Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2014 в 09:57, курсовая работа
Кафе «Жасмин» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, потребители-разновозрастных катеригорий.
Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошим, качественным, всегда свежим и здоровым питанием, а также напитками.
Введение 7
1 Резюме 8
2 Описание вида деятельности 9
2.1Описание сотрудников предприятия 11
2.2 Организационная структура 14
2.3 SWOT – анализ 15
17
3 Прогноз объема продаж 18
4 Анализ конкурентов 20
5 Маркетинговый план 22
6 Анализ рисков 23
7 Финансовый план 25
Заключение 37
Список литературы
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. | |
Мука |
0,2 |
12 |
2,4 | |
Молоко |
0,25 |
20 |
5 | |
Сливочное масло |
0,05 |
80 |
4 | |
Лук |
0,15 |
10 |
1,5 | |
Помидоры |
0,3 |
20 |
6 | |
Сыр |
0,2 |
100 |
20 | |
Шампиньоны |
0,1 |
75 |
7,5 | |
Соль |
0,005 |
5 |
0,025 | |
Итого |
46,4 | |||
Таблица 10 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (1020 шт.), руб. |
Сырье |
46,4 |
47328 |
Зарплата |
69 |
70380 |
ЕСН (26%) |
17,94 |
18298,8 |
Аренда |
166,7 |
170034 |
Энергия |
7,6 |
7752 |
Транспорт |
51 |
52020 |
Реклама |
133,3 |
135966 |
Амортизация |
6,67 |
6803,4 |
Итого |
498,61 |
508582,2 |
Выход продукции 500г – 6 кусочков, стоимость продуктов на 1 порцию – 46,4 руб.
Таблица 11 - Расчет расхода продуктов для мантов
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Мука |
0,1 |
12 |
1,2 |
Картофель |
0,14 |
10 |
1,4 |
Сливочное масло |
0,05 |
40 |
2 |
Лук |
0,15 |
10 |
1,5 |
Мясо |
0,05 |
120 |
6 |
Яйца |
1 |
2 |
2 |
Соль |
0,005 |
5 |
0,025 |
Итого |
14,13 |
Таблица 12 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (2700 шт.), руб. |
Сырье |
14,13 |
38151 |
Зарплата |
55,2 |
149040 |
ЕСН (26%) |
14,352 |
38750,4 |
Аренда |
93 |
251100 |
Энергия |
6,13 |
16551 |
Транспорт |
40,8 |
110160 |
Реклама |
106,7 |
288090 |
Амортизация |
5,33 |
14391 |
Итого |
335,64 |
906233,4 |
Таблица 13 - Расчет расхода продуктов для супа
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Мука |
0,1 |
12 |
1,2 |
Картофель |
0,14 |
10 |
1,4 |
Сливочное масло |
0,05 |
40 |
2 |
Лук |
0,15 |
10 |
1,5 |
Мясо |
0,05 |
120 |
6 |
Яйца |
2 |
2 |
4 |
Рис |
0,05 |
18 |
0,9 |
Соль |
0,005 |
5 |
0,025 |
Морковь |
0,14 |
15 |
2,1 |
Итого |
19,13 |
Таблица 14 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (1200 шт.), руб. |
Сырье |
19,13 |
22956 |
Зарплата |
62,1 |
74520 |
ЕСН (26%) |
16,15 |
19375,2 |
Аренда |
105 |
126000 |
Энергия |
6,9 |
8280 |
Транспорт |
45,9 |
55080 |
Реклама |
120 |
144000 |
Амортизация |
6 |
7200 |
Итого |
381,18 |
457411,2 |
Таблица 15 - Расчет расхода продуктов для салата «Оливье»
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Картофель |
0,05 |
10 |
0,5 |
Морковь |
0,05 |
15 |
0,75 |
Яйцо |
1 |
2 |
2 |
Мясо |
0,04 |
120 |
4,8 |
Зеленый горошек |
0,03 |
28 |
0,84 |
Соль |
0,003 |
5 |
0,015 |
Майонез |
0,02 |
20 |
0,4 |
Огурец |
0,04 |
30 |
1,2 |
Лук |
0,03 |
10 |
0,3 |
Итого |
10,81 |
Таблица 16 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (580 шт.), руб. |
Сырье |
10,81 |
6269,8 |
Зарплата |
20,7 |
12006 |
ЕСН (26%) |
5,38 |
3121,56 |
Аренда |
35 |
20300 |
Энергия |
2,3 |
1334 |
Транспорт |
15,3 |
8874 |
Реклама |
40 |
23200 |
Амортизация |
2 |
1160 |
Итого |
131,49 |
76265,36 |
Таблица 17 - Расчет расхода продуктов для салата «Винегрет»
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Картофель |
0,05 |
10 |
0,5 |
Морковь |
0,05 |
15 |
0,75 |
Свекла |
0,05 |
16 |
0,8 |
Зеленый горошек |
0,03 |
28 |
0,84 |
Огурец |
0,04 |
30 |
1,2 |
Лук |
0,03 |
10 |
0,3 |
Соль |
0,003 |
5 |
0,015 |
Капуста |
0,04 |
10 |
0,4 |
Масло подсолнечное |
0,001 |
40 |
0,04 |
Итого |
4,85 |
Таблица 18 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (580 шт.), руб. |
Сырье |
4,85 |
2813 |
Зарплата |
20,7 |
12006 |
ЕСН (26%) |
5,38 |
3121,56 |
Аренда |
35 |
20300 |
Энергия |
2,3 |
1334 |
Транспорт |
15,3 |
8874 |
Реклама |
40 |
23200 |
Амортизация |
2 |
1160 |
Итого |
125,53 |
72808,56 |
Таблица 19 - Расчет расхода продуктов для плова
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Мясо |
0,15 |
120 |
18 |
Рис |
0,15 |
18 |
2,7 |
Морковь |
0,06 |
15 |
0,9 |
Лук |
0,06 |
10 |
0,6 |
Соль |
0,003 |
5 |
0,015 |
Итого |
22,22 |
Таблица 20 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (1200 шт.), руб. |
Сырье |
22,22 |
26664 |
Зарплата |
27,6 |
33120 |
ЕСН (26%) |
7,18 |
8611,2 |
Аренда |
46,6 |
55920 |
Энергия |
3,1 |
3720 |
Транспорт |
20,4 |
24480 |
Реклама |
53,3 |
63960 |
Амортизация |
2,67 |
3204 |
Итого |
183,07 |
219679,2 |
Таблица 21- Расчет расхода продуктов для борща
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Мясо |
0,1 |
120 |
12 |
Свекла |
0,04 |
16 |
0,64 |
Морковь |
0,04 |
15 |
0,6 |
Капуста |
0,1 |
10 |
1 |
Лук |
0,03 |
10 |
0,3 |
Соль |
0,003 |
5 |
0,015 |
Картофель |
0,1 |
10 |
1 |
Помидоры |
0,1 |
15 |
1,5 |
Итого |
17,06 |
Таблица 22 – Калькуляция себестоимости
Статьи калькуляции |
На 1 изделие, руб. |
В месяц (780 шт.), руб. |
Сырье |
17,06 |
13306,8 |
Зарплата |
34,5 |
26910 |
ЕСН (26%) |
8,97 |
6996,6 |
Аренда |
58,3 |
45474 |
Энергия |
3,83 |
2987,4 |
Транспорт |
25,5 |
19890 |
Реклама |
66,7 |
52026 |
Амортизация |
3,33 |
2597,4 |
Итого |
218,19 |
170188,2 |
Таблица 23 - Расчет расхода продуктов для кофе
Наименование сырья |
Расход сырья на единицу продукции, (кг) |
Цена за 1 кг, руб. |
Стоимость единицы продукции, руб. |
Кофе |
0,02 |
100 |
2 |
Сахар |
0,04 |
15 |
0,6 |
Итого |
2,6 |