс. руб., что на 68,17 тыс. руб. больше чем в первый год.

Расходы на рекламу на три года.

                                                                                                    Таблица № 5

№ п/п	Средства рекламы	Расходы на рекламу (тыс.руб.) 2 ой год
		I квар.	II квар.	III квар.	IV квар.
1	рекламные вывески (25%)	35,244	70,884	106,92	142,96
2	Реклама в периодических изданиях (25%)	35,244	70,884	106,92	142,96
3	реклама в интернете (20%)	28,213	56,743	85,59	114,36
4	рекламные купоны (15%)	14,062	28,282	42,66	57,18
5	рассылка писем (10%)	7,031	14,141	21,33	28,59
	ИТОГО:	119,8	240,9	363,4	486

 

В таблице №5 приведены данные расходов ресторана «Венеция» на три года. Из таблицы видно, что расходы за третий год выше, чем расходы за второй на  83,49 тыс. руб. и выше расходов за первый год на 151,66 тыс. руб.

Кроме того, предприятие «Венеция» израсходовало на маркетинг в первый год - 9 тыс. руб., во второй год - 7 тыс. руб., в третий год - 7 тыс. руб.

3.5 Маркетинговая  стратегия.

Для определения маркетинговой стратегии ресторана «Венеция» будем использовать матрицу «Продукт рынок». Т.к. предприятие выступает на новый рынок с уже существующим там аналогичным продуктом, то нужна стратегия развития, т.е. освоение новых рынков сбыта, поиск своих клиентов. Безусловно, что ресторан будет использовать дифференцированный маркетинг, рассчитанный на определенный сегмент рынка.

Стратегия интенсивного проникновения и распределения своей продукции - будет использоваться по средствам широкомасштабной рекламной акции.

Продуктово-рыночная стратегия - улучшение качества продукции, создание привлекательных блюд по внешнему виду и по вкусу.

Конкурентная стратегия будет использоваться рестораном, т.к. существует много предприятий общественного питания, которые создают жесткую конкуренцию на рынке. Необходимо привлечь клиентов именно уникальностью интерьера, высоким качеством обслуживания, оригинальностью шоу-программ, широким ассортиментом и т.д., чтобы при выборе человек не колебался в какой греческий ресторан ему пойти.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

Производственная программа ресторана рассчитывается на основании имеющихся производственных мощностей предприятия в разрезе выпускаемой номенклатуры продукции, для которой существуют благоприятные условия на рынке ресторанов турецкой кухни, и объемов продукции, которые способен «поглотить» соответствующий сегмент рынка.

Формирование производственной программы осуществлялось, исходя из анализа рынка и конкурентов и прогноза изменений в экономике с учетом следующих факторов:

1.   продолжение активной работы  с поставщиками сырья, полуфабрикатов  и готовой продукции,

2.   возрастание спроса в связи  с постоянной информированностью  потенциальных потребителей,

3. усиление  рекламных работ.

4. расширение  ассортимента дополнительных услуг,

5.  увеличение  винновой карты ресторана,

6.   смена меню каждые полгода,

7.  разработка  бизнес-ланча по цене, наиболее  приемлемой для клиентов, чтобы

8. обеспечить  посещаемость ресторана в дневное  время.

Подготовительный период включал в себя следующие работы: регистрацию предприятия организацию юридического сопровождения проекта и производства, привлечение финансовых ресурсов, заключение договора на приобретение основного оборудования, разработка нормативно-технической документации, проведение испытания оборудования, получение лицензии на производственную деятельность, заключение договора на аренду производственных, складских и торговых помещений, заключение договора на закупку отечественного и импортного сырья, проведение работ по изучению рынка сбыта, укомплектование штага предприятия необходимыми специалистами и рабочими. После завершения вышеперечисленных работ ресторан начал свою деятельность и стал выходить на рынок с учетом того, что в течение первого года достигнуть планируемой мощности выпуска продукции. При расчетах принималось, что посещаемость ресторана в первый год будет человек в день, во второй –  человек, в третий -  человек.

На предприятии «Венеция» существует метод прогнозирования сбыта, который является методом стандартного распределения вероятностей, связанных со средней посещаемостью ресторана в день. Экспериментальным путем определяются три вида прогнозов: оптимистический, вероятностный, пессимистический, а затем рассчитывается ожидаемый результат по следующей формуле:

Ожидаемый результат (ЕР) = (ОП + 4B + П) / 6

ЕР = 22851,30

При этом рассчитывают стандартное отклонение: СО=(ОП-П)/6.

СО = 1841,10

В соответствии с общей теорией статистики наиболее вероятное значение переменной объема сбыта с вероятностью 95% будет находиться в пределах:

1. ожидаемый результат в пределах: ЕР + СО =  24692,40

2. ЕР – СО =  21010,20

Таким образом: 24692,40               21010,20

В настоящее время помещение полностью готово к производству и не требует ремонта, там уже произведены отделочные работы по обустройству помещения и установлено необходимое оборудование. К недостатку занимаемой площади следует отнести отсутствие автостоянки, однако в перспективе планируется арендовать участок под стоянку около ресторана, так как территория около ресторана позволяет осуществить этот проект. В целом же помещение удовлетворяет требованиям организации производственного цикла.

Для успешной работы предприятия необходимы основные производственные фонды на сумму 3500 тыс. руб. на первый год (таблица №6)

Таблица 7.Основные фонды
№ п/п	Основные  фонды	1-ый год тыс. руб.	2-ой год тыс. тыс. руб.	3-ий год    тыс. руб.
1	Здание	аренда	аренда	аренда
2	Оборудование:
	технологическое	240	240	260
	тепловое	850	850	850
	холодильное	900	900	900
	торговое	150	150	170
	весоизмерительное	150	150	150
	световое	90	90	90
	компьютерное	110	110	120
	уборочное	60	60	60
3	Сантехника	160	160	160
4	Кухонная посуда	150	150	150
5	Кухонный инвентарь	90	100	100
6	Специализированная тара	40	42	44
7	Столовая посуда	60	55	50
8	Столовые приборы	50	48	46
9	Мебель:
	диваны	60	60	60
	стулья	100	110	110
	столы	120	130	130
	шкафы	120	120	120
	ИТОГО	3500	3525	3570