Бизнес- план кафе блинной

Цели маркетинга:

– увеличение числа покупателей магазина «Sunrise»;

– увеличение доли рынка;

– расширение ассортимента продукции и открытие филиалов;

– максимизация прибыли.

Одной из базовых установок для развития бизнеса является привлечение клиентов. Клиентские базы – настоящий капитал любой фирмы, и собирается он годами. Привлечение, удержание и повышение лояльности клиентов – рутинная работа, требующая ответственности и креативности.

Для привлечения первых клиентов наиболее эффективным способом является распространение рекламных листовок и реклама в СМИ. Чтобы завлечь больше людей на открытие магазина, необходимо проведение акции в день открытия. На акции каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Исходя из параметров выбранного нами сегмента, рекламные  буклеты будут распространяться в крупных супермаркетах (таких как: ТРК Горки, ТРК Родник, ТРК Фокус, ТРК Куба), на улицах с большим потоком людей (Ул.Кирова, ул.Ленина в районе ЮУрГУ). Также в рекламной кампании будет разработан хороший интернет сайт.

Затраты на рекламную  компанию приведены в таблице 3.

 

Таблица 3 ⎼ Затраты на рекламную компанию

 

Мероприятие	Количество	Стоимость	Общая сумма
Билборд	2	8000	16000
Листовки	2500	6	15000
Разработка сайта	1	5500	5500
Реклама на телевидении бегущей  строкой	1	4590	4590
		Итого	41090

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

Помещение 87,00 м² в новом доме, требующее косметического обустройства. Планировка квартир не требует отдельных затрат т.к фирма застройщик, предлагает осуществлять планировку по нуждам тех, кто будет в дальнейшем ими пользоваться. Учитывая то, что салон красоты заключит договор аренды с правом последующего выкупа, то это помещение будет предоставлено только для кафе. Поэтому, мы воспользуемся данной услугой застройщиков и получим квартиру с уже готовой планировкой, не вкладывая каких-либо дополнительных средств.

 

Рисунок 1 ⎼ План помещения кафе (87 м²)

 

Таблица 4 ⎼ Экспликация помещений

 

№	Помещение	Площадь (м.кв)
1	Общий зал	50
2	Кухонное помещение	15
3	Складское помещение	8
4	Комната персонала	6
5,6,7	Туалетная зона	8
Общий итог:		87

 

 

Так же необходимо подвести все необходимые коммуникации (вода, газ, вентиляция, канализация), закупить необходимую мебель, оборудование и заняться поиском персонала.

Все эти расходы на 100% будут покрываться собственными средствами.

 

Для оформления общего зала вместимостью на 40 персон нам потребуется:

• стулья:
• обычные стулья;
• барные стулья;
• столы;
• диванчики;
• барная стойка;
• кондиционер;
• кассовый аппарат.

 

Кухонное помещение:

• холодильник;
• блинница;
• миксер;
• чайник;
• микроволновая печь;
• плита.

 

В соответствии с планом производства и реализацией продукции  первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше. Необходимое количество оборудования и расчет цен будет представлен в таблице ниже (таблица 5).

 

 

 

Таблица 5 ⎼ Необходимое количество оборудования и расчет цен

 

Наименование	Цена за ед., руб.	Необходимое количество единиц, шт.	Итого
Стул	1 000	30	30 000
Барный стул	1 100	6	6 600
Стол	1 500	9	13 500
Диван	4 500	2	9 000
Барная  стойка	35 000	1	35 000
Кондиционер	13 000	1	13 000
Кассовый аппарат	5 000	1	5 000
Холодильник	15 000	2	30 000
Блинница	2 400	6	21 600
Миксер	1 500	2	3 000
Чайник	600	3	1 800
Микроволновая печь	1 500	1	1 500
Плита	20 000	2	40 000

 

Общий итог 210 000 рублей.

С целью упрощения  расчетов рассмотрим три вида товаров: блины по-царски, украинские и русские блины.

Расчеты производились  исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Поставщики:

– Кассовый аппарат будет приобретаться в ООО «Торговое оборудование»

– Холодильное оборудование приобретаются в ООО ПКФ «Русь Холод».

Потенциальные поставщики сырья с которыми планируется заключитьдоговор на поставку продукции: ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», Агропромышленное объединение «МАКФА», ООО «АГРОТЕХ», остальные продукты будут приобретаться на рынках.

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

– объема производства продукции и ее структуры;

– уровня переменных затрат на единицу продукции;

– суммы постоянных расходов.

Тесто на блины будет  изготавливаться с применением  миксеров. Позже при увеличении объемов  производства будет приобретена тестомесильная машина.

Производственный процесс  выпечки блинов состоит из следующих  действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

С целью упрощения  расчетов рассмотрим три вида товаров: блины по-царски, украинские и русские блины.

Расчеты производились  исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков  на момент разработки бизнес-плана.

Планируемый суточный объем  выпуска: 640 порций из расчета того, что в час будут проходить 20 посетителей.

 

Блины по-царски:

Предположим, что средний  объем продажи в сутки будет 156 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 312 блинов этого вида. Это составляет 30,5% от общего дневного объема.

 

Русские блины:

Средний объем продаж составит 170 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 340 штук блинов этого вида.

Это составляет 33,3% от общего дневного объема.

 

Блины украинские:

Средний объем продажи  блинов этого вида будет 186 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 372 штуки.

Это составляет 36% от общего дневного объема.

 

   Таблица 6 ⎼  Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

 

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	17,00	0,1гр	1,7
Сливки	30,00	0,1гр	3
Сливочное масло	80,00	0,05гр	4
Яйца	35,00/дес.	0,2 дес.	7
Сахар	28,00	0,05гр	1,4
Соль	6,00	0,0015гр	0,009
ИТОГО	-	-	17,109

 

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 3,42 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 156 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 533,52 руб. (на 156 порций);
2. Расход электроэнергии 70 кВт/ч, за смену (16 часов). Ее стоимость при тарифе 2,02 руб./кВт/ч – 2262,4 руб в месяц, 75,4 руб. в сутки;
3. Зарплата повара - 12000 руб. в месяц, официанта - 9000. Доля блинов по-царски 30,5 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 2800 руб. в сутки;
4. Арендная плата за помещение – 2100 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 30,5 % от всего объема в сутки.

 

   Таблица 7 ⎼ Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

 

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	854
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 156 порций)	533, 52
электроэнергия и т.д.	22, 9
Арендная плата	640, 5
Полная себестоимость (на 156 порций)	2050,9
Полная себестоимость (на 1 порцию)	13,15

 

Итого себестоимость  блинов по-царски, выпускаемых в  сутки: 2050,9 руб.

При суточной выпечке 156 порций себестоимость одной порции составит 13,15 руб.

 

   Таблица 8 ⎼ Расчет себестоимости «Украинских блинов»

 

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	1008
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 186 порций)	636, 12
электроэнергия и т.д.	27, 144
Арендная плата	756
Полная себестоимость (на 186 порций)	2427, 26
Полная себестоимость (на 1 порцию)	13, 05

 

Итого себестоимость  «Украинских блинов», выпускаемых  в сутки: 2427, 26 руб.

При суточной выпечке 186 порций себестоимость одной порции составит 13, 05 руб.

 

     Таблица 9 ⎼ Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

 

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов  на 5 порций, руб.
Мука	17,00	0,1	1,7
Молоко	30,00	0,1	3
Растительное масло	55,00	0,005	0,275
Сахар	28,00	0,03	0,84
Яйца	35,00	0,01	0,35
Соль	6,00	0,0015	0,009
ИТОГО	172		6,174

 

Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов  на одну порцию составляет 1,235 руб.

Суточный выпуск «русских блинов» 170 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 209,95 руб. (на 170 порций)

2. Расход электроэнергии 70 кВт/ч, за смену (16 часов). Ее стоимость при тарифе 2,02 руб./кВт/ч – 2262,4 руб в месяц, 75,4 руб. в сутки;

3. Зарплата повара – 12000 руб. в месяц, официанта – 9000, суточная зарплата рабочих 2800 рублей. Доля «русских блинов» 33,3 % от всего объема в сутки.

4. Арендная плата за  помещение 2100 руб. в сутки

Доля «русских блинов» 33,3 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 699,3 руб. в сутки

 

   

 

 Таблица 10 ⎼ Расчет себестоимости «Русских блинов»

 

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	932,4
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 80 порций)	209,95
электроэнергия и т.д.	125,1
Арендная плата	699, 3
Полная себестоимость (на 170 порций)	1966,75
Полная себестоимость (на 1 порцию)	11,57