Бизнес планирование в ресторанном бизнесе

	Содержание
	Введение	2
1	Бизнес планирование в ресторанном бизнесе	4
2	Бизнес планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана с грузинской кухней	6
2.1	Характеристика ресторана «Кавказская пленница»	6
2.2	Описание продукции ресторана	9
3	Маркетинговый план ресторана	12
3.1	Разработка маркетинговых стратегий ресторана	13
3.2	Ценообразование и ценовая политика	14
3.3	Планируемые показатели ресторана	16
4	Производственный план ресторана «Кавказская пленница»	18
4.1	Открытие ресторана	18
4.2	Расчет производства ресторана	18
5	Организационный план ресторана	22
6	План рисков ресторана	24
7	Финансовый план ресторана	27
8	Экономическая эффективность мероприятий по открытию и производительности ресторана «Кавказская пленница»	31
	Заключение	33
	Список литературы	34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Введение 

 

Планирование является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой точки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес-плана. Цель разработки бизнес-плана - планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи.

· определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;

· сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;

· выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);

· оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

· определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта;

· оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;

· предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений является наиболее прогрессивная форма планирования - бизнес-план. Как правильно, потребность в бизнес-плане возникает при решении следующих актуальных задач ресторанной практики;

 

1. Подготовка заявок существующих  и вновь создаваемых ресторанов на получение кредитов.

 

2. Открытие нового дела: выпуск  новой продукции и внедрение  нового ассортимента предоставляемых  услуг потребителям.

 

3. Перепрофилирование существующего  предприятия общественного питания  и выбор новых видов, направлений  и способов осуществления хозяйственной деятельности.

 

4. Выход на внешний рынок и  привлечение иностранных инвестиций.

 

Грамотно составленный бизнес-план позволяет предпринимателю наметить масштабы производства продукции, реально оценить свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению различных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальный доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1  Бизнес планирование в ресторанном бизнесе

 

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А через 1,5-2 года (это средний срок окупаемости ресторана) будет поступать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе. Существуют также различные сочетания типа кафе-бар, бар-ресторан. В традиционной классификации рестораны делятся на три класса: «люкс», высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Правда, современные специалисты используют несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, «средней руки», и фаст-фуды. Помимо обычных баров и кафе существует особый тип заведений общественного питания - кофейни. Элитные рестораны отличаются изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд и напитков и, разумеется, высокими ценами. Рестораны средней руки за более умеренные деньги также предлагают посетителям довольно разнообразное меню. Фаст-фуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как правило, характерно самообслуживание.

Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». Во всем мире принято начинать с создания идеи, под которую потом подыскивают подходящее помещение. В «спальных» районах стоимость аренды начинается от 200 долл. за 1 кв. м в год. В современных торговых комплексах и бизнес-центрах цена может превышать 1000 долл. за 1 кв. м в год. В пределах центра ставки колеблются от 400 до 3000 долл. за 1 кв. м в год.

Специалисты проведут исследование, изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет «продвигать» будущее заведение.

От выбора кухни зависит решение различных технических вопросов, начиная от типа оборудования, а значит, и подготовки технологического плана помещения, и заканчивая формированием концепции заведения, его тематики. В зависимость от типа кухни чуть ли не 99% рестораторов ставят тематическую направленность ресторана: охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и т.д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне пестрого многообразия конкурентов. К примеру, в середине 90-х гг. был бум на рестораны с «морской» тематикой. Постепенно теряет свою актуальность мексиканский стиль, затихает латиноамериканский. В любом случае тематика ресторана напрямую связана с тем, чем в нем будут угощать.

Другая важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное обеспечение по контролю и учету. После обдумывания технической части можно смело заказывать дизайн-проект и заниматься ремонтом. Встречается дилетантская точка зрения, что дизайн помещения - это решающий фактор для его будущего успеха. Однако опыт многих рестораторов показывает, что зачастую изыски интерьера для посетителей играют не самую главную роль.

Стандартная наценка на продукты в ресторане составляет 300%. При грамотном подходе к организации бизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств и прибыли, которую они приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку» ресторана. Благо, специфика этого бизнеса такова, что он, как правило, не требует привлечения дорогостоящих рекламных носителей. Успешные рестораны регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания. Каждый ресторан должен иметь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете: при грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлении он может стать эффективным инструментом по привлечению новых клиентов.

В зале можно разложить буклеты и листовки. Если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих концертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикам близлежащих домов.

Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке» ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.

 

 

 2 Бизнес планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана с грузинской кухней «Кавказская пленница»

 

          2.1 Характеристика  ресторана «Кавказская пленница»

 

Данный бизнес план ориентирован на рассмотрение всех аспектов направленных на открытие ресторана с грузинской кухней «Кавказская пленница» в городе Севастополе по адресу Артбухта пл. 300- летия Российского флота.

Предполагается, что ресторан «Кавказская пленница» будет оформлен в кавказском стиле. Ресторан станет небольшим спокойным материком в шумном океане городской жизни. Время здесь остановилось. Кованые врата грузинского ресторана оставляют за собой все невзгоды и переживания, здесь для начинается новый день.

Репродукции полотен Нико Пиросмани – украшают стены ресторана разнообразными животными, сценами праздников и пиров! Гениальный грузинский художник до конца жизни оставался вольной и бездомной птицей, возможно потому, ресторан  "Кавказская пленница" сохранит дух свободы, чистоты, чести, веселья и добродушия в каждом своем уголке.

Грузины называют себя "картвели"  - из-за общения и взаимопроникновения родственных между собой племен.  Клиенты ресторана могут быть уверенными, что смогут чувствовать себя не просто гостем, а полноценным хозяином своего пира. Щедрость грузинской души отображается в богатом изобилии вкусностей, сервировке, манерах, традициях и маленькой хитрости – остановить для вас время.

Если в воздухе повисло облако запаха дичи, значит на самом длинном мангале города (4м.20см) колдует грузинский повар, а если ресторан вспыхнул бриллиантовым светом – значит, зажглась нарядная, как спелая виноградная гроздь, люстра. Чудная царица спускается с третьего по первый этаж, освещая мягкие краски стен и ковров.  

Внутри здания ресторан предоставляет 3 зала вместительностью в 120 человек. Здесь царит атмосфера грузинского царства, самое высокое искусство Грузии собрано в этих стенах. Ковка, монументальная живопись, миниатюра и керамика переносит в эпоху Грузии XVII века. Сама грузинская царица -  святая Тамара, живущая в этом веке, восхищалась бы таким мастерством. Ресторан "Кавказская пленница" богат необыкновенной мебелью королевских цветов, что  красуется своими узорами и плетениями. С шоколадными, карамельными, золотистыми оттенкам диванов и стульев перекликаются тяжелые балдахины. Бархатными волнами они спадают с окон на пол, создавая гармонию с мягкими богатыми коврами. Ажурные скатерти, изысканная посуда, дурманящие запахи трав, мерцание свечей – это не мечта, это ресторан «Кавказская пленница». Грузинский ресторан таит свои загадки и истории в каждой мелочи. Мягкий, обтекающий свет лампочек заставляет расслабиться. Можно поверить, что перенестись в другой век за несколько минут – возможно.