Бизнес-план ВАТ «Сальвія»

Унікальність коньяку як напою  обумовлена сортами винограду, ґрунтом, кліматом, перегонкою, витримкою, купажуванням, а також якістю деревини, з якої виготовляють бочки для дозрівання. Щорічно у Франції виробляється 8—10 млн. дал коньяку.

 У Росії коньячне виробництво засноване наприкінці XIX сторіччя у Закавказзі.

          Сировиною для коньячного спирту є коньячні виноматеріали. У Франції коньячні виноматеріали виробляють з винограду сортів Сент- Эмільон, Коломбар і Фоль бланш.

   У нашій країні для одержання коньячних виноматеріалів виноград переробляють за схемою готування білих столових вин без застосування сірчистого ангідриду.

 Коньячний спирт є проміжним продуктом коньячного виробництва. Його одержують перегонкою коньячного виноматеріалу з наступною витримкою в контакті з дубовими клепками і використовують для готування коньяку.

       Коньячні виноматеріали повинні бути без стороннього запаху і присмаку, мати колір від яскраво-солом’яного, блідо-рожевого. Допускається вміст дріжджів до 2 %. За кондиціями коньячні виноматеріали повинні відповідати наступним вимогам: вміст спирту не менше 8 % об., титруєма кислотність не нижче 4,5 г/л, вміст летких кислот не більше 1,3 г/л, загальної сірчистої кислоти, не більше 15 мг/л.

         Характеристика коньячних спиртів приведена в табл.2.2.

         Свіжевідігнаний коньячний спирт безбарвний, з характерним смаком і запахом. Містить 62—70° про. етилового спирту, воду і до 1 % домішок. Найбільший вплив на аромат і смак коньячного спирту роблять середньо- і висококиплячі речовини, компоненти енантового ефіру, вищі спирти, ароматичні і терпенові з'єднання. Якість коньячного спирту залежить від сорту винограду, кліматичних і екологічних умов його виростання, агротехніки, технології переробки й ін.

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.2

Характеристика коньячних  спиртів

Фізико-хімічні показники
Вміст спирту, % об.	62-70
Вищі спирти (ізоаміловий, изобутиловий, н-пропиловий, н-бутиловий ін.). С> 3, мг/100 мл	180—600
Альдегіди, мг/100 мл	9—60
Леткі кислоти, мг/100 мл	Не більше 80
Фурфурол, мг/100 мл	Не більше 3
SO2,мг/100 мл	Не більше 10
Метиловий спирт, мг/100 мл	Не більше 0,15

 

          Виноматеріал для міцних ординарних вин готують шляхом часткового зброджування виноградного сусла пресових фракцій з подальшою добавкою ректифікованого спирту, а також купажуванням виноматеріалів. Біотехнологічні процеси бродіння сусла проводять при температурі нижче 25 ^оС на чистій культурі дріжджів, яку вносять в кількості 2...3%.

         З метою підвищення міцності вина та зупинки процесу бродіння у виноматеріали добавляють спирт етиловий ректифікований. Вміст спирту в виноматеріалах при натуральному бродінні для міцних вин в період спиртування повинен бути не нижче 3% об. Для рівномірного розподілу спирту по всьому об’єму виноматеріалу проводять його перемішування, а потім його освітлення з перекачкою в інші апарати.

         Після освітлення міцні виноматеріали знімають з гущових осадів (перша переливна), сульфітують з розрахунку 25...30 мг/дм³  вільного діоксиду сірки, легалізують, купа жують і направляють на обробку і зберігання, або на відвантаження підприємствам вторинного виноробства.  

         Міцні білі вина повинні мати колір від золотавого до бурштинового. 

        Букет і смак повинні відповідати типу і не мати сторонніх запахів і смаків.

            

Таблиця 2.3

Характеристика  кріплених  ординарних вин

Органолептичні показники				Фізико – хімічні  показники
Прозорість	Колір	Букет	Смак	Спирт % об.	Цукор, г/100см3	Титрована кислотність, г/дм3	Летка кислотність, г/дм3	SO2,мг/дм3
0,4	0,4	2,4	4,0	17...20	0,2...11	5	1,2	200

 

          Даний проект передбачає організацію виробництво коньяків та кріплених вин, що сприяє найбільш повному якісному та кількісному задоволенню потреб споживачів у таких продуктах.

          Продукція виготовлена за сучасною технологією з натуральних продуктів і має високі смакові якості, які дозволяють їй конкурувати з аналогами на інших ринках. Планується декілька різновидів коньяків та вин, що дозволить задовольнити будь-який смак покупця.

Реалізаційна ціна відносно невисока і складає в середньому 16 грн. 50 коп. за 1пляшку коньяку та 14 грн. 60 коп. за пляшку кріпленого вина, що в середньому на 5-10 % нижче ціни конкурентів.

Продукти ВАТ ”«Сальвія»”  мають яскраві етикетки та фірмові наклейки,за якістю і смаком випереджають конкурентів.

Витрати на 1 пляшку продукції складають 10,25грн. Запланована величина валового прибутку, який буде приносити кожна одиниця продукції, становить 4,42грн.

 

  II.3 Оцінка конкурентної позиції фірми на ринку

           Обсяги споживання коньяків та він населенням України, взагалі, і в м. Херсон, в тому числі, з кожним роком зростають. За останні 5 років цей обсяг зріс в 5 раз.

Виконаний нами аналіз ринку показав, що ринкова потреба  м. Херсон у наших виробах складає щоденно приблизно 20л різної продукції.

На початковому етапі  планові обсяги реалізації складають  приблизно 10л в день.

Реально оцінюючи свої можливості, ми плануємо збільшити обсяги випуску  і реалізації до 40л в день. Завдяки високій якості і доступній ціні нашої продукції ми розраховуємо потіснити наших конкурентів вже через пів-року.

Основними каналами розподілу  продукції,що виробляється,будуть:

 

1.Підприємство-виробник --- споживач(доставка безпосередньо  до клієнта)

2.Підприємство-виробник --- дрібнооптова торгівля --- підприємства громадського харчування.

         Ці канали вважаються найбільш ефективними  та прибутковими.

          Отже, запропонована продукція розрахована  на широке коло споживачів, вона доступна і для споживачів з середнім і низьким рівнем доходів.

          Наше  підприємство має на меті здійснювати продажу вин та коньяків високої якості. По мірі розширення підприємства ми будемо поступово змінювати співвідношення  між оптовими і роздрібними продажами, яке має складати на перших порах 80:20.

           Ми сподіваємося, що об’єм роздрібної торгівлі в майбутньому буде зростати. Але більша перевага віддаватиметься оптовим продажам.

Склад майбутньої потенційної  клієнтури:

• ресторани ”Багдад“, Біла Акація“;
• бари ”Смажений кабанчик“, ”Наутілус“, ”Асторія“, ”Торнадо“;
• нічний клуб ”Аміго“, Еліт-клуб;
• супермаркети ”Оскар “, ”Сільпо“, ”Кишеня“;
• люди, які люблять цю продукцію.

         На даний час ми досліджуємо ринок конкуренції.

          Ринок даного продукту характеризується постійним зростанням об’ємів його споживання.

          Основними нашими конкурентами є АПФ „Таврія”, агрофірма „Білозерський”, агропромислова фірма „Сепро”, кримські та молдавські винороби, які розміщені як у м. Херсоні та Херсонській області, так і за її межами, і які пропонують споживачеві продукцію, яка коштує дорожче, ніж наша продукція. Крім того, у наших конкурентів досить високий рівень цін, що приводить до того, що потенційні споживачі, маючи вибір, віддають перевагу іншим продуктам.

Проведений нами аналіз місцевого ринку показав, що наші конкуренти забезпечують менше ніж на 80% потреби в продукти у натуральному вимірнику. Таким чином, ми володіємо унікальною можливістю “захвату” долі ринку в розмірі 20%.

Сила позицій ВАТ ”Сальвія”  в конкурентній боротьбі заключається в наступному:

1). рівень цін, що пропонується  нами робить наш продукт доступним  для середньо- та низькооплачуваного  споживача;

2). висока якість, збалансованість  складу та екологічна чистота  продукту, що досягається за рахунок використання новітнього технологічного обладнання для виробництва;

3). диверсифікація рецептурних  рішень, що дозволяє враховувати  різноманітність смаків споживачів;

4)систематичне поліпшення якості  продукції на основі удосконалення рецептури приготування та технології виробництва.

          Планується нейтралізувати негативні наслідки конкурентної боротьби для діяльності ВАТ ” Сальвія ” шляхом залучення на взаємовигідній основі підприємств громадського харчування, роздрібної та оптової торгівлі.

          Наша  фірма має торгові марки деяких видів вин та коньяків, наша продукція була призером різноманітних конкурсів.

           Конкуренція в алкогольному секторі, у даному випадку, в значній мірі залежить від обсягу легальної діяльності підприємства на конкретному ринку. У даному зв'язку необхідно згадати важливий фактор державного впливу на алкогольний сектор практично у всіх країнах. Це означає, що як вітчизняним, так і особливо іноземним виробникам часто доводиться мати справи з дозволом на виробництво або імпорт з державними органами. Для того, щоб та чи інша компанія одержала право на реалізацію своєї продукції на території тієї чи іншої держави, вона повинна пройти цілий ряд перешкод офіційного характеру. Великим корпораціям, що володіють значними засобами, це зробити набагато легше, також завдяки наявності великого досвіду. Саме тому на українському ринку, що характеризується твердими державними обмеженнями на імпорт алкоголю, особливо добре представлена продукція світових гігантів алкогольного бізнесу. Для боротьби з такими підприємствами українським фірмам-виробникам виноградних вин, насамперед, необхідно знати яку продукцію представляє та чи інша компанія, як побудована її асортиментна політика. Саме фактор правильно побудованого і вміло розробленого асортименту часто відіграє вирішальну роль в алкогольному секторі, тому що різні групи напоїв мають різний імідж, на них ставляться різні межі і вони по-різному контролюються державою.

Різке скорочення виробництва виноробної продукції зв'язано, насамперед, зі складними економічними умовами у виноградовиноробній галузі, втратою сировинного ринку, недовикористанням виробничих потужностей виробничих підприємств, а також непомірними податками, що роблять вітчизняну виноробну продукцію неконкурентоспроможною.

До позитивних факторів конкурентноздатності українського виноробства відноситься  низька вартість робочої сили в традиційних виноградарських районах. Для таких країн як Франція і Італія зарплата за дуже трудомістку працю на виноградниках  є достатньо високою. Однак на відміну від західно- і південноєвропейських країн в українських виноробів немає достатньої кількості ексклюзивної винопродукції, тому серед «марочних» вин на світовому ринку вона конкурувати не в змозі. Серед «дешевих вин» конкуренція ще жорсткіша — світовий ринок переповнений виноградними винами з Чилі, ПАР, Австралії і США, де активно розвиваєтьтся виноробство, яке засноване на масованому застосуванні добрив і виведенні нових високоурожайних сортів.

          Конкурентна  позиція нашої фірми на ринку  показана в табл. 2.4.

 

                                                                                                    

 

 

       Таблиця 2.4

Конкурентна позиція  продукції фірми на ринку

 

 

Ключовий фактор успіху	Коефіцієнт значимості	Продукція ” Сальвія ”		Продукція фірми ”Білозерський”		Продукція фірми ”Цюрупинський”
		рейтинг	оцінка	рейтинг	оцінка	рейтинг	оцінка
Якість продукції	0,35	9	5	8	4	7	4
Ціна продукції	0,13	9	4	8	4	8	4
Естетичне враження від продукції	0,17	8	4	7	3	8	4
Канали збуту	0,25	8	4	10	5	8	4
Реклама	0,1	8	3	8	3	8	3
Загальна оцінка	1,0	44	20	41	19	39	19