Бизнес-планирование ресторанного бизнеса в России

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Братский государственный  университет»

Филиал ФГБОУ ВПО «БрГУ»

в г. Усть-Илимске

Кафедра «ОНД»

 

 

 

Бизнес планирование

 

 

Курсовая работа

«Бизнес планирование ресторанного бизнеса в России» 

 

 

Выполнил: 
Студент 3 курса

Группа ПМ - 11                                                    Агафонов Валерий Валериевич

 

 

 

Проверил:                                                                

Доцент кафедры ОНД,  к.ф.н                                      Розанов Филипп Иванович 

 

 

 

 

 

Усть-Илимск 2013г.

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………………………3

1) Бизнес планирование  ресторанного бизнеса…………………………………………….4

    1.1 Структура бизнес-плана……………………………………………………………….4

    1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана………………………………………….9

2) Особенности бизнес  планирование ресторанного бизнеса  в России…………………..11

    2.1 Анализ деятельности кафе и ресторанов в России…………………………………..11

    2.2 Показатели оценки эффективности ресторанного бизнеса экономики…………….21

3) Бизнес план для ресторана «Бульвар»……………………………………………….........25

    3.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности…………………....25

    3.2 План развития  бизнеса…………………………………………………………………26

    3.3 Актуальность  проекта………………………………………………………………….26

    3.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта………………………………………...27

    3.5 Производственный  план……………………………………………………………….28

    3.6 Маркетинговая концепция проекта…………………………………………………...32

    3.7 Финансовый  план………………………………………………………………………35

    3.8 Организационный план ресторана…………………………………………………….35

    3.9 Выводы о  финансовых результатах за 2013год………………………………………36

Заключение…………………………………………………………………………………….39

Список использованной литературы………………………………………………………...42

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

     Бизнес-план — краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

     Ресторанный бизнес по общепринятому в деловой среде мнению является одной из наиболее сложных сфер деятельности. Об открытии своего кафе или ресторана мечтают миллионы людей по всему миру, недооценивая, сколько специальных знаний и усилий понадобится им для того, чтобы отвоевать своё место на плотно заселённом конкурентами рынке.

     Развитие рыночных отношений привело к устранению многолетней государственной монополии на ресторанный бизнес в России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных предприятий. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, подчиняющегося законам спроса, предложения, а также конкуренции. Необходимо отметить, что рынок услуг, в частности ресторанный рынок, напрямую зависит от общих экономических показателей, т.е. от платежеспособности потребителей услуг. Расходы россиян на питание «вне дома» до 2007 г. стабильно росли (расходы на ресторанные услуги в 2007 г. составили от 5 до 7% всех расходов). С наступлением финансового кризиса данная ситуация изменилась в сторону снижения расходов.

     Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).

     Задачи:

1. исследовать основные теоретические вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана;
2. изучить структуру бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку;
3. составить бизнес-план для ресторана "Бульвар";
4. проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;

     Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и  персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

     Имеющиеся  в исследуемом регионе предприятия  общественного питания предлагают  невысокое качество обслуживания  и ограниченный ассортимент в  меню. Подобные заведения ориентированы  на людей с невысоким уровнем  дохода. Многие рестораны и кафе  открыты только в летний сезон.

     Данный проект  предусматривает создание предприятия,  которое займет пустующую на  сегодняшний день нишу на рынке  общественного питания. Ресторан  создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана "Бульвар" станет элементом стиля жизни.

 

1. Бизнес планирование  Ресторанного бизнеса 

1.1 Структура бизнес-плана

    

     В принципе статьи бизнес - плана различных проектов мало отличаются друг от друга. Структура бизнес - плана выглядит следующим образом:

• краткое описание бизнеса;
• описание предприятия и анализ его финансового состояния;
• описание планируемой к производству продукции (приобретаемых фондов, технологии);
• анализ рынка;
• производственный план;
• маркетинговый план;
• финансовый план;
• организационный план;
• резюме бизнес - плана;
• приложения.

     Прежде всего необходимо отметить, что разработка бизнес - плана ни в коем случае не должна носить формального характера. К сожалению, не только потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы подходят к данному вопросу достаточно формально: бизнес - план рассматривают как оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес - план должен быть "настольной книгой" в процессе реализации проекта для всех заинтересованных сторон; отклонение от прогноза является показателем некомпетентности его разработчиков.

     Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес - плана. Оно должно быть составлено таким образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во времени для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно, более вероятно, что они прочтут только резюме краткого описания.

     Резюме должно в сжатой форме охватывать основные элементы инвестиционного проекта и должно быть построено таким образом, чтобы потенциальный инвестор мог получить информацию по таким вопросам, как:

• показатели прибыли на инвестированный капитал;
• спрос на новую продукцию;
• потенциальная доля рынка компании до и после реализации проекта;
• конкурентные преимущества для достижения поставленных целей;
• потребности в финансировании, требуемые условия привлечения капитала.

     Документ должен содержать следующую основную информацию:

- бизнес план ресторан маркетинговый

• краткое описание компании, продукции и рынков, на которых работает компания;
• краткую характеристику руководства компании;
• краткую характеристику основных финансовых показателей компании за последние 2 - 3 года;
• краткое описание стратегии развития, инвестиционного проекта, рисков;
• прогноз финансового развития на 3 - 5 лет;
• краткое описание потребности в финансировании, включая объемы, сроки, предлагаемую структуру капитала и направления его использования.

Описание компании включает следующее:

• год создания;
• юридический статус;
• описание развития производственных мощностей, освоение производства новых видов - продукции, формирование на предприятии научно - исследовательской базы;
• описание производственных площадей, зданий и сооружений.

     Раскрытие данного раздела бизнес - плана показывает, насколько целесообразно инвестировать или ссужать финансовые ресурсы той или иной компании. Для того чтобы инвестор имел представление о финансовом состоянии предприятия, представляются отчеты этой компании за последние 2 - 3 года и на последнюю отчетную дату, а именно: баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств. [1] Для иностранного инвестора финансовые отчеты должны быть в обязательном порядке приведены в соответствие с международными стандартами бухгалтерского учета. В приложениях к отчетам раскрываются принципы отражения операций: начисления износа, оценки запасов и т.д.

     На основе представленных отчетов анализируется финансовое состояние компании в динамике:

• ликвидность;
• финансовая зависимость и платежеспособность;
• прибыльность;
• оборачиваемости ресурсов.

     Только после тщательного исследования финансового состояния компании можно принимать окончательное решение об инвестициях. В принципе инвестиционный проект может быть очень интересным и рентабельным, но если компания, предполагающая реализовать его, находится в тяжелом финансовом положении, нет никакого смысла реализовывать проект именно через данное предприятие.

     Описание планируемой к производству продукции

     В этом разделе бизнес - плана необходимо подробно описать продукты и (или) услуги, которые компания представляет на рынке сегодня и планирует предложить в будущем. В описании отражается следующая информация:

• характеристики продукции (услуг) и маркетинга, систем продвижения и распределения продукции и (или) услуг;
• недостатки производимой продукции, а также ее конкурентные преимущества, обеспечивающие успех на рынке либо сдерживающие ее проникновение на рынок.

     Желательно максимально проиллюстрировать описание графиками и таблицами. В связи с тем что инвестор может не обладать специальными техническими знаниями, описание продукции должно носить общедоступный характер. Необходимая техническая документация о новом продукте (приобретаемом оборудовании) представляется в приложении к бизнес - плану.

 

     Анализ рынка

 

     В данном разделе должны быть отражены:

• состояние спроса и предложения на планируемую к производству продукцию, объем производства в России или регионе;
• экономическое, социальное, инфраструктурное, возможно, и политическое значение данного производства (строительства) для развития страны или региона;
• анализ и расчет ожидаемой доли компании после выхода на рынок новой продукции либо после расширения производства;
• определение собственной доли рынка;
• потенциальные конкуренты, их сильные и слабые стороны, доля рынка конкурентов, планы их развития и финансовое состояние (хотя такую информацию получить достаточно сложно).

 

     Производственный план

 

     В производственном плане описываются:

• программа производства и реализации продукции;
• влияние инвестиции на объемы производства: направлены ли они на закупку нового или модернизацию существующего оборудования, предусматривается ли использование этого кредита для пополнения оборотных средств; что повлияет на размеры запасов и дебиторской задолженности, т.е. объемы производства должны быть тесно связаны с направленностью инвестиций;
• действующая на предприятии технология производства и влияние внедрения новых технологий на объемы производства;
• анализ основных средств (первоначальная, остаточная стоимость, форма и норма амортизационных отчислений), их поставщики и условия поставок (аренда, покупка, лизинг), поставщики сырья и материалов (название, условия поставок) и ориентировочные цены;
• потенциальные альтернативные источники снабжения сырьем и материалами в случае возникновения проблем у партнеров предприятия;
• система управления персоналом на предприятии: численность работающих, затраты на оплату труда, квалификация инженерно - технического персонала и специалистов среднего и высшего звена управления;
• управленческий учет на предприятии: годовые затраты на выпуск продукции, переменные и постоянные затраты, себестоимость единицы продукции.