Бизнес- план кафе блинной

 

 

Итого себестоимость  «русских блинов», выпускаемых в  сутки: 1966,75 руб.

При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 11,57 руб.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим  привлекать на наш сегмент рынка  конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на нашу продукцию  эластичен, так как наш товар  имеет замену.

Придерживаясь общей  методики расчёта цены, при её определении  будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;
2. Определение спроса;
3. Прогноз издержек;
4. Анализ цен и товаров конкурентов;
5. Выбор метода ценообразования;
6. Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет  являться следующее:

Исходя из этого, при  определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.

Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана  они составили:

 

Таблица 11 ⎼ Расчет цены

 

«Блины по-царски»
Себестоимость	13, 15
Наценка	70%
Цена без НДС	22,35
НДС	18%
Цена	26,4
«Украинские блины»
Себестоимость	13, 05
Наценка	70%
Цена без НДС	22,19
НДС	18%
Цена	26,2
Русские блины
Себестоимость	11,57
Наценка	70%
Цена без НДС	19,8
НДС	18%
Цена	23,2

 

 

2 МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

 

Стратегия проникновения  на рынок

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок общественного питания  в городе Челябинск и последующее  расширение рыночной доли. Главной  стратегией предприятия должна стать  комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Цены на блинную продукцию  будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1)  максимально возможная прибыль;

2)  обеспечение и благосостояние рабочих;

3)  положение на рынке;

4)  максимальная производительность;

5)  разработка, производство продукта и обновление технологий;

6) внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет  способствовать быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2.  Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в городе Челябинск. Постепенное установление монополистических прав.

4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.

Достижение этих целей  возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас  имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию планируется распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

Будут довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Таким образом, из всего  вышесказанного можно сделать вывод, что есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Так как мы – новая  блинная, то, чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в  первое время можно выпустить  красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусные блинчики, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы – фирменная блинная.

В день открытия мы планируем  организовать презентацию, с выдачей  ценных призов, обедов (за полцены и  бесплатно) и т.д.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может  перестать быть интересным).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

 

Планируемое время работы кафе блинной с 8:00 до 24:00 (без обеда).

В кафе блинной будет  работать 4 официанта и 4 повара. Собственник  будет выполнять обязанности  бухгалтера и директора заведения.

Повара и официанты  будут работать посменно. Первая смена  будет работать с 8:00 до 16:00, вторая соответственно с 16:00 до 24:00.

Организация планирует  заключить договор с клининговой  компанией на двухразовую уборку помещения в сутки (утром до открытия заведения и после завершения рабочего времени первой смены).

В течении рабочего времени дежурный сотрудник будет поддерживать чистоту помещения.

Так же в кафе будет  применена коллективная ответственность, которая приведет нас к существенному  снижению потерь рабочего времени, сохранность  имущества и уменьшим текучесть  кадров.

Рабочая неделя сотрудников составляет (при работе 2 /2)  4*8=32 часа.

Кафе блинная планирует  предоставлять следующие виды услуг:

• выпечка и реализация блинов и оладий;
• предоставление услуги «товары в дорогу»;
• ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;
• проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Так же в дальшейшем планируется  предоставление сервисных услуг: заказ  через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

 

Таблица 12 ⎼ Штатное расписание кафе блинной

 

Категория сотрудника

Количество сотрудников

Ежемесячный оклад (руб).

Налоговые вычеты

Итог

Окончание таблицы 12

Штатное расписание кафе блинной

Директор	1	20 000	2 400	17 600
Официант	4	9 000	1 080	7 920
Повар	4	12 000	1 440	10 560

 

Месячный ФОТ (руб). 91 520

Годовой ФОТ (руб). 1 098 240

Кафе блинная зарегистрировано как индивидуальное частное предприятие. Собственником является Белослудцева Валерия Олеговна.

Для государственной  регистрации индивидуального предпринимателя и ИФНС требуется предоставить следующие документы:

• заявление по форме р21001;
• копия паспорта (все заполненные страницы);
• квитанция об уплате госпошлины.

Регистрация считается  завершенной после внесения региструющего  органа в единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП).     Процедура регистрации занимает 5 дней, а на 6 рабочий день будет получен пакет документов, который будет в себя включать:

• свидетельство о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя;
• свидетельство о постановке индивидуального предпринимателя на учет в налоговом органе;
• выписка из ЕГРИП.

Оформление ИП будут  заниматься квалифицированные люди, специализирующиеся в данном направлении.

 

 

 

 

Таблица 13 ⎼ Квалификационные требования к работникам

 

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить	Обязателен не менее 5 лет

 

Найм сотрудников будет  проводиться на конкурсной основе. С учетом личных качеств и опыта  работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

 

Все расчеты проводились  с учетом приведенного в разделе маркетинг спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 4 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта необходим собственный капитал в размере  600 000 тыс. руб.

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой  печи, блинницы, миксера и чайника  рассчитывалась исходя из того, что  это оборудование является высокотехнологичным  и ему свойственно быстрое моральное старение.

1. Срок службы холодильника  – 10 лет. Первоначальная стоимость 15 000 (30 000) руб., ежегодные амортизационные отчисления:

30 000/10 = 3 000 руб. в год

2. Срок службы барной стойки – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 35 000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: