Определение витамина С в цитрусовых

Деятельность печени зависит от витамина С. А печень — это орган, который обеспечивает чистоту и полноценность нашей крови. Если кровь будет полноценной, чистой, обновленной, значит, и клетки наши будут здоровыми, чистыми, жизнеспособными. Печень вырабатывает фермент, который позволяет выводить из крови алкоголь, но чем меньше витамина С в организме, тем он дольше и больше отравляется.

Организму алкоголика или курящего можно помочь с помощью введения в его диету продуктов, богатых витамином C, в сочетании с тиамином (витамином B1) и цистином, а также такими микроэлементами, как магний и кальций. При диабете организм с трудом транспортирует витамин C через клеточные мембраны, поэтому таким больным необходимо повышать его дозы в среднем до 1 г в день; большие дозы витамина помогают в этом случае справляться со склерозом, который развивается вследствие диабета. Из проржавевших водопроводных труб в питьевую воду попадает кадмий. Это — яд. Даже в минимальных дозах он вызывает повышение артериального давления. Витамин C, а также цинк помогают нейтрализовать патологические изменения в организме, вызываемые кадмием. Подобным образом витамин С спасает нас от отравления газами и пылью, которые находятся в атмосфере промышленных городов и поселков или в районе автострад с большим движением.

Больному сердцу требуется очень много витамина C: оно забирает почти все, что есть в организме, и тем самым вызывает состояние, близкое к цинге.

Уровень содержания витамина С в организме изменчив и зависит от многих причин. Утром его может быть достаточно, а уже к обеду не хватает. Несколько минут сильных эмоций — страха, гнева — «сжигают» 2000—3000 мг и даже более витамина С.

Следствием дефицита витамина С в организме являются:

• кровоточивость десен
• выпадение зубов
• ухудшение зрения
• варикозное расширение вен
• легкость возникновения синяков
• плохое заживление ран
• вялость
• потеря волос
• сухость кожи
• излишний вес
• ранее образование морщин
• повышенная утомляемость
• раздражительность

 

 

  Недостаточность может быть:

1. экзогенная (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания);
2. эндогенная (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека).

При недостаточности поступления витамина в течение длительного времени может развиваться авитаминоз. Как узнать степень запаса витамина С в организме? В таких случаях существует очень простая, но чувствительная проба: туго перетяните свою руку; это вызовет ряд небольших кровоизлияний в виде маленьких пятен на коже. Чем больше этих пятен, тем более серьезный у вас авитаминоз.

Необходимо постоянно пополнять запас витамина С при помощи правильных продуктов питания. Приобретя "правильные" овощи и фрукты, витамины можно потерять во время приготовления пищи. Чем больше в кастрюле воды, чем дольше варится продукт, чем более открыта посуда, тем большее количество витамина С растворится в воде. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

• Фрукты очищать непосредственно перед едой, а овощи - перед приготовлением.
• При варке класть плоды в уже кипящую воду (а не начинать с холодной).
• Готовые плоды не оставлять в отваре: витамины переходят в бульон, а мякоть становится безвкусной и водянистой.
• Блюда из сырых овощей солить и заправлять соусами непосредственно перед подачей к столу.

В таблице 3приведена сохранность витамина с в некоторых продуктах питания в результате кулинарной обработки.

 

Таблица 3

Сохранность витамина С при кулинарной обработке

Наименование блюд Сохранность витамина по сравнению с исходным сырьем в % Капуста вареная с отваром (варка 1 час) 50 Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 3 часа 20 То же при подкислении 50 Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 6 часов 10 Щи из кислой капусты (варка 1 час) 50 Капуста тушеная 15 Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанным 35 Картофель, варившийся 25-30 минут в кожуре 75 То же, очищенный 60 Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре 80 Картофельное пюре 20 Картофельный суп 50 То же, простоявший на горячей плите при 70-75° 3 часа 30 То же, простоявший 6 часов следы Морковь отварная 40

 

Поэтому необходимо помнить, что трудно удовлетворить потребности в аскорбиновой кислоте только за счет овощей. Более значительный источник этого витамина – фрукты, у которых кожура устойчива к действию воды и влажного воздуха. Таким образом, незаменимыми источниками аскорбиновой кислоты для организма  являются цитрусовые.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 Влияние избытка витамина С на организм человека

Витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах. Однако:

• При слишком больших дозах приема может развится диарея.
• Большие дозы могут вызвать разрушение красных кровяных клеток.
• Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва. При применении витамина С с аспирином следует также помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.
• Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В12 из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В12, что опасно. Если вы принимаете высокие дозы витамина С, вам следует периодически просить врача контролировать уровень витамина В12 в крови. Если он понижен, то вам, может быть, необходимо время от времени получать дополнительное количество витамина В12 в виде инъекций.
• Жевательные конфеты и жевательные резинки с витамином С могут повредить эмаль зубов, следует полоскать рот или чистить зубы после их приема.
• Не следует назначать большие дозы больным с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитами и склонностью к тромбозам, а также при сахарном диабете. При длительном применении больших доз аскорбиновой кислоты возможно угнетение функции инсулярного аппарата поджелудочной железы. В процессе лечения необходимо регулярно контролировать ее функциональную способность. В связи со стимулирующим влиянием аскорбиновой кислоты на образование кортикостероидных гормонов при лечении большими дозами необходимо следить за функцией почек и артериальным давлением.

Комитет экспертов ВОЗ ввел понятие о безусловно допустимой суточной дозе витамина С, которая не превышает 2,5 мг/кг веса тела, и условно допустимой суточной дозе витамина С, которая составляет 7,5 мг/кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 Определение содержания витамина С в цитрусовых

Лучшее средство для поддержания бодрости, молодости, здоровья – употребление в пищу продуктов с повышенным содержанием витамина С. Целью моего исследования стало определение содержание витамина С в апельсинах, мандаринах, грейпфрутах и лимонах. Для проведения эксперимента использована методика окисления аскорбиновой кислоты йодом. При окислении аскорбиновой кислоты йодом происходит следующая реакция:

I2 + C6H8O6 = C6H6O6 + 2HI

Ход работы:

       Анализ состоял из следующих этапов:

• приготовление раствора  титранта (раствора йода) и индикатора  для титрования;
• отбор проб цитрусовых;
• подготовка проб для анализа: взвешивание, очистка цитрусовых от кожуры, прямой ручной отжим, измерение объёма сока;
• титрование  сока цитрусовых, запись результатов;
• обработка  экспериментальных  данных;
• обобщение  результатов  исследования

сколько витамина С в одном аптечном драже?

А) Определили объём одной капли раствора йода.

Мы отмерили 5 мл спиртового раствора йода с помощью пипетки и посчитали, сколько капель в этом объёме содержится (287 капель). Разделив 5 на количество капель, получили объём одной капли раствора йода (0,0174 мл).

Б) Приготовили раствор аскорбиновой кислоты: 2 драже аптечной аскорбиновой кислоты мы растворили в 100 мл воды, предварительно освободив их от оболочки частичным растворением. Отобрали 25 мл раствора и добавили примерно половину стакана воды – точное её количество значения не имеет.

В) Приготовили раствора крахмала: развели 1г крахмала в небольшом количестве холодной воды, залили стаканом кипятка и остудили.

Г) К полученному согласно пункту Б раствору витамина С мы добавили 2-3 мл раствора крахмала. Затем осторожно, по каплям, прибавляли из пипетки раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое (удобно это делать в

конической колбе). Мы внимательно считали капли и следили за цветом раствора. Как только йод окислил всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагировав с крахмалом, окрасила раствор в синий цвет. Это значило, что наша операция – титрование – завершена. На титрование использовано 26 капель, что соответствует 0,45 мл раствора йода.

Д) Провели расчёт: зная, что 1мл 5% раствора йода соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты, мы рассчитали, сколько мг её содержалось в растворе:

1 мл 5% раствора йода – 35 мг аскорбиновой  кислоты

0,45 мл раствора йода – x мг  аскорбиновой кислоты

х = 15,83 мг

Помножив это количество на 4 и разделив на 2, получили массу витамина С, которую мы выделили из одного драже: 31,67 мг.

Количественный анализ витамина С в соке лимона,апельсина,мандарина, грейпфрута.

Т.к. в соке содержится гораздо меньше витамина, чем в опыте с аптечными драже, йода на титрование пойдёт тоже меньше (может потребоваться всего 1-2 капли). Чтобы результат был более точным, надо разбавить йодную настойку: при разбавлении йода в 40 раз получится 0,125% раствор, 1 мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Поскольку поверхностное натяжение воды больше, чем спирта, капли полученного раствора будут крупнее. Поэтому нам пришлось заново посчитать объём одной капли.

Оборудование: лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, аптечный спиртовой раствор йода (5%), раствор крахмала, пипетки, химические стаканы, колбы.

А) Определили объём одной капли разбавленного раствора йода:

1) 1 мл аптечной йодной настойки разбавили водой до объёма 40 мл.

2) Отмерили по 5 мл раствора и  с помощью разных пипеток посчитали, сколько капель в нём содержится (140 и 101). Разделив 5 мл на количество

капель, получили объём одной капли разбавленного раствора йода (соответственно 0,0357мл для анализа сока лимона и 0,049 мл для анализа сока апельсина).

Б) Отмерили по 20 мл сока лимона и апельсина и разбавили водой до объёма 100 мл. Разделили раствор на 4 частей по 20 мл.

В) Перед началом титрования в каждую порцию раствора добавили 2-3 мл раствора крахмала.

Д) Провели расчёт: зная, что 1мл 0,125% раствора йода соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты, мы рассчитали, сколько мг её содержалось в соке.

Например, в 1-м растворе сока лимона:

1 мл 0,125% раствора йода – 0,875 мг  аскорбиновой кислоты

3,356 мл раствора йода – x мг  аскорбиновой кислоты

x = 2,9 мг

 

 

 

 

 

 

 

Проведенное  исследование позволило сделать следующие выводы:

1. Самое большое содержание витамина С в апельсине и грейпфруте, наименьшее содержание в - мандаринах, среднее значение –в лимонах .
2. Как пополнить недостаток витамина С? Чтобы восполнить среднесуточную потребность организма в витамине С, необходимо  употреблять продукты богатые этим витамином, например, достаточно съесть пять-шесть мандаринов, два-три апельсина или один грейпфрут.
3. Витамин С хорошо растворяется в воде и поэтому излишки выводятся из организма.
4. Витамин С имеет большое значение в жизнедеятельности организма. Он участвует в кальциевом обмене, разбивает жировые клетки, сохраняет здоровые нервы, снижает стрессовое состояние, улучшает состояние кровеносных сосудов, улучшает голосовые связки, увеличивает остроту зрения, делает гладкой кожу, сохраняет здоровый сон.
5. Каждая выкуренная сигарета должна быть компенсирована курильщиком примерно 0,8 мандаринами, 0,4 апельсина или 1/6 грейпфрута.