Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2013 в 19:09, реферат
Целью изучения данной работы являлось рассмотрение концепции ресторанного бизнеса, как эффективного приема организации деятельности предприятия общественного питания. Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это бизнес, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
ВВЕДЕНИЕ
1. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1 Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса
1.2 Изменение концепции ресторана
2. ПРИНЦИПЫ РАЗВИТИЯ КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕМЕРЕ Г. ВЛАДИВОСТОКА
2.1 Основные аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса
2.2 Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса
2.3 Принципы организации внешнего оформления в концепции ресторанного бизнеса
2.4 Меню как неотъемлемая часть при разработке концепции
2.5 Организация рекламно-маркетинговых мероприятий в развитии концепции ресторанного бизнеса
3. АНАЛИЗ КОНЦЕПЦИИ КАФЕ «GREEN CAFЙ» В ТОРГОВОМ ЦЕНТРЕ НА ПРИМЕРЕ г. ВЛАДИВОСТОКА
3.1 Концепция развития «фуд–корта» в торговых центрах их роль и важность развития
3.2 Развитие формата «фуд-корт» в г. Владивостоке
3.3 Формат «GREEN CAFE» как пример новой концепции в развитии современного «фуд-корта» Владивостока
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Для всей продукции
разработана специальная
«GREEN CAFE» - идеальный формат обеда для активного жителя большого города, потому что все можно взять с собой и заказать доставку в офис по телефону.
Никаких консервантов,
генетически модифицированных
Дополнительные преимущества: вся продукция «GREEN CAFE» изготавливается на главной «GREEN-кухне», а одноразовая индивидуальная упаковка позволяет доставлять еду в дополнительные сетевые точки «GREEN CAFE» качественно-свежей.
Весь формат заведения держится на трех составляющих - быстро, правильно, полезно.
В правильном кафе всё должно быть по правилам.
Первое правило – только из свежих и натуральных продуктов можно приготовить вкусные и полезные блюда.
Именно поэтому
в «GREEN CAFE» принципиально не
используются продукты
Второе правило
– доброжелательность и
Одним из важных
моментов является гордость
Третье правило – беречь время каждого нашего клиента, а это значит готовить не просто вкусно, но легко и быстро.
Воплощая в жизнь
концепцию «быстрого и
Популярная во всем
мире концепция питания fast casual
в городе Владивостоке
Для приготовления
всех блюд здесь всегда
В «GREEN CAFE» всегда
царит оживленная и дружеская
атмосфера, благодаря
«GREEN CAFE», пожалуй, лучшее кафе для тех, кто заботится о своем здоровье и имидже.
Расширение сети
«GREEN CAFE» планируется как в
бизнес-центре города, так и в
спальных районах, как в
Формат заведения позволяет организовать работу новой сетевой точки «GREENCAFE» в помещении площадью от 40 м2.
Вакансии в «GREEN CAFE»
Когда приходит
новый сотрудник, он
«GREEN CAFE» всегда
ищет хороших людей, которым
было бы вместе интересно
Взамен этому каждый
сотрудник будет выполнять
Руководство знает, что трудолюбивый коллектив в этом формате это гарантия успеха предприятия. Это сердце и душа и компании. Когда работник заботится о деле, бизнес начинает звучать как песня, если ему плевать то и дело развалится.
Девиз компании: «Мы
платим нашему коллективу
Как проходит рабочий день:
День каждого сотрудника будет насыщен работой, но все же останется веселым. Начало в 9-00, сотрудник надевает свежую чистую красивую униформу. Все сотрудники будут задействованы в настоящем творческом процессе, будут делать, продавать лучшие кондитерские изделия, сандвичи, напитки. Потом все по очереди смогут передохнуть во время оплачиваемого перерыва и получите бесплатный обед. После обеда с новыми силами, отдохнувшие с хорошим настроением и задорной улыбкой, сотрудники компании могут продолжить свою динамичную работу, которая будет насыщенна новыми и хорошо знакомыми лицами, которые рады будут видеть, их и даже обращаться по имени, а сотрудники в свою очередь тоже (а как же еще).
И когда все сотрудники уберут, свои рабочие места, настанет самое время идти домой, благо час пик уже прошел.
«GREEN CAFЙ» как правило, приглашает, только одного из пяти заполнивших анкету. Коллектив это скелет всего дела компании, вот почему важно правильно подбирать людей для работы.
Как возможный кандидат,
новый человек отправляется на
тренинги, за счет предприятия,
кроме этого он получит
Главными целями которые преследует концепция «GREEN CAFЙ» является четкая активная жизненная позиция каждого сотрудника, его стремление разделить взгляды предприятия на экологию, благотворительность, моральные качества которые должны соответствовать стандартам компании, а главное честность и желание работать!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью данной работы
являлось рассмотрение
Последствия кризиса в экономике нашей страны в той или иной мере отразились на работе российских предприятий общественного питания. Они нарушили планы руководителей предприятий общественного питания, которые намеревались усовершенствовать свои предприятия. Речь идет о реальных проектах, которые еще два - три года назад могли быть профинансированы. Сейчас большинство инновационных программ пришлось свернуть.
Если губернатор
и законодательное собрание
Сегодня для руководителя
в ресторанном бизнесе очень
важно понимать, что немало важным
моментом является качество
Во Владивостоке уже начинают появляться такие современные кафе, пример «GREEN CAFЙ» Уже сейчас можно обратить внимание на то, что многие гости высоко оценивают «GREEN CAFE», вкусное, а главное не вредное меню, удобная мебель, удобный интерьер, качественное обслуживание, и что немало важно, очень удобное расположение в ТЦ. Политика руководства предприятия заключается в том, чтобы обеспечивать эффективную работу персонала, который должен обслужить посетителей с исключительным профессионализмом, сдержанностью, с проявлением добродушия.
В сфере ресторанного
бизнеса, конечно сегодня
В настоящее время руководство «GREEN CAFЙ» ставит важную задачу провести серьезную работу по переподготовке и повышению квалификации своих сотрудников.
Также, нужно уделить большое внимание организации рекламы и пропаганды кафе, что входит в компетенцию отдела, занимающегося маркетингом, более целенаправленному проведению исследований конъюнктуры рынка, потребностей и желаний клиентов. Большое внимание уделять индивидуальному подходу в обслуживании.
Важной ответственной
задачей для ресторана
Грамотно разработанная
концепция предприятия это
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алешина И.В. Поведение потребителей. М., 2007.
2. Андерсен К., Керр К. Менеджмент, ориентированный на потребителя / Пер..с англ. М., 2003. Ахапкин С.Д., Забелин П.В., Федцов В.Г. Компас молодого предпринимателя. М., 2002.
3. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2002.
4. Темерева Н.В. Бистро: С чего начать, как преуспеть? Глава 1, 2 - М.: Приор, 2010.
5. Auzucmoea O.B., Забоев Ю.В.,
Сеселкин А.И. Введение в
6. Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н., Козлова Е.П. Некоторые вопросы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания // Финансовая газета. Региональный выпуск. - №№41, 43, 45, 47. - 2006.
7. Браймер Р.А. Основы
управления в индустрии
8. Внешнеэкономический бизнес в России: Справочник / Под ред. И.П. Фаминского. - М.: Республика, 2003.
9. Воронин А.Г., Лапин
В.А., Широков А.Н. Основы
10. Медведева Е.В. Рекламная коммуникация. М., 2003.
11. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. Учебное пособие. М.: Приор, 2004.
12. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. - М.: Нолидж, 2006.
13. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. Проф. Чудновского А.Д., М., Ассоциация авторов и издателей «Тандем», «ЭКМОС», 2005 г.
14. Гостиничное хозяйство России. Год 2007, Туристический бизнес. №7, 2
15. Джеральд Гловер
В. Управление качеством в
16. Джозеф Д. Уэст
Стратегия обслуживания в
17. Дивайн Х.А. Роль и функции управления живыми ресурсами. Университет штат Пенсильвания. Глава 19, стр. 193-204. - М., 2006
18. Девид Алан Ли. Мотивация: проблема управления. Университет им. Д. Медисона. Глава 20. - М., 2005
19. Зорин И.В. Менеджмент
персонала. Планирование
20. Кабушкин Н.И., Бандаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск, 2002.
21. Темерева Н.В. Бистро: с чего
начать, как преуспеть? Глава 1, 2,
3 fictionbook/author/nataliya_
22. Ресторан сегодня: frio/news/1367/
23.Ресторанный консалдинг, стоит ли октрывать ресторан сегодня? rsd-consulting/
24. Ресторан - правила рождения и выживания: fabrikabiz/restaurant/4/23.php